一种黄椒酱及其制备工艺的制作方法

1.本发明涉及黄椒酱技术领域，具体为一种黄椒酱及其制备工艺。


背景技术：

2.黄椒栽培历史悠久，形状为圆锥形，色泽桔黄，以其独特的辣、香品质和风味，其外观色泽黄亮，辣味爽口刺激，清香浓郁，黄椒能开胃消食，促进消化液分泌，增进食欲，暖胃驱寒等功效，黄椒果实外表及果肉为黄色，肉厚、营养丰富，特别是辣椒素含量高，辣味浓且独特，黄椒的营养价值丰富，黄椒中的维生素种类和含量异常丰富，含有大量的辣椒素、辣椒红素、维生素、胡萝卜素、矿物质、碳水化合物等。
3.黄椒能开胃消食，促进消化液分泌，增进食欲，暖胃驱寒等功效，目前市场上的黄椒酱在制备的过程中，工艺复杂，操作繁琐，影响黄椒的营养成分丰富，进而无法体现黄椒的保健作用，为此，我们提出了一种黄椒酱及其制备工艺来解决上述问题。


技术实现要素：

4.针对现有技术的不足，本发明提供了一种黄椒酱及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种黄椒酱，包括如下重量份数：黄椒30-50份、大蒜15-20份、白酒8-10份、食盐5-8份、糖3-5份以及食用油5-8份。
6.一种黄椒酱的制备工艺，包括以下步骤：
7.s1、原料的备用：选用新鲜的黄椒，剔除辣椒梗等杂质，将新鲜的黄椒清洗干净，沥干水分后，通过切丁机将其切成大小均匀的黄椒颗粒，备用；
8.s2、原料的处理：按重量份数称取大蒜，放入搅拌机中，至大蒜搅成细泥状，得到所需的蒜泥，备用；
9.s3、原料的腌制：将步骤s1中制备的黄椒颗粒放入容器中，依次加入白酒、糖、食盐和食用油进行调配，再加入步骤s2中制备的蒜泥，进行搅拌均匀，备用；
10.s4、原料的发酵：将步骤s3中的搅拌均匀后的黄椒颗粒放入发酵罐中后，在表面再盖一层盐，进行密封发酵；
11.s5、罐装：将步骤s4中发酵好的黄椒酱进行灌装，进行杀菌和检验处理，检验合格后制成所需的黄椒酱,包装和入库。
12.进一步优化本技术方案，所述步骤s1中选取的黄椒为新鲜采摘，无腐烂，无病害，自然成熟，色泽均匀的优质黄椒，所述步骤s1中的黄椒颗粒为1-2cm大小的丁状。
13.进一步优化本技术方案，所述步骤s2中搅拌机以50hz的频率进行搅拌，搅拌的时间为30-40s。
14.进一步优化本技术方案，所述步骤s3中的食用油为大豆油、糖为白砂糖。
15.进一步优化本技术方案，所述步骤s3中的调配好的黄椒酱含糖量控制在0.5—1％，含盐量控制在3％—5％。
16.进一步优化本技术方案，所述步骤s4中发酵罐的温度控制在25—30℃，密封发酵的时间为10—20h。
17.进一步优化本技术方案，所述步骤s5中的黄椒酱采用htst式巴氏杀菌进行灭菌，灭菌时间为3-5min。
18.与现有技术相比，本发明提供了一种黄椒酱及其制备工艺，具备以下有益效果：
19.该黄椒酱及其制备工艺，本发明制备的黄椒酱利用新鲜的黄椒放入酒中长时间的浸泡，从而使得黄椒具有的特定成分得以释放，黄椒具有开胃消食，增进食欲，暖胃，同时在遇寒出现呕吐和腹泻时可适当食用黄椒，黄椒具有一定的药性，含有丰富的膳食纤维且具有降血脂的作用，黄椒性温，能通过发汗降低体温并缓解肌肉疼痛，有较强的解热镇痛的作用，同时白酒的添加，保持黄椒的鲜辣，使得黄椒酱的口感细腻，营养丰富，本发明所得黄椒酱不仅具有鲜美的味道，而且具有良好的保健效果。
附图说明
20.图1为本发明提出的一种黄椒酱及其制备工艺的流程示意图。
具体实施方式
21.下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
22.实施例一：请参考图1，一种黄椒酱，包括如下重量份数：黄椒30份、大蒜15份、白酒8份、食盐5份、糖3份以及食用油5份。
23.一种黄椒酱的制备工艺，包括以下步骤：
24.s1、原料的备用：选用新鲜的黄椒，剔除辣椒梗等杂质，将新鲜的黄椒清洗干净，沥干水分后，通过切丁机将其切成大小均匀的黄椒颗粒，备用；
25.s2、原料的处理：按重量份数称取大蒜，放入搅拌机中，至大蒜搅成细泥状，得到所需的蒜泥，备用；
26.s3、原料的腌制：将步骤s1中制备的黄椒颗粒放入容器中，依次加入白酒、糖、食盐和食用油进行调配，再加入步骤s2中制备的蒜泥，进行搅拌均匀，备用；
27.s4、原料的发酵：将步骤s3中的搅拌均匀后的黄椒颗粒放入发酵罐中后，在表面再盖一层盐，进行密封发酵；
28.s5、罐装：将步骤s4中发酵好的黄椒酱进行灌装，进行杀菌和检验处理，检验合格后制成所需的黄椒酱,包装和入库。
29.作为本实施例具体的优化方案，所述步骤s1中选取的黄椒为新鲜采摘，无腐烂，无病害，自然成熟，色泽均匀的优质黄椒，所述步骤s1中的黄椒颗粒为1-2cm大小的丁状。
30.作为本实施例具体的优化方案，所述步骤s2中搅拌机以50hz的频率进行搅拌，搅拌的时间为30s。
31.作为本实施例具体的优化方案，所述步骤s3中的食用油为大豆油、糖为白砂糖。
32.作为本实施例具体的优化方案，所述步骤s3中的调配好的黄椒酱含糖量控制在
0.5％，含盐量控制在3％。
33.作为本实施例具体的优化方案，所述步骤s4中发酵罐的温度控制在25℃，密封发酵的时间为10h。
34.作为本实施例具体的优化方案，所述步骤s5中的黄椒酱采用htst式巴氏杀菌进行灭菌，灭菌时间为3min。
35.实施例二：请参考图1，一种黄椒酱，包括如下重量份数：黄椒40份、大蒜18份、白酒9份、食盐7份、糖4份以及食用油6份。
36.一种黄椒酱的制备工艺，包括以下步骤：
37.s1、原料的备用：选用新鲜的黄椒，剔除辣椒梗等杂质，将新鲜的黄椒清洗干净，沥干水分后，通过切丁机将其切成大小均匀的黄椒颗粒，备用；
38.s2、原料的处理：按重量份数称取大蒜，放入搅拌机中，至大蒜搅成细泥状，得到所需的蒜泥，备用；
39.s3、原料的腌制：将步骤s1中制备的黄椒颗粒放入容器中，依次加入白酒、糖、食盐和食用油进行调配，再加入步骤s2中制备的蒜泥，进行搅拌均匀，备用；
40.s4、原料的发酵：将步骤s3中的搅拌均匀后的黄椒颗粒放入发酵罐中后，在表面再盖一层盐，进行密封发酵；
41.s5、罐装：将步骤s4中发酵好的黄椒酱进行灌装，进行杀菌和检验处理，检验合格后制成所需的黄椒酱,包装和入库。
42.作为本实施例具体的优化方案，所述步骤s1中选取的黄椒为新鲜采摘，无腐烂，无病害，自然成熟，色泽均匀的优质黄椒，所述步骤s1中的黄椒颗粒为1.5cm大小的丁状。
43.作为本实施例具体的优化方案，所述步骤s2中搅拌机以50hz的频率进行搅拌，搅拌的时间为35s。
44.作为本实施例具体的优化方案，所述步骤s3中的食用油为大豆油、糖为白砂糖。
45.作为本实施例具体的优化方案，所述步骤s3中的调配好的黄椒酱含糖量控制在0.8％，含盐量控制在4％。
46.作为本实施例具体的优化方案，所述步骤s4中发酵罐的温度控制在27℃，密封发酵的时间为15h。
47.作为本实施例具体的优化方案，所述步骤s5中的黄椒酱采用htst式巴氏杀菌进行灭菌，灭菌时间为4min。
48.实施例三：请参考图1，一种黄椒酱，包括如下重量份数：黄椒50份、大蒜20份、白酒10份、食盐8份、糖5份以及食用油8份。
49.一种黄椒酱的制备工艺，包括以下步骤：
50.s1、原料的备用：选用新鲜的黄椒，剔除辣椒梗等杂质，将新鲜的黄椒清洗干净，沥干水分后，通过切丁机将其切成大小均匀的黄椒颗粒，备用；
51.s2、原料的处理：按重量份数称取大蒜，放入搅拌机中，至大蒜搅成细泥状，得到所需的蒜泥，备用；
52.s3、原料的腌制：将步骤s1中制备的黄椒颗粒放入容器中，依次加入白酒、糖、食盐和食用油进行调配，再加入步骤s2中制备的蒜泥，进行搅拌均匀，备用；
53.s4、原料的发酵：将步骤s3中的搅拌均匀后的黄椒颗粒放入发酵罐中后，在表面再
盖一层盐，进行密封发酵；
54.s5、罐装：将步骤s4中发酵好的黄椒酱进行灌装，进行杀菌和检验处理，检验合格后制成所需的黄椒酱,包装和入库。
55.作为本实施例具体的优化方案，所述步骤s1中选取的黄椒为新鲜采摘，无腐烂，无病害，自然成熟，色泽均匀的优质黄椒，所述步骤s1中的黄椒颗粒为2cm大小的丁状。
56.作为本实施例具体的优化方案，所述步骤s2中搅拌机以50hz的频率进行搅拌，搅拌的时间为40s。
57.作为本实施例具体的优化方案，所述步骤s3中的食用油为大豆油、糖为白砂糖。
58.作为本实施例具体的优化方案，所述步骤s3中的调配好的黄椒酱含糖量控制在1％，含盐量控制在5％。
59.作为本实施例具体的优化方案，所述步骤s4中发酵罐的温度控制在30℃，密封发酵的时间为20h。
60.作为本实施例具体的优化方案，所述步骤s5中的黄椒酱采用htst式巴氏杀菌进行灭菌，灭菌时间为5min。
61.判断标准：通过三个实施例对比，效果最佳者为实施例二，因此，选择实施例二为最佳实施例，具体对量的改变，也属于本技术方案保护的范围。
62.本发明的有益效果：该黄椒酱及其制备工艺，本发明制备的黄椒酱利用新鲜的黄椒放入酒中长时间的浸泡，从而使得黄椒具有的特定成分得以释放，黄椒具有开胃消食，增进食欲，暖胃，同时在遇寒出现呕吐和腹泻时可适当食用黄椒，黄椒具有一定的药性，含有丰富的膳食纤维且具有降血脂的作用，黄椒性温，能通过发汗降低体温并缓解肌肉疼痛，有较强的解热镇痛的作用，同时白酒的添加，保持黄椒的鲜辣，使得黄椒酱的口感细腻，营养丰富，本发明所得黄椒酱不仅具有鲜美的味道，而且具有良好的保健效果。
63.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。