一种冰粽的制作方法

1.本技术涉及食品技术领域，特别是涉及冰粽。


背景技术：

2.现有市场上粽子主要以传统糯米粽子为主，端午节正值夏季一部分人群吃了粘性较高的传统糯米粽子会出现消化不良的反应，且口味单一，口感一般。因此，需要一种不影响健康，口感佳的冰粽。


技术实现要素：

3.本技术的目的在于克服上述问题或者至少部分地解决或缓解上述问题。
4.根据本技术的第一方面，提供了一种冰粽，包括：a料、b料和c料；其中，所述a料包括：第一乳脂奶油、第二乳脂奶油、第一白砂糖和马斯卡彭奶酪；所述b料包括：西米、第二白砂糖、牛奶、椰浆、炼乳和吉利丁片；所述c料包括：水果。
5.根据本技术的冰粽，通过使用第一乳脂奶油、第二乳脂奶油、第一白砂糖、马斯卡彭奶酪、西米、第二白砂糖、牛奶、椰浆、炼乳、吉利丁片及水果，易于肠胃消化，口感佳。
6.另外，根据本技术说明书的冰粽，还可以具有以下附加技术特征：
7.在上述技术方案中，可选地，所述第一乳脂奶油3.3～20重量份；所述第二乳脂奶油3.3～20重量份；所述马斯卡彭奶酪：3.3～20重量份；所述西米：8.3～50重量份；所述第二白砂糖：3.6～22重量份；所述牛奶：6.6～40重量份；所述椰浆：8.2～49.4重量份；所述炼乳：1.6～9.4重量份；所述吉利丁片；0.66～4片；所述水果：0.5～3重量份。
8.在上述技术方案中，可选地，所述第一乳脂奶油：4～18重量份；所述第二乳脂奶油：4～18重量份；所述马斯卡彭奶酪：3.8～19重量份；所述西米：12～46重量份；所述第二白砂糖：4～20重量份；所述牛奶：7～38重量份；所述椰浆：13～46重量份；所述炼乳：2.2～8.3重量份；所述吉利丁片：0.7～3.5片；所述水果：0.8～2.8重量份。
9.在上述技术方案中，可选地，所述第一乳脂奶油：6～16重量份；所述第二乳脂奶油：6～16重量份；所述马斯卡彭奶酪：5～17重量份；所述西米：17～42重量份；所述第二白砂糖：5.5～18重量份；所述牛奶：10～35重量份；所述椰浆：16.5～42.4重量份；所述炼乳：3.8～7重量份；所述吉利丁片：1～3片；所述水果：1～2.5重量份。
10.在上述技术方案中，可选地，所述第一乳脂奶油：8.5～15重量份；所述第二乳脂奶油：8.5～15重量份；所述马斯卡彭奶酪：7～15重量份；所述西米：20～38重量份；所述第二白砂糖：7.2～16.2重量份；所述牛奶：14～32重量份；所述椰浆：17.5～38.5重量份；所述炼乳：4.5～6.5重量份；所述吉利丁片：1.2～2.8片；所述水果：1.3～2.2重量份。
11.在上述技术方案中，可选地，所述第一乳脂奶油：10～13.4重量份；所述第二乳脂奶油：10～13.4重量份；所述马斯卡彭奶酪：9～13.5重量份；所述西米：24～35重量份；所述第二白砂糖：9.5～14重量份；所述牛奶：18～27.5重量份；所述椰浆：20～35重量份；所述炼乳：5～6重量份；所述吉利丁片：1.5～2片；所述水果：1.5～2重量份。
12.在上述技术方案中，可选地，所述第一乳脂奶油：11重量份；所述第二乳脂奶油：11重量份；所述马斯卡彭奶酪：11.5重量份；所述西米：30重量份；所述第二白砂糖：11.5重量份；所述牛奶：22重量份；所述椰浆：26重量份；所述炼乳：5.5重量份；所述吉利丁片：1.8片；所述水果：1.8重量份。
13.在上述技术方案中，可选地，所述第一乳脂奶油的乳脂为：35％；所述第二乳脂奶油的乳脂为：40％；所述牛奶为全脂牛奶。
14.在上述技术方案中，可选地，第一白砂糖：1～6重量份；所述c料还包括：糖渍水果和/或冻干水果和/或糖渍鲜花酱和/或果酱和/或干果酱和/或豆沙和/或蜜豆和/或果冻和/或奶冻和/或果脯果干和/或芋圆和/或巧克力和/或蜂蜜和/或糖浆和/或调味料和/或果粉。
15.根据本技术的第二方面，提供了一种制备第一方面所述冰粽的方法，包括以下步骤：
16.搅拌步骤：将a料中的第一乳脂奶油、第二乳脂奶油、马斯卡彭奶酪和第一白砂糖放到容器中搅拌至半发状态，加入c料，装入模具制冷定形脱模，形成内芯料；
17.煮料步骤：将b料中的西米煮透、放至冷却加入第二白砂糖的一部分，形成含糖西米；
18.加热步骤：将所述b料中的牛奶、椰浆、炼乳、第二白砂糖的另一部分混合加热，再加入吉利丁片搅拌均匀，放至冷却，形成混合料；
19.混合步骤：将所述含糖西米和所述混合料放在一起搅拌均匀，形成混合糊；
20.成型步骤：将所述混合糊包裹在所述内芯料的外部，放入模具冷却定形、以形成冰粽。
21.通过以冷冻为主要制作手段，拓展了食材的运用，更适宜夏日食用，制作过程标准化、规范性和可控性强，易于存储运输，丰富了中西结合、洋为中用的思路和方法，具有独创性。
附图说明
22.后文将参照附图以示例性而非限制性的方式详细描述本技术的一些具体实施例。附图中：
23.图1是根据本技术一个实施例的制备冰粽的方法流程图。
具体实施方式
24.本技术的第一方面，提供了一种冰粽，包括：a料、b料和c料；其中，a料包括：第一乳脂奶油、第二乳脂奶油、第一白砂糖和马斯卡彭奶酪；b料包括：西米、第二白砂糖、牛奶、椰浆、炼乳和吉利丁片；c料包括：水果。
25.根据本技术的冰粽，通过使用第一乳脂奶油、第二乳脂奶油、第一白砂糖、马斯卡彭奶酪、西米、第二白砂糖、牛奶、椰浆、炼乳、吉利丁片及水果，易于肠胃消化，口感佳。
26.第一乳脂奶油、第二乳脂奶油和马斯卡彭奶酪，具有口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素，对人体更健康。
27.西米，具有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用，西米还有使
皮肤恢复天然润泽的功能。
28.第一白砂糖、第二白砂糖、牛奶、椰浆、炼乳、吉利丁片及水果，具有增加口感，使口味多样。
29.在该实施例中，可选地，水果可以是冷冻后还可保持口感的各种水果，例如：芒果、榴莲、菠萝等，使其具有不同口感。
30.事例1：张某女35岁，具有肠胃消化不良5年，食用本技术的冰粽并未引起肠胃不适，且口感细腻使其胃口大开。
31.事例2：王某男6岁，由于传统粽子口味不够甜美，且口味单一拒绝食用，食用本技术的冰粽后，其口感甜美，且口味众多，王某主动要求食用本技术的冰粽。
32.综上，本技术的冰粽具有口感甜美，口味众多，不会引起肠胃不适的优点。
33.在一个实施例中，可选地，第一乳脂奶油3.3～20重量份；第二乳脂奶油3.3～20重量份；马斯卡彭奶酪：3.3～20重量份；西米：8.3～50重量份；第二白砂糖：3.6～22重量份；牛奶：6.6～40重量份；椰浆：8.2～49.4重量份；炼乳：1.6～9.4重量份；吉利丁片；0.66～4片；水果：0.5～3重量份。通过增加第一乳脂奶油、第二乳脂奶油、马斯卡彭奶酪、西米、第二白砂糖、牛奶、椰浆、炼乳、吉利丁片及水果的配比，使各组分在合理的范围内，口感更佳，易于肠胃消化。
34.在该实施例中，可选地，第一乳脂奶油3.6～19重量份；第二乳脂奶油3.6～19重量份；马斯卡彭奶酪：3.5～19.5重量份；西米：3.5～18.5重量份；第二白砂糖：3.8～21重量份；牛奶：6.8～39重量份；椰浆：10～48重量份；炼乳：2～9重量份；吉利丁片；0.68～3片；水果：0.7重量份。通过改进第一乳脂奶油、第二乳脂奶油马斯卡彭奶酪、西米、第二白砂糖、牛奶、椰浆、炼乳、吉利丁片及水果的配比，使各组分在合理的范围内，口感更佳，易于肠胃消化。
35.在一个实施例中，可选地，第一乳脂奶油：4～18重量份；第二乳脂奶油：4～18重量份；马斯卡彭奶酪：3.8～19重量份；西米：12～46重量份；第二白砂糖：4～20重量份；牛奶：7～38重量份；椰浆：13～46重量份；炼乳：2.2～8.3重量份；吉利丁片：0.7～3.5片；水果：0.8～2.8重量份。通过改进第一乳脂奶油、第二乳脂奶油、马斯卡彭奶酪、西米、第二白砂糖、牛奶、椰浆、炼乳、吉利丁片及水果的配比，使各组分在合理的范围内，口感更佳，易于肠胃消化。
36.在该实施例中，可选地，第一乳脂奶油：5～17重量份；第二乳脂奶油：5～17重量份；马斯卡彭奶酪：4～18重量份；西米：4～17重量份；第二白砂糖：5～19重量份；牛奶：9～37重量份；椰浆：15～44重量份；炼乳：3～8重量份；吉利丁片：1片；水果：1重量份。通过改进第一乳脂奶油、第二乳脂奶油马斯卡彭奶酪、西米、第二白砂糖、牛奶、椰浆、炼乳、吉利丁片及水果的配比，使各组分在合理的范围内，口感更佳，易于肠胃消化。
37.在一个实施例中，可选地，第一乳脂奶油：6～16重量份；第二乳脂奶油：6～16重量份；马斯卡彭奶酪：5～17重量份；西米：17～42重量份；第二白砂糖：5.5～18重量份；牛奶：10～35重量份；椰浆：16.5～42.4重量份；炼乳：3.8～7重量份；吉利丁片：1～3片；水果：1～2.5重量份。通过改进第一乳脂奶油、第二乳脂奶油、马斯卡彭奶酪、西米、第二白砂糖、牛奶、椰浆、炼乳、吉利丁片及水果的配比，使各组分在合理的范围内，口感更佳，易于肠胃消化。
38.在该实施例中，可选地，第一乳脂奶油：7重量份；第二乳脂奶油：7重量份；马斯卡彭奶酪：6～16重量份；西米：6～14重量份；第二白砂糖：6～17重量份；牛奶：12～31重量份；椰浆：17～40重量份；炼乳：4～6重量份；吉利丁片：1片；水果：1.1重量份。通过改进第一乳脂奶油、第二乳脂奶油、马斯卡彭奶酪、西米、第二白砂糖、牛奶、椰浆、炼乳、吉利丁片及水果的配比，使各组分在合理的范围内，口感更佳，易于肠胃消化。
39.在一个实施例中，可选地，第一乳脂奶油：8.5～15重量份；第二乳脂奶油：8.5～15重量份；马斯卡彭奶酪：7～15重量份；西米：20～38重量份；第二白砂糖：7.2～16.2重量份；牛奶：14～32重量份；椰浆：17.5～38.5重量份；炼乳：4.5～6.5重量份；吉利丁片：1.2～2.8片；水果：1.3～2.2重量份。通过改进第一乳脂奶油、第二乳脂奶油、马斯卡彭奶酪、西米、第二白砂糖、牛奶、椰浆、炼乳、吉利丁片及水果的配比，使各组分在合理的范围内，口感更佳，易于肠胃消化。
40.在该实施例中，可选地，第一乳脂奶油：9～14重量份；第二乳脂奶油：9～14重量份；马斯卡彭奶酪：8～14重量份；西米：8～12.5重量份；第二白砂糖：8～15重量份；牛奶：15～30重量份；椰浆：19～36重量份；炼乳：4.5重量份；吉利丁片：1.1片；水果：1.4重量份。通过改进第一乳脂奶油、第二乳脂奶油、马斯卡彭奶酪、西米、第二白砂糖、牛奶、椰浆、炼乳、吉利丁片及水果的配比，使各组分在合理的范围内，口感更佳，易于肠胃消化。
41.在一个实施例中，可选地，第一乳脂奶油：10～13.4重量份；第二乳脂奶油：10～13.4重量份；马斯卡彭奶酪：9～13.5重量份；西米：24～35重量份；第二白砂糖：9.5～14重量份；牛奶：18～27.5重量份；椰浆：20～35重量份；炼乳：5～6重量份；吉利丁片：1.5～2片；水果：1.5～2重量份。通过改进第一乳脂奶油、第二乳脂奶油、马斯卡彭奶酪、西米、第二白砂糖、牛奶、椰浆、炼乳、吉利丁片及水果的配比，使各组分在合理的范围内，口感更佳，易于肠胃消化。
42.在一个实施例中，可选地，第一乳脂奶油：11重量份；第二乳脂奶油：11重量份；马斯卡彭奶酪：11.5重量份；西米：30重量份；第二白砂糖：11.5重量份；牛奶：22重量份；椰浆：26重量份；炼乳：5.5重量份；吉利丁片：1.8片；水果：1.8重量份。通过改进第一乳脂奶油、第二乳脂奶油、马斯卡彭奶酪、西米、第二白砂糖、牛奶、椰浆、炼乳、吉利丁片及水果的配比，使各组分在合理的范围内，口感更佳，易于肠胃消化。
43.在上述实施例中，可选地，第一乳脂奶油的乳脂为：35％；第二乳脂奶油的乳脂为：40％；牛奶为全脂牛奶，具有增进口感的作用。
44.在上述实施例中，可选地，第一白砂糖：1～6重量份；c料还包括：糖渍水果和/或冻干水果和/或糖(蜜)渍鲜花酱和/或果酱和/或干果酱和/或豆沙和/或蜜豆和/或果冻和/或奶冻和/或果脯果干和/或芋圆和/或巧克力和/或蜂蜜和/或糖浆和/或调味料和/或果粉。可丰富色彩和口味，且味道更佳香甜。
45.在一个实施例中，可选地，在第一乳脂奶油，第二乳脂奶油，马斯卡彭奶酪，第一白砂糖，第二白砂糖，西米，牛奶，椰浆，炼乳，吉利丁片这些组分的基础上，还可以根据需要加入新鲜水果和/或糖渍水果和/或冻干水果和/或糖(蜜)渍鲜花酱和/或果酱和/或干果酱和/或豆沙和/或蜜豆和/或果冻和/或奶冻和/或果脯果干和/或芋圆和/或巧克力和/或蜂蜜和/或糖浆和/或调味料和/或果粉等，制作出丰富的产品。
46.参见图1所示，根据本技术的第二方面，提供了一种制备第一方面冰粽的方法，包
括以下步骤：
47.步骤1：将a料中的第一乳脂奶油、第二乳脂奶油、马斯卡彭奶酪和第一白砂糖放到容器中搅拌至半发状态，可以加入c料装入模具制冷定形脱模，形成内芯料；
48.步骤2：将b料中的西米煮透、放至冷却加入第二白砂糖的一部分，形成含糖西米；
49.步骤3：将b料中的牛奶、椰浆、炼乳、第二白砂糖的另一部分混合加热，再加入吉利丁片搅拌均匀，放至冷却，形成混合料；
50.步骤4：将含糖西米和混合料放在一起搅拌均匀，形成混合糊；
51.步骤5：若是步骤1没有加入c料时，此时可以加入c料，将混合糊包裹在内芯料的外部，放入模具冷却定形、以形成冰粽。
52.通过以冷冻为主要制作手段，拓展了食材的运用，更适宜夏日食用，制作过程标准化、规范性和可控性强，易于存储运输，丰富了中西结合、洋为中用的思路和方法，具有独创性。内馅采用乳脂奶油和奶油奶酪为主料，更易于年轻人接受，还可以加入新鲜水果，相比较传统粽子更健康，适合人群更广，比水晶粽子视觉上更接近传统粽子，用料和口味更多元化，口感更富层次感。存储更加方便，解冻后不会影响口味口感。
53.以上所述，仅为本技术较佳的具体实施方式，但本技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本技术揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本技术的保护范围之内。因此，本技术的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。