一种可常温保藏的鱼罐头的制作方法

1.本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种可常温保藏的鱼罐头。


背景技术：

2.鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。按照加工方法的不同，鱼罐头分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。鱼肉的营养丰富，不仅因为其中的蛋白质含量高，容易消化，含有b族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质，更因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。罐头鱼的保质期高达24个月，很多消费者以为这是因为其中含有防腐剂。其实不然。罐头是一类重要的食品加工方法，就是把原料放在经排气的密闭容器中，用高温进行处理，杀灭各种微生物和细菌，破坏酶类的活性，防止外界污染和氧气进入，从而让食品长期保持稳定可食状态。
3.将鱼肉加工成鱼罐头可大大延长了鱼肉的存储时长，然而现有的鱼罐头在存储过程中均需要放置于冰箱的冷藏层中，而无法直接放置到室内常温的环境下，否则会造成鱼罐头存储时长的缩短，不利于鱼罐头的存储。


技术实现要素：

4.为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种可常温保藏的鱼罐头，本发明所要解决的技术问题是：如何保证鱼罐头在常温的存储效果。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种可常温保藏的鱼罐头，包括罐头盒体，所述罐头盒体顶部固定设有顶盖，所述顶盖四周与罐头盒体顶端开口内壁固定连接，所述顶盖上固定设有拉环，所述罐头盒内腔设有内置袋；所述罐头盒体包括罐壳，所述罐壳内部设有收纳空腔，所述收纳空腔内部设有隔热垫；所述内置袋包括鱼肉料，所述鱼肉料外部设有密封袋，所述密封垫与鱼肉料之间通过抽真空密封设置；本发明还包括可常温保藏的鱼罐头的制备方法，其具体步骤如下：s1、准备原料：人工筛选长度适当的无伤痕、不破裂，鳞片保持光亮而不脱落的新鲜鱼体，杜绝具有天然毒性的鱼贝类的混入；s2、原料预处理：将步骤s1中选出的鱼除去头及内脏后洗涤，并沥干备用；s3、鱼肉烹制：取步骤s2中的鱼肉切块，投入油锅内炸至金黄色或黄褐色时捞出，制得鱼肉料半成品；s4、鱼肉调味：按配方准确称取生姜、桂皮、茴香、陈皮、月桂配料，加入适量的清水煮沸1.5-2h，捞去残渣，将步骤s3中的鱼肉料半成品没入汤汁液面下，然后加入精盐、酱油、砂糖和味精调味配料，再煮沸5min，冷却到50℃以下，加入高粱酒和黄酒，最后用开水加足配方量，得到鱼肉料；
s5、装袋：将步骤s4中制得的鱼肉料进行干燥处理，随后装入密封袋中采用抽真空法进行真空处理后密封保存；s6、杀菌处理：将步骤s5中得到的内置袋放入杀菌锅内进行灭菌处理；s7、烘干：杀菌冷却后，采用远红外灯管照射的方式对内置袋表面的水珠进行烘干处理；s8、装罐：取步骤s7中烘干后的内置袋放入罐头盒体内腔，随后在60-80℃环境下使用顶盖对罐壳顶壳开口进行封口处理。
6.在一个优选地实施方式中，所述罐壳、顶盖和拉环均由铝合金材料制成，所述隔热垫由气凝胶毡材料制成。
7.在一个优选地实施方式中，所述密封袋由聚乙烯材料制成，所述密封袋与鱼肉料直接抽真空后热塑封口密封。
8.在一个优选地实施方式中，所述步骤s1中的鱼体选用长度设置为全长在12cm以上。
9.在一个优选地实施方式中，所述骤s3中每次鱼块的投人量约为锅内油量1/10，油炸时间约2-3min，炸用油选用精练油，并在油中添加bha抗氧化剂。
10.在一个优选地实施方式中，所述步骤s4中配方设置(kg)为:精盐2.5、酱油75、砂糖25、高粱酒7.5、黄酒25、生姜5、桂皮0.19、陈皮0.19、月桂0.125、茴香0.19、味精0.075、清水50。
11.在一个优选地实施方式中，所述步骤s5中采用口径为350-400mm抽真空封口机，热封温度设置为180-200℃，压力0.294na，时间1s，封口强度设置为7kg/20mm，封口的宽度设置为8-10mm，干燥处理后的鱼肉料水分含量低于1%。
12.在一个优选地实施方式中，所述步骤s6中杀菌锅选用间歇式卧式杀菌锅，所述杀菌锅的处理环境设置为10-35min/121℃，反压147kpa。
13.本发明的技术效果和优点：本发明通过双层的罐头盒体设置，由隔热垫对外界的温度进行隔热，再将制得的鱼肉料使用密封袋进行抽真空密封保存，再通过杀菌处理
→
烘干
→
装罐的步骤处理后，从而大大延长了鱼罐头的保存时长，从而使其在常温状态下保证保藏效果。
附图说明
14.图1为本发明的整体结构示意图。
15.图2为本发明的剖面结构示意图。
16.图3为本发明的图2中a部结构放大图。
17.附图标记为：1罐头盒体、11罐壳、12收纳空腔、13隔热垫、2顶盖、3拉环、4内置袋、41鱼肉料、42密封袋。
具体实施方式
18.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他
实施例，都属于本发明保护的范围。
19.实施例1：本发明提供了一种可常温保藏的鱼罐头，包括罐头盒体1，所述罐头盒体1顶部固定设有顶盖2，所述顶盖2四周与罐头盒体1顶端开口内壁固定连接，所述顶盖2上固定设有拉环3，所述罐头盒内腔设有内置袋4；所述罐头盒体1包括罐壳11，所述罐壳11内部设有收纳空腔12，所述收纳空腔12内部设有隔热垫13；所述内置袋4包括鱼肉料41，所述鱼肉料41外部设有密封袋42，所述密封垫与鱼肉料41之间通过抽真空密封设置；本发明还包括可常温保藏的鱼罐头的制备方法，其具体步骤如下：s1、准备原料：人工筛选长度适当的无伤痕、不破裂，鳞片保持光亮而不脱落的新鲜鱼体，鱼体选用长度设置为全长在12cm以上，杜绝具有天然毒性的鱼贝类的混入；s2、原料预处理：将步骤s1中选出的鱼除去头及内脏后洗涤，并沥干备用；s3、鱼肉烹制：取步骤s2中的鱼肉切块，投入油锅内炸至金黄色或黄褐色时捞出，制得鱼肉料41半成品，每次鱼块的投人量约为锅内油量1/10，油炸时间约2-3min，炸用油选用精练油，并在油中添加bha抗氧化剂，油炸的目的是通过美拉德反应和食品对油中挥发物质的吸附来改善食品的色、香和风味；s4、鱼肉调味：按配方(kg)为:精盐2.5、酱油75、砂糖25、高粱酒7.5、黄酒25、生姜5、桂皮0.19、陈皮0.19、月桂0.125、茴香0.19、味精0.075、清水50；准确称取生姜、桂皮、茴香、陈皮、月桂配料，加入适量的清水煮沸1.5-2h，捞去残渣，将步骤s3中的鱼肉料41半成品没入汤汁液面下，然后加入精盐、酱油、砂糖和味精调味配料，再煮沸5min，冷却到50℃以下，加入高粱酒和黄酒，最后用开水加足配方量，得到鱼肉料41；s5、装袋：将步骤s4中制得的鱼肉料41进行干燥处理，干燥处理后的鱼肉料41水分含量低于1%，随后装入密封袋42中采用抽真空法进行真空处理后密封保存，采用口径为350-400mm抽真空封口机，热封温度设置为180-200℃，压力0.294na，时间1s，封口强度设置为7kg/20mm，封口的宽度设置为8-10mm，装袋时容易混进空气，使食品颜色褐变，香气变异，同时影响热杀菌时热传导速度，且造成破袋现象，因此需排除袋内空气；s6、杀菌处理：将步骤s5中得到的内置袋4放入杀菌锅内进行灭菌处理，杀菌锅选用间歇式卧式杀菌锅，所述杀菌锅的处理环境设置为10-35min/121℃，反压147kpa；s7、烘干：杀菌冷却后，采用远红外灯管照射的方式对内置袋4表面的水珠进行烘干处理；s8、装罐：取步骤s7中烘干后的内置袋4放入市面常规的单层铝合金罐头罐中，随后在60-80℃环境下进行封口处理。
20.实施例2：本发明提供了一种可常温保藏的鱼罐头，包括罐头盒体1，所述罐头盒体1顶部固定设有顶盖2，所述顶盖2四周与罐头盒体1顶端开口内壁固定连接，所述顶盖2上固定设有拉环3，所述罐头盒内腔设有内置袋4；所述罐头盒体1包括罐壳11，所述罐壳11内部设有收纳空腔12，所述收纳空腔12内部设有隔热垫13；
所述内置袋4包括鱼肉料41，所述鱼肉料41外部设有密封袋42，所述密封垫与鱼肉料41之间通过抽真空密封设置；本发明还包括可常温保藏的鱼罐头的制备方法，其具体步骤如下：s1、准备原料：人工筛选长度适当的无伤痕、不破裂，鳞片保持光亮而不脱落的新鲜鱼体，鱼体选用长度设置为全长在12cm以上，杜绝具有天然毒性的鱼贝类的混入；s2、原料预处理：将步骤s1中选出的鱼除去头及内脏后洗涤，并沥干备用；s3、鱼肉烹制：取步骤s2中的鱼肉切块，投入油锅内炸至金黄色或黄褐色时捞出，制得鱼肉料41半成品，每次鱼块的投人量约为锅内油量1/10，油炸时间约2-3min，炸用油选用精练油，并在油中添加bha抗氧化剂，油炸的目的是通过美拉德反应和食品对油中挥发物质的吸附来改善食品的色、香和风味；s4、鱼肉调味：按配方(kg)为:精盐2.5、酱油75、砂糖25、高粱酒7.5、黄酒25、生姜5、桂皮0.19、陈皮0.19、月桂0.125、茴香0.19、味精0.075、清水50；准确称取生姜、桂皮、茴香、陈皮、月桂配料，加入适量的清水煮沸1.5-2h，捞去残渣，将步骤s3中的鱼肉料41半成品没入汤汁液面下，然后加入精盐、酱油、砂糖和味精调味配料，再煮沸5min，冷却到50℃以下，加入高粱酒和黄酒，最后用开水加足配方量，得到鱼肉料41；s5、装袋：将步骤s4中制得的鱼肉料41进行干燥处理，干燥处理后的鱼肉料41水分含量低于1%，随后装入密封袋42中采用抽真空法进行真空处理后密封保存，采用口径为350-400mm抽真空封口机，热封温度设置为180-200℃，压力0.294na，时间1s，封口强度设置为7kg/20mm，封口的宽度设置为8-10mm，装袋时容易混进空气，使食品颜色褐变，香气变异，同时影响热杀菌时热传导速度，且造成破袋现象，因此需排除袋内空气；s6、杀菌处理：将步骤s5中得到的内置袋4放入杀菌锅内进行灭菌处理，杀菌锅选用间歇式卧式杀菌锅，所述杀菌锅的处理环境设置为10-35min/121℃，反压147kpa；s7、烘干：杀菌冷却后，采用远红外灯管照射的方式对内置袋4表面的水珠进行烘干处理；s8、装罐：取步骤s7中烘干后的内置袋4放入罐头盒体1内腔，随后在60-80℃环境下使用顶盖2对罐壳11顶壳开口进行封口处理。
21.所述罐壳11、顶盖2和拉环3均由铝合金材料制成，所述隔热垫13由气凝胶毡材料制成，所述密封袋42由聚乙烯材料制成，所述密封袋42与鱼肉料41直接抽真空后热塑封口密封。
22.实施例3：本发明提供了一种可常温保藏的鱼罐头，包括罐头盒体1，所述罐头盒体1顶部固定设有顶盖2，所述顶盖2四周与罐头盒体1顶端开口内壁固定连接，所述顶盖2上固定设有拉环3，所述罐头盒内腔设有内置袋4；所述罐头盒体1包括罐壳11，所述罐壳11内部设有收纳空腔12，所述收纳空腔12内部设有隔热垫13；所述内置袋4包括鱼肉料41，所述鱼肉料41外部设有密封袋42，所述密封垫与鱼肉料41之间通过抽真空密封设置；本发明还包括可常温保藏的鱼罐头的制备方法，其具体步骤如下：s1、准备原料：人工筛选长度适当的无伤痕、不破裂，鳞片保持光亮而不脱落的新鲜鱼
体，鱼体选用长度设置为全长在12cm以上，杜绝具有天然毒性的鱼贝类的混入；s2、原料预处理：将步骤s1中选出的鱼除去头及内脏后洗涤，并沥干备用；s3、鱼肉烹制：取步骤s2中的鱼肉切块，投入油锅内炸至金黄色或黄褐色时捞出，制得鱼肉料41半成品，每次鱼块的投人量约为锅内油量1/10，油炸时间约2-3min，炸用油选用精练油，并在油中添加bha抗氧化剂，油炸的目的是通过美拉德反应和食品对油中挥发物质的吸附来改善食品的色、香和风味；s4、鱼肉调味：按配方(kg)为:精盐2.5、酱油75、砂糖25、高粱酒7.5、黄酒25、生姜5、桂皮0.19、陈皮0.19、月桂0.125、茴香0.19、味精0.075、清水50；准确称取生姜、桂皮、茴香、陈皮、月桂配料，加入适量的清水煮沸1.5-2h，捞去残渣，将步骤s3中的鱼肉料41半成品没入汤汁液面下，然后加入精盐、酱油、砂糖和味精调味配料，再煮沸5min，冷却到50℃以下，加入高粱酒和黄酒，最后用开水加足配方量，得到鱼肉料41；s5、装装罐：取步骤s4中制得的鱼肉料41装入罐头盒体1内腔，随后在60-80℃环境下使用顶盖2对罐壳11顶壳开口进行封口处理。
23.所述罐壳11、顶盖2和拉环3均由铝合金材料制成，所述隔热垫13由气凝胶毡材料制成，所述密封袋42由聚乙烯材料制成，所述密封袋42与鱼肉料41直接抽真空后热塑封口密封。
24.实施例4：分别取上述实施例1-3所制得的鱼罐头放置到同环境的常温环境状态下存放3个月，每30罐为一组，定期开启罐头进行查看，得到以下数据： 鱼罐头的数量放置一月后开启罐头（开启10罐）放置二月后开启罐头（开启10罐）放置二月后开启罐头（开启10罐）实施例1306盒鱼肉颜色褐变，香气变异全部鱼肉发生腐败，7盒鱼肉已霉变全部鱼肉已经霉变，有恶臭气味实施例230无变质情况发生，香气扑鼻无变质情况发生，香气扑鼻两盒鱼肉颜色褐变，香气变异，剩余无变质情况发生，香气扑鼻实施例3303盒鱼肉颜色褐变，香气变异全部鱼肉发生腐败，4盒鱼肉已霉变全部鱼肉已经霉变，有恶臭气味
由上表可知，实施例2中罐头盒体1及内置袋4的制备方法比例适中，采用该方式制得的鱼罐头在低于2月的存放时长内常温状态存放后，鱼罐头内的鱼肉无变质情况发生，且开启后鱼肉的相亲扑鼻，该方式下的常温状态放置到3个月后，开始有鱼肉变质情况发生，但超过八成的罐头可保持存放效果。
25.最后应说明的几点是：首先，在本技术的描述中，需要说明的是，除非另有规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，可以是机械连接或电连接，也可以是两个元件内部的连通，可以是直接相连，“上”、“下”、“左”、“右”等仅用于表示相对位置关系，当被描述对象的绝对位置改变，则相对位置关系可能发生改变；其次：本发明公开实施例附图中，只涉及到与本公开实施例涉及到的结构，其他结构可参考通常设计，在不冲突情况下，本发明同一实施例及不同实施例可以相互组合；最后：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。