新鲜娃娃菜的采后保鲜方法

1.本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及新鲜娃娃菜的保鲜方法。


背景技术：

2.娃娃菜属于十字花科芸薹属白菜亚种，其株形小巧玲珑，具有营养丰富、口感脆嫩的特点，富含糖类、蛋白质及膳食纤维等多种营养成分，尤其是硫苷物质，其水解产物萝卜硫素具有抗炎、抗氧化及抗肿瘤的作用，因而娃娃菜已成为一种高档蔬菜，深受生产者和消费者的喜爱。娃娃菜具有组织脆嫩、含水量高和叶表面积大等特点，在采后和贮藏过程中极易遭受机械损伤，出现茎部切口褐变的现象，失去营养价值，致使其货架寿命缩短。采后娃娃菜在储存、运输和销售过程中实施有效的保鲜措施是十分必要的。为了避免新鲜娃娃菜茎部切口褐变及烂根情况的出现，有人在娃娃菜茎部切口处蘸甲醛，甲醛对人眼、鼻等有刺激作用，吸入高浓度甲醛可导致呼吸道激惹症状，打喷嚏、咳嗽并伴鼻和喉咙的烧灼感；此外，还可诱发支气管哮喘、肺炎、肺水肿，经消化道一次性大量摄入甲醛可引起消化道及全身中毒性症状，口腔、咽喉和消化道的腐蚀性烧伤，腹痛，抽搐、死亡等。皮肤接触甲醛可引起过敏性皮炎、色斑、皮肤坏死等病变。甲醇的使用严重威胁着人类的健康。因此急需开发出一种安全无毒的保鲜方法来解决娃娃菜茎部切口褐变的问题，从而延长娃娃菜的保质期。
3.核黄素磷酸钠(riboflavin sodium phosphate)是维生素b2的一种补充剂,是将维生素b2经过化学合成的方法制成水溶性原料药,广泛用于医药、食品等领域。在食品领域是一种重要的食品添加剂，可添加到食品与饮料中，适当剂量的核黄素磷酸钠对人体没有危害。


技术实现要素：

4.本发明提供一种抑制娃娃菜采后茎部切口褐变的方法。
5.本发明所提供的抑制娃娃菜采后茎部切口褐变的方法，为：采用核黄素磷酸钠溶液作为保鲜剂处理采后娃娃菜的茎部切口。
6.本发明所提供的抑制娃娃菜采后茎部切口褐变的方法，包括如下步骤：
7.配制核黄素磷酸钠溶液，将娃娃菜的茎部切口浸泡于配制好的核黄素磷酸钠溶液，取出后自然晾干，即可。
8.上述方法中，所述核黄素磷酸钠溶液(水为溶剂)中的核黄素磷酸钠浓度可为：0.05g/l～1g/l；具体可为0.05g/l～0.5g g/l，更具体可为0.05g/l；
9.所述浸泡在室温下进行，所述浸泡的时间可为：20～30s；
10.上述方法在自然晾干后还可进一步包括将处理后的娃娃菜在室温下储藏的操作；
11.所述娃娃菜可为鲜摘成熟的娃娃菜，且除去有机械损伤及存在病虫害的组织及叶子并除去茎部切口表层后的娃娃菜；
12.所述浸泡可在已灭菌的空箱中进行。
13.核黄素磷酸钠作为保鲜剂在娃娃菜采后保鲜中的应用也属于本发明的保护范围。
14.所述应用具体可为：抑制采后娃娃菜的茎部切口褐变；延缓娃娃菜的外观品质下降；延长娃娃菜的货架期；
15.所述应用中，核黄素磷酸钠以溶液形式存在，
16.所述核黄素磷酸钠溶液以水为溶剂，核黄素磷酸钠为溶质；
17.所述核黄素磷酸钠溶液中核黄素磷酸钠的浓度可为0.05g/l～1g/l，具体可为0.05g/l～0.5g g/l，更具体可为0.05g/l。
18.本发明还提供一种娃娃菜的保鲜方法。
19.本发明所提供的娃娃菜的保鲜方法，为：
20.将采后娃娃菜的茎部切口浸泡于核黄素磷酸钠溶液中20～30s，取出后自然晾干，于19-22℃的温度下贮藏，即可。
21.上述保鲜方法中，所述核黄素磷酸钠溶液的浓度可为：0.05g/l～1g/l，具体可为0.05g/l～0.5g g/l，更具体可为0.05g/l。
22.所述浸泡可在已灭菌的空箱的空箱中进行。
23.本发明的优点在于：
24.1、娃娃菜经过特定浓度的核黄素磷酸钠溶液处理后能够有效延缓娃娃菜茎部切口褐变和外观品质下降，且娃娃菜组织状态及新鲜度均优于对照实验组(乙二胺四乙酸钠铁处理组和三聚磷酸钾处理组)；
25.2、本发明中的核黄素磷酸钠浓度在安全剂量以内，安全无副作用。
附图说明
26.图1为娃娃菜经不同浓度(0.05g/l～1g/l)核黄素磷酸钠、乙二胺四乙酸钠铁和三聚磷酸钾处理3d后茎部切口褐变程度的对比图。
具体实施方式
27.下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。
28.下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法；下述实施例中所用的试剂、材料等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
29.实施例1、
30.一种娃娃菜的保鲜方法，具体步骤如下：
31.1、材料的选择：选择鲜摘成熟的娃娃菜为保鲜材料，除去有机械损伤及存在病虫害的组织及叶子、去除茎部切口表层；
32.2、保鲜剂的配制：将0.05g核黄素磷酸钠溶于1l水中配制0.05g/l的核黄素磷酸钠溶液；
33.3、保鲜步骤：将配制好的核黄素磷酸钠溶液置于已灭菌的空箱中，将娃娃菜茎部切口浸泡于溶液中30s，取出后自然晾干；
34.4、室温贮藏。
35.对照试验1.1：
36.1、材料的选择：选择鲜摘成熟的娃娃菜为保鲜材料，除去有机械损伤及存在病虫
害的组织及叶子、去除茎部切口表层；
37.2、保鲜剂的配制：将0.05g乙二胺四乙酸钠铁溶于1l水中配制0.05g/l的乙二胺四乙酸钠铁溶液；
38.3、保鲜步骤：将配制好的乙二胺四乙酸钠铁溶液置于已灭菌的空箱中，将娃娃菜茎部切口浸泡于溶液中30s，取出后自然晾干；
39.4、室温贮藏。
40.对照试验1.2：
41.1、材料的选择：选择鲜摘成熟的娃娃菜为保鲜材料，除去有机械损伤及存在病虫害的组织及叶子、去除茎部切口表层；
42.2、保鲜剂的配制：将0.05g三聚磷酸钾溶于1l水中配制0.05g/l的三聚磷酸钾溶液；
43.3、保鲜步骤：将配制好的三聚磷酸钾溶液置于已灭菌的空箱中，将娃娃菜茎部切口浸泡于溶液中30s，取出后自然晾干；
44.4、室温下贮藏。
45.实施例2、
46.一种娃娃菜的保鲜方法，具体步骤如下：
47.1、材料的选择：选择鲜摘成熟的娃娃菜为保鲜材料，除去有机械损伤及存在病虫害的组织及叶子、去除茎部切口表层；
48.2、保鲜剂的配制：将0.5g核黄素磷酸钠溶于1l水中配制0.5g/l的核黄素磷酸钠溶液；
49.3、保鲜步骤：将配制好的核黄素磷酸钠溶液置于已灭菌的空箱中，将娃娃菜茎部切口浸泡于溶液中30s，取出后自然晾干；
50.4、室温贮藏。
51.对照实验2.1：
52.1、材料的选择：选择鲜摘成熟的娃娃菜为保鲜材料，除去有机械损伤及存在病虫害的组织及叶子、去除茎部切口表层；
53.2、保鲜剂的配制：将0.5g乙二胺四乙酸钠铁溶于1l水中配制0.5g/l的乙二胺四乙酸钠铁溶液；
54.3、保鲜步骤：将配制好的乙二胺四乙酸钠铁溶液置于已灭菌的空箱中，将娃娃菜茎部切口浸泡于溶液中30s，取出后自然晾干；
55.4、室温贮藏。
56.对照试验2.2：
57.1、材料的选择：选择鲜摘成熟的娃娃菜为保鲜材料，除去有机械损伤及存在病虫害的组织及叶子、去除茎部切口表层；
58.2、保鲜剂的配制：将0.5g三聚磷酸钾溶于1l水中配制0.5g/l的三聚磷酸钾溶液；
59.3、保鲜步骤：将配制好的三聚磷酸钾溶液置于已灭菌的空箱中，将娃娃菜茎部切口浸泡于溶液中30s，取出后自然晾干；
60.4、室温贮藏。
61.实施例3、
62.一种娃娃菜的保鲜方法，具体步骤如下：
63.1、材料的选择：选择鲜摘成熟的娃娃菜为保鲜材料，除去有机械损伤及存在病虫害的组织及叶子、去除茎部切口表层；
64.2、保鲜剂的配制：将1g核黄素磷酸钠溶于1l水中配制1g/l的核黄素磷酸钠溶液；
65.3、保鲜步骤：将配制好的核黄素磷酸钠溶液置于已灭菌的空箱中，将娃娃菜茎部切口浸泡于溶液中30s，取出后自然晾干；
66.4、室温贮藏。
67.对照试验3.1：
68.1、材料的选择：选择鲜摘成熟的娃娃菜为保鲜材料，除去有机械损伤及存在病虫害的组织及叶子、去除茎部切口表层；
69.2、保鲜剂的配制：将1g乙二胺四乙酸钠铁溶于1l水中配制1g/l的乙二胺四乙酸钠铁溶液；
70.3、保鲜步骤：将配制好的乙二胺四乙酸钠铁溶液置于已灭菌的空箱中，将娃娃菜茎部切口浸泡于溶液中30s，取出后自然晾干；
71.4、室温贮藏。
72.对照试验3.2：
73.1、材料的选择：选择鲜摘成熟的娃娃菜为保鲜材料，除去有机械损伤及存在病虫害的组织及叶子、去除茎部切口表层；
74.2、保鲜剂的配制：将1g三聚磷酸钾溶于1l水中配制1g/l的三聚磷酸钾溶液；
75.3、保鲜步骤：将配制好的三聚磷酸钾溶液置于已灭菌的空箱中，将娃娃菜茎部切口浸泡于溶液中30s，取出后自然晾干；
76.4、室温贮藏。
77.实施例1-3以及各对照实验的结果如图1所示。
78.图1为娃娃菜经不同浓度(0.05g/l～1g/l)核黄素磷酸钠、乙二胺四乙酸钠铁和三聚磷酸钾处理3d后茎部切口褐变程度的对比图。(对照组用去离子水处理，处理过程和实验组一致)
79.由图1可知，相对于同等浓度的乙二胺四乙酸钠铁和三聚磷酸钾，娃娃菜经0.05g/l、0.5g/l和1g/l的核黄素磷酸钠溶液处理后，茎部切口褐变都明显得到抑制。其中，0.05g/l的核黄素磷酸钠溶液的处理效果最好。