[0001]
本发明属于蔬菜加工技术领域，具体涉及一种五香脆藕片及其制作方法。
背景技术：
[0002]
莲藕大多生长于河流或湖泊近岸中的淤泥当中，环境依赖性低，产量大。莲藕中富含淀粉和多种矿物质，是一种食用价值极高的植物，在我国的种植面积广，产量大。但是莲藕的含水量较高，采收之后难以保存，严重制约了莲藕产业的发展。现有大多数加工方式都是通过盐渍和冰冻来延长莲藕的保鲜时间，口味口感较差，难以保证销量。因此需要采取新的莲藕加工方式，改善产品的口感。
技术实现要素：
[0003]
发明目的：针对现有莲藕加工食品的不足，提出一种五香脆藕片及其制作方法。
[0004]
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种五香脆藕片，包括如下质量份数的组分：
[0005]
莲藕200-300份，大蒜20-30份，辣椒5-10份、八角2-8份、茴香2-8份、草果3-5份、甘草1-3份、矿物质添加剂0.2-0.5份、抗氧化剂0.1-0.3份。
[0006]
优选的，所述坚果仁粉为所述矿物质添加剂为乳酸钙、葡萄糖酸锰、氯化镁、乳酸锌、葡萄糖酸锌中的一种或多种。
[0007]
优选的，所述抗氧化剂为维生素c。
[0008]
一种五香脆藕片的制作方法，按照如下步骤进行：
[0009]
步骤一：按质量份数称取莲藕，洗净去皮，切片后在水中浸泡12h，去除表面的淀粉，过滤得到藕片。
[0010]
步骤二：按质量份数称取大蒜，辣椒、八角、茴香、草果、甘草切碎，加五倍质量的水煮沸保温3h，制成卤水。
[0011]
步骤三：将藕片倒入卤水，加热煮沸30min，冷却后加入矿物质添加剂和抗氧化剂，之后取出藕片，按重量包装，灭菌。
[0012]
本发明的有益效果是：将莲藕切片后通过浸泡除去表面淀粉，可以有效减少藕片中的淀粉含量，长时间保存后也不会因为淀粉老化导致藕片的硬度变大，脆度降低，影响口感，同时浸泡脱出的淀粉还可以经过加工制作其他副产品。本发明中的莲藕片采用浸泡卤制法，加工工艺简单，技术要求低，适合向种植地进行推广，实现大规模生产。
具体实施方式
[0013]
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
[0014]
实施例1
[0015]
一种五香脆藕片，包括如下质量份数的物质：莲藕200份，大蒜20份，辣椒5份、八角2份、茴香2份、草果3份、甘草1份、矿物质添加剂0.2份、抗氧化剂0.1份。
[0016]
一种五香脆藕片的制作方法，按照如下步骤进行：按质量份数称取莲藕200份，洗净去皮，切片后在水中浸泡12h，去除表面的淀粉，过滤得到藕片。按质量份数称取大蒜20份，辣椒5份、八角2份、茴香2份、草果3份、甘草1份切碎，加五倍质量的水煮沸保温3h，制成卤水。将藕片倒入卤水，加热煮沸30min，冷却后加入质添加剂0.2-份和抗氧化剂0.1份，之后取出藕片，按重量包装，灭菌。
[0017]
实施例2
[0018]
一种五香脆藕片，包括如下质量份数的物质：莲藕260份，大蒜26份，辣椒8份、八角6份、茴香7份、草果4份、甘草2份、矿物质添加剂0.3份、抗氧化剂0.2份。
[0019]
一种五香脆藕片的制作方法，按照如下步骤进行：按质量份数称取莲藕260份，洗净去皮，切片后在水中浸泡12h，去除表面的淀粉，过滤得到藕片。按质量份数称取大蒜26份，辣椒8份、八角6份、茴香7份、草果4份、甘草2份切碎，加五倍质量的水煮沸保温3h，制成卤水。将藕片倒入卤水，加热煮沸30min，冷却后加入质添加剂0.3份和抗氧化剂0.2份，之后取出藕片，按重量包装，灭菌。
[0020]
实施例3
[0021]
一种五香脆藕片，包括如下质量份数的物质：莲藕300份，大蒜30份，辣椒10份、八角8份、茴香8份、草果5份、甘草3份、矿物质添加剂0.5份、抗氧化剂0.3份。
[0022]
一种五香脆藕片的制作方法，按照如下步骤进行：按质量份数称取莲藕300份，洗净去皮，切片后在水中浸泡12h，去除表面的淀粉，过滤得到藕片。按质量份数称取大蒜30份，辣椒10份、八角8份、茴香8份、草果5份、甘草3份切碎，加五倍质量的水煮沸保温3h，制成卤水。将藕片倒入卤水，加热煮沸30min，冷却后加入质添加剂0.5份和抗氧化剂0.3份，之后取出藕片，按重量包装，灭菌。
[0023]
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所做的任何修改，等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。