一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头及加工方法与流程

[0001]
本发明涉及金枪鱼罐头技术领域，具体为一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐
[0002]
头及加工方法。


背景技术：

[0003]
金枪鱼罐头是一种食品，它的原料采用新鲜或冷冻良好的金枪鱼，不得采用二级鲜度以下的变质鱼；然后经过蒸煮整理，最后装罐；传统金枪鱼罐头采用金枪鱼作为原料，直接蒸煮装罐制成，不能保证金枪鱼的肉质鲜嫩，影响金枪鱼进味，降低金枪鱼罐头口感，极其不容易消化与吸收，同时传统金枪鱼罐头采用密封机直接密封存储，降低存储时间，食用麻烦，不利于用户食用；针对这些缺陷，设计一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头及加工方法是很有必要的。


技术实现要素：

[0004]
本发明的目的在于提供一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头及加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
[0005]
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头，配方包括：橄榄油、金枪鱼、料酒、鸡蛋、精盐、香叶、葡萄酒、胡椒和蒜末，各组分的质量百分含量分别是：15-25份的橄榄油、60-80份的金枪鱼、15-25份的料酒、10-20份的鸡蛋、5-10份的精盐、10-20份的香叶、1-3份的葡萄酒、2-4份的胡椒和1-2份的蒜末。
[0006]
一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头的加工方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，金枪鱼处理；步骤三，蒸煮整理；步骤四，装罐密封；步骤五，杀菌存储；
[0007]
其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：15-25份的橄榄油、60-80份的金枪鱼、15-25份的料酒、10-20份的鸡蛋、5-10份的精盐、10-20份的香叶、1-3份的葡萄酒、2-4份的胡椒和1-2份的蒜末进行称取；
[0008]
其中上述步骤二中，金枪鱼处理包括以下步骤：
[0009]
1)人工选择表皮有光泽，鱼体完整，气味正常，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接，采用新鲜或冷冻良好的金枪鱼，对金枪鱼检查后在清水池内喷淋解冻，随后静置控干水分；
[0010]
2)将控干水分的金枪鱼去头，切开鱼肚，除去内脏，用流动水洗净鱼体表面的粘液和杂质，洗净腹腔内的黑膜和血污，剪去金枪鱼鱼鳍；
[0011]
3)准备腌料罐，兑入精盐、葡萄酒与清水，将金枪鱼放入，腌制20-40min，随后水洗一次控干水分备用；
[0012]
其中上述步骤三中，蒸煮整理包括以下步骤：
[0013]
1)人工准备蒸煮盘，将蒸煮盘清洗干净，盘底刷油，再将洋葱与鸡蛋混合搅拌兑入，随后放入蒸煮器中；
[0014]
2)将金枪鱼放入蒸煮盘内部，表面撒上料酒、香叶、胡椒与蒜末，连续蒸煮1-2h，直
至金枪鱼表面变红；
[0015]
3)将蒸煮后的金枪鱼取出，冷风机快速冷却，刮去鱼鳞，沿金枪鱼脊骨将其切割成两块，再将其横切断成鱼块装，即可得到金枪鱼鱼块原料；
[0016]
其中上述步骤四中，装罐密封包括以下步骤：
[0017]
1)人工准备密封罐，清洗密封罐内部，检查密封罐是否存在漏气与破损，并检查罐体外部形状；
[0018]
2)将步骤三3)中金枪鱼鱼块原料倒入罐内，鱼块坚装，横向排列整齐，每罐搭配均匀；
[0019]
3)将橄榄油进行加热至80-100℃，随后倒入密封罐中，直至橄榄油浸没金枪鱼鱼块；
[0020]
4)将密封罐放入真空封口机中进行密封，即可得到肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头；
[0021]
其中上述步骤五中，将上述步骤四3)中所得的肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头进行紫外线照射杀菌，随后放置在冷藏室中进行冷却，再将冷藏后的肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头分箱整体打包存储在冷库中。
[0022]
根据上述技术方案，所述组分的质量百分含量分别是：20份的橄榄油、60份的金枪鱼、20份的料酒、10份的鸡蛋、5份的精盐、10份的香叶、2份的葡萄酒、4份的胡椒和1份的蒜末。
[0023]
根据上述技术方案，所述步骤二1)中喷淋解冻温度在10-20℃。
[0024]
根据上述技术方案，所述步骤三2)中蒸煮时需要人工进行翻滚。
[0025]
根据上述技术方案，所述步骤四2)中横向排列的金枪鱼鱼块间距为2-4mm。
[0026]
根据上述技术方案，所述步骤四4)中密封的金枪鱼罐头表面需要进行清洗去除油渍。
[0027]
根据上述技术方案，所述步骤五中装箱前箱子需要进行紫外线照射消毒。
[0028]
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该发明，安全可靠，采用金枪鱼作为原料，先腌制，随后进行蒸煮，再进行油浸装罐，操作方便，保证金枪鱼的肉质鲜嫩，更有利于金枪鱼进味，增加金枪鱼罐头口感，容易消化与吸收，同时采用真空密封机油浸密封存储，增加存储时间，食用方便，存储简单，有利于用户食用，该发明工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的金枪鱼罐头生产工艺，效果显著，原料便宜成本低廉，加工方便，大大节约了生产成本，有利于加工与生产。
附图说明
[0029]
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
[0030]
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
[0031]
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他
实施例，都属于本发明保护的范围。
[0032]
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头及加工方法：
[0033]
实施例1：
[0034]
一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头，配方包括：橄榄油、金枪鱼、料酒、鸡蛋、精盐、香叶、葡萄酒、胡椒和蒜末，各组分的质量百分含量分别是：25份的橄榄油、60份的金枪鱼、15份的料酒、10份的鸡蛋、5份的精盐、10份的香叶、2份的葡萄酒、4份的胡椒和1份的蒜末。
[0035]
一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头的加工方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，金枪鱼处理；步骤三，蒸煮整理；步骤四，装罐密封；步骤五，杀菌存储；
[0036]
其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：25份的橄榄油、60份的金枪鱼、15份的料酒、10份的鸡蛋、5份的精盐、10份的香叶、2份的葡萄酒、4份的胡椒和1份的蒜末进行称取；
[0037]
其中上述步骤二中，金枪鱼处理包括以下步骤：
[0038]
1)人工选择表皮有光泽，鱼体完整，气味正常，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接，采用新鲜或冷冻良好的金枪鱼，对金枪鱼检查后在清水池内喷淋解冻，喷淋解冻温度在10-20℃，随后静置控干水分；
[0039]
2)将控干水分的金枪鱼去头，切开鱼肚，除去内脏，用流动水洗净鱼体表面的粘液和杂质，洗净腹腔内的黑膜和血污，剪去金枪鱼鱼鳍；
[0040]
3)准备腌料罐，兑入精盐、葡萄酒与清水，将金枪鱼放入，腌制20-40min，随后水洗一次控干水分备用；
[0041]
其中上述步骤三中，蒸煮整理包括以下步骤：
[0042]
1)人工准备蒸煮盘，将蒸煮盘清洗干净，盘底刷油，再将洋葱与鸡蛋混合搅拌兑入，随后放入蒸煮器中；
[0043]
2)将金枪鱼放入蒸煮盘内部，表面撒上料酒、香叶、胡椒与蒜末，连续蒸煮1-2h，蒸煮时需要人工进行翻滚，直至金枪鱼表面变红；
[0044]
3)将蒸煮后的金枪鱼取出，冷风机快速冷却，刮去鱼鳞，沿金枪鱼脊骨将其切割成两块，再将其横切断成鱼块装，即可得到金枪鱼鱼块原料；其中上述步骤四中，装罐密封包括以下步骤：
[0045]
1)人工准备密封罐，清洗密封罐内部，检查密封罐是否存在漏气与破损，并检查罐体外部形状；
[0046]
2)将步骤三3)中金枪鱼鱼块原料倒入罐内，鱼块坚装，横向排列整齐，横向排列的金枪鱼鱼块间距为2-4mm，每罐搭配均匀；
[0047]
3)将橄榄油进行加热至80-100℃，随后倒入密封罐中，直至橄榄油浸没金枪鱼鱼块；
[0048]
4)将密封罐放入真空封口机中进行密封，密封的金枪鱼罐头表面需要进行清洗去除油渍，即可得到肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头；
[0049]
其中上述步骤五中，将上述步骤四3)中所得的肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头进行紫外线照射杀菌，随后放置在冷藏室中进行冷却，再将冷藏后的肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头分箱整体打包存储在冷库中，装箱前箱子需要进行紫外线照射消毒。
[0050]
实施例2：
[0051]
一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头，配方包括：橄榄油、金枪鱼、料酒、鸡蛋、精盐、香叶、葡萄酒、胡椒和蒜末，各组分的质量百分含量分别是：20份的橄榄油、60份的金枪鱼、20份的料酒、10份的鸡蛋、5份的精盐、10份的香叶、2份的葡萄酒、4份的胡椒和1份的蒜末。
[0052]
一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头的加工方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，金枪鱼处理；步骤三，蒸煮整理；步骤四，装罐密封；步骤五，杀菌存储；
[0053]
其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：20份的橄榄油、60份的金枪鱼、20份的料酒、10份的鸡蛋、5份的精盐、10份的香叶、2份的葡萄酒、4份的胡椒和1份的蒜末进行称取；
[0054]
其中上述步骤二中，金枪鱼处理包括以下步骤：
[0055]
1)人工选择表皮有光泽，鱼体完整，气味正常，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接，采用新鲜或冷冻良好的金枪鱼，对金枪鱼检查后在清水池内喷淋解冻，喷淋解冻温度在10-20℃，随后静置控干水分；
[0056]
2)将控干水分的金枪鱼去头，切开鱼肚，除去内脏，用流动水洗净鱼体表面的粘液和杂质，洗净腹腔内的黑膜和血污，剪去金枪鱼鱼鳍；
[0057]
3)准备腌料罐，兑入精盐、葡萄酒与清水，将金枪鱼放入，腌制20-40min，随后水洗一次控干水分备用；
[0058]
其中上述步骤三中，蒸煮整理包括以下步骤：
[0059]
1)人工准备蒸煮盘，将蒸煮盘清洗干净，盘底刷油，再将洋葱与鸡蛋混合搅拌兑入，随后放入蒸煮器中；
[0060]
2)将金枪鱼放入蒸煮盘内部，表面撒上料酒、香叶、胡椒与蒜末，连续蒸煮1-2h，蒸煮时需要人工进行翻滚，直至金枪鱼表面变红；
[0061]
3)将蒸煮后的金枪鱼取出，冷风机快速冷却，刮去鱼鳞，沿金枪鱼脊骨将其切割成两块，再将其横切断成鱼块装，即可得到金枪鱼鱼块原料；其中上述步骤四中，装罐密封包括以下步骤：
[0062]
1)人工准备密封罐，清洗密封罐内部，检查密封罐是否存在漏气与破损，并检查罐体外部形状；
[0063]
2)将步骤三3)中金枪鱼鱼块原料倒入罐内，鱼块坚装，横向排列整齐，横向排列的金枪鱼鱼块间距为2-4mm，每罐搭配均匀；
[0064]
3)将橄榄油进行加热至80-100℃，随后倒入密封罐中，直至橄榄油浸没金枪鱼鱼块；
[0065]
4)将密封罐放入真空封口机中进行密封，密封的金枪鱼罐头表面需要进行清洗去除油渍，即可得到肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头；
[0066]
其中上述步骤五中，将上述步骤四3)中所得的肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头进行紫外线照射杀菌，随后放置在冷藏室中进行冷却，再将冷藏后的肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头分箱整体打包存储在冷库中，装箱前箱子需要进行紫外线照射消毒。
[0067]
实施例3：
[0068]
一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头，配方包括：橄榄油、金枪鱼、料酒、鸡蛋、精盐、香叶、葡萄酒、胡椒和蒜末，各组分的质量百分含量分别是：15份的橄榄油、60份的金枪鱼、25
份的料酒、10份的鸡蛋、5份的精盐、10份的香叶、2份的葡萄酒、4份的胡椒和1份的蒜末。
[0069]
一种肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头的加工方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，金枪鱼处理；步骤三，蒸煮整理；步骤四，装罐密封；步骤五，杀菌存储；
[0070]
其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：15份的橄榄油、60份的金枪鱼、25份的料酒、10份的鸡蛋、5份的精盐、10份的香叶、2份的葡萄酒、4份的胡椒和1份的蒜末进行称取；
[0071]
其中上述步骤二中，金枪鱼处理包括以下步骤：
[0072]
1)人工选择表皮有光泽，鱼体完整，气味正常，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接，采用新鲜或冷冻良好的金枪鱼，对金枪鱼检查后在清水池内喷淋解冻，喷淋解冻温度在10-20℃，随后静置控干水分；
[0073]
2)将控干水分的金枪鱼去头，切开鱼肚，除去内脏，用流动水洗净鱼体表面的粘液和杂质，洗净腹腔内的黑膜和血污，剪去金枪鱼鱼鳍；
[0074]
3)准备腌料罐，兑入精盐、葡萄酒与清水，将金枪鱼放入，腌制20-40min，随后水洗一次控干水分备用；
[0075]
其中上述步骤三中，蒸煮整理包括以下步骤：
[0076]
1)人工准备蒸煮盘，将蒸煮盘清洗干净，盘底刷油，再将洋葱与鸡蛋混合搅拌兑入，随后放入蒸煮器中；
[0077]
2)将金枪鱼放入蒸煮盘内部，表面撒上料酒、香叶、胡椒与蒜末，连续蒸煮1-2h，蒸煮时需要人工进行翻滚，直至金枪鱼表面变红；
[0078]
3)将蒸煮后的金枪鱼取出，冷风机快速冷却，刮去鱼鳞，沿金枪鱼脊骨将其切割成两块，再将其横切断成鱼块装，即可得到金枪鱼鱼块原料；其中上述步骤四中，装罐密封包括以下步骤：
[0079]
1)人工准备密封罐，清洗密封罐内部，检查密封罐是否存在漏气与破损，并检查罐体外部形状；
[0080]
2)将步骤三3)中金枪鱼鱼块原料倒入罐内，鱼块坚装，横向排列整齐，横向排列的金枪鱼鱼块间距为2-4mm，每罐搭配均匀；
[0081]
3)将橄榄油进行加热至80-100℃，随后倒入密封罐中，直至橄榄油浸没金枪鱼鱼块；
[0082]
4)将密封罐放入真空封口机中进行密封，密封的金枪鱼罐头表面需要进行清洗去除油渍，即可得到肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头；
[0083]
其中上述步骤五中，将上述步骤四3)中所得的肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头进行紫外线照射杀菌，随后放置在冷藏室中进行冷却，再将冷藏后的肉质鲜嫩的油浸金枪鱼罐头分箱整体打包存储在冷库中，装箱前箱子需要进行紫外线照射消毒。
[0084]
各实施例性质对比如下表：
[0085][0086]
基于上述，本发明的优点在于，该发明，安全可靠，采用金枪鱼作为原料，先腌制，随后进行蒸煮，再进行油浸装罐，操作方便，保证金枪鱼的肉质鲜嫩，更有利于金枪鱼进味，增加金枪鱼罐头口感，容易消化与吸收，同时采用真空密封机油浸密封存储，增加存储时间，食用方便，存储简单，有利于用户食用。
[0087]
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。