一种低含油健康方便面及其制备方法与流程

[0001]
本发明涉及快熟食品技术领域，特别涉及一种低含油健康方便面及其制备方法。


背景技术：

[0002]
方便面因其美味、方便，从一诞生就受到广大消费者的欢迎和喜爱。方便面的主要成分是小麦粉、棕榈油、调味料包和脱水蔬菜，方便面能够快速的为人体提供能量。
[0003]
现有方便面按照面饼的干燥方式多为油炸方便面，不仅含油量高，且属于高热量食品，油炸高温易产生不利于消费者身体健康的物质，长期食用不利于身体健康和非油炸方便，且现有的方便面弹性差，口感不佳，营养价值低，无法满足人们身体补充营养的需要，故此，我们提出了一种低含油健康方便面及其制作方法和制备方法。


技术实现要素：

[0004]
本发明的主要目的在于提供一种低含油健康方便面及其制作方法和制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。
[0005]
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
[0006]
一种低含油健康方便面，由包括以下重量份的原料制备而成：小麦粉60～80份、淀粉20～40份、蘑菇粉4～6份、杏仁红果粉2～4份、谷朊粉1～3份、纯净水38～42份、食用盐1.2～2.0份、复合磷酸盐0.1～0.5份、增稠剂0.02～0.04份、大豆油0.01～0.03份。
[0007]
优选的，由包括以下重量份的原料制备而成：小麦粉70份、淀粉30份、蘑菇粉5份、杏仁红果粉3份、谷朊粉2份、纯净水40份、食用盐1.6份、复合磷酸盐0.3份、增稠剂0.03份、大豆油0.02份。
[0008]
优选的，所述淀粉为木薯淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、玉米淀粉中的一种或几种组合。
[0009]
优选的，所述复合磷酸盐由三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠和酸式焦磷酸钠混合制备而成。
[0010]
优选的，所述淀粉、蘑菇粉、杏仁红果粉、谷朊粉均由磨粉机磨成粉末，过300～500目筛后干燥制备而成。
[0011]
一种低含油健康方便面的制作方法，包括以下步骤：
[0012]
步骤一、备料：将60～80份小麦粉、20～40份淀粉、4～6份蘑菇粉、2～4份杏仁红果粉、1～3份谷朊粉依次加入和面机中，向玻璃皿内依次倒入1.2～2.0份食用盐、0.1～0.5份复合磷酸盐、0.02～0.04份增稠剂、0.01～0.03份大豆油，搅拌均匀后倒入和面机中；
[0013]
步骤二、调和搅拌：将步骤一中的和面机放置在35～45℃的恒温室中，并向和面机中加入38～42份的纯净水，启动和面机先进行第一次搅拌，第一次搅拌结束后再进行第二次搅拌，两次搅拌结束后进行醒发得到混合面团；
[0014]
步骤三、挤揉、压延：将步骤二中得到的混合面团放入到揉面机中反复进行挤揉5～8分钟，然后取出混合面团放入到压延机上进行压延；
[0015]
步骤四、熟化:将压延后的面团放入到转速为200～300r/min的熟化机中，控制时间在25～35min；
[0016]
步骤五：成型：将熟化后的面团通过叠层机，将面片平行重叠2～8次，再通过一道压延辊，复合成一条厚度均匀坚实的面带，最后经过挤出机挤出成型；
[0017]
步骤六：切片、蒸煮：将成型的面带切片，将切好片的面带均匀放到蒸煮盘上，然后放置到蒸煮炉中蒸煮；
[0018]
步骤七、干燥、包装：将蒸煮后的面条放置到热风干燥机中进行热风干燥，经热风干燥机干燥后将面条取出进行常规风冷得到非油炸方便面成品，将非油炸方便面成品经过包装机进行包装即可。
[0019]
优选的，所述步骤二中第一搅拌的转速为120～140r/min，第一搅拌的时间为15～20min，所述第二搅拌的转速为80～100r/min，第二搅拌的时间为5～10min，所述醒发时间为20～30min。
[0020]
优选的，所述步骤三中的压延包括一次复合压延和5次连续压延，所述复合压延的厚度为4.6～5.0mm，所述连续压延的厚度依次为2.4mm、2.0mm、1.45mm、1.2mm、1.0mm。
[0021]
优选的，所述步骤六中切制的切条宽度1.8～2.0mm，所述蒸煮的温度为90-95℃，时间为3～6min，蒸汽压力为0.3～0.5mpa。
[0022]
优选的，所述步骤七中设定热风干燥机的入口温度为55～70℃，出口温度为90～110℃，设定干燥时间为8～12分钟，风冷时间为6～10分钟。
[0023]
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
[0024]
1、在本发明中，通过加入蘑菇粉，可以很好的补充了方便面中人体所需的维生素d元素，通过在方便面的配方中加入杏仁红果粉，很好的补充了方便面中人体所需的维生素c元素，通过加入谷朊粉，可以很好的补充了方便面中人体所需的植物性蛋白，且氨基酸组成比较齐全，使得方便面的营养呈现多样化，满足了人们身体补充营养的需要，营养价值得到提高。
[0025]
2、在本发明中，通过加入复合磷酸盐，对面条具有改良作用，增加面筋筋力，减少淀粉溶出物，增强面条粘弹性，提高面条表面光洁度，通过谷朊粉的加入，当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性。
[0026]
3、本发明的方便面制备方法，相比传统的制备方法而言，通过蒸煮加工，非油炸，含有量低，更加的卫生，并且加工工艺简单，操作便捷，加工效率高，具有更好的使用效果，通过高温热风干燥，复水时间短、口感好，应用前景广泛，利于推广。
附图说明
[0027]
图1为本发明一种低含油健康方便面的制备流程图。
具体实施方式
[0028]
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
[0029]
在本发明的描述中，需要说明的是，术语“上”、“下”、“内”、“外”“前端”、“后端”、
“
两端”、“一端”、“另一端”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
[0030]
在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置有”、“连接”等，应做广义理解，例如“连接”，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
[0031]
实施例一
[0032]
如图1所示，一种低含油健康方便面，由包括以下重量份的原料制备而成：小麦粉80份、淀粉40份、蘑菇粉6份、杏仁红果粉7份、谷朊粉3份、纯净水42份、食用盐2.0份、复合磷酸盐0.2份、增稠剂0.04份、大豆油0.03份。
[0033]
一种低含油健康方便面的制作方法，包括以下步骤：
[0034]
步骤一、备料：将80份小麦粉、40份淀粉、6份蘑菇粉、4份杏仁红果粉、3份谷朊粉依次加入和面机中，向玻璃皿内依次倒入2.0份食用盐、0.5份复合磷酸盐、0.04份增稠剂、0.03份大豆油，搅拌均匀后倒入和面机中；
[0035]
步骤二、调和搅拌：将步骤一中的和面机放置在35～45℃的恒温室中，并向和面机中加入42份的纯净水，启动和面机先进行第一次搅拌，第一次搅拌结束后再进行第二次搅拌，两次搅拌结束后进行醒发得到混合面团，第一搅拌的转速为120～140r/min，第一搅拌的时间为15～20min，所述第二搅拌的转速为80～100r/min，第二搅拌的时间为5～10min，所述醒发时间为20～30min；
[0036]
步骤三、挤揉、压延：将步骤二中得到的混合面团放入到揉面机中反复进行挤揉5～8分钟，然后取出混合面团放入到压延机上进行压延，压延包括一次复合压延和5次连续压延，所述复合压延的厚度为4.6～5.0mm，所述连续压延的厚度依次为2.4mm、2.0mm、1.45mm、1.2mm、1.0mm；
[0037]
步骤四、熟化:将压延后的面团放入到转速为200～300r/min的熟化机中，控制时间在25～35min；
[0038]
步骤五：成型：将熟化后的面团通过叠层机，将面片平行重叠2～8次，再通过一道压延辊，复合成一条厚度均匀坚实的面带，最后经过挤出机挤出成型；
[0039]
步骤六：切片、蒸煮：将成型的面带切片，将切好片的面带均匀放到蒸煮盘上，然后放置到蒸煮炉中蒸煮，切制的切条宽度1.8～2.0mm，所述蒸煮的温度为90-95℃，时间为3～6min，蒸汽压力为0.3～0.5mpa；
[0040]
步骤七、干燥、包装：将蒸煮后的面条放置到热风干燥机中进行热风干燥，经热风干燥机干燥后将面条取出进行常规风冷得到非油炸方便面成品，所述设定热风干燥机的入口温度为55～70℃，出口温度为90～110℃，设定干燥时间为8～12分钟，风冷时间为6～10分钟，将非油炸方便面成品经过包装机进行包装即可。
[0041]
实施例二
[0042]
如图1所示，一种低含油健康方便面，由包括以下重量份的原料制备而成：小麦粉
70份、淀粉30份、蘑菇粉5份、杏仁红果粉3份、谷朊粉2份、纯净水40份、食用盐1.6份、复合磷酸盐0.3份、增稠剂0.03份、大豆油0.02份。
[0043]
一种低含油健康方便面的制作方法，包括以下步骤：
[0044]
步骤一、备料：将70份小麦粉、30份淀粉、5份蘑菇粉、3份杏仁红果粉、2份谷朊粉依次加入和面机中，向玻璃皿内依次倒入0.6份食用盐、0.3份复合磷酸盐、0.03份增稠剂、0.02份大豆油，搅拌均匀后倒入和面机中；
[0045]
步骤二、调和搅拌：将步骤一中的和面机放置在35～45℃的恒温室中，并向和面机中加入40份的纯净水，启动和面机先进行第一次搅拌，第一次搅拌结束后再进行第二次搅拌，两次搅拌结束后进行醒发得到混合面团，第一搅拌的转速为120～140r/min，第一搅拌的时间为15～20min，所述第二搅拌的转速为80～100r/min，第二搅拌的时间为5～10min，所述醒发时间为20～30min；
[0046]
步骤三、挤揉、压延：将步骤二中得到的混合面团放入到揉面机中反复进行挤揉5～8分钟，然后取出混合面团放入到压延机上进行压延，压延包括一次复合压延和5次连续压延，所述复合压延的厚度为4.6～5.0mm，所述连续压延的厚度依次为2.4mm、2.0mm、1.45mm、1.2mm、1.0mm；
[0047]
步骤四、熟化:将压延后的面团放入到转速为200～300r/min的熟化机中，控制时间在25～35min；
[0048]
步骤五：成型：将熟化后的面团通过叠层机，将面片平行重叠2～8次，再通过一道压延辊，复合成一条厚度均匀坚实的面带，最后经过挤出机挤出成型；
[0049]
步骤六：切片、蒸煮：将成型的面带切片，将切好片的面带均匀放到蒸煮盘上，然后放置到蒸煮炉中蒸煮，切制的切条宽度1.8～2.0mm，所述蒸煮的温度为90-95℃，时间为3～6min，蒸汽压力为0.3～0.5mpa；
[0050]
步骤七、干燥、包装：将蒸煮后的面条放置到热风干燥机中进行热风干燥，经热风干燥机干燥后将面条取出进行常规风冷得到非油炸方便面成品，所述设定热风干燥机的入口温度为55～70℃，出口温度为90～110℃，设定干燥时间为8～12分钟，风冷时间为6～10分钟，将非油炸方便面成品经过包装机进行包装即可。
[0051]
实施例三
[0052]
如图1所示，一种低含油健康方便面，由包括以下重量份的原料制备而成：小麦粉60份、淀粉20份、蘑菇粉4份、杏仁红果粉2份、谷朊粉1份、纯净水38份、食用盐1.2份、复合磷酸盐0.1份、增稠剂0.02份、大豆油0.01～0.03份。
[0053]
一种低含油健康方便面的制作方法，包括以下步骤：
[0054]
步骤一、备料：将60份小麦粉、20份淀粉、4份蘑菇粉、2份杏仁红果粉、1份谷朊粉依次加入和面机中，向玻璃皿内依次倒入1.2份食用盐、0.1份复合磷酸盐、0.02份增稠剂、0.01份大豆油，搅拌均匀后倒入和面机中；
[0055]
步骤二、调和搅拌：将步骤一中的和面机放置在35～45℃的恒温室中，并向和面机中加入38份的纯净水，启动和面机先进行第一次搅拌，第一次搅拌结束后再进行第二次搅拌，两次搅拌结束后进行醒发得到混合面团，第一搅拌的转速为120～140r/min，第一搅拌的时间为15～20min，所述第二搅拌的转速为80～100r/min，第二搅拌的时间为5～10min，所述醒发时间为20～30min；
[0056]
步骤三、挤揉、压延：将步骤二中得到的混合面团放入到揉面机中反复进行挤揉5～8分钟，然后取出混合面团放入到压延机上进行压延，压延包括一次复合压延和5次连续压延，所述复合压延的厚度为4.6～5.0mm，所述连续压延的厚度依次为2.4mm、2.0mm、1.45mm、1.2mm、1.0mm；
[0057]
步骤四、熟化:将压延后的面团放入到转速为200～300r/min的熟化机中，控制时间在25～35min；
[0058]
步骤五：成型：将熟化后的面团通过叠层机，将面片平行重叠2～8次，再通过一道压延辊，复合成一条厚度均匀坚实的面带，最后经过挤出机挤出成型；
[0059]
步骤六：切片、蒸煮：将成型的面带切片，将切好片的面带均匀放到蒸煮盘上，然后放置到蒸煮炉中蒸煮，切制的切条宽度1.8～2.0mm，所述蒸煮的温度为90-95℃，时间为3～6min，蒸汽压力为0.3～0.5mpa；
[0060]
步骤七、干燥、包装：将蒸煮后的面条放置到热风干燥机中进行热风干燥，经热风干燥机干燥后将面条取出进行常规风冷得到非油炸方便面成品，所述设定热风干燥机的入口温度为55～70℃，出口温度为90～110℃，设定干燥时间为8～12分钟，风冷时间为6～10分钟，将非油炸方便面成品经过包装机进行包装即可。
[0061]
以上三组实施例均能够制作出非油炸方便面，而且本发明的配方更加的合理，通过加入蘑菇粉，可以很好的补充了方便面中人体所需的维生素d元素，通过在方便面的配方中加入杏仁红果粉，很好的补充了方便面中人体所需的维生素c元素，通过加入谷朊粉，可以很好的补充了方便面中人体所需的植物性蛋白，且氨基酸组成比较齐全，使得方便面的营养呈现多样化，满足了人们身体补充营养的需要，营养价值得到提高，通过加入复合磷酸盐，对面条具有改良作用，增加面筋筋力，减少淀粉溶出物，增强面条粘弹性，提高面条表面光洁度，通过谷朊粉的加入，当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，相比传统的制备方法而言，通过蒸煮加工，非油炸，含有量低，更加的卫生，并且加工工艺简单，操作便捷，加工效率高，具有更好的使用效果，通过高温热风干燥，复水时间短、口感好，应用前景广泛，利于推广。
[0062]
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。