[0001]
本发明属于渔业衍生品领域，具体涉及一种橄榄水果综合风味鱼糕及其制作方法。
背景技术：
[0002]
我国是淡水鱼的养殖大国，产量一直居世界前列，但据传统的消费习惯，淡水鱼基本以鲜活形式进入市场，加工品微乎其微，占产品总量低。淡水鱼价格不高，深加工程度又很低，这是将淡水鱼视为低值鱼的主要原因。这种低值的后果就是导致渔农增产不增收，严重损害了渔农的积极性，不利于我国养鱼业的发展。因此，对淡水鱼的精深加工及综合利用，将低值转化为高值，是一个重要研究方向。
[0003]
鱼糕，又名百合糕，相传为舜帝妃子女英所创，是我国的传统美食之一。鱼糕就是一种将淡水鱼低值变成高值的途径。鲜鱼的做法很复杂，吃起来有刺梗，不适合老人幼儿食用，而鱼糕成品则特别鲜爽嫩滑，也可做成不同风味，拥有更大的消费群体。鱼糕作为鱼糜的深加工制品，近年来在日本和中国台湾地区销售量很大，且品种较多，品质上乘，我国虽早在春秋时期即有鱼糕加工的记载，但迄今为止，市场少有工厂化产品面世，出现过的产品也都是仅仅集中在本地区销售，未曾出现过全国性的品牌。其加工多集中在家庭和餐饮厨房，行业门槛低、市场良荞不齐、加之管理松散并缺乏系统的工艺研究，难于实现规模化和标准化。
技术实现要素：
[0004]
本发明的目的在于提供一种橄榄水果综合风味鱼糕及其制作方法，以回应上述背景技术中所涉及到的问题。
[0005]
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
[0006]
原材料：鱼肉500～600份，橄榄20～30份，水果干40～50份，纯净水 30～45份，地瓜粉30～40份，肥肉30～40份，蛋清10～15份，白砂糖8～10 份，食盐12～15份，味精2～3份，芝麻油2～2.5份，白胡椒粉0.5～0.8份。
[0007]
具体工艺制作步骤如下：
[0008]
(2)将品质上佳的优质冻鱼肉解冻后，清洗干净，将鱼肉切片后吸尽水分，放入烘干机中45℃烘60min；
[0009]
(2)橄榄清洗后去核，用破碎机破碎后，放入榨汁机加水榨成浆糊状态，得到橄榄浆备用；
[0010]
(3)将轻微烘干的鱼片进行擂溃，边擂溃边加入食用盐、肥肉、地瓜粉和蛋清，直到鱼肉变成鱼糜；
[0011]
(4)将鱼糜与橄榄浆混合，加入水果干和各种调味料，充分搅拌，放入模具抹平；
[0012]
(5)将模具放入蒸锅中，大火蒸15分钟，取出后晾凉，按模具取出进行真空包装；
[0013]
(6)将真空包装放入100℃滚水中，高温消毒5min，冷却后，进行外包装，再送入速
冻库进行速冻，得到橄榄水果综合风味鱼糕成品。
[0014]
本发明的有益效果：本方法提高了淡水鱼的产品价值，丰富了鱼类食品的市场，提升了渔民的收入，为淡水鱼的开发提供了新的出路。
具体实施方式
[0015]
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
[0016]
实施例1
[0017]
原材料：鱼肉500份，橄榄20份，水果干40份，纯净水30份，地瓜粉30份，肥肉30份，蛋清10份，白砂糖8份，食盐12份，味精2份，芝麻油2份，白胡椒粉0.5份。
[0018]
具体工艺制作步骤如下：
[0019]
(3)将品质上佳的优质冻鱼肉500份解冻后，清洗干净，将鱼肉切片后吸尽水分，放入烘干机中45℃烘60min；
[0020]
(2)橄榄20份清洗后去核，用破碎机破碎后，放入榨汁机加水30份榨成浆糊状态，得到橄榄浆备用；
[0021]
(3)将轻微烘干的鱼片进行擂溃，边擂溃边加入食盐12份、剁碎的肥肉30份、地瓜粉30份和蛋清10份，直到鱼肉变成鱼糜；
[0022]
(4)将鱼糜与橄榄浆混合，加入水果干40份和白砂糖8份、味精2 份、芝麻油2份、白胡椒粉0.5份，充分搅拌，放入模具抹平；
[0023]
(5)将模具放入蒸锅中，大火蒸15分钟，取出后晾凉，按模具取出进行真空包装；
[0024]
(6)将真空包装放入100℃滚水中，高温消毒5min，冷却后，进行外包装，再送入速冻库进行速冻，得到橄榄水果综合风味鱼糕成品。
[0025]
实施例2
[0026]
原材料：鱼肉600份，橄榄30份，水果干50份，纯净水45份，地瓜粉40份，肥肉40份，蛋清15份，食盐15份，白砂糖10份，味精3份，芝麻油2.5份，白胡椒粉0.8份。
[0027]
具体工艺制作步骤如下：
[0028]
(4)将品质上佳的优质冻鱼肉600份解冻后，清洗干净，将鱼肉切片后吸尽水分，放入烘干机中45℃烘60min；
[0029]
(2)橄榄30份清洗后去核，用破碎机破碎后，放入榨汁机加水45份榨成浆糊状态，得到橄榄浆备用；
[0030]
(3)将轻微烘干的鱼片进行擂溃，边擂溃边加入食盐15份、剁碎的肥肉40份、地瓜粉40份和蛋清15份，直到鱼肉变成鱼糜；
[0031]
(4)将鱼糜与橄榄浆混合，加入水果干50份和白砂糖10份、味精3 份、芝麻油2.5份、白胡椒粉0.8份，充分搅拌，放入模具抹平；
[0032]
(5)将模具放入蒸锅中，大火蒸15分钟，取出后晾凉，按模具取出进行真空包装；
[0033]
(6)将真空包装放入100℃滚水中，高温消毒5min，冷却后，进行外包装，再送入速冻库进行速冻，得到橄榄水果综合风味鱼糕成品。
[0034]
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。