本发明涉及黑茶制备技术领域，特别是一种甜度高的天尖黑茶制备工艺。
背景技术：
天尖茶是一种直泡黑茶，由于饮用方便，很受消费者欢迎。但现有的天尖茶的生产方法分两段生产，先由茶农生产天尖毛料，再有黑茶加工企业进行加工生产出天尖茶产品。
现有的黑茶制备工艺通常是采摘后先清洗，清洗后自然晾干，晾干后进行杀青、揉捻、发酵和干燥，如果晾干后直接进行杀青，而杀青都是高温杀青，会破坏酶的活性，如淀粉酶和果胶酶就不能分解糖类物质，使得黑茶的甜度较低，而甜度高的黑茶会让口感绵甜回甘，无苦涩味，芳香四溢。而且现有的晾晒厚度太厚，通常是2-3cm，不仅导致茶叶晾干速度慢，而且会有湿气，而且摊开晾晒的时候通过是晾干为止，不会保证茶叶的香度。
再者，现有黑茶的干燥方式通常是低温干燥，一般为50℃左右进行干燥，干燥速度慢，且不能锁住茶叶的甜度和香味；又或者现有的黑茶干燥采用100℃以下的温度进行一级中温干燥，再进行二级低温干燥，而100℃以下的温度虽然也能达到干燥目的，但干燥速度慢，不能快速锁住香味和甜度。
技术实现要素：
本发明的目的是克服现有技术的上述不足而提供一种口感好，香味芬芳，甜度高的天尖黑茶制备工艺。
本发明的技术方案是：一种甜度高的天尖黑茶制备工艺，包括以下步骤：
s1：采摘海拔800米以上的一级春茶鲜叶；
s2：鲜叶采回后，在25~28℃的温室下将鲜叶摊开0.5~1.5cm厚进行通风，直至鲜叶花香浓厚；
s3：鲜叶香浓时进行保香，将鲜叶堆温至25-30℃；
s4：鲜叶温度达25-30℃时快速杀青，杀青温度为250~280℃；
s5：揉捻；
s6：成堆发酵：
s7：干燥：采用毛火对发酵后的茶叶进行干燥，再用足火对茶叶进行提香和保香。
进一步，s1中，采摘海拔800~1000米的高山老茶树的一级鲜叶。
进一步，s5中，揉捻的步骤包括：将杀青后的茶叶散开散热凉透，轻捻0.5~1.5小时。
进一步，s6中，对揉捻后的茶叶进行成堆发酵，发酵温度为38～40℃。
进一步，s7中，采用毛火的干燥温度为100~120℃。
进一步，s7中，采用足火对茶叶进行保香的温度为45~55℃。
本发明的有益效果：本发明通过温室晾置进行控温通风达到缓慢退湿过程，可将茶叶内的营养转化为糖，增加芬芳和甜度；茶叶摊开的厚度不能太厚，否则不宜维持成堆的茶叶间的温度来达到营养转化目的。通过将茶叶晾置是直至鲜叶花香浓厚，而不是以晾干为止，这样能保持茶叶的香度；通过保香堆温能够维持香度并增加甜度；通过干燥达到快速锁住糖分和甜度以及提香的作用，最终形成甜度和香度俱佳的成品。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
一种甜度高的天尖黑茶制备工艺，包括以下步骤：
s101：采摘海拔800米以上的一级春茶鲜叶。
具体地，通常海拔越低，茶叶越涩，因此，本实施例选择800-1000米的高山老茶树的一级原料，来降低茶叶的涩味。
s102：鲜叶采回后，在25~28℃的温室下将鲜叶摊开0.5~1.5cm厚进行通风，直至鲜叶花香浓厚。
具体地，通过温室晾置进行控温通风达到缓慢退湿过程，可将茶叶内的营养物质转化为糖，来增加芬芳的香度。而25~28℃的温度能够保持茶叶内的营养物质转化。茶叶摊开的厚度不能太厚，如果大于1.5cm，则湿度太大，会影响营养物质转化；若厚度太小，则不宜维持成堆的茶叶间的温度来达到营养转化目的。再者，本实施例将茶叶晾置是直至鲜叶花香浓厚，而不是以晾干为止，这样能保持茶叶的香度。
s103：鲜叶香浓时进行保香，将鲜叶堆温至25-30℃。
具体地，通过保香，来保留鲜叶的香度，提高口感；通过将鲜叶堆温至25-30℃，能够能够维持鲜叶中的营养物质转换为糖，提高甜度和香度。可以说，本发明在杀青之前先进行保香堆温，相比于晾晒后直接杀青而言，能够提高甜度和香度，因为杀青温度较高，会破坏酶的活性，如淀粉酶和果胶酶就不能分解糖类物质，使得黑茶的甜度较低。
s104：鲜叶温度达25-30℃时快速杀青，杀青温度为250~280℃。通过杀青，可去除茶叶的青草气。
s105：揉捻。将杀青后的茶叶散开散热凉透，轻捻0.5~1.5小时。揉捻是对茶叶进行定型和破壁的过程，通过挤压摩擦发热达到细胞壁破裂，加快营养物质转变。可以说，通过揉捻，可以进一步提高茶叶的甜度和香度。
s106：成堆发酵。对揉捻后的茶叶进行成堆发酵，发酵温度为38～40℃，发酵湿度为80%以上。通过成堆发酵，能够使制成的黑茶总茶多酚以及其他香味物质损失更少，另一方面，能够产生更多的糖类物质。
s107：干燥：采用毛火对发酵后的茶叶进行干燥，再用足火对茶叶进行提香和保香。其中，毛火的干燥温度为100~120℃；足火对茶叶进行保香的温度为45~55℃。干燥过程先采用毛火，能够快速干燥，且快速锁住糖分和甜度；再采用足火，能够达到提香的功效，大大提高茶叶的口感，香甜度显著。
以下为本发明的一个优选实施例：
一种甜度高的天尖黑茶制备工艺，包括以下步骤：
步骤1：采摘海拔800米的一级春茶鲜叶；
步骤2：鲜叶采回后，在26℃的环境下将鲜叶摊开1cm厚进行通风，直至鲜叶花香浓厚。
步骤3：鲜叶香浓时进行保香，将鲜叶堆温至28℃。
步骤4：鲜叶温度达28℃时快速杀青，杀青温度为280℃；
步骤5：对杀青后的茶叶轻捻1小时；
步骤6：对茶叶进行成堆发酵，发酵温度为40℃；
步骤7：干燥：采用毛火110℃对发酵后的茶叶进行干燥，再用足火50℃对茶叶进行提香和保香。
综上所述，本发明通过温室晾置进行控温通风达到缓慢退湿过程，可将茶叶内的营养转化为糖，增加芬芳和甜度；茶叶摊开的厚度不能太厚，否则不宜维持成堆的茶叶间的温度来达到营养转化目的。通过将茶叶晾置是直至鲜叶花香浓厚，而不是以晾干为止，这样能保持茶叶的香度；通过保香堆温能够维持香度并增加甜度；通过杀青能够去掉青草气，通过揉捻可以加快营养物质转变，发酵通过温度和湿度来转变营养物质；通过干燥达到快速锁住糖分和甜度以及提香的作用，最终形成甜度和香度俱佳的成品。
1.一种甜度高的天尖黑茶制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
s1：采摘海拔800米以上的一级春茶鲜叶；
s2：鲜叶采回后，在25~28℃的温室下将鲜叶摊开0.5~1.5cm厚进行通风，直至鲜叶花香浓厚；
s3：鲜叶香浓时进行保香，将鲜叶堆温至25-30℃；
s4：鲜叶温度达25-30℃时快速杀青，杀青温度为250~280℃；
s5：揉捻；
s6：成堆发酵：
s7：干燥：采用毛火对发酵后的茶叶进行干燥，再用足火对茶叶进行提香和保香。
2.根据权利要求1所述甜度高的天尖黑茶制备工艺，其特征在于，s1中，采摘海拔800~1000米的高山老茶树的一级鲜叶。
3.根据权利要求1或2所述甜度高的天尖黑茶制备工艺，其特征在于，s5中，揉捻的步骤包括：将杀青后的茶叶散开散热凉透，轻捻0.5~1.5小时。
4.根据权利要求1或2所述甜度高的天尖黑茶制备工艺，其特征在于，s6中，对揉捻后的茶叶进行成堆发酵，发酵温度为38～40℃。
5.根据权利要求1或2所述甜度高的天尖黑茶制备工艺，其特征在于，s7中，采用毛火的干燥温度为100~120℃。
6.根据权利要求1或2所述甜度高的天尖黑茶制备工艺，其特征在于，s7中，采用足火对茶叶进行保香的温度为45~55℃。