[0001]
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种钵钵鸡制作用的调料及其制备方法。
背景技术：
[0002]
目前，肉类休闲食品的种类繁多，大多为油炸方法制作，对人们的健康不利，并且成本较高，用过的油难于处理。也有肉干类食品，多为牛肉、猪肉、免肉等，但肉质较硬，不适合老年人和儿童食用。另外肉干需要烤制，设备成本高，而且耗电量大。钵钵鸡是人们喜爱的食品，因制作工艺较复杂，一般在专业的餐饮店里制作出售。现市面上鲜少出现钵钵鸡类休闲食品，并且现有的一些钵钵鸡食品存在口感差等问题。钵钵鸡口感等主要依靠调料的使用，目前市场上的钵钵鸡调料味道一般，食用效果差，因此急需一种更高品质的调料。
技术实现要素：
[0003]
本发明的目的是提供一种钵钵鸡制作用的调料及其制备方法。
[0004]
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案实现的：
[0005]
一种钵钵鸡制作用的调料，由如下对应重量份的物质制成：
[0006]
八角大料10～45份、桂皮9～30份、草果3.6～15份、香叶6～30份、小茴香6～30份、荜拔1.5～6份、砂仁6～30份、甘草9～25份、白芷6～30份、陈皮3.6～15份、丁香3.6～15份、香果1.5～6份、白豆寇3.6～15份、草蔻3.6～15份、香排草9～25份、肉蔻6～30份、红豆蔻3.6～15份、高良姜3.6～15份、三奈6～30份、香毛草1.5～6份、灵香草10～45份、辛夷3.6～15份、孜然9～25份、香菜籽1.5～6份、山楂6～30份、甘松香草1.5～6份、一口钟1.5～6份、茯苓9～25份、枳壳3.6～15份、黑胡椒1.5～6份、花椒3.6～15份、辣椒3.6～15份、食盐25～95份。
[0007]
优选的，由如下对应重量份的物质制成：
[0008]
八角大料22份、桂皮20份、草果9份、香叶18份、小茴香18份、荜拔3.5份、砂仁18份、甘草17份、白芷18份、陈皮9份、丁香9份、香果3.5份、白豆寇9份、草蔻9份、香排草17份、肉蔻18份、红豆蔻9份、高良姜9份、三奈18份、香毛草3.5份、灵香草22份、辛夷9份、孜然17份、香菜籽3.5份、山楂18份、甘松香草3.5份、一口钟3.5份、茯苓17份、枳壳9份、黑胡椒3.5份、花椒9份、辣椒9份、食盐60份。
[0009]
一种钵钵鸡制作用的调料的制备方法，包括如下步骤：
[0010]
(1)按对应重量份称取下列物质：八角大料10～45份、桂皮9～30份、草果3.6～15份、香叶6～30份、小茴香6～30份、荜拔1.5～6份、砂仁6～30份、甘草9～25份、白芷6～30份、陈皮3.6～15份、丁香3.6～15份、香果1.5～6份、白豆寇3.6～15份、草蔻3.6～15份、香排草9～25份、肉蔻6～30份、红豆蔻3.6～15份、高良姜3.6～15份、三奈6～30份、香毛草1.5～6份、灵香草10～45份、辛夷3.6～15份、孜然9～25份、香菜籽1.5～6份、山楂6～30份、甘松香草1.5～6份、一口钟1.5～6份、茯苓9～25份、枳壳3.6～15份、黑胡椒1.5～6份、花椒
3.6～15份、辣椒3.6～15份、食盐25～95份；
[0011]
(2)将步骤(1)称取的所有成分共同混合磨粉后，再用纱布包装成袋后即可。
[0012]
进一步的，步骤(2)中所述磨粉后颗粒大小为200目。
[0013]
本发明相比现有技术具有以下优点：
[0014]
本发明公开了一种钵钵鸡制作用的调料，此调料是由八角大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、荜拔、砂仁、甘草、白芷、陈皮、丁香、香果、白豆寇、草蔻、香排草、肉蔻、红豆蔻、高良姜、三奈、香毛草、灵香草、辛夷、孜然、香菜籽、山楂、甘松香草、一口钟、茯苓、枳壳、黑胡椒、花椒、辣椒、食盐共同混合制成，上述调料具有口感好、香气弄、滋味丰富等特点，能够明显提升钵钵鸡的食用口感和价值。此外，本发明方法步骤搭配合理，易于推广应用。
具体实施方式
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实施例1
[0016]
一种钵钵鸡制作用的调料，由如下对应重量份的物质制成：
[0017]
八角大料10份、桂皮9份、草果3.6份、香叶6份、小茴香6份、荜拔1.5份、砂仁6份、甘草9份、白芷6份、陈皮3.6份、丁香3.6份、香果1.5份、白豆寇3.6份、草蔻3.6份、香排草9份、肉蔻6份、红豆蔻3.6份、高良姜3.6份、三奈6份、香毛草1.5份、灵香草10份、辛夷3.6份、孜然9份、香菜籽1.5份、山楂6份、甘松香草1.5份、一口钟1.5份、茯苓9份、枳壳3.6份、黑胡椒1.5份、花椒3.6份、辣椒3.6份、食盐25份。
[0018]
实施例2
[0019]
一种钵钵鸡制作用的调料，由如下对应重量份的物质制成：
[0020]
八角大料22份、桂皮20份、草果9份、香叶18份、小茴香18份、荜拔3.5份、砂仁18份、甘草17份、白芷18份、陈皮9份、丁香9份、香果3.5份、白豆寇9份、草蔻9份、香排草17份、肉蔻18份、红豆蔻9份、高良姜9份、三奈18份、香毛草3.5份、灵香草22份、辛夷9份、孜然17份、香菜籽3.5份、山楂18份、甘松香草3.5份、一口钟3.5份、茯苓17份、枳壳9份、黑胡椒3.5份、花椒9份、辣椒9份、食盐60份。
[0021]
实施例3
[0022]
一种钵钵鸡制作用的调料，由如下对应重量份的物质制成：
[0023]
八角大料45份、桂皮30份、草果15份、香叶30份、小茴香30份、荜拔6份、砂仁30份、甘草25份、白芷30份、陈皮15份、丁香15份、香果6份、白豆寇15份、草蔻15份、香排草25份、肉蔻30份、红豆蔻15份、高良姜15份、三奈30份、香毛草6份、灵香草45份、辛夷15份、孜然25份、香菜籽6份、山楂30份、甘松香草6份、一口钟6份、茯苓25份、枳壳15份、黑胡椒6份、花椒15份、辣椒15份、食盐95份。
[0024]
一种钵钵鸡制作用的调料的制备方法，包括如下步骤：
[0025]
(1)按对应重量份称取：八角大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、荜拔、砂仁、甘草、白芷、陈皮、丁香、香果、白豆寇、草蔻、香排草、肉蔻、红豆蔻、高良姜、三奈、香毛草、灵香草、辛夷、孜然、香菜籽、山楂、甘松香草、一口钟、茯苓、枳壳、黑胡椒、花椒、辣椒、食盐；
[0026]
(2)将步骤(1)称取的所有成分共同混合磨粉后，再用纱布包装成袋后即可；所述磨粉后颗粒大小为200目。
[0027]
本调料在制备时，还可将其磨粉后，按常规方法进行清水煎煮浓缩成汁后使用。
[0028]
在实际使用时，先将本调料与清水共混，加热煮沸后，再将钵钵鸡鸡肉等肉类或者蔬菜等食材用食用竹签串起来或者直接加入到其中，煮熟后取出，然后再将此处理后的钵钵鸡鸡肉等肉类或者蔬菜等食材浸入到现有的钵钵鸡调味料中，搅拌均匀后取出即可食用。
[0029]
本发明调料能预处理钵钵鸡食材，起到了去腥增香的作用，提升了钵钵鸡食用的口感和营养价值。