液化马铃薯产品和工艺的制作方法

液化马铃薯产品和工艺
1.相关申请
2.本技术根据35u.s.c.
§
119(e)要求于2019年6月10日提交的题为“液化马铃薯产品和工艺(liquified potato product and process)”的美国临时专利申请序列号62/859,542的优先权权益，并且还要求于2020年6月5日提交的题为“液化马铃薯产品和工艺(liquified potato product and process)”的美国专利申请第16/894,095号的优先权，所述专利申请的全部公开内容通过引用并入本文。
技术领域
3.本发明总体上涉及可用于生产各种食品的马铃薯类产品。更一般地，本技术总体上涉及可用于生产各种健康食品的液体马铃薯产品的生产。


背景技术：

4.人们越来越重视主要来源于蔬菜和其它有机植物类产品的健康食品的生产。例如，各种食品制造商已经生产了使用坚果或花椰菜作为基本组分的蘸酱、酱汁和其它食品。然而，这些现有的食品可能表现出一种或多种缺陷，如味道差、质地不足、过敏风险、高生产成本和整体不健康的调配物。因此，仍然需要识别并有效地生产来自植物类来源的健康食品。


技术实现要素：

5.一种制造液体马铃薯产品的方法，所述方法包括：(a)提供包括马铃薯组分的初始马铃薯进料，所述初始马铃薯进料具有初始水分含量；(b)至少部分地使所述初始马铃薯进料糊化，从而形成具有第二水分含量的糊状马铃薯进料，其中所述第二水分含量比所述初始水分含量低小于50％；以及(c)在存在油的情况下剪切所述糊状马铃薯进料的至少一部分，从而形成所述液体马铃薯产品。
6.一种制造液体马铃薯产品的方法，所述方法包括：(a)提供包括马铃薯组分的初始马铃薯进料；(b)至少部分地使所述初始马铃薯进料糊化，从而形成糊状马铃薯进料；以及(c)剪切所述糊状马铃薯进料的至少一部分，从而形成所述液体马铃薯产品，如在12.5℃下所测量的，所述液体马铃薯产品表现出以下至少一种流变学性质：
7.i.υ
1-5
比y
5-10
、y
10-15
和/或y
15-20
大至少50％；
8.ii.y
1-5
比y
10-20
、y
20-30
和/或y
30-40
大；以及
9.iii.y
1-10
比y
10-20
、y
20-30
和/或y
30-40
大至少25％；
10.其中所述流变学性质是在将所述液体马铃薯产品在6℃下储存24小时、48小时或72小时后测量的。
11.一种用于生产食品的液体马铃薯产品，所述液体马铃薯产品包括5到80重量百分比的马铃薯，其中如在12.5℃下所测量的，所述液体马铃薯产品表现出以下两种或更多种流变学性质：
12.i.y
1-5
比y
5-10
、y
10-15
和/或y
15-20
大至少50％；
13.ii.y
1-5
比y
10-20
、y
20-30
和/或y
30-40
大；以及
14.iii.y
1-10
比y
10-20
、y
20-30
和/或y
30-40
大至少25％；
15.其中所述流变学性质是在形成所述液体马铃薯产品后立即测量的，或是在将所述液体马铃薯产品在6℃下储存24小时、48小时或72小时后测量的。
附图说明
16.本文参考以下附图描述本发明的实施例，在附图中：
17.图1描绘了示例性液体p生产系统，其可用于至少部分地将一种或多种含有马铃薯的进料转化为液体p和含有液体p的食品；
18.图2是描绘使用常规剪切工艺生产的马铃薯产品在第0-3天的流变学特征的图；
19.图3是描绘使用实例1的本发明剪切工艺生产的液体p产品在第0-3天的流变学特征的图；
20.图4是描绘实例1的第0天样品(没有其它根茎类蔬菜的液体马铃薯)的剪切应力相对于剪切速率的图；
21.图5是描绘实例1的第3天样品的剪切应力相对于剪切速率的图；
22.图6是描绘使用实例2的本发明剪切工艺生产的液体p产品在第0-3天的流变学特征的图；
23.图7是描绘实例2的第0天样品(具有15重量％的其它根茎类蔬菜的液体马铃薯)的剪切应力相对于剪切速率的图；并且
24.图8是描绘实例2的第1天样品的剪切应力相对于剪切速率的图。
具体实施方式
25.本发明总体上涉及液体p的生产，所述液体p是至少部分地源自马铃薯的液体产品，以及液体p在生产各种食品中的用途。本发明的某些实施例可以包含马铃薯液化系统，用于将马铃薯和其它根茎类蔬菜转化为有用的液体产品，如液体p。如下文更详细讨论的，已经观察到本文描述的系统能够产生一种独特的液体马铃薯产品，即液体p，其可用于生产表现出一种或多种理想性状的各种类型的食品。
26.如本文所使用的，术语“液体p”可与“液体马铃薯产品”互换使用，并且两者均指含有至少5重量百分比的马铃薯并且在4 1
/s的剪切速率和介于12.5℃到95℃之间的温度下具有70到250,000cp范围内的动态粘度的物质。
27.图1描绘了示例性液体p生产系统10，其可用于至少部分地将一种或多种含马铃薯的进料转化为液体p和含有液体p的食品。应当理解，图1中所示的液体p生产系统只是其中可以体现本发明的系统的一个实例。因此，本发明可以应用于希望高效和有效地生产液体p的多种其它系统。现在将更详细地描述1中所示的示例性系统。
28.如上图1所示，液体p生产系统10可以包括马铃薯来源12，用于向系统10供应一种或多种类型的马铃薯。马铃薯来源12可以是，例如，料斗、储料箱、有轨车、拖车或任何其它可容纳或储存马铃薯和其它类型蔬菜的装置。
29.在各个实施例中，源自马铃薯来源12的马铃薯进料14可以包括马铃薯、基本上由
马铃薯组成或由马铃薯组成。通常，在各个实施例中，由马铃薯来源12供应的马铃薯可以包括任何品种的马铃薯(solanum tuberosum)。示例性马铃薯品种可以包含，例如，夏波蒂马铃薯(shepody potatoes)、宾杰马铃薯(bintje potatoes)、美国蓝色马铃薯(american blue potatoes)、皇家马铃薯(royal potatoes)、因纳特马铃薯(innate potatoes)、马里斯派博马铃薯(maris piper potatoes)、福克斯马铃薯(focus potatoes)、育空黄金马铃薯(yukon gold potatoes)、雷蒂巴夫奥马铃薯(lady balfour potatoes)、肯纳贝克马铃薯(kennebec potatoes)、科莱特马铃薯(colette potatoes)、切夫坦马铃薯(chieftain potatoes)、因诺维特马铃薯(innovator potatoes)、赤褐布尔斑克马铃薯(russet burbank potatoes)、紫色马铃薯(purple potatoes)、赤褐马铃薯(russet potatoes)、班贝格马铃薯(bamberg potatoes)或其组合。
30.在各个实施例中，源自马铃薯来源12的马铃薯可以包括完整的生马铃薯。
31.在各个实施例中，按进料流的总重量计，马铃薯进料14可以包括至少25、50、75、80、85、90、95或99重量百分比的一种或多种马铃薯。
32.在某些实施例中，马铃薯来源12也可以供应一种或多种其它根茎类蔬菜，如欧洲防风草(parsnips)、芹菜根、甘薯、洋葱、红甜菜、胡萝卜或其组合。如本文所使用的，术语“根茎类蔬菜”是指可食用地下植物部分，其包括比去皮马铃薯更高的纤维含量。
33.在各个实施例中，按马铃薯进料的总重量计，马铃薯进料14可以包括至少1、5、10、15、20或25重量百分比和/或小于90、85、80、75、70、65、60、55、50、45、40、35或30重量百分比的一种或多种根茎类蔬菜。
34.再次转向图1，来自马铃薯来源12的马铃薯进料14可被送至预处理单元16，以在任何后续蒸煮和转化步骤之前进一步加工。而在预处理单元16中，马铃薯进料14可以经受一种或多种处理，包含例如清洗、去皮、捣碎、水浴、微波加热、射频加热、磁加热、电场脉冲加热、削块、切块或其组合。在某些实施例中，马铃薯进料14可以被洗涤、去皮、再次洗涤以去除任何皮残留物，然后切成规定的切片。在一个或多个实施例中，马铃薯进料14中存在的马铃薯和其它根茎类蔬菜可以被切成平均宽度为至少0.1、0.15、0.2或0.25英寸和/或小于0.75、0.6或0.5英寸的块。
35.对于马铃薯进料14中的马铃薯组分，去皮步骤可以是任选的。因此，在某些实施例中，马铃薯进料14中的马铃薯可以不去皮。可替代地，马铃薯进料14可以去皮。在一个或多个实施例中，马铃薯进料14中的马铃薯组分是未去皮的，并且可以在预处理单元16中经受任选的去皮处理，从而形成至少部分去皮的马铃薯组分。
36.在离开预处理单元16之后，预处理的马铃薯进料18然后被引入到热烫和糊化系统20中。当在热烫和糊化系统20中时，预处理的马铃薯进料18可以经历任何已知的工艺或技术，以至少部分地使马铃薯进料中的至少一部分马铃薯糊化。在各个实施例中，热烫和糊化系统20可以包括能够使预处理的马铃薯进料18经受糊化工艺的任何系统或装置，如微波、热水浴、高压釜或本领域已知的任何其它装置。
37.通常，糊化工艺可以涉及能够至少部分地使预处理的马铃薯进料18中的马铃薯糊化的任何热处理。此类技术可以包含例如微波、煮沸、烫洗(scalding)、热烫或其组合。
38.在某些实施例中，糊化工艺包括热烫。通常，在各个实施例中，热烫工艺可以涉及：(i)使预处理的马铃薯进料18与热水和/或蒸汽接触以及(ii)随后将加热的马铃薯进料与
水溶液接触，从而形成糊化进料22。在某些实施例中，水溶液可以包括一种或多种螯合剂和/或ph调节剂，如柠檬酸、edta、磷酸盐化合物或其组合。
39.应当注意，在各个实施例中，糊化工艺不涉及捣碎步骤。因此，在此类实施例中，糊化的马铃薯进料不会被认为是“捣碎的”。
40.尽管不希望受理论束缚，但据信，热烫步骤可能有助于减少马铃薯进料中的不合需要的酶，去除马铃薯的皮(如果仍然存在的话)，并改变马铃薯进料中的马铃薯和其它根茎类蔬菜的质地。
41.在某些实施例中，热烫工艺的第一步可以包括使预处理的马铃薯进料18与加热的水接触至少1分钟、2分钟、3分钟、4分钟或5分钟和/或少于30分钟、25分钟、20分钟、15分钟或10分钟的时间段。在此类实施例中，所述水热处理可以在大约大气压和至少50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃或80℃的温度下发生。另外或可替代地，在各个实施例中，水热处理可以在小于150℃、125℃、100℃、95℃、90℃、85℃、80℃、75℃、70℃、65℃、60℃或55℃的温度下发生。
42.在某些实施例中，热烫工艺的第一步可以包括使预处理的马铃薯进料18与加压蒸汽接触至少1分钟、2分钟、3分钟、4分钟或5分钟和/或少于30分钟、25分钟、20分钟、15分钟或10分钟的时间段。在此类实施例中，所述蒸汽处理可以在至少10、25、50、75、100或125psig和/或小于300、250、200、175或160psig的表压下以及在至少100℃、125℃或150℃和/或低于300℃、250℃、200℃或185℃的温度下发生。
43.在某些实施例中，热烫工艺的第二步可以在至少10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃或80℃和/或低于150℃、125℃、100℃、95℃、90℃、85℃、80℃、75℃、70℃、65℃或60℃的温度下发生。另外或可替代地，在各个实施例中，热烫工艺的第二步可以在少于10分钟、5分钟、4分钟、3分钟、2分钟或1分钟的时间段内发生。
44.在某些实施例中，糊化工艺将从预处理的马铃薯进料18中去除非常少的水和/或固体。与部分地使马铃薯进料脱水的现有技术糊化技术不同，本公开的糊化技术可能试图保留马铃薯中天然存在的大部分水、水分和固体。例如，在各个实施例中，糊化的马铃薯进料22的水分含量(按重量计)比预处理的马铃薯进料18的水分含量低小于50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％或3％。换言之，糊化的马铃薯进料22的水分含量是预处理的马铃薯进料18的水分含量的至少50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％或97％。
45.在离开糊化系统20后，至少一部分糊化的马铃薯进料22可被引入剪切装置24。当在剪切装置24中时，糊化的马铃薯进料22可以经受生产液体p 26所需的特定温度和剪切条件。尽管不希望受理论束缚，但剪切步骤可在特定温度、压力和/或剪切条件下进行，使得糊化的马铃薯进料22中的淀粉可以变得完全糊化，从而促进液体p的形成。通常，在各个实施例中，糊化的马铃薯进料22的温度必须达到至少67℃以便在剪切步骤期间使进料内的淀粉完全糊化。该温度可源自剪切速率和条件和/或源自外部加热源(例如，剪切装置周围的加热夹套)。因此，在各个实施例中，由于这些温度要求，剪切步骤可以是热研磨的形式。如本文所使用的，“剪切”是指机械处理，所述机械处理通过液体引起剪切速率，从而改变底层微结构。因此，例如，剪切可以包含颗粒粉碎。
46.剪切装置24可以包括本领域已知的能够提供由糊化的马铃薯进料22生产液体p 26所需的高剪切的任何剪切装置。示例性剪切装置可以包含例如食品加工机、带叶轮的高剪切混合器或带护罩的高速涡轮机。在某些实施例中，剪切装置24可以包括具有护罩的高速涡轮机，其中涡轮机的rpm可能会影响剪切工艺的温度和时间条件。
47.在各个实施例中，剪切步骤可以在至少10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃或40℃和/或小于150℃、125℃、100℃、90℃、80℃或75℃的温度下并且在至少1分钟、2分钟、3分钟、4分钟、5分钟、6分钟、7分钟、8分钟、9分钟或10分钟和/或少于60分钟、55分钟、50分钟、45分钟、40分钟、35分钟、30分钟、25分钟、20分钟或15分钟的时间段内发生。另外或可替代地，在各个实施例中，剪切可以在至少1、5、10或14psig和/或小于1,000、900、800、700、600、500、400、300、200、100、50、25、20或15psig的压力下发生。
48.在各个实施例中，将一种或多种油和/或水与糊化的马铃薯进料22一起添加到剪切装置24中。在某些实施例中，可以将一种或多种油和/或水直接添加到糊化的马铃薯进料22中，然后将进料22引入剪切装置24中。在替代实施例中，可以在液体p 26离开剪切装置24之后将一种或多种油和/或水添加到液体p 26中。这些油和水可以用于产生液体p的期望粘度，并且还可以增强所得液体p的某些味道和质地性质。示例性油可以包含，例如，植物油、花生油、葵花籽油、菜籽油、椰子油、棕榈油、玉米油、鳄梨油、核桃油、大豆油、芝麻油或其组合。
49.在某些实施例中，向剪切步骤添加油，但不添加水。在其它实施例中，可以向剪切步骤添加水，但不添加油。又在其它实施例中，将水和油与糊化的马铃薯进料22一起添加到剪切步骤中。
50.下文描述了液体p的各种特性和性质。应当注意的是，虽然可以单独列出以下所有特性和/或性质，但是经设想，液体p的以下特性和性质中的每一个不是相互排斥的并且可以组合并以任何组合形式存在，除非这些特性的组合发生冲突。此外，应注意，除非另有说明，否则与液体p调配物相关的所有重量百分比均按液体p调配物的总重量计。
51.在各个实施例中，按液体p组合物的总重量计，液体p包括至少5、10、15、20、25、30、35或40重量百分比和/或小于99、95、90、85、80、75、70、65、60、55或50重量百分比的马铃薯组分，所述马铃薯组分最初来源于初始马铃薯进料中的马铃薯。
52.在各个实施例中，除了马铃薯之外，液体p可以包含至多90重量百分比的一种或多种另外的复合碳水化合物，如根茎类蔬菜。在某些实施例中，与用于制备液体p的马铃薯相比，用于制备液体p的另外的复合碳水化合物可以具有更高的纤维含量。适用于液体p的另外的复合碳水化合物的实例包含根茎类蔬菜，如欧洲防风草、芹菜根、甘薯、洋葱、红甜菜、胡萝卜或其组合。例如，在各个实施例中，按液体p组合物的总重量计，液体p包括至少1、2、5、10、15或20重量百分比和/或小于60、55、50、45、40、35、30、25、20、15或10重量百分比的最初存在于初始马铃薯进料中的一种或多种根茎类蔬菜。在某些实施例中，液体p包括至少0.1:1、0.5:1、1:1、1.5:1或2:1和/或小于10:1、9:1、8:1、7:1、6:1、5:1、4:1或3:1的马铃薯与根茎类蔬菜的重量比。
53.在各个实施例中，加入足够量的油，使得按液体p组合物的总重量计，液体p包括至少1、2、3、4、5、6、7、8、9或10重量百分比和/或小于75、70、65、60、55、50、45、40、35、30或25重量百分比的油。在某些实施例中，液体p包括至少0.1:1、0.5:1、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1
或7:1和/或小于100:1、75:1、50:1、40:1、30:1或20:1的马铃薯与油的重量比。
54.在各个实施例中，加入足够量的水，使得按液体p组合物的总重量计，液体p包括至少1、2、3、4、5、6、7、8、9或10重量百分比和/或小于75、70、65、60、55、50、45、40、35、30或25重量百分比的水。
55.在各个实施例中，可以将任选的食用香料、任选的添加剂和其它任选的蔬菜和水果与糊化的马铃薯进料22一起添加到剪切装置24中。这些食用香料可以包含例如香料、肉、奶酪、香草、最终食品中所需的其它食用香料，或其组合。可添加的示例性添加剂可以包含例如蛋白质补充剂(例如，乳清蛋白、鹰嘴豆、大豆或其组合)、膳食纤维补充剂、维生素、矿物质或其组合。可以在此阶段添加的其它蔬菜和水果可以包含，例如，辣椒(包含甜椒和辣椒)、洋葱、菠菜、羽衣甘蓝、蘑菇、芒果、朝鲜蓟、豆类、玉米、橄榄、西红柿或其组合。在各个实施例中，加入足够量的食用香料、添加剂以及其它蔬菜和水果，使得按液体p组合物的总重量计，液体p包括至少1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、15或20重量百分比和/或小于75、70、65、60、55、50、45、40、35、30或25重量百分比的食用香料、添加剂、其它类蔬菜和/或其它水果。可替代地，在某些实施例中，液体p可以不含任何添加的水和/或食用香料。
56.在替代实施例中，可以将上述根茎类蔬菜与糊化的马铃薯进料22一起分开地添加到剪切装置24中。在此类实施例中，在将糊化的马铃薯进料22引入剪切装置24之前，可以将或可以不将一种或多种根茎类蔬菜添加到马铃薯进料中。此外，在将一种或多种根茎类蔬菜与糊化的马铃薯进料22分开地直接添加到剪切装置24的实施例中，此类根茎类蔬菜可以经受本文所述的预处理和糊化步骤，以生产糊化的根茎类蔬菜进料，用于剪切装置24。在此类实施例中，根茎类蔬菜可以在不存在任何马铃薯的情况下经历预处理和糊化步骤。
57.在某些实施例中，糊化的马铃薯进料22在剪切步骤之前不经受捣碎或回生(retrogradation)步骤。尽管不希望受理论束缚，但据信，由于在生产工艺的每个步骤中存在的水量、每个步骤的ph、由于根茎类蔬菜的存在而导致的马铃薯进料的纤维含量以及在剪切步骤中添加的油，在本文描述的生产工艺期间可能不会发生回生。
58.由于独特的剪切工艺和添加剂，液体p 26可以是具有光泽和光滑外观的粘性、可流动液体的形式。本文所述的液体p可以表现出合乎需要的流变学特征而不需要增稠剂，如淀粉、树胶、面粉等，这些增稠剂可能被许多消费者认为是不合需要的添加剂。例如，按液体p调配物的总重量计，液体p可以包括小于1、0.5、0.1、0.05或0.01重量百分比的至少一种增稠剂。
59.在各个实施例中，所得液体p 26在12.5℃或25℃下可以表现出至少100、250、500、1,000、1,500、2,000、2,500、3,000、3,500、4,000、4,500或5,000cp和/或小于250,000、200,000、150,000、100,000、90,000、80,000、70,000、60,000、50,000、40,000、30,000、25,000或20,000cp的粘度。
60.虽然不希望受理论束缚，但据信在液体p的生产中使用的高剪切条件有助于形成其独特的流变学特征。在一个或多个实施例中，液体p是在剪切应力和剪切速率之间具有非线性关系的非牛顿流体。
61.在各个实施例中，液体p在12.5℃下在0、5、10、15或20 1
/s的剪切速率下可以表现出至少5、10、15、20、25、30、35、40、45、50、75、100、125、150、175、200、225、250、275、300、325、350、375、400、425或450达因/cm2的剪切应力。另外或可替代地，在各个实施例中，液体
p在12.5℃下在0、5、10、15或20 1
/s的剪切速率下可以表现出小于900、800、700、600、500、450、400、350、300、250、200、150、125、100、75或50达因/cm2的剪切应力。应当注意的是，上述流变学测量结果可能适用于刚生产后或在6℃下储存24小时(“第1天”)、48小时(“第2天”)或72小时(“第3天”)的液体p。
62.已经观察到，液体p调配物中复合碳水化合物材料(如纤维和其它根茎类蔬菜)的存在可能影响组合物的流变学性质。如本文所使用的，“复合碳水化合物材料”包括相对于去皮马铃薯更高的复合碳水化合物含量。如上所述，复合碳水化合物材料可以包含其它根茎类蔬菜(即，并非马铃薯的根茎类蔬菜)。
63.在各个实施例中，在将液体p在6℃下储存24小时(“第1天”)、48小时(“第2天”)或72小时(“第3天”)后，液体p在12.5℃下可以表现出以下剪切应力特征之一：
64.i.当液体p不包括复合碳水化合物材料(如其它根茎类蔬菜)或包括小于10、8、6、4、2或1重量百分比的复合碳水化合物材料(如其它根茎类蔬菜)时，剪切应力在5 1
/s的剪切速率下为至少15、20、25、30、35、40、45、50、75、100、125或150达因/cm2，剪切应力在10 1
/s的剪切速率下为至少25、30、35、40、45、50、75、100、125或150达因/cm2，剪切应力在15 1
/s的剪切速率下为至少35、40、45、50、75、100、125或150达因/cm2，和/或剪切应力在20 1
/s的剪切速率下为至少40、45、50、75、100、125、150、175、200、225、250、275、300、325、350、375或400达因/cm2；或
65.ii.当液体p包括至少10、12、14、16、18、20或25重量百分比的至少一种复合碳水化合物材料(如其它根茎类蔬菜)时，剪切应力在5 1
/s的剪切速率下为至少150、175、200、225或250达因/cm2，剪切应力在10 1
/s的剪切速率下为至少200、225、250、275、300、325、350、375或400达因/cm2，剪切应力在15 1
/s的剪切速率下为至少225、250、275、300、325、350、375或400达因/cm2，和/或剪切应力在20 1
/s的剪切速率下为至少250、275、300、325、350、375或400达因/cm2。
66.如上所述，液体p可以是非牛顿流体，因此表现出非线性流变学特征。如本文所使用的，“y
1”、“y
5”、“y
10”、“y
15”、“y
20”、“y
30”和“y
40”分别指液体p在12.5℃下在1、5、10、15、20、30和40 1
/s的剪切速率下的剪切应力值(达因/cm2)。此外，如本文所使用的，“y
1-5”、“y
5-10”、“y
10-15”、“y
15-20”、“υ
1-10”、“y
10-20”、“y
20-30”和“y
30-40”分别指y1与y5、y5与y
10
、y
10
与y
15
、y
15
与y
20
、y1与y
10
、y
10
与y
20
、y
20
与y
30
以及y
30
与y
40
之间的剪切应力值的变化。
67.在各个实施例中，液体p可以表现出以下流变学性质中的至少1种、2种、3种、4种、5种或6种：
68.i.y
1-5
≠y
5-10
≠y
10-15
≠y
15-20
；
69.ii.y
10
比y
10-15
和/或y
15-20
大至少50％、100％、150％、200％、250％或300％；
70.iii.y
1-5
比y
5-10
、y
10-15
和/或y
15-20
大至少50％、100％、150％、200％、250％或300％；
71.iv.y
5-10
比y
10-15
和/或y
15-20
大至少50％、100％、150％、200％、250％或300％；
72.v.y
1-5
比y
10-20
、y
20-30
和/或y
30-40
大；和/或
73.vi.y
1-10
比y
10-20
、y
20-30
和/或y
30-40
大至少25％、50％、75％、100％、125％或150％。
74.应当注意的是，上述这些流变学测量结果可适用于刚生产后或在6℃下储存24小时(“第1天”)、48小时(“第2天”)或72小时(“第3天”)的液体p。此外，上述流变学性质可以在12.5℃下测量。当本文要求保护流变学性质测量结果和多于一个储存标准时(例如，“所述
流变学性质是在将所述液体马铃薯产品在6℃下储存24小时、在6℃下储存48小时或在6℃下储存72小时后测量的”)，如果侵权产品在任一所述储存标准下(例如，在6℃下储存24小时后)表现出所述流变学性质，则可能构成对所要求保护的流变学性质的侵权。换言之，为了判定是否对上述假设性权利要求构成侵权，需要在每个引用的储存标准下进行流变学测试(例如，在6℃下储存24小时后，在6℃下储存48小时后，以及在6℃下储存72小时后)。
75.由于本文所述的高剪切工艺，液体p调配物可能表现出直接源自剪切工艺的独特颗粒组合。在明场模式下使用omax m834slplan-c50u3复合显微镜进行显微镜检查时，用lugol溶液染色的液体p样品的特征可能是淀粉颗粒越来越少且越来越小，以及存在连续的非颗粒淀粉基质。相比之下，低剪切的常规马铃薯产品包括许多尺寸范围为100到600μm的可见淀粉颗粒，并且没有连续的非颗粒淀粉基质。
76.如图1所示，液体p 26的至少一部分可被转移到食物生产厂28，在所述食物生产厂中，液体p 26可被用于生产各种食品。可以使用液体p生产的示例性食品包含，例如，蘸酱、酱汁、调味品、汤、仿乳制品、涂抹酱、糖果、饮料和任何其它掺入液体和/或半固体组分的食品。在某些实施例中，食品包括蘸酱。
77.在各个实施例中，按食品的总重量计，用液体p生产的食品可以包括至少1、5、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65或70重量百分比的液体p。另外或可替代地，在各个实施例中，按食品的总重量计，用液体p生产的食品可以包括小于99、95、90、85、80、75、70、65、60、55、50、45或40重量百分比的液体p。
78.本发明可通过以下实施例的实施例进一步说明，但是应理解，这些实例仅出于说明的目的而包含在内，并且除非另有具体说明，否则不旨在限制本发明的范围。
79.实例
80.实例1
81.对本发明的液体p生产方法进行了测试，并将其与用于生产马铃薯类食品的常规工艺进行了比较。两种程序都使用相同的调配物，如下表1所示。
82.表1
83.成分重量百分比因诺维特马铃薯(切块的)25葵花籽油10水65
84.将起始马铃薯材料切成3/8英寸的立方体。此外，马铃薯块事先经过热烫、预糊化、柠檬酸处理和冷冻。然后将马铃薯在微波炉(1200w 110v panasonic rotary型号nsd997s)中轻轻解冻。然后，将切块和解冻的马铃薯与油和水级分混合，并倒入vitamix混合器(vitamix5200型号vm0103 11.5amp 110v，变速)中。正是在这一点上，常规方法和本文描述的本发明方法开始不同。
85.对于常规方法，将vitamix以低速设置(刻度盘上的3-4)运行2到3分钟，直到获得一致、均质的果泥。剪切处理足够温和以确保没有明显的温度升高。然后在搅拌下在微波中加热产物以达到165到170
°
f(74到77℃)的温度。
86.对于本发明(即，液体p)方法，将vitamix以高速设置(刻度盘上的10)运行5到10分钟，直到出现特征性外观变化，其中产品变得有光泽，具有不同的光泽，并且电机的功率消
耗明显增加。随着对产品施加大量机械功，剪切处理结束时温度会升高至约170到180
°
f(77到82℃)左右。
87.对于这两种方法，使成品在室温下静置30分钟，然后将一部分转移到流变仪样品室(brookfield dv3trvtj，带有小样品适配器套件，使用sc4-28转子和tc-650ap控制器水浴)，在所述样品室中，将其置于温控水浴中(设置为12,5℃)。随后，将流变仪主轴定位在产品中。这代表了“第0天”产品。将剩余的产品保存在冰箱(4到8℃)中，并在24小时、48小时和72小时后取出样品在流变仪中进行测量，这些样品分别被称为“第1天”样品、“第2天”样品和“第3天”样品。
88.一旦样品达到12.5℃的温度，流变仪就运行规定的程序。在此程序期间，主轴以定义的rpm旋转，连同主轴和腔室之间的壁到壁距离一起，在样品中产生了限定的剪切速率。因此，可以测量相应的扭矩，所述扭矩直接转化为所经历的剪切应力(达因/cm)。该程序以30秒的间隔逐步执行一系列旋转速度，以产生覆盖0到67.2 1
/s的剪切速率范围。一旦达到67.2 1
/s的最大剪切速率，所述程序就会以30秒的间隔将主轴的旋转速度降低回零(如下表2-4中所示)。这导致了两组数据
–
一组“上升”和一组“下降”。然后针对这两组数据(即，来自常规方法和本发明方法的样品)绘制所得剪切应力值对剪切速率的图。下表2和3提供了由常规工艺和本文所述的本发明液体p工艺生产的样品在第0天、第1天、第2天和第3天的“上升”和一个“下降”剪切应力值。图2和3分别描绘了常规样品和液体p在第0天到第3天的流变学特征。
89.表2
[0090][0091]
表3
[0092][0093]
表4还提供了常规工艺和液体p工艺的第0天样品和第3天样品的测量剪切应力值的直接比较。
[0094]
表4
[0095][0096]
图4描绘了将第0天样品的剪切应力相对于剪切速率进行比较的图，而图5描绘了将第3天样品的剪切应力相对于剪切速率进行比较的图。如图4所示，相对于通过常规方法生产的产品，通过本发明方法生产的液体p产品在第0天表现出更高的粘度和轻微的非牛顿流变性。如图5所示，液体p产品与常规产品之间的流变学差异在第3天变得更加明显。更具体地说，图5显示，相对于常规产品，液体p产品能够实现高得多的粘度(如更高的剪切应力所示)，所述粘度实际上从第0天到第3天降低。此外，液体p产品在较低的剪切速率(小于10 1
/s)下表现出明显的非牛顿流变性。因此，相对于常规产品，液体p产品随着时间的推移表现出并能够实现更合乎需要的流变学特征。尽管不希望受理论束缚，但据信，液体p产品的这种流变学特征可至少部分地源自用于其生产的高剪切条件。
[0097]
因此，图4和5展示了液体p产品如何在12.5℃下表现并保持合乎需要的流变学性质，这密切反映了某些食品(如蘸酱)的期望的流变学特征。
[0098]
实例2
[0099]
对本发明的液体p生产方法进行了测试，并将其与用于生产马铃薯类食品的常规工艺进行了比较。两种程序都使用相同的调配物，如下表5所示。应当注意的是，实例1中所描述的相同程序方法被用于常规的和本发明的剪切步骤。此实例的唯一区别是使用和存在根茎类蔬菜，所述根茎类蔬菜与马铃薯、水和油一起被添加到vitamix混合器中。此外，还使用来自实例1的流变学方法来研究所得样品。
[0100]
表5
[0101]
成分重量百分比因诺维特马铃薯(切块的)25
葵花籽油10水50欧洲防风草7.5芹菜根7.5
[0102]
下表6提供了由本文所述的本发明液体p工艺生产的样品在第0天、第1天、第2天和第3天的“上升”和一个“下降”剪切应力值。图6描绘了液体p在第0天到第3天的流变学特征。
[0103]
表6
[0104][0105]
下表7提供了常规工艺和本发明液体p工艺的第0天样品和第1天样品在25℃下测量的“上升”和一个“下降”剪切应力值。
[0106]
表7
[0107][0108]
图7描绘了将第0天样品的剪切应力相对于剪切速率进行比较的图，而图8描绘了将第1天样品的剪切应力相对于剪切速率进行比较的图。如图7所示，相对于通过常规方法生产的产品，通过本发明方法生产的液体p产品在第0天实际上表现出更低的粘度。然而，如图8所示，液体p产品与常规产品之间的流变学差异随着时间的推移变得更加明显和显著不同，如第1天的数据所示。更具体地说，图8显示，相对于常规产品，液体p产品在一天后能够实现高得多的粘度(如更高的剪切应力所示)。因此，虽然常规产品的流变学特征在几天后开始降解，但液体p仍能够保持并实现合乎需要的流变学特征，所述流变学特征对应于食品(如蘸酱)的期望质地。
[0109]
此外，液体p产品在较低的剪切速率(小于10 1
/s)下表现出明显的非牛顿流变性。因此，相对于常规产品，液体p产品随着时间的推移表现出并能够实现更合乎需要的流变学特征。尽管不希望受理论束缚，但据信，液体p产品的这种流变学特征可至少部分地源自用于其生产的高剪切条件。
[0110]
因此，图8展示了液体p产品如何在25℃下表现并保持合乎需要的流变学性质，这密切反映了某些食品(如蘸酱)的期望的流变学特征。
[0111]
定义
[0112]
应当理解，以下内容并非旨在是所定义术语的排它性列表。在上述描述中可以提供其它定义，例如，当伴随上下文中所定义术语的使用时。
[0113]
如本文所使用的，术语“一/一个(a、an)”和“所述(the)”意味着一个或多个。
[0114]
如本文所使用的，当术语“和/或”用于两种或更多种项目的列表中时，其意指可以单独使用所列项目中的任一种，或可以使用所列项目中的两种或更多种的任何组合。例如，如果将组合物描述为含有组分a、b和/或c，则组合物可以仅含有a；仅含有b；仅含有c；含有a
与b的组合；含有a与c的组合；含有b与c的组合；或含有a、b及c的组合。
[0115]
如本文所使用的，术语“包括(comprising、comprises和comprise)”是开放式过渡术语，其用于从术语之前叙述的主题过渡到术语之后叙述的一个或多个要素，其中在过渡术语之后列举的一个或多个要素并不一定是构成所述主题的仅有要素。
[0116]
如本文中所使用的，术语“具有(having、has和have)”与上文提供的“包括(comprising、comprises和comprise)”具有相同的开放式含义。
[0117]
如本文中所使用的，术语“包含(including、include和included)”与上文提供的“包括(comprising、comprises和comprise)”具有相同的开放式含义。
[0118]
如本文所使用的，术语“马铃薯组分”是指马铃薯进料中仅源自马铃薯的组分。
[0119]
数值范围
[0120]
本说明书使用数值范围来量化与本发明相关的某些参数。应理解当提供数值范围时，此类范围应被解释为提供文字支持以要求仅列举所述范围的下限值的限制以及要求仅列举所述范围的上限值的限制。例如，10到100的所公开的数值范围提供文字支持以要求列举“大于10”(不具有上限)和要求列举“小于100”(不具有下限)。
[0121]
权利要求书不限于所公开的实施例
[0122]
上文所述的本发明的优选形式仅用作说明，并且不应以限制性意义将其用于解释本发明的范围。在不脱离本发明的精神的情况下，本领域的技术人员可以容易地对上文阐述的示例性实施例进行修改。
[0123]
本发明人特此将他们的意图陈述为依赖于等效物原则以确定和评估适当地公平的本发明的范围，因为它涉及实质上未背离但是在如所附权利要求书中阐述的本发明的文字范围之外的任何装置。