本申请涉及奶油制品的领域，更具体地说，它涉及一种植物奶油及其制作方法。
背景技术：
奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品，其以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。由于奶油市场需求的增加，同时也为了降低成本，增加奶油制品的多样性，人造奶油的生产开始有了长足发展，人造奶油的原料以植物性油脂为主，再加入类似奶油的增味剂、盐、防腐剂，有的还加入维生素a和维生素d等来提高营养价值。
专利公告号为cn106889195a的中国专利，公开了一种咸奶油及其制作方法，咸奶油按重量份计包括以下组份：黄油900～1000份、鸡蛋清220～250份、白砂糖100～120份、纯净水140～150份和盐12～15份。
针对上述中的相关技术，其与市售的奶油相比，添加盐改善了奶油的口味，但是其与市售奶油均存在有热稳定性较差，常温下容易融化的缺点，在使用奶油制作蛋糕等食品时，在常温下奶油难以长时间保持制作时的形态，不便于储存以及运输。
技术实现要素：
为了延长奶油在常温下的融化时间，本申请提供一种植物奶油及其制作方法。
第一方面，本申请提供一种植物奶油，采用如下的技术方案：
一种植物奶油，由包含以下重量份数的组分制作而成：氢化植物油50-80份、食用糖10-20份、鸡蛋清15-30份、水10-20份、乳化剂1-2份、粉状纤维素3-8份、淀粉3-5份、巧克力5-15份、稳定剂3-5份。
通过采用上述技术方案，采用氢化植物油作为奶油的油脂成分，其较高的熔点以及较强的可塑性，所制得的奶油容易定型且具有较好的热稳定性；而添加粉状纤维素，用以降低奶油的流动性，使植物奶油能够较长时间维持固定形态，并且通过添加淀粉使粉状纤维素在奶油中的分散更加均匀，提高奶油的均质性；添加巧克力一方面增加植物奶油的风味，另一方面增加植物奶油的机械稳定性，使奶油更易定型，且定型效果更稳定；添加食用糖、鸡蛋清使奶油具有较高的营养和良好食用口感，而添加乳化剂使植物奶油的各组分均匀的分散，提高奶油的乳化程度和乳液的稳定性；稳定剂的添加进一步提高植物奶油的稳定性；通过上述各组分相互配合，有效提高植物奶油的热稳定性和机械稳定性，所制得的奶油具有良好的可塑性，且在常温下融化所需时间明显增加，更方便储存或者运输。
优选的，所述食用糖包括重量份比例为(1-3)：2的白砂糖和葡萄糖。
通过采用上述技术方案，食用糖由白砂糖和葡萄糖组成，使奶油含有较高糖分的同时甜度适中，使其不至过于甜腻，其食用口感更好。
优选的，所述乳化剂包括卵磷脂、失水山梨醇单油酸酯、蔗糖脂肪酸酯、单甘油脂肪酸甘油酯中的一种或者多种。
通过采用上述技术方案，由实验数据可知，实施例2与实施例7-10相对比，由卵磷脂、失水山梨醇单油酸酯、蔗糖脂肪酸酯、单甘油脂肪酸甘油酯中的一种或者多种作为乳化剂，所制得的奶油的组织形态、口感均具有较高的评分，证明其乳化效果更好。
优选的，所述乳化剂包括重量份比例为(1-5)：(1-3)：3的卵磷脂、失水山梨醇单油酸酯和单甘油脂肪酸甘油酯。
通过采用上述技术方案，卵磷脂为提取的天然乳化剂，与失水山梨醇单油酸酯和单甘油脂肪酸甘油酯混合使用，乳化性能更好，使奶油的乳化效果更好，奶油的表观状态更好。
优选的，所述稳定剂包括重量份比例为(5-10):3的果胶和黄原胶。
通过采用上述技术方案，果胶和黄原胶混合作为稳定剂，有效提高奶油的稠度，使奶油更容易定型且定型后不易塌陷，提高奶油定型后的稳定性，而黄原胶具有较高的热稳定性，有效的增强奶油的热稳定性，使奶油更方便储存。
优选的，所述植物奶油的制作原料中还包括有重量份数为3-5份的抹茶粉。
通过采用上述技术方案，加入抹茶粉使奶油具有抹茶的清香，增加奶油的风味，使其更受人喜爱，同时抹茶粉有效中和油脂的油腻性，其食用口感更佳。
优选的，所述植物奶油的制作原料中还包括重量份数为1-3份的食用香精，所述食用香精为草莓香精、苹果香精、柠檬香精、玫瑰香精中的一种或者多种。
通过采用上述技术方案，可添加不同的香精以制作不同风味的植物奶油，以适应不同口味喜好的人群。
第二方面，本申请提供一种植物奶油的制备方法，采用如下的技术方案：
一种植物奶油的制备方法，包括以下步骤：
s1：将氢化植物油加热融化，加入乳化剂并搅拌均匀；
s2：将巧克力和食用糖混合后加热融化，加入抹茶粉或食用香精并搅拌均匀；
s3：将粉状纤维素、淀粉与水混合并搅拌均匀；
s4：将s1、s2、s3步骤中的混合物和稳定剂混合并搅拌均匀，采用巴氏灭菌法灭菌后，急速冷却至10-20℃，冷却后加入鸡蛋清，打发10-20分钟，得到植物奶油成品。
通过采用上述技术方案，氢化植物油加热融化后再加入乳化剂，能够提高乳化剂的分散均匀性，而巧克力和食用糖混合加热融化后，糖粉与巧克力相互融合更均匀，且使加入的抹茶粉或者香精不易结块，而粉状纤维素和淀粉与水混合后形成悬浊液，粉状纤维素的分散更均匀，各组分在融化状态下相互混合搅拌，使各组分混合更加均匀，提高植物奶油的均质性，急速冷却后奶油更易成型。
优选的，所述s3步骤中，先于水中加入粉状纤维素搅拌均匀，之后再加入淀粉搅拌均匀。
通过采用上述技术方案，粉状纤维素在水中形成悬浊液，加入淀粉后，淀粉具有良好的分散性，使粉状纤维素在水中均匀分散，形成的悬浊液更均一，以使粉状纤维素在奶油中分散更均匀。
综上所述，本申请具有以下有益效果：
1、采用氢化植物油作为奶油的油脂成分，所制得的奶油容易定型且具有较好的热稳定性，而粉状纤维素和淀粉具有较高的热稳定性和较低的流动性，相互配合在奶油中形成较为稳定的立体胶状物，融合在奶油中使得奶油的流动性降低，且使得奶油具有较高的热稳定性，提高奶油的可塑性以及稳定性，并进一步地添加巧克力增加植物奶油的机械稳定性，使奶油更易定型，且定型效果更稳定，同时增加植物奶油的风味，配合食用糖、鸡蛋清使奶油具有较高的营养和良好的食用口感，乳化剂和稳定剂的添加提高奶油的乳化效果和稳定性，各组分相互配合，有效提高植物奶油的热稳定性和机械稳定性，所制得的奶油具有良好的可塑性，且在常温下不易融化，更方便储存。
2、本申请中优选采用果胶和黄原胶混合作为稳定剂，有效提高奶油的稠度，使奶油更容易定型且定型后不易塌陷，提高奶油定型后的稳定性，而黄原胶具有较高的热稳定性，有效的增强奶油的热稳定性，使奶油更方便储存。
具体实施方式
以下结合实施例对本申请作进一步详细说明，予以说明的是：以下实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行，以下实施例中所有原料除特殊说明外均可来源于普通市售。
实施例
实施例1
本实施例提供一种植物奶油，由包含以下重量的组分制作而成：氢化大豆油50g、白砂糖10g、鸡蛋清15g、水10g、聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯1g、粉状纤维素(分子量为24000-25000)3g、淀粉3g、白巧克力5g、黄原胶3g。
本实施例还提供上述植物奶油的制作方法，包括以下步骤：
s1：将氢化大豆油加热融化，加入聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯并搅拌均匀；
s2：将白巧克力和白砂糖混合后加热融化，搅拌均匀；
s3：将粉状纤维素、淀粉与水混合并搅拌均匀；
s4：将s1、s2、s3步骤中的混合物和黄原胶混合并搅拌均匀，采用巴氏灭菌法灭菌后，急速冷却至10℃，冷却后加入鸡蛋清，以500转/分钟的搅拌速度打发10分钟，得到植物奶油成品。
实施例2
本实施例提供一种植物奶油，由包含以下重量的组分制作而成：氢化大豆油70g、白砂糖15g、鸡蛋清20g、水15g、聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯1.5g、粉状纤维素(分子量为24000-25000)5g、淀粉4g、白巧克力10g、黄原胶4g。
本实施例还提供上述植物奶油的制作方法，包括以下步骤：
s1：将氢化大豆油加热融化，加入聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯并搅拌均匀；
s2：将白巧克力和白砂糖混合后加热融化，搅拌均匀；
s3：将粉状纤维素、淀粉与水混合并搅拌均匀；
s4：将s1、s2、s3步骤中的混合物和黄原胶混合并搅拌均匀，采用巴氏灭菌法灭菌后，急速冷却至15℃，冷却后加入鸡蛋清，以500转/分钟的搅拌速度打发15分钟，得到植物奶油成品。
实施例3
本实施例提供一种植物奶油，由包含以下重量的组分制作而成：氢化大豆油80g、白砂糖20g、鸡蛋清30g、水20g、聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯2g、粉状纤维素(分子量为24000-25000)8g、淀粉5g、白巧克力15g、黄原胶5g。
本实施例还提供上述植物奶油的制作方法，包括以下步骤：
s1：将氢化大豆油加热融化，加入聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯并搅拌均匀；
s2：将白巧克力和白砂糖混合后加热融化，搅拌均匀；
s3：将粉状纤维素、淀粉与水混合并搅拌均匀；
s4：将s1、s2、s3步骤中的混合物和黄原胶混合并搅拌均匀，采用巴氏灭菌法灭菌后，急速冷却至20℃，冷却后加入鸡蛋清，以500转/分钟的搅拌速度打发20分钟，得到植物奶油成品。
实施例4
本实施例提供一种植物奶油，本实施例与实施例2的区别在于：将白砂糖等质量替换为重量比为1:2的白砂糖和葡萄糖混合物。
实施例5
本实施例提供一种植物奶油，本实施例与实施例2的区别在于：将白砂糖等质量替换为重量比为1:1的白砂糖和葡萄糖混合物。
实施例6
本实施例提供一种植物奶油，本实施例与实施例2的区别在于：将白砂糖等质量替换为重量比为3:2的白砂糖和葡萄糖混合物。
实施例7
本实施例提供一种植物奶油，本实施例与实施例5的区别在于：将聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯等质量替换为失水山梨醇单油酸酯。
实施例8
本实施例提供一种植物奶油，本实施例与实施例5的区别在于：将聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯等质量替换为重量比为1:1的卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯混合物。
实施例9
本实施例提供一种植物奶油，本实施例与实施例5的区别在于：将聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯等质量替换为重量比为1：1：1的卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯和单甘油脂肪酸甘油酯混合物。
实施例10
本实施例提供一种植物奶油，本实施例与实施例5的区别在于：将聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯等质量替换为重量比为1：1：1的卵磷脂、失水山梨醇单油酸酯和蔗糖脂肪酸酯混合物。
实施例11
本实施例提供一种植物奶油，本实施例与实施例10的区别在于：将卵磷脂、失水山梨醇单油酸酯和蔗糖脂肪酸酯混合物等质量替换为重量比为1：1：3的卵磷脂、失水山梨醇单油酸酯和单甘油脂肪酸甘油酯混合物。
实施例12
本实施例提供一种植物奶油，本实施例与实施例10的区别在于：将卵磷脂、失水山梨醇单油酸酯和蔗糖脂肪酸酯混合物等质量替换为重量比为3：2：3的卵磷脂、失水山梨醇单油酸酯和单甘油脂肪酸甘油酯混合物。
实施例13
本实施例提供一种植物奶油，本实施例与实施例10的区别在于：将卵磷脂、失水山梨醇单油酸酯和蔗糖脂肪酸酯混合物等质量替换为重量比为5：3：3的卵磷脂、失水山梨醇单油酸酯和单甘油脂肪酸甘油酯混合物。
实施例14
本实施例提供一种植物奶油，本实施例与实施例12的区别在于：将黄原胶等质量替换为重量比为5:3的果胶和黄原胶混合物。
实施例15
本实施例提供一种植物奶油，本实施例与实施例12的区别在于：将黄原胶等质量替换为重量比为8:3的果胶和黄原胶混合物。
实施例16
本实施例提供一种植物奶油，本实施例与实施例12的区别在于：将黄原胶等质量替换为重量比为10:3的果胶和黄原胶混合物。
实施例17
本实施例提供一种植物奶油，本实施例与实施例15的区别在于：植物奶油的制作原料中还包括有3g抹茶粉；
s2步骤中：将白巧克力和白砂糖、葡萄糖混合后加热融化后，加入抹茶粉并搅拌均匀。
实施例18
本实施例提供一种植物奶油，本实施例与实施例15的区别在于：植物奶油的制作原料中还包括有4g抹茶粉；
s2步骤中：将白巧克力和白砂糖、葡萄糖混合后加热融化后，加入抹茶粉并搅拌均匀。
实施例19
本实施例提供一种植物奶油，本实施例与实施例15的区别在于：植物奶油的制作原料中还包括有5g抹茶粉；
s2步骤中：将白巧克力和白砂糖、葡萄糖混合后加热融化后，加入抹茶粉并搅拌均匀。
实施例20
本实施例提供一种植物奶油，本实施例与实施例15的区别在于：植物奶油的制作原料中还包括有1g玫瑰香精；
s2步骤中：将白巧克力和白砂糖、葡萄糖混合后加热融化后，加入玫瑰橡胶并搅拌均匀。
实施例21
本实施例提供一种植物奶油，本实施例与实施例15的区别在于：植物奶油的制作原料中还包括有2g食用香精；
其中，食用香精由重量比例为1:1的草莓香精和苹果香精组成；
s2步骤中：将白巧克力和白砂糖、葡萄糖混合后加热融化后，加入食用香精并搅拌均匀。
实施例22
本实施例提供一种植物奶油，本实施例与实施例15的区别在于：植物奶油的制作原料中还包括有3g食用香精；
其中，食用香精由重量比例为1:1:1的草莓香精、苹果香精和柠檬香精组成；
s2步骤中：将白巧克力和白砂糖、葡萄糖混合后加热融化后，加入食用香精并搅拌均匀对比例
对比例1
本对比例选用市售淡奶油(购自青岛雀巢有限公司)。
对比例2
本对比例与实施例2的区别在于：未添加粉状纤维素和淀粉。
对比例3
本对比例与实施例2的区别在于：未添加巧克力
性能检测试验
检测方法
1.感官评价
对本申请实施例即对比例产品的组织形态、口感和可塑性进行感官评定，随即选取20名20-50周岁，味觉、视觉和嗅觉正常的志愿者组成评定小组，分别对实施例1-22和对比例1-3制得的植物奶油进行感官评定，感官评定标准见表1，20人分别对所有产品的三个项目进行打分，每例产品的每项分数分别取平均值，最后计算每例产品的总得分，总得分计算公式为：总分＝组织形态*35％+口感*30％+可塑性*35％，得分结果见表2。
2.稳定性检测
取实施例1-22和对比例1-3制得的植物奶油，分别盛装于同一规格的容器中，置于25℃、50％湿度的恒温恒湿环境中，记录奶油融化所需时间，每例取3份试样，3份试样融化所需时间取平均值，记录结果如表2。
表1感官评定标准
表2结果记录表
结合实施例2和对比例2并结合表2可以看出，奶油中添加粉状纤维素和淀粉后的可塑性明显增强，且显著地延长了奶油在常温下融化所需的时间；结合实施例2和对比例3并结合表2可以看出，在奶油中添加白巧克力后的可塑性明显增强，且较大程度的延长了奶油在常温下融化所需的时间，而实施例1-22以及对比例2-3中的方案制得的奶油的评分均高于市售奶油的评分，并且实施例21中的方案制得的奶油评分最高，在常温下融化所需时间最长，因此，实施例21中的方案为本申请的最佳方案。
本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。