本发明属于食品加工领域，具体涉及一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法。
背景技术：
我国是花生生产大国，年产1200多万吨，同时产生花生蔓（茎叶）200多万吨（干重）。由于认识的不足，花生蔓作为动物饲料以及燃料使用，不能充分、高效地利用，且产值较低。在我国民间，花生蔓作为一种改善睡眠的中药使用最早可追溯到明洪武年间。《滇南本草》、《中药大辞典》、《浙江药用植物志》和《福建药物志》中均有花生蔓具有治疗失眠的功效的描述。1971年中国中医研究院编写，人民卫生出版社出版的《常见病验方研究参考资料》中记载：“神经衰弱、失眠：取鲜花生叶三两，煮水喝。”
以糖醇和亲水性食品胶体为主要原料开发的凝胶软糖，热量低、水分高，以及咀嚼性好、不豁牙、不易啮齿等特性，广受消费者欢迎。魔芋胶、可得然胶既是具有显著增稠作用的天然食品胶体，又是人体不可消化的膳食纤维之一，不仅可以作为减肥保健食品的原料，还可以调节碳水化合物代谢、降低胆固醇、改善肠道微生物代谢方面均有特殊的功效。
技术实现要素：
本发明将花生蔓融合到赤藓糖醇、魔芋胶、可得然胶构成的凝胶中，开发一种具有改善睡眠作用的低热量软糖，同时为花生蔓的高值化利用开辟新途径。
本发明的技术方案如下：
一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法，包括以下步骤：
（1）花生蔓的预处理：选取鲜嫩无病虫害的花生蔓，洗净杂质后，剪切成小段后，蒸汽处理；
（2）花生蔓的脱涩：将花生蔓小段放入柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液中浸泡，脱涩，然后用清水冲洗干净；
（3）花生蔓匀浆的制备：将步骤（2）的花生蔓加入其重量4-5倍的清水，湿法超微粉碎至100-150目的花生蔓匀浆；
（4）凝胶软糖糖浆的制备：向步骤（3）的花生蔓匀浆加入赤藓糖醇、魔芋胶、可得然胶，研磨，高压均质，得凝胶软糖糖浆；
（5）凝胶的制备：将步骤（4）的凝胶软糖糖浆在不停翻动搅拌下，熬制至均匀挂旗绿色透明状；将熬好的糖浆倒入平盘，冷却至形成凝胶为止；
（6）花生蔓软糖的制备：将步骤（5）的凝胶切成方块，烘干后回软，即得花生蔓软糖。
优选地，所述步骤（1）的蒸汽处理条件为：100-120℃下蒸汽处理5-10min。
优选地，所述步骤（2）的柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液的重量份数为：柠檬酸钙0.1-0.8份：柠檬酸1.0-2.5份、水100份。
优选地，所述步骤（2）的脱涩时间为：8-15h。
优选地，所述步骤（4）的赤藓糖醇、魔芋胶、可得然胶的加入重量份数为赤藓糖醇30-40份、魔芋胶2-4份、可得然胶2-4份，所述步骤（1）的花生蔓的重量份数为：25-35份。
上述方法制备得到的具有改善睡眠作用花生蔓软糖。
花生茎叶的化学成分，从花生茎叶中分离了11个化合物,经光谱分析鉴定了其中9个化合物,依次为β-谷甾醇(ⅰ)、正三十一烷(ⅱ)、大豆皂醇b(ⅲ)、胡萝卜苷(ⅳ)、二十六烷酸α-单甘油酯(ⅴ)、棕榈酸(ⅵ)、豆甾烷-3β,6α-二醇(ⅶ)、十六烷酸α-单甘油酯(ⅷ),十八烷酸α-单甘油酯(ⅸ)。β-谷甾醇有降胆固醇、止咳、祛痰及抑制肿瘤和修复组织作用。用于ii型高脂血症、动脉粥样硬化症和慢性气管炎，亦用于早期子宫颈癌及皮肤溃疡等。大剂量时可出现食欲不振、腹泻、胃肠疼痛等胃肠道反应。骨髓炎引起的溃疡，在原发病未愈前不宜使用。伴有下肢静脉曲张的小腿溃疡必须同时处理静脉曲张。胡萝卜苷是一种广泛存在于众多中草药中的天然化合物。
赤藓糖醇是一种通过葡萄糖发酵产生的新型甜味剂，除了具备一般糖醇的特性外，不能被大肠消化，不会产生腹泻及肠胃胀气等副作用，因此具有很高的耐受性。
本发明的有益效果
1、提高花生蔓的价值
花生枝叶具有镇静安眠的作用，另外它还能够提高老年大鼠学习记忆能力，扩张猪椎基底动脉血管。花生叶是可以入心的，能够安心神经，常常健忘的人适合花生叶。花生叶中的营养浓缩后可以达到催眠的能力，帮助缓解失眠问题，失眠多梦会加重人的不稳定神经。
将花生蔓充分利用起来，制备出具有镇静安眠的作用的凝胶软糖。根据花生蔓成分的特点，加入魔芋胶、赤藓糖醇、可得然胶，利用其结构保存花生蔓浆液在熬制过程中营养的损失。
2、食用人群广
本发明制备的软糖，影响价值高，热量低，咀嚼性好、不豁牙、不易啮齿，适合各个年龄段人群食用。
具体实施方式
实施例1
一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法，包括以下步骤：
（1）花生蔓的预处理：选取鲜嫩无病虫害的花生蔓2500g，先用清水浸洗，洗去杂质；洗净后花生蔓剪切成5-10cm的小段后，在120℃下蒸汽处理5min；
（2）花生蔓的脱涩：将步骤（1）的花生蔓小段放入柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液中（柠檬酸钙80g：柠檬酸100g、水10000g）浸泡，脱涩，然后用清水冲洗干净；
（3）花生蔓匀浆的制备：将步骤（2）的花生蔓加入其重量4倍的清水，湿法超微粉碎至100目的花生蔓匀浆；
（4）凝胶软糖糖浆的制备：向步骤（3）的花生蔓匀浆加入赤藓糖醇3000g、魔芋胶200g、可得然胶400g，搅拌20分钟，通过胶体磨进行研磨4次，然后通过高压均质机均质3次，得凝胶软糖糖浆；
（5）凝胶的制备：将步骤（4）的凝胶软糖糖浆倒入夹层锅中，在110-120℃条件下熬制，期间不停翻动搅拌，至均匀挂旗绿色透明状；将熬好的糖浆倒入深度为1cm的平盘中，在30℃条件下冷却，至彻底冷却形成凝胶为止；
（6）花生蔓软糖的制备：将步骤（5）的凝胶切成2×3cm2左右的方块，然后再60℃条件下烘干2小时，后回软6小时，即得花生蔓软糖。
实施例2
一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法，包括以下步骤：
（1）花生蔓的预处理：选取鲜嫩无病虫害的花生蔓3500g，先用清水浸洗，洗去杂质；洗净后花生蔓剪切成5-10cm的小段后，在100℃下蒸汽处理10min；
（2）花生蔓的脱涩：将步骤（1）的花生蔓小段放入柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液中（柠檬酸钙10g：柠檬酸250g、水10000g）浸泡，脱涩，然后用清水冲洗干净；
（3）花生蔓匀浆的制备：将步骤（2）的花生蔓加入其重量5倍的清水，湿法超微粉碎至150目的花生蔓匀浆；
（4）凝胶软糖糖浆的制备：向步骤（3）的花生蔓匀浆加入赤藓糖醇4000g、魔芋胶400g、可得然胶200g，搅拌30分钟，通过胶体磨进行研磨5次，然后通过高压均质机均质2次，得凝胶软糖糖浆；
（5）凝胶的制备：将步骤（4）的凝胶软糖糖浆倒入夹层锅中，在110-120℃条件下熬制，期间不停翻动搅拌，至均匀挂旗绿色透明状；将熬好的糖浆倒入深度为2cm的平盘中，在35℃条件下冷却，至彻底冷却形成凝胶为止;
（6）花生蔓软糖的制备：将步骤（5）的凝胶切成2×3cm2左右的方块，然后再50℃条件下烘干3小时，后回软8小时，即得花生蔓软糖。
实施例3
一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法，包括以下步骤：
（1）花生蔓的预处理：选取鲜嫩无病虫害的花生蔓3000g，先用清水浸洗，洗去杂质；洗净后花生蔓剪切成5-10cm的小段后，在110℃下蒸汽处理8min；
（2）花生蔓的脱涩：将步骤（1）的花生蔓小段放入柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液中（柠檬酸钙50g：柠檬酸180g、水10000g）浸泡，脱涩，然后用清水冲洗干净；
（3）花生蔓匀浆的制备：将步骤（2）的花生蔓加入其重量5倍的清水，湿法超微粉碎至120目的花生蔓匀浆；
（4）凝胶软糖糖浆的制备：向步骤（3）的花生蔓匀浆加入赤藓糖醇3500g、魔芋胶300g、可得然胶300g，搅拌30分钟，通过胶体磨进行研磨5次，然后通过高压均质机均质3次，得凝胶软糖糖浆；
（5）凝胶的制备：将步骤（4）的凝胶软糖糖浆倒入夹层锅中，在110-120℃条件下熬制，期间不停翻动搅拌，至均匀挂旗绿色透明状；将熬好的糖浆倒入深度为2cm的平盘中，在35℃条件下冷却，至彻底冷却形成凝胶为止;
（6）花生蔓软糖的制备：将步骤（5）的凝胶切成2×3cm2左右的方块，然后再55℃条件下烘干2.5小时，后回软7小时，即得花生蔓软糖。
对比例1
一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法，包括以下步骤：
（1）花生蔓的预处理：选取鲜嫩无病虫害的花生蔓3000g，先用清水浸洗，洗去杂质；洗净后花生蔓剪切成5-10cm的小段后，在110℃下蒸汽处理8min；
（2）花生蔓的脱涩：将步骤（1）的花生蔓小段放入柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液中（柠檬酸钙50g：柠檬酸180g、水10000g）浸泡，脱涩，然后用清水冲洗干净；
（3）花生蔓匀浆的制备：将步骤（2）的花生蔓加入其重量5倍的清水，湿法超微粉碎至120目的花生蔓匀浆；
（4）凝胶软糖糖浆的制备：向步骤（3）的花生蔓匀浆加入赤藓糖醇3500g、魔芋胶300g，搅拌30分钟，通过胶体磨进行研磨5次，然后通过高压均质机均质3次，得凝胶软糖糖浆；
（5）凝胶的制备：将步骤（4）的凝胶软糖糖浆倒入夹层锅中，在110-120℃条件下熬制，期间不停翻动搅拌，至均匀挂旗绿色透明状；将熬好的糖浆倒入深度为2cm的平盘中，在35℃条件下冷却，至彻底冷却形成凝胶为止;
（6）花生蔓软糖的制备：将步骤（5）的凝胶切成2×3cm2左右的方块，然后再55℃条件下烘干2.5小时，后回软7小时，即得花生蔓软糖。
对比例2
一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法，包括以下步骤：
（1）花生蔓的预处理：选取鲜嫩无病虫害的花生蔓3000g，先用清水浸洗，洗去杂质；洗净后花生蔓剪切成5-10cm的小段后，在110℃下蒸汽处理8min；
（2）花生蔓匀浆的制备：将步骤（1）的花生蔓加入其重量5倍的清水，湿法超微粉碎至120目的花生蔓匀浆；
（3）凝胶软糖糖浆的制备：向步骤（2）的花生蔓匀浆加入赤藓糖醇3500g、魔芋胶300g、可得然胶300g，搅拌30分钟，通过胶体磨进行研磨5次，然后通过高压均质机均质3次，得凝胶软糖糖浆；
（4）凝胶的制备：将步骤（3）的凝胶软糖糖浆倒入夹层锅中，在110-120℃条件下熬制，期间不停翻动搅拌，至均匀挂旗绿色透明状；将熬好的糖浆倒入深度为2cm的平盘中，在35℃条件下冷却，至彻底冷却形成凝胶为止;
（5）花生蔓软糖的制备：将步骤（4）的凝胶切成2×3cm2左右的方块，然后再55℃条件下烘干2.5小时，后回软7小时，即得花生蔓软糖。
对比例3
一种具有改善睡眠作用花生蔓软糖的加工方法，包括以下步骤：
（1）花生蔓的预处理：选取鲜嫩无病虫害的花生蔓3000g，先用清水浸洗，洗去杂质；洗净后花生蔓剪切成5-10cm的小段后；
（2）花生蔓的脱涩：将步骤（1）的花生蔓小段放入柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液中（柠檬酸钙50g：柠檬酸180g、水10000g）浸泡，脱涩，然后用清水冲洗干净；
（3）花生蔓匀浆的制备：将步骤（2）的花生蔓加入其重量5倍的清水，湿法超微粉碎至120目的花生蔓匀浆；
（4）凝胶软糖糖浆的制备：向步骤（3）的花生蔓匀浆加入赤藓糖醇3500g、魔芋胶300g、可得然胶300g，搅拌30分钟，通过胶体磨进行研磨5次，然后通过高压均质机均质3次，得凝胶软糖糖浆；
（5）凝胶的制备：将步骤（4）的凝胶软糖糖浆倒入夹层锅中，在110-120℃条件下熬制，期间不停翻动搅拌，至均匀挂旗绿色透明状；将熬好的糖浆倒入深度为2cm的平盘中，在35℃条件下冷却，至彻底冷却形成凝胶为止;
（6）花生蔓软糖的制备：将步骤（5）的凝胶切成2×3cm2左右的方块，然后再55℃条件下烘干2.5小时，后回软7小时，即得花生蔓软糖。
实施效果例
一、测定各实施例及对比例得到的软糖的感官特性。根据成都市大华食品有限公司的企业标准，q/74034372-x·1-2006软糖中的规定，使用的描述词汇、定义及评价标准见表1，招募20名成年人(10名男性、10名女性)组成感官评定小组。在试验前，对品评员进行针对性的额外培训，使他们了解每一指标，用鼻嗅、口尝、目测的方式进行。测试的样品的呈送顺序和品评顺序随机。每个测试样品的感官评分数据去掉最高和最低评分后取算术平均值，具体评价细则见表2。感官评定结果见表3。
表1感官评定标准
本发明实施例1-3制备的软糖均符合上述企业标准的规定。
表2感官评价细则
表3本发明实施例1-3及对比例1-3制得的软糖的感官评定结果
二、实施例1-3及对比例1-3制得的花生蔓软糖的成分分析
采用高效液相色谱、质谱连用技术，分析软糖里面的花生蔓成分变化，结果发现，花生蔓的九种成分中除了没检测出十六烷酸α-单甘油酯(ⅷ),十八烷酸α-单甘油酯(ⅸ)，二十六烷酸α-单甘油酯(ⅴ)成分没有检测出，其余成分均有。