本发明涉及食品加工领域，特别是一种膨化食品及其加工工艺。
背景技术：
人参作为药食同源的植物，据《神农本草经》记载:人参列为上品，多服久服不伤人，可延年不老。味甘小寒，主辅五脏，安精神，开心益智。大补元气是其最大的功效，可用于治疗体虚肢冷、惊悸失眠、心力衰竭等。人参根中含有多种化学成分，包括人参皂苷、多糖、挥发油、脂肪酸、蛋白质、氨基酸、黄酮类、无机元素、维生素及核苷等物质。人参具有广泛的药理作用，如抗肿瘤、增强免疫力、对心脑血管的保护作用、抗衰老、抗疲劳、抗抑郁、降血糖等作用。
中医认为莲藕具有清热凉血、通便之功效。其肉质洁白、口感脆甜，而且含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、钙、铁、磷、胡萝卜素、硫铵素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养和功能性成分，因此广受消费者喜爱。莲藕不仅具有良好的食用价值，而且具有很高的药用价值。目前市场上莲藕加工制品种类较多，传统的有水煮藕片、糖醋藕片、盐渍藕、姜藕、藕粉、藕汁饮料、清水莲藕罐头、果脯和糯米藕等，但这些产品的附加值较低，缺少深加工。因此，应采用新工艺技术和设备促进莲藕的利用和开发。
作为一种日常食物，新鲜莲子可生食，干莲可制作成各种菜肴、点心、零食等，如龙眼莲子羹、莲子银耳汤、莲蓉月饼等都是传统佳肴。作为一种重要的传统药物，早在汉朝的《神农本草经》中，莲子就被视为上品，因其具有镇静安神、补中益气、养心益肾的功效；此外，也有人也将莲子磨成粉末，并且与多种食物混合制成药膳，对治疗失眠、咳嗽、口臭有一定作用。
目前关于人参、莲子、藕粉的膨化加研究多以单一原料为主，生成的产品功能性也不够丰富。为增加人参食品市场，丰富人参膨化系列产品，发明该人参产品及其膨化加工工艺。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决上述问题，设计了一种膨化食品及其加工工艺。
实现上述目的本发明的技术方案为，一种膨化食品，它是由下述重量配比的原料制成：人参1-4重量份、莲子1-2重量份、藕粉2-4重量份以及蒸馏水1-3份。
所述人参莲子膨化食品的原料配比为人参3重量份，莲子1重量份，藕粉2重量份、蒸馏水2重量份。
一种膨化食品的加工工艺，所述包括如下步骤：
步骤1、选材：人参为五年生及以下生晒参，莲子，藕粉；
步骤2、粉碎：将原料人参、莲子分别清洗干净，于60℃以下烘干，粉碎，过筛；
步骤3、混合：将原料人参、莲子、藕粉以一定比例混合均匀；
步骤4、调质：准确称量一定比例的蒸馏水加入混匀的原料中，调节混合物料含水量；
步骤5、挤压膨化加工：双螺杆挤压膨化机的加工工艺参数为，机筒第三区温度为90-130℃，螺杆转速为20-40hz；
步骤6、干燥贮藏：将膨化完成的人参莲子产品，干燥，真空贮存。
所述双螺杆挤压膨化机的加工工艺参数为，螺杆转速为26hz，机筒第三区膨化温度为120℃。
所述混合物料含水量为17％-23％。
利用本发明的技术方案制作的一种膨化食品及其加工工艺，物料在瞬时高温挤压条件下有效营养成分内部结构发生改变，使人参、莲子，特别是藕粉中淀粉发生糊化、分解反应，进而达到变性效果，使产品糊化度大大增加，改善了以往人参产品口感差，加工过程中营养成分损失严重的弊端，加强了物料中功能性成分的有效发挥，且人参莲子粉挤压膨化后，口感改善，水溶性增加。
具体实施方式
下面对本发明进行具体描述，一种膨化食品及其加工工艺。
在本实施方案中：
实施例1：选取五年生生晒参，分别将原料粉碎，人参-莲子-藕粉分别过60目筛，人参1重量份，莲子2重量份，藕粉4重量份，双螺杆挤压膨化机螺杆转速为26hz，机筒第三区温度为120℃，物料水分含量17％-23％，压力2.4兆帕，双螺杆挤压膨化，置60℃下干燥、冷却。
需要说明的是：机筒第一区靠近机筒的进料区域，机筒第二区靠近机筒的中间区域，机筒第三区靠近机筒的出料区域。
产品感官检测：
选择50名不同年龄段的人，分别对人参-莲子膨化产品的色泽、脆度、风味、咀嚼性和外形五个感官指标进行评分。每品尝一个产品之前，用清水漱口两次，等待30s。人参-莲子膨化产品的感官指标评分标准如表所示(满分10分)。
膨化人参莲子产品感官评价指标及评分标准
总皂苷含量测定方法：参照《中国药典》2020年版一部。
膨化度测定方法：将膨化人参产品截成10cm的小段,用游标卡尺对每个样品取不同位置测定其直径,取平均值,模口直径为6mm。产品的直径与模口直径之比值为膨化产品的膨化度。
糊化度测定方法：
取适量样品，采用索氏提取法去除脂肪，烘干，过60目筛，得试样m。准备三个100ml三角烧杯，分别标记为x1，x2，y，精密称取两份m1.0000g，分别置于x1，x2中，y为空白。向三个烧杯中各加50ml蒸馏水，使混合均匀。将其置于恒温振荡器(100℃，90r/mim)中20mim，然后冷却至室温。再向三个烧杯中各加糖化酶(5％)5ml，混匀，将其放入恒温振荡器(50℃，90r/mim)中，1h后取出，向各烧杯中加1mol/l盐酸2ml，加水定容至100ml，过滤，得滤液z。取z各10ml至烧杯f1，f2，g中，加入0.1mol/ml碘液10ml，0.1mol/ml氢氧化钠18ml，封口，置黑暗处静置15min，加硫酸溶液(10％)2ml，溶液呈红棕色，加0.05mol/ml硫代硫酸钠溶液滴定至终点(变无色)。
糊化度＝v3-v2/v3-v1×100％。
v1为f1烧杯中消耗硫代硫酸钠的体积ml；v2为f2烧杯中消耗硫代硫酸钠的体积ml；v3为g烧杯中消耗硫代硫酸钠的体积ml。
得膨化人参产品感官得分为33.7，人参总皂苷含量为0.685％，膨化度为2.75，糊化度为78.9。稀有人参皂苷含量极微。
实施例2，选取五年生生晒参，分别将原料粉碎，人参-莲子-藕粉分别过60目筛，人参3重量份，莲子1重量份，藕粉2重量份，双螺杆挤压膨化机螺杆转速为26hz，机筒第三区温度为120℃，物料水分含量17％-23％，压力2.4兆帕，双螺杆挤压膨化，置60℃下干燥、冷却。
检测方法同实施例1，得膨化人参产品感官得分为36.9，膨化度为2.73，人参总皂苷含量为2.105％，糊化度为82.5并产生稀有人参皂苷rg3含量为0.009％、人参皂苷rh1含量为0.014％、人参皂苷rh2含量为0.006％。
实施例3，选取五年生生晒参，分别将原料粉碎，人参-莲子-藕粉分别过60目筛，人参2重量份，莲子1重量份，藕粉2重量份，双螺杆挤压膨化机螺杆转速为40hz，机筒第三区温度为90℃，物料水分含量17％-23％，压力2.4兆帕，双螺杆挤压膨化，置60℃下干燥、冷却。
检测方法同实施例1，得膨化人参产品感官得分为32.8，膨化度为1.95，人参总皂苷含量为1.703％，糊化度为47.6无稀有人参皂苷产生。
实施例4，选取五年生生晒参，分别将原料粉碎，人参-莲子-藕粉分别过60目筛，人参4重量份，莲子1重量份，藕粉2重量份，双螺杆挤压膨化机螺杆转速为26hz，机筒第三区温度为130℃，物料水分含量17％-23％，压力2.4兆帕，双螺杆挤压膨化，置60℃下干燥、冷却。
检测方法同实施例1，得膨化人参产品感官得分为33.6，膨化度为2.65，人参总皂苷含量为2.201％，糊化度为75.5。并产生稀有人参皂苷rg3含量为0.012％、人参皂苷rh1含量为0.016％、人参皂苷rh2含量为0.009％。
综合以上实施案例，实施例2所得膨化人参产品的感官、膨化特性及人参皂苷含量总体水平最优。故以实施例2为代表，进行后续膨化人参冲调颗粒的加工。
将人参莲子复合粉按实施例2加工工艺进行膨化加工，所得产品粉碎，过筛，使不能通过一号筛与能通过五号筛的总和不得超过15％。得到大小均匀的膨化人参-莲子颗粒，无菌环境下，精确称量，每5g为单位，进行真空塑封，保存，得膨化人参冲调颗粒。
上述技术方案仅体现了本发明技术方案的优选技术方案，本技术领域的技术人员对其中某些部分所可能做出的一些变动均体现了本发明的原理，属于本发明的保护范围之内。