一种酱油炒饭配方及加工方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种酱油炒饭配方及加工方法。

背景技术：

炒饭是常见的一种食物，它是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成，炒饭分为多种品类，如扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭、酱油炒饭等，在各地都有独特款式，一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭，因为炒饭制作方便，耗时较少，营养丰富，很受大众追捧，炒饭是古代东亚人民在日常生活中所自然形成的做饭方法，是劳动人民智慧的结晶。

现有的酱油炒饭在加工成品后，饭粒容易粘连成块，口感也较差，有待提高，且在为了提高炒饭的保质期，常常会在原料配方中添加抑菌剂或防腐剂，消费者食用后也不利于自身健康。

技术实现要素：

本发明提供一种酱油炒饭配方及加工方法，解决现在调味液风味不佳，容易变质的技术问题。

根据本发明的一个方面，提供了一种酱油炒饭，由以下重量份的原料组成：鸡蛋60-100重量份、剩米饭220-260重量份、生姜2-5重量份、胡萝卜40-55重量份、葱6-10重量份、食用盐3-6重量份、蒜6-12重量份、料酒4-7重量份、植物油8-14重量份、蚝油3-6重量份、老抽10-14重量份、生抽3-6重量份、白糖2-5重量份、猪油4-7重量份、味精2-5重量份。

进一步地，由以下重量份的原料组成：鸡蛋70-90重量份、剩米饭230-250重量份、生姜3-4重量份、胡萝卜42-52重量份、葱7-9重量份、食用盐4-5重量份、蒜8-11重量份、料酒5-6重量份、植物油10-12重量份、蚝油4-5重量份、老抽10-13重量份、生抽4-5重量份、白糖3-4重量份、猪油5-6重量份、味精3-4重量份。

进一步地，所述酱油炒饭中生姜、葱和蒜之间的重量比为1:1.8：2.4。

进一步地，所述酱油炒饭中老抽和生抽之间的重量比为2-3：1。

进一步地，所述酱油炒饭中植物油和猪油之间的重量比为2：1。

进一步地，所述植物油为大豆油、玉米油或花生油的其中一种。

根据本发明的另一个方面，提供了一种酱油炒饭的加工方法，包括以下步骤：

步骤一：将生抽、料酒和白糖放进小碗，搅拌均匀备用；

步骤二：将生姜、葱、蒜和胡萝卜切成碎粒备用；

步骤三：将步骤一中的各种调味料加入剩米饭中拌匀，并使用勺子将结团的米饭压开；

步骤四：将鸡蛋放碗中打散，并加入到步骤三的剩米饭中，再次搅拌均匀，至米粒颗颗分散开来，备用；

步骤五：将滚筒式燃气炒锅烧热，加入植物油和猪油，并在猪油溶化后，下入步骤二中的生姜、葱和蒜碎，大火炒香后捞出残渣；

步骤六：将步骤二中的胡萝卜碎粒加入后，大火快速翻炒20-30s，随后加入步骤四中的剩米饭，滚动翻炒米饭，开始时米饭发粘，而后炒至米饭粒粒分明、并有米粒在滚筒式燃气炒锅中蹦蹦跳跳；

步骤七：加入食用盐、蚝油和味精后，翻炒均匀2-3min后即可倾倒出锅；

步骤八：对炒制出锅的酱油炒饭使用真空预冷机冷却至12℃以下，再进行定量真空包装和冷冻保存。

进一步地，所述步骤八中真空预冷机对酱油炒饭以3-5℃/min梯度降温进行冷却。

进一步地，所述步骤八中冷冻保存为酱油炒饭包装成品放置于冷库内-18℃保存。

进一步地，所述步骤八中真空预冷机包括：

真空预冷机本体，其前端顶部设置有控制机体工作的控制面板以及显示机体工作状态的显示屏，其前端底部设置有容纳冷却物品的冷却腔，冷却腔内底部两侧皆设置有直线滑轨，直线滑轨顶部滑动连接有储放架，冷却腔外一侧还通过铰链安装有封闭门，且冷却腔内前端还粘接有橡胶门封条；

储放架，包括承载架，承载架内固定设置有至少一个放置板，放置板的前侧固定设置有防止储物滑落的挡板，承载架前侧两端皆焊接有把手，且承载架底部固定安装有安装杆，安装杆两端皆套装有与直线滑轨滑动连接的行走轮。

本发明的有益效果在于：本发明提供的酱油炒饭配方及加工方法，炒饭原料在经过加工后炒饭味道鲜美，饭粒饱满且不粘连，粒粒分明，且通过添加姜葱蒜以及料酒鸡蛋等调味品，使得加工制成的酱油炒饭风味独特，香味外放，引人垂涎，炒饭原料及加工过程不添加任何化学防腐剂，因而消费者食用健康。

附图说明

图1为本发明实施例的的酱油炒饭的加工方法流程框图。

图2为本发明实施例的真空预冷机结构示意图。

图3为本发明实施例的储放架结构示意图。

图中：100、真空预冷机本体；101、控制面板；102、冷却腔；103、橡胶门封条；104、储放架；105、封闭门；106、直线滑轨；107、显示屏；

1041、把手；1042、行走轮；1043、挡板；1044、放置板；1045、安装杆；1046、承载架。

具体实施方式

现在将参考示例实施方式讨论本文描述的主题。应该理解，讨论这些实施方式只是为了使得本领域技术人员能够更好地理解从而实现本文描述的主题，并非是对权利要求书中所阐述的保护范围、适用性或者示例的限制。可以在不脱离本说明书内容的保护范围的情况下，对所讨论的元素的功能和排列进行改变。各个示例可以根据需要，省略、替代或者添加各种过程或组件。例如，所描述的方法可以按照与所描述的顺序不同的顺序来执行，以及各个步骤可以被添加、省略或者组合。另外，相对一些示例所描述的特征在其它例子中也可以进行组合。

实施例1

在本实施例中提供了一种酱油炒饭，由以下重量份的原料组成：鸡蛋70重量份、剩米饭230重量份、生姜3重量份、胡萝卜42重量份、葱5.4重量份、食用盐4重量份、蒜7.2重量份、料酒5重量份、植物油10重量份、蚝油4重量份、老抽10重量份、生抽4重量份、白糖3重量份、猪油5重量份、味精3重量份。

具体的，所述酱油炒饭中生姜、葱和蒜之间的重量比为1:1.8：2.4。

具体的，所述酱油炒饭中老抽和生抽之间的重量比为2.5：1。

具体的，所述酱油炒饭中植物油和猪油之间的重量比为2：1。

具体的，所述植物油为大豆油、玉米油或花生油的其中一种。

实施例2

在本实施例中提供了一种酱油炒饭，由以下重量份的原料组成：鸡蛋90重量份、剩米饭250重量份、生姜4重量份、胡萝卜52重量份、葱7.2重量份、食用盐5重量份、蒜9.6重量份、料酒6重量份、植物油12重量份、蚝油5重量份、老抽13重量份、生抽5重量份、白糖4重量份、猪油6重量份、味精4重量份。

具体的，所述酱油炒饭中生姜、葱和蒜之间的重量比为1:1.8：2.4。

具体的，所述酱油炒饭中老抽和生抽之间的重量比为2.6：1。

具体的，所述酱油炒饭中植物油和猪油之间的重量比为2：1。

具体的，所述植物油为大豆油。

实施例3

在本实施例中提供了一种酱油炒饭，由以下重量份的原料组成：鸡蛋75重量份、剩米饭230重量份、生姜3重量份、胡萝卜42重量份、葱5.4重量份、食用盐4重量份、蒜7.2重量份、料酒5重量份、植物油10重量份、蚝油4重量份、老抽11重量份、生抽4重量份、白糖4重量份、猪油5重量份、味精3重量份。

具体的，所述酱油炒饭中生姜、葱和蒜之间的重量比为1:1.8：2.4。

具体的，所述酱油炒饭中老抽和生抽之间的重量比为2.75：1。

具体的，所述酱油炒饭中植物油和猪油之间的重量比为2：1。

具体的，所述植物油为玉米油。

实施例4

在本实施例中提供了一种酱油炒饭，由以下重量份的原料组成：鸡蛋80重量份、剩米饭240重量份、生姜4重量份、胡萝卜48重量份、葱7.2重量份、食用盐4重量份、蒜9.6重量份、料酒5重量份、植物油8重量份、蚝油4重量份、老抽11重量份、生抽4重量份、白糖4重量份、猪油4重量份、味精4重量份。

具体的，所述酱油炒饭中生姜、葱和蒜之间的重量比为1:1.8：2.4。

具体的，所述酱油炒饭中老抽和生抽之间的重量比为2.75：1。

具体的，所述酱油炒饭中植物油和猪油之间的重量比为2：1。

具体的，所述植物油为花生油。

实施例5

参阅图1所示，在本实施例中提供了一种酱油炒饭的加工方法，包括以下步骤：

步骤一：将生抽、料酒和白糖放进小碗，搅拌均匀备用；

步骤二：将生姜、葱、蒜和胡萝卜切成碎粒备用；

步骤三：将步骤一中的各种调味料加入剩米饭中拌匀，并使用勺子将结团的米饭压开；

步骤四：将鸡蛋放碗中打散，并加入到步骤三的剩米饭中，再次搅拌均匀，至米粒颗颗分散开来，备用；

步骤五：将滚筒式燃气炒锅烧热，加入植物油和猪油，并在猪油溶化后，下入步骤二中的生姜、葱和蒜碎，大火炒香后捞出残渣；

步骤六：将步骤二中的胡萝卜碎粒加入后，大火快速翻炒20-30s，随后加入步骤四中的剩米饭，滚动翻炒米饭，开始时米饭发粘，而后炒至米饭粒粒分明、并有米粒在滚筒式燃气炒锅中蹦蹦跳跳；

步骤七：加入食用盐、蚝油和味精后，翻炒均匀2-3min后即可倾倒出锅；

步骤八：对炒制出锅的酱油炒饭使用真空预冷机冷却至12℃以下，再进行定量真空包装和冷冻保存。

具体的，所述步骤八中真空预冷机对酱油炒饭以5℃/min梯度降温进行冷却。

具体的，所述步骤八中冷冻保存为酱油炒饭包装成品放置于冷库内-18℃保存。

参阅图2-图3所示，所述步骤八中真空预冷机包括：

真空预冷机本体100，其前端顶部设置有控制机体工作的控制面板101以及显示机体工作状态的显示屏107，其前端底部设置有容纳冷却物品的冷却腔102，冷却腔102内底部两侧皆设置有直线滑轨106，直线滑轨106顶部滑动连接有储放架104，冷却腔102外一侧还通过铰链安装有封闭门105，且冷却腔102内前端还粘接有橡胶门封条103；

储放架104，包括承载架1046，承载架1046内固定设置有至少一个放置板1044，放置板1044的前侧固定设置有防止储物滑落的挡板1043，承载架1046前侧两端皆焊接有把手1041，且承载架1046底部固定安装有安装杆1045，安装杆1045两端皆套装有与直线滑轨106滑动连接的行走轮1042。

本发明提供的酱油炒饭配方及加工方法，炒饭原料在经过加工后炒饭味道鲜美，饭粒饱满且不粘连，粒粒分明，且通过添加姜葱蒜以及料酒鸡蛋等调味品，使得加工制成的酱油炒饭风味独特，香味外放，引人垂涎，炒饭原料及加工过程不添加任何化学防腐剂，因而消费者食用健康。

本发明中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备；本发明中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效变换，均仍属于本发明技术方案的保护范围。