一种刺梨胶原蛋白肽饮料及制备方法与流程

1.本发明涉及刺梨产品加工技术领域，具体为一种刺梨胶原蛋白肽饮料及制备方法。


背景技术：

2.刺梨又名送春归、团糖二等，蔷薇科多年生灌木，主要分布在中国西南地区。目前，贵州是中国刺梨主产地，人工种植规模为176万亩。刺梨营养成分丰富，具有滋补开胃健脾的功效。此外，刺梨果实中含有超氧化物岐化酶、有机酸、黄酮、多糖、多酚、微量元素及人体所需的氨基酸物质等。现代药理学研究，刺梨可以调节机体免疫力和延缓衰老、降血糖、降血脂、解酒、健胃消食、增强胃肠蠕动等功效。刺梨中的有机酸组分不仅是其果实品质和特殊风味的重要组成因子，它可能还具有和其他活性物质一起共同促进消化及其他作用。
3.胶原蛋白是动物体内分布最广，含量最高的功能性细胞外蛋白，分为五大类型。胶原蛋白肽是胶原蛋白经酶解和热水解处理后制成的一种具有三螺旋结构的，由 2~20个氨基酸残基短序列组成的功能性肽类，因其富有多种生物活性，也称为小分子活性肽。胶原蛋白肽具有低分子量和优异的水溶性，容易经消化道吸收，具有多种生物活性，且效果明确。胶原蛋白肽具有抗氧化性功效，可以使体内的自由基减少，可以抑制疾病和衰老。胶原蛋白肽具有较好的保湿、锁水、美白等功效。胶原蛋白肽能促进骨骼关节健康，缓解因运动导致的疼痛，改善肌少症，促进伤口愈合等，有利于运动相关组织器官的快速修复以及增肌性合成代谢。
4.相较于胶原蛋白，酶解制备的胶原蛋白肽抗原性进一步减弱，经大量的动物实验与临床试验证明，其安全性较好，可应用于食品、保健食品及医药等领域，有益于提升鱼、养殖业加工副产物的价值，促进资源的有效利用，减轻废弃物排放引起的环境污染，促进鱼类、养殖业产业的可持续发展，具有重大的经济和社会意义。
5.我省加工的刺梨产品主要是刺梨干、刺梨果脯、刺梨果糕、刺梨原汁等中低端产品，缺乏刺梨功能性保健品、化妆品等精深产品，产品科技含量不高、附加值不高，同质化较多，比较单一，消费群体、市场占有量及在全国影响力有限，缺乏市场竞争优势。随着物质生活水平的提高和对生命健康追求的提升，对基于刺梨为原料开发的口感好，具有康养功效的大健康产品的需求将会较大幅度的增加。将刺梨、胶原蛋白肽二者有机结合开发刺梨饮品外，通过对刺梨、胶原蛋白肽功能物质进行精制，开发多种富含刺梨功能物质的特殊功能饮品。
6.根据胶原蛋白多肽的理化性质，开发吸收快、生物利用度高、使用方便的刺梨胶原蛋白肽饮料，不仅实现了刺梨资源的综合利用，还提高了刺梨附加值，对刺梨产业的可持续发展具有积极的促进作用。符合“崇尚自然、呵护健康”新时代背景下绿色消费理念，更有赢得市场先机和优势，成为推动胶原蛋白肽产业壮大的新引擎。
7.

技术实现要素：

8.本发明的目的在于克服上述背景技术困难，提供了一种吸收快、生物利用度高、使用方便的一种刺梨胶原蛋白肽饮料及制备方法。
9.为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：一种刺梨胶原蛋白肽饮料，包括以下重量份的原料：刺梨汁150
‑
180份、胶原蛋白肽70
‑
90份、辅料提取物7
‑
9份、蔗糖3
‑
5份、β
‑
环糊精1
‑
3份、腺苷酸1
‑
2份、果胶酶2
‑
4份、柠檬酸2
‑
4份、柠檬酸钠1
‑
2份、肌醇六磷酸钠1
‑
2份、海藻酸钠1
‑
2份、山梨酸钾1
‑
3份、三聚磷酸钠1
‑
2份和蒸馏水300
‑
360份。
10.进一步，所述辅料提取物单独由以下重量份的原料制得：木瓜提取物1
‑
2份、荷叶提取物2
‑
4份、山楂提取物2
‑
4份和陈皮提取物1
‑
2份。
11.进一步，所述胶原蛋白肽采用海洋鱼胶原蛋白肽、淡水鱼胶原蛋白肽、猪胶原蛋白肽或者牛胶原蛋白肽。
12.进一步，一种刺梨胶原蛋白肽饮料的制备方法包括以下步骤：1）刺梨汁的制备，对新鲜的刺梨果进行筛选去杂质，去籽，清洗，加入2倍刺梨重量份的山泉水进行压榨，再加入所述重量份的果胶酶进行酶酵反应，制得酶酵物，然后将酶酵物进行灭酶，其次进行离心，过滤，得到澄清的刺梨汁备用；2）将步骤1）制备的刺梨汁倒入容器中，边搅拌边加入所述重量份的胶原蛋白肽，其次加入所述重量份的蔗糖，即制得ⅰ料备用；3）往步骤2）制备的ⅰ料中加入所述重量份的辅料提取物，搅拌至辅料提取物与ⅰ料完全融合，即制得ⅱ料备用；4）将所述重量份的β
‑
环糊精、腺苷酸、柠檬酸、柠檬酸钠、肌醇六磷酸钠、海藻酸钠、山梨酸钾、三聚磷酸钠和蒸馏水加入至步骤3）制备的ⅱ料中，并按照顺时针搅拌15
‑
20次，逆时针搅拌20
‑
25次，再以顺时针搅拌20
‑
25次，逆时针搅拌15
‑
20次，以60次/min搅拌5
‑
8个来回后，静置18
‑
24min，进行过滤，即制得ⅲ料备用；5）将步骤4）中制备的ⅲ料到入砂锅加热至60
‑
80℃，保温12
‑
14min，即制得ⅳ料备用；6）将步骤5）中制备的ⅳ料在25
‑
35mpa环境下均质一次后进行封装灭菌，即制得刺梨胶原蛋白肽饮料成品。
13.进一步，所述步骤1）中山泉水为采用当地含硒0.25
‑
0.28mg/l的山泉水。
14.进一步，所述步骤2）中的容器采用玻璃材质制成，其内壁光滑。
15.进一步，所述步骤6）中采用高温瞬时灭菌法进行灭菌，灭菌温度115
‑
121
°
c，灭菌时间8
‑
12s。
16.本发明提供的一种刺梨胶原蛋白肽饮料及制备方法，具备以下有益效果：本发明以新鲜的刺梨汁为原料，添加胶原蛋白肽和辅料提取物等物质，根据胶原蛋白多肽的理化性质，结合刺梨汁有机酸组分，在食品添加剂的催化作用下，使胶原蛋白多肽与刺梨汁融合，从而使制备的刺梨胶原蛋白肽饮料营养成分能被饮用者快速吸收，本发明提供的刺梨胶原蛋白肽饮料配比合理，原料获取丰富，在生产过程中严格把控质量，使其生物利用度提高，不仅实现了刺梨资源的综合利用，还提高了刺梨附加值，对刺梨产业的可
持续发展具有积极的促进作用。
具体实施方式
17.下面将结合本发明实施例中对实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
18.实施例1，一种刺梨胶原蛋白肽饮料，包括以下重量份的原料：刺梨汁165份、胶原蛋白肽85份、辅料提取物8份、蔗糖4份、β
‑
环糊精2份、腺苷酸1份、果胶酶3份、柠檬酸3份、柠檬酸钠2份、肌醇六磷酸钠1份、海藻酸钠1份、山梨酸钾2份、三聚磷酸钠2份和蒸馏水320份，所述辅料提取物单独由以下重量份的原料制得：木瓜提取物1.5份、荷叶提取物3份、山楂提取物2.5份和陈皮提取物1份。
19.其制备方法，包括以下步骤：1）刺梨汁的制备，对新鲜的刺梨果进行筛选去杂质，去籽，清洗，加入2倍刺梨重量份的山泉水进行压榨，再加入所述重量份的果胶酶进行酶酵反应，制得酶酵物，然后将酶酵物进行灭酶，其次进行离心，过滤，得到澄清的刺梨汁备用；2）将步骤1）制备的刺梨汁倒入容器中，边搅拌边加入所述重量份的胶原蛋白肽，其次加入所述重量份的蔗糖，即制得ⅰ料备用；3）往步骤2）制备的ⅰ料中加入所述重量份的辅料提取物，搅拌至辅料提取物与ⅰ料完全融合，即制得ⅱ料备用；4）将所述重量份的β
‑
环糊精、腺苷酸、柠檬酸、柠檬酸钠、肌醇六磷酸钠、海藻酸钠、山梨酸钾、三聚磷酸钠和蒸馏水加入至步骤3）制备的ⅱ料中，并按照顺时针搅拌15
‑
20次，逆时针搅拌20
‑
25次，再以顺时针搅拌20
‑
25次，逆时针搅拌15
‑
20次，以60次/min搅拌5
‑
8个来回后，静置18
‑
24min，进行过滤，即制得ⅲ料备用；5）将步骤4）中制备的ⅲ料到入砂锅加热至70℃，保温14min，即制得ⅳ料备用；6）将步骤5）中制备的ⅳ料在25
‑
35mpa环境下均质一次后进行封装灭菌，即制得刺梨胶原蛋白肽饮料成品。
20.实施例2，与实施例1不同之处是刺梨汁165份、胶原蛋白肽90份。
21.实施例3，与实施例1不同之处是刺梨汁165份、胶原蛋白肽80份。
22.实施例4，与实施例1不同之处是刺梨汁170份、胶原蛋白肽85份。
23.实施例5，与实施例1不同之处是刺梨汁160份、胶原蛋白肽85份。
24.对照组1，与实施例1不同之处是辅料提取物为山楂提取物。
25.对照组2，与实施例1不同之处是辅料提取物由木瓜提取物、荷叶提取物和陈皮提取物组成。
26.对照组3，与实施例1不同之处是一种刺梨胶原蛋白肽饮料，包括以下重量份的原料：刺梨汁165份、胶原蛋白肽85份、辅料提取物8份、蔗糖4份、β
‑
环糊精2份、腺苷酸1份、果胶酶3份、海藻酸钠1份、山梨酸钾2份和蒸馏水320份，所述辅料提取物单独由以下重量份的原料制得：木瓜提取物1.5份、荷叶提取物3份、山楂提取物2.5份和陈皮提取物1份。
27.对照组4，与实施例1不同之处是一种刺梨胶原蛋白肽饮料，包括以下重量份的原
料：刺梨汁165份、胶原蛋白肽85份、辅料提取物8份、蔗糖4份、β
‑
环糊精2份、腺苷酸1份、果胶酶3份、柠檬酸钠2份、肌醇六磷酸钠1份、海藻酸钠1份、山梨酸钾2份和蒸馏水320份，所述辅料提取物单独由以下重量份的原料制得：木瓜提取物1.5份、荷叶提取物3份、山楂提取物2.5份和陈皮提取物1份。
28.对照组5，与实施例1不同之处是一种刺梨胶原蛋白肽饮料，包括以下重量份的原料：刺梨汁165份、胶原蛋白肽85份、辅料提取物8份、蔗糖4份、β
‑
环糊精2份、腺苷酸1份、果胶酶3份、柠檬酸3份、柠檬酸钠2份、海藻酸钠1份、山梨酸钾2份、三聚磷酸钠2份和蒸馏水320份，所述辅料提取物单独由以下重量份的原料制得：木瓜提取物1.5份、荷叶提取物3份、山楂提取物2.5份和陈皮提取物1份。
29.取上述实施例1
‑
5以及对照组1
‑
5制备的刺梨胶原蛋白肽饮料为测试样品，所述实施例1
‑
5对应标号1
‑
5号，所述对照组1
‑
5对应标号6
‑
10号，选取接受感官检验训练的10位食品专业人员组成评定小组，参照表1中的感官评定标准，分别对刺梨胶原蛋白肽饮料的口感、香气和澄清度进行综合评分，选择平均分作为最终的感官评分，评定结果如表2所示：表1
评测对象/项目口感香气澄清度平均得分1号清凉、略显酸味刺梨香浓郁，无酸味清澈淡黄，无悬浊物59.272号清凉、略显酸味刺梨香淡，无酸味淡黄色，无悬浊物57.753号清凉、略显酸味刺梨香淡，无酸味淡黄色，无悬浊物57.404号清凉、略显酸味刺梨香浓郁，无酸味清澈淡黄，无悬浊物57.975号清凉、略显酸味刺梨香淡，无酸味淡黄色，无悬浊物57.686号酸味浓郁，带涩味或者其他混杂气味无刺梨香，酸味重轻微沉淀或悬浊物，光泽差26.79
7号苦涩味明显，略显酸味刺梨香淡，略带酸味轻微沉淀或悬浊物，光泽差35.728号酸味浓郁，带涩味或者其他混杂气味无刺梨香，酸味重轻微沉淀或悬浊物，光泽差28.649号苦涩味明显，略显酸味刺梨香淡，略带酸味轻微沉淀或悬浊物，光泽差36.8710号略显酸味，略带涩涩的苦味刺梨香淡，无酸味淡黄色，无悬浊物48.38
表2由以上评定结果可知，1号制备的刺梨胶原蛋白肽饮料从口感、香气和澄清度上，都上到测评者的青睐，本发明提供的刺梨胶原蛋白肽饮料配比合理，以新鲜的刺梨汁为原料，添加胶原蛋白肽和辅料提取物等物质，根据胶原蛋白多肽的理化性质，结合刺梨汁有机酸组分，在食品添加剂的催化作用下，使胶原蛋白多肽与刺梨汁融合，从而使制备的刺梨胶原蛋白肽饮料与现有技术制备的刺梨饮料相比具有质量好，汤色明亮清澈，不易氧化褐变，vc稳定性好，营养成分均衡，口感好，无涩味。
30.随机抽取上述实施例1
‑
5以及对照组1
‑
5制备的刺梨胶原蛋白肽饮料为测试样品，每组4个测试样品，对应在低温、室温和高于室温的温度的环境下检测放置1个月、3个月、6个月和9个月后的测试样品进行vc和sod含量检测，测定取低温、室温和高于室温的温度的环境下检测样品中vc和sod的平均值，vc的检测按gb/t5009.86
‑
2003的方法进行检测，sod的检测按gb/t5009.171
‑
2003的方法进行检测，检测结果如表3所示：表3由以上检测结果可知，按照本技术制备的刺梨胶原蛋白肽饮料其vc的损失率=（初始vc含量
‑
最终vc含量）/初始vc含量*100%，即vc的损失率为3.83%；sod的损失率=（初始sod
含量
‑
最终sod含量）/初始sod含量*100%，即sod的损失率为3.11%；本技术制备的刺梨胶原蛋白肽饮料vc和sod损失率最低，稳定性能最好，品质最好。
31.本发明步骤4）中按照顺时针搅拌15
‑
20次，逆时针搅拌20
‑
25次，再以顺时针搅拌20
‑
25次，逆时针搅拌15
‑
20次，以60次/min搅拌5
‑
8个来回，使加入的β
‑
环糊精、腺苷酸、柠檬酸、柠檬酸钠、肌醇六磷酸钠、海藻酸钠、山梨酸钾、三聚磷酸钠和蒸馏水在顺、逆搅拌交替过程中碰撞，提高各物质间的融合质量，使制备出的ⅲ料品质更好，减少返工的操作；倘若不按照本技术中的搅拌方式进行搅拌，采用高速搅拌，朝一个方向进行搅拌，各物质间的融合质量差，易使制备出的ⅲ料返工进行搅拌，提高制做成本，同时长时间的搅拌将会破坏ⅲ料有益成分的损失，降低ⅲ料的营养价值；本发明通过将步骤4）中制备的ⅲ料到入砂锅加热至70℃，保温14min，在确保vc含量不被破坏的前提下对ⅲ料进行加入处理，使ⅲ料中混合料在高温作用的刺激下其活性，提升其营养价值，同时进一步，加强ⅲ料中物质融合质量，使制备出的刺梨胶原蛋白肽饮料颜色不会发生改变而保持原有的色泽，倘若加入温度低于70℃，ⅲ料中混合料在高温作用的刺激下其活性较差，ⅲ料中物质融合质量低，易使使制备出的刺梨胶原蛋白肽饮料颜色发生改变而产生沉淀，若温度高于70℃，易破坏vc含量，降低其营养价值。
32.本发明通过对工艺条件进行控制以及各工艺步骤相结合的处理，使得制备出来的刺梨胶原蛋白肽饮料能够保持原有的色泽，外观澄清，颜色长期保持为淡黄色或橙黄色，具有刺梨固有的香气与滋味，无异味，无沉淀，无悬浮物；通过控制配比用量，采用控酶技术，再结合传统的离心分离进行过滤处理，通过辅料提取物等物质对刺梨胶原蛋白肽饮料进行防褐变和稳定性保持处理，最后对产品进行灭菌密封灌装处理，进一步改善了刺梨胶原蛋白肽饮料的营养品质，同时使制备出的刺梨胶原蛋白肽饮料颜色不会发生改变而保持原有的色泽，以新鲜的刺梨汁为原料，添加胶原蛋白肽和辅料提取物等物质，根据胶原蛋白多肽的理化性质，结合刺梨汁有机酸组分，在食品添加剂的催化作用下，使胶原蛋白多肽与刺梨汁融合，提高了刺梨胶原蛋白肽饮料的品质质量和营养质量，从而进一步扩大了刺梨和胶原蛋白肽的应用市场，本发明在生产过程中严格把控质量，使其生物利用度提高，不仅实现了刺梨资源的综合利用，还提高了刺梨附加值，对刺梨产业的可持续发展具有积极的促进作用。
33.本发明的保护范围不仅限于上述公开的具体技术方案，以上所述仅为本实发明的较佳实施方式，并不能以此来限制本发明，凡是依据本发明的技术实质对以上具体技术方案所作的任何细微修改、等同替换和改进，均应包含在本发明技术方案的保护范围之内。
34.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。