1.本发明涉及蔬菜面技术领域，具体涉及一种芦笋面及其制备方法，原料仅面粉、芦笋和菠菜，无需添加水和其他物质，在保证营养的同时，还能保证面条的口感、劲道和芦笋的稳定性。
背景技术：
2.芦笋又名石刁柏、龙须菜，为百合科天门冬属多年生植物。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应，因而在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋本身具有一种特殊的情形，深受消费者喜爱。
3.芦笋虽然含有丰富的营养和具有特殊的清香等特点，但是其特别容易被氧化，导致营养流失和清香消失。
技术实现要素：
4.申请人出乎意料地发现，在面条中，芦笋和菠菜配合使用，不但能保留芦笋的口感与清香，还能减缓芦笋中部分营养物质被氧化。所述技术方案如下：一方面，本发明实施例提供了一种芦笋面，由以下原料制成：面粉原料100重量份和芦笋汁28-31重量份。其中，芦笋汁的来源为：洗净后的芦笋与菠菜按重量比100：10-35一起挤压榨汁，固液分离得到芦笋汁和残渣。其中，面粉原料为仅面粉或包括面粉和由残渣制备的粗纤维粉，粗纤维粉（如果有）的重量为面粉原料的10-30%。在本专利中，芦笋汁的用量需要严格控制，如果多加，面团较湿，面条容易断，不易成型和不便于阴干；如果少加，面团较干，口感不好。在本专利中，粗纤维粉用量也不能太多，太多的话，面条的口感不好；太低的话，粗纤维的用量太少，无补充粗纤维的意义，且残渣的利用率低。
5.在本专利中菠菜的作用有四个：一是使面的营养更加全面；二是让面的颜色淡绿并始终稳定；三是让面条始终保持芦笋的清香；四是保证芦笋中营养成分的稳定。
6.优选地，挤压榨汁得到的芦笋汁在5小时内使用，以避免营养流失和保证芦笋的清香。
7.其中，粗纤维粉的来源为：榨汁得到的残渣经烤干、粉碎和超微处理后得到粗纤维粉，烤干过程的温度为70-90℃。
8.具体地，面粉为中筋面粉。
9.进一步地，在夏季制作芦笋面时，面粉原料与芦笋汁的重量比为100：30-31；在冬季制作芦笋面时，面粉原料与芦笋汁的重量比为100：28-29；在春秋季制作芦笋面时，所述面粉原料与芦笋汁的重量比为100：29-30。
10.另一方面，本发明实施例还提供了芦笋面的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)和面：按配比将面粉原料和芦笋汁混合并进行和面得到面团，温度为45-55℃，
时间为10-25分钟。
11.(2)醒面：将步骤(1)得到的面团进行醒面，时间为1-10分钟。
12.(3)压面与成型：将步骤(2)的面团经压面和成型得到面条。
13.(4)阴干：将步骤(3)得到的面条在密闭空间内阴干2-4天得到芦笋面，本专利采用阴干的方式能保证面条的劲道且卫生。
14.其中，在步骤(1)中，夏季的和面时间为10-15分钟，冬季的和面时间为20-25分钟，春秋季的和面时间为15-20分钟。
15.其中，在步骤(2)中，夏季的醒面时间为1-3分钟，冬季的和面时间为5-10分钟，春秋季的和面时间为3-5分钟。
16.进一步地，本专利提供的芦笋面的制备方法还包括：(5)包装：将步骤(4)的芦笋面采用具有透气孔的塑料包装袋进行包装。
17.本面条的食用方法与常规面条一致，阴凉处保质期为12个月，水开后煮4-10分钟（根据面条粗细）即可食用。
18.本发明提供的方法具有如下有益效果：(1)原料仅面粉、芦笋和菠菜，无需添加水和其他物质，纯天然，无添加。
19.(2)颜色、芦笋清香和芦笋口感等在特定时间段内始终保持。
20.(3)芦笋的营养成分保留好。
21.(4)营养全面，含有芦笋和菠菜的营养。
22.(5)面条劲道，具有芦笋清香，面条淡绿，可食性好。
23.(6)芦笋的利用率高，可降低成本。
具体实施方式
24.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施方式作进一步地详细描述。
25.实施例一实施例一公开了芦笋面的制备方法，时间为夏季，该方法包括以下步骤：(1)和面：将100kg中筋面粉和30kg芦笋汁混合并和面，温度为50℃，时间为12分钟。
26.(2)醒面：将步骤(1)得到的面团进行醒面，时间为2分钟。
27.(3)压面与成型：将步骤(2)的面团经压面和成型得到面条。
28.(4)阴干：将步骤(3)得到的面条在密闭空间内阴干2天得到芦笋面。
29.(5)包装：将步骤(4)的芦笋面采用具有透气孔的塑料包装袋进行包装。
30.制得的面条淡绿，水煮（芦笋面正常保存3月后）后具有淡淡的芦笋清香和明显的芦笋口感，劲道。
31.实施例二实施例二的制备方法与实施例一完全一致，不同之处在于：在步骤(1)中，原料为：80kg中筋面粉、20kg粗纤维粉和30kg芦笋汁。制得的面条淡绿，水煮（芦笋面正常保存2月后）后具有淡淡的芦笋清香和明显的芦笋口感，劲道。
32.实施例三
实施例三公开了芦笋面的制备方法，时间为冬季，该方法包括以下步骤：(1)和面：将100kg中筋面粉和28.5kg芦笋汁混合并和面，温度为50℃，时间为20分钟。
33.(2)醒面：将步骤(1)得到的面团进行醒面，时间为7分钟。
34.(3)压面与成型：将步骤(2)的面团经压面和成型得到面条。
35.(4)阴干：将步骤(3)得到的面条在密闭空间内阴干4天得到芦笋面。
36.(5)包装：将步骤(4)的芦笋面采用具有透气孔的塑料包装袋进行包装。
37.制得的面条淡绿，水煮（芦笋面正常保存4月后）后具有淡淡的芦笋清香和明显的芦笋口感，劲道。
38.实施例四实施例四公开了芦笋面的制备方法，时间为春季，该方法包括以下步骤：(1)和面：将100kg中筋面粉和29.2kg芦笋汁混合并和面，温度为50℃，时间为16分钟。
39.(2)醒面：将步骤(1)得到的面团进行醒面，时间为4分钟。
40.(3)压面与成型：将步骤(2)的面团经压面和成型得到面条。
41.(4)阴干：将步骤(3)得到的面条在密闭空间内阴干3天得到芦笋面。
42.(5)包装：将步骤(4)的芦笋面采用具有透气孔的塑料包装袋进行包装。
43.制得的面条淡绿，水煮（芦笋面正常保存3月后）后具有淡淡的芦笋清香和明显的芦笋口感，劲道。
44.对比例1制备方法与实施例一基本一致，不同之处在于：芦笋汁仅由芦笋榨汁得到。制得的面条的绿色非常浅，水煮（芦笋面正常保存3月后）后基本无芦笋清香和芦笋口感。
45.对比例2制备方法与实施例一基本一致，不同之处在于：原料为100kg中筋面粉和30kg菠菜汁。制得的面条深绿，水煮的面条有涩味。
46.对实施例1的面条、实施例2的面条、对比例1的面条、对比例2的面条和市售面条进行感官试验，面条均为生产日期4个月时进行试验，随机选取23人，男10人，女13人，平均年龄31。最高评分为5分（劲道且口感好），实施例1的面条的平均得分为4.2分，实施例2的面条的平均得分为4.0，对比例1的面条的平均得分为3.6分，对比例2的面条的平均得分为3.2分，市售面条的平均得分为3.5分。从以上结果可以看出，在面条中直接加入菠菜会降低面条的口感，而芦笋和菠菜配合使用，效果特别好；同时，试验人员均反应实施例1的面条和实施例2的面条均具有明显的芦笋清香与口感，而对比文件1无。
47.对实施例2和对比例1的放置一段时间（温度18-30℃，条件相同）后的颜色和香味进行对比，结果如表1和表2所示，表1为直接观察面条的颜色，表2为沸水煮开6分钟后食用判断。
48.表1
表2从表1和表2的结果看，加入菠菜后，本专利的面条的颜色和清香相对稳定，能让消费者明显感受到芦笋的魅力。
49.以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。