一种自制火锅红油的安全加工及快速评价方法与流程

1.本发明涉及红油领域，尤其涉及一种自制火锅红油的安全加工及快速评价方法。


背景技术：

2.红油是一种烹饪材料，是川菜中一种独特的工艺。可分为香辣红油、麻辣红油、鲜辣红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、火锅红油等，在烹饪过程中使用广泛。众所周知，火锅的配方决定了其质量，不同的配方，其口感会出现很大的差异。事实上，即使是相同的配方，工艺方法的不同，亦会出现不同的口感。火锅底料属于新型复合调味料，是以特殊工艺对配方加工，实现工业化规模生产的火锅调味品，它保留了配方中香味与营养，可以直接在家庭厨房中添加用于菜肴的烹调或佐餐，自其问世以来深受人们的欢迎。因家庭、餐饮行业的需求，目前火锅红油的使用量激增，而火锅红油在炼制时容易存在存在色差，通常是上部辣味淡颜色浅，而下部辣味浓颜色深，使的红油品质不好控制，容易出现红油品质波动。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于克服现有技术存在的以上问题，提供一种自制火锅红油的安全加工及快速评价方法，本发明具有加工简单和便于红油评价的优点。
4.为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明通过以下技术方案实现：一种自制火锅红油的安全加工方法，包括菜籽油和香料，所述香料包括洋葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、砂仁、小茴香、香叶、山奈、白寇和白芝麻，其火锅红油的加工方法包括以下步骤：步骤一、先将洋葱切块备用，干辣椒去籽后制成辣椒面；步骤二、将制成的辣椒面与花椒、八角、桂皮、砂仁、小茴香、香叶、山奈、白寇和白芝麻混合备用；步骤三、将菜籽油倒入电锅内加热到220度至250度后关火；步骤四、将切块后的洋葱倒入电锅内油炸，用于菜籽油增香降温，待油温降低后捞出洋葱块；步骤五、将电锅内的菜籽油加热至五成油温后，分批次将混合备用的香料倒入电锅内去油炸30
‑
120分钟；步骤六、加盖静置24
‑
48小时，最后，将其香料过滤后得到火锅红油。
5.作为本技术的一种优选方案，所述菜籽油5份、香料3份；所述香料中的洋葱0.5份、干辣椒0.3份、花椒0.1份、八角0.1份、桂皮0.1份、砂仁0.1份、小茴香0.1份、香叶0.05份、山奈0.1份、白寇0.1份和白芝麻0.1份。
6.实现上技术方案，洋葱用于增香，干辣椒用于提辣增香添色，花椒提麻增香，八角、桂皮、砂仁、小茴香、香叶、山奈、白寇和白芝麻用于增香。
7.作为本技术的一种优选方案，所述步骤五中的油温在110度至130度。
8.实现上述技术方案，以由于油炸香料，防止香料炸焦。
9.作为本技术的一种优选方案，所述步骤五中的混合备用香料分三批次倒入电锅。
10.实现上述技术方案，以便于提香增色。
11.作为本技术的一种优选方案，所述干辣椒包括灯笼椒、二荆条辣椒和子弹头辣椒；所述灯笼椒、二荆条辣椒和子弹头辣椒的比例设置在1：1：1。
12.实现上述技术方案，以便于增加红油的辣香味以及增红。
13.作为本技术的一种优选方案，所述香料中还添加有豆瓣酱0.2份和黄豆酱0.1份。
14.实现上述技术方案，以便于增香。
15.作为本技术的一种优选方案，所述步骤三中的电锅包括不锈钢长筒锅以及设置于不锈钢长筒锅底部的电热圈和设置于不锈钢长筒锅上侧的温度计。
16.实现上述技术方案，以便于通过电热圈给不锈钢长筒锅内的菜籽油加油，而温度计用于实时记录油温，以便于精确的下料，而不锈钢长筒锅每个使用加入的菜籽油不超过其高度的2/3，能够有限防止下料时高温菜油飞溅，从而提升红油制作的安全性。
17.一种自制火锅红油的快速评价方法，所述评价方法包括如下步骤：步骤一、制定红油色卡；步骤二、采用吸管抽取不同深度位置的红油数滴，并将抽取的红油进行标记，以记录其抽取的位置；步骤三、将取出的红油滴入到色卡上，以比对红油颜色所对应的色卡,并根据色卡记录不同位置的红油色号。
18.作为本技术的一种优选方案，所述步骤一中的红油色卡至少设有三种色号，分别对应浅红、正红和深红。
19.实现上述技术方案，以便于红油进行分层包装使用。
20.本发明的有益效果是：本技术实施例通过提供一种自制火锅红油的安全加工方法，包括菜籽油和香料，所述香料包括洋葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、砂仁、小茴香、香叶、山奈、白寇和白芝麻，其火锅红油的加工方法包括先将洋葱切块备用，干辣椒去籽后制成辣椒面；将制成的辣椒面与花椒、八角、桂皮、砂仁、小茴香、香叶、山奈、白寇和白芝麻混合备用；将菜籽油倒入电锅内加热到220度至250度后关火；将切块后的洋葱倒入电锅内油炸，用于菜籽油增香降温，待油温降低后捞出洋葱块；将电锅内的菜籽油加热至五成油温后，分批次将混合备用的香料倒入电锅内去油炸30
‑
120分钟；加盖静置24
‑
48小时，最后，将其香料过滤后得到火锅红油。本技术与现有技术相比，不仅能够通过设计的香料提升红油的色泽和香味，而且能够通过设置的加工方法有效提高红油的麻辣香，使生产出来的红油色泽红亮、香味浓郁，并且还能够对红油的品质进行管控，使其生产出来的红油能够进行多方面进行应用，以满足不同的需求。
21.上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例并配合附图详细说明。本发明的具体实施方式由以下实施例及其附图详细给出。
附图说明
22.此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本技术的一部分，本发
明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：图1为本发明涉及的火锅红油加工步骤图；图2为本发明涉及的火锅红油评价示意图；图3为本发明涉及的电锅示意图。
23.图中标号说明：电锅1，不锈钢长筒锅2，电热圈3，温度计4。
具体实施方式
24.下面结合附图对本发明作进一步的描述：一种自制火锅红油的安全加工方法，参照图1和图3，包括菜籽油和香料，香料包括洋葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、砂仁、小茴香、香叶、山奈、白寇和白芝麻，其火锅红油的加工方法包括以下步骤：步骤一、先将洋葱切块备用，干辣椒去籽后制成辣椒面；步骤二、将制成的辣椒面与花椒、八角、桂皮、砂仁、小茴香、香叶、山奈、白寇和白芝麻混合备用；步骤三、将菜籽油倒入电锅1内加热到220度至250度后关火；步骤四、将切块后的洋葱倒入电锅1内油炸，用于菜籽油增香降温，待油温降低后捞出洋葱块；步骤五、将电锅1内的菜籽油加热至五成油温后，分批次将混合备用的香料倒入电锅1内去油炸30
‑
120分钟；步骤六、加盖静置24
‑
48小时，最后，将其香料过滤后得到火锅红油。
25.在本实施例中，菜籽油5份、香料3份；香料中的洋葱0.5份、干辣椒0.3份、花椒0.1份、八角0.1份、桂皮0.1份、砂仁0.1份、小茴香0.1份、香叶0.05份、山奈0.1份、白寇0.1份和白芝麻0.1份。在其它实施例中，菜籽油8份、香料3份；香料中的洋葱1份、干辣椒0.5份、花椒0.2份、八角0.1份、桂皮0.1份、砂仁0.1份、小茴香0.1份、香叶0.1份、山奈0.1份、白寇0.1份和白芝麻0.2份。
26.在本实施例中，洋葱用于增香，干辣椒用于提辣增香添色，花椒提麻增香，八角、桂皮、砂仁、小茴香、香叶、山奈、白寇和白芝麻用于增香。在其它实施例中，各香料的比例可控制在百分之五的范围之内。
27.在本实施例中，步骤五中的油温在110度至130度，以由于油炸香料，防止香料炸焦。
28.在本实施例中，步骤五中的混合备用香料分三批次倒入电锅1，以便于提香增色。
29.在本实施例中，干辣椒包括灯笼椒、二荆条辣椒和子弹头辣椒；灯笼椒、二荆条辣椒和子弹头辣椒的比例设置在1：1：1，以便于增加红油的辣香味以及增红。
30.在本实施例中，香料中还添加有豆瓣酱0.2份和黄豆酱0.1份，以便于增香。在本实施例中，豆瓣酱0.5份和黄豆酱0.2份在本实施例中，步骤三中的电锅1包括不锈钢长筒锅2以及设置于不锈钢长筒锅2底部的电热圈3和设置于不锈钢长筒锅2上侧的温度计4，以便于通过电热圈3给不锈钢长筒锅2内的菜籽油加油，而温度计用于实时记录油温，以便于精确的下料，而不锈钢长筒锅2每个使用加入的菜籽油不超过其高度的2/3，能够有限防止下料时高温菜油飞溅，从而提升红
油制作的安全性。
31.一种自制火锅红油的快速评价方法，参照图2，评价方法包括如下步骤：步骤一、制定红油色卡；步骤二、采用吸管抽取不同深度位置的红油数滴，并将抽取的红油进行标记，以记录其抽取的位置；步骤三、将取出的红油滴入到色卡上，以比对红油颜色所对应的色卡,并根据色卡记录不同位置的红油色号。
32.在本实施例中，步骤一中的红油色卡至少设有三种色号，分别对应浅红、正红和深红，以便于红油进行分层包装使用，以满足不同的人群使用。
具体实施例
33.实施例一：先将洋葱0.5份切块备用，干辣椒0.3份去籽后制成辣椒面，然后将制成的辣椒面与花椒0.1份、八角0.1份、桂皮0.1份、砂仁0.1份、小茴香0.1份、香叶0.05份、山奈0.1份、白寇0.1份和白芝麻0.1份混合备用，将菜籽油5份倒入电锅内加热到220度至250度以去除油中的生味后关火，并将切块后的洋葱倒入电锅内油炸，用于菜籽油增香降温，待油温降低后捞出洋葱块，再将电锅内的菜籽油加热至五成油温后，分三次将混合备用的香料倒入电锅内去油炸60分钟关火，最后加盖静置48小时，将其香料过滤后得到火锅红油。
34.实施例二：先将洋葱0.3份切块备用，干辣椒0.2份去籽后制成辣椒面，然后将制成的辣椒面与花椒0.1份、八角0.05份、桂皮0.05份、砂仁0.05份、小茴香0.05份、香叶0.02份、山奈0.05份、白寇0.1份和白芝麻0.2份混合备用，将菜籽油5份倒入电锅内加热到220度至250度以去除油中的生味后关火，并将切块后的洋葱倒入电锅内油炸，用于菜籽油增香降温，待油温降低后捞出洋葱块，再将电锅内的菜籽油加热至五成油温后，分三次将混合备用的香料倒入电锅内去油炸90分钟，捞出香料，加入豆瓣酱0.2份和黄豆酱0.1份搅拌10分钟关火，最后加盖静置24小时，将其过滤后得到火锅红油。
35.在评价时，先根据现有市面红油颜色制作相应的色卡；然后，采用吸管抽取电锅不同深度位置的红油数滴，并将抽取的红油进行标记，以记录其抽取的位置，再将取出的红油滴入到色卡上，以比对红油颜色所对应的色卡,并根据色卡在电锅上记录不同位置的红油色号，最后根据其色号进行分装使用，例如将上层颜色浅点的红油收集起来用于炒菜增香，中间层的红油进行凉拌，增加凉菜的色泽，而底层浓郁的红油可用于火锅。
36.以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。