一种植物心饼及其生产方法和装置与流程

1.本发明涉及食品加工技术，特别是一种植物心饼及其生产方法和装置。


背景技术：

2.藕夹肉是中国南方地区著名的裹面浆菜肴制品，外脆内软，面的香脆、藕的清香、馅的肉香有机的结合在一起，荤素合理搭配，油而不腻。
3.cn111000155a公开了冷冻藕夹肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、藕段中段切片备用，剩下部分切成3-4mm的藕丁，余下的下角料进行榨汁，加水调成藕汁并冰镇至2-4℃，备用；s2、取配方量的猪精肉及猪肉肥膘肉清洗，之后预冷到中心温度-2-0℃；s3、将肉原料过绞肉机搅碎，并确保控制绞制后肉的温度≤6℃，备用；s4、将搅碎后的肉料加入配方量的复合磷酸盐、食用盐混合均匀，并加入冰藕汁控制肉糜温度；s5、缓慢搅拌肉料，并依次按顺序加入白砂糖、姜粉、葱粉、白胡椒粉、鸡精、猪肉精油、猪肉膏及剩余冰藕汁混合均匀，再加入木薯变性淀粉，快速搅拌；s6、慢速加入预冷后的配方量蛋清液，之后快速搅拌2-3min，再加入莲藕丁由慢到快搅拌均匀，得莲藕肉糜，备用；s7、调制脆皮浆，取配方量的脆皮粉、冰水、小苏打、奶香粉、椒盐粉、胡萝卜素混合均匀；s8、将莲藕肉糜取15-20g抹匀平铺夹在两片藕片中，然后用脆皮浆进行表面挂浆；s9、入恒温油浴机内低温预炸至浮起定型，中心温度至75℃；s10、装袋，冷冻至中心温度达到-18℃，装箱入库。
4.现有藕夹的工业化生产流程：莲藕清洗干净、磨皮、去节、切片；藕片有序排列在输送带上；裹粉；注馅机注入馅心(肉切丁、植物切丁、调味料、添加剂混合为馅心)；人工盖片；蒸煮；上面浆(面粉、调味料、水混合为面浆)；油炸；冷冻；包装。
5.藕夹的工业化生产缺点
6.①
藕片需有序进入生产线，需要一定的人力与机械配合，才能保证有序。
7.②
盖片需要大量人力，先要整理好藕片，再由人工逐片盖在已注馅的藕片上，花费人工较多。
8.③
考虑到荤素合理搭配，藕片总重量约占成品的30％-40％，这样单片藕片的厚度只能在3.5mm
±
0.3mm左右，所以藕有清香，但藕的脆度不太好。


技术实现要素：

9.针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种减少人力成本，并在保持荤素合理搭配的基础上，提高中间植物切片的脆感的植物心饼及其生产方法和装置。
10.本发明的目的通过以下技术方案实现。
11.一种植物心饼生产装置，包括裹粉机、蒸煮机或水煮机、上浆机和油炸机，所述裹粉机的进料端连接有原料提升机，所述裹粉机的出料端连接有第一平行传送带，所述第一平行传送带上设有第一注陷机，所述第一平行传送带末端设有第二平行传送带，所述第一平行传送带高于第二平行传送带，所述第二平行传送带上设有第二注陷机，所述第二平行传送带通过平行乙型网带连接蒸煮机或水煮机，所述蒸煮机或水煮机通过上浆机与油炸机
相连接。
12.或者所述第一平行传送带的进料端设有料斗布片机，所述第一平行传送带上设有第一注陷机，所述第一平行传送带末端设有第二平行传送带，所述第一平行传送带高于第二平行传送带，所述第二平行传送带上设有第二注陷机，所述第二平行传送带通过平行乙型网带连接裹粉机的进料端，所述裹粉机出料端连接蒸煮机或水煮机，所述蒸煮机或水煮机通过上浆机与油炸机相连接。
13.一种植物心饼生产装置，按照食品加工运行方向依次设有成型碗带输送机、蒸煮机或水煮机、上浆机和油炸机，所述成型碗带输送机包括若干成型盒，所述成型盒上方设有注馅机、切片布片机和气动压制成型机，所述成型盒下方设有加热定型机，所述成型碗带输送机通过平行乙型网带连接蒸煮机或水煮机，所述蒸煮机或水煮机通过上浆机与油炸机相连接。
14.优选的，所述油炸机后依次设有速冻设备和包装设备，所述油炸机和速冻设备之间设有风冷输送线和振动筛，所述速冻设备与包装设备相连接，所述包装设备包括内包装设备和外包装设备。
15.一种植物心饼生产方法，步骤包括：
16.1)将植物食材洗净切片或切块或切段无序放置在原料提升机上进入生产线；
17.2)平行机械提速排序传送带将植物食材送入裹粉机裹粉；
18.3)裹粉后送至注馅机双面淋上肉浆或者植物浆；
19.4)送入蒸煮机蒸煮或送入水煮机水煮；
20.5)送入上浆机上面浆；
21.6)送入油炸机油炸成植物心饼。
22.一种植物心饼生产方法，步骤包括：
23.1)将植物食材洗净切片或切块或切段无序放置在料斗布片机上进入生产线；
24.2)料斗布片机通过传送带将植物食材送至注馅机双面淋上肉浆或者植物浆；
25.3)注陷后将植物食材送入裹粉机裹粉；
26.4)送入蒸煮机蒸煮或送入水煮机水煮；
27.5)送入上浆机上面浆；
28.6)送入油炸机油炸成植物心饼。
29.一种植物心饼生产方法，步骤包括：
30.1)在制饼机成型盒中注入肉浆或者植物浆；
31.2)将植物食材洗净切片或切块或切段后机械压入成型盒中；
32.3)通过加热定型机定型；
33.4)送入蒸煮机蒸煮或送入水煮机水煮；
34.5)送入上浆机上面浆；
35.6)送入油炸机油炸成植物心饼。
36.优选的，所述植物食材为藕，所述植物心饼为莲心饼，所述藕的厚度为4.5mm-7mm。
37.优选的，所述平行乙型网带和蒸煮机或水煮机之间设有裹粉机。
38.优选的，所述蒸煮或水煮的温度为85℃-98℃，所述蒸煮或水煮的时间为1.5分钟-4分钟。
39.优选的，所述油炸的温度为155℃-175℃，所述油炸的时间为1-2分钟。
40.一种植物心饼，包括植物片或植物段或植物块，所述植物片或植物段或植物块外包裹有肉浆或植物浆层，所述肉浆或植物浆层外包裹有油炸面浆层。
41.相比于现有技术，本发明的优点在于：1.由于植物食材洗净切片或切块或切段后是无序进入生产线或者直接压入成型盒，不像藕夹肉中途还需要盖藕片，所以，所需劳动力大大降低，生产效率大大提升。
42.2.与藕夹一样，也是荤素合理搭配，但由于是一片藕(或块、段)，藕的厚度比藕夹中的单片藕片厚，所以，藕的清香味、脆感较好。
43.3.莲心饼最外层是面浆，中间层是肉馅或植物馅，中心是藕片；不同于藕夹肉最外层是面浆、中间层是藕片，中心是肉馅；所以，本发明生产出的产品带来不一样的味觉体验。
附图说明
44.图1为本发明实施例1成型段结构示意图。
45.图2为本发明实施例2成型段结构示意图。
46.图3为本发明实施例3和4成型段结构示意图。
47.图中：1、原料提升机 2、水槽 3、分道提升带 4、限料刮板 5、平行机械提速排序传送带 6、裹粉机 7、粉尘回收 8、第一平行传送带 9、第二平行传送带 10、第一注陷机 11、第二注陷机 12、平行乙型网带 13、料斗布片机 14、注陷机 15、切片布片机 16、气动压制成型机 17、成型碗带输送机 18、加热定型机。
具体实施方式
48.下面结合说明书附图和具体的实施例，对本发明作详细描述。
49.实施例1
50.如图1所示，一种植物心饼生产装置，包括裹粉机、水煮机、上浆机和油炸机，所述裹粉机的进料端连接有原料提升机，所述裹粉机的出料端连接有第一平行传送带，所述第一平行传送带上设有第一注陷机，所述第一平行传送带末端设有第二平行传送带，所述第一平行传送带高于第二平行传送带5cm，所述第二平行传送带上设有第二注陷机，所述第二平行传送带通过平行乙型网带连接水煮机，所述水煮机通过上浆机与油炸机相连接。所述油炸机后依次设有速冻设备和包装设备，所述油炸机和速冻设备之间设有风冷输送线和振动筛，所述速冻设备与包装设备相连接，所述包装设备包括内包装设备和外包装设备。
51.一种植物心饼生产方法，步骤包括：
52.1)将植物食材洗净切片或切块或切段无序放置在原料提升机上进入生产线(植物食材水槽中旋转起伏至分道提升带通过限料刮板进入平行机械提速排序传送带)；
53.2)平行机械提速排序传送带将植物食材送入裹粉机裹粉；
54.3)裹粉后送至注馅机双面淋上肉浆或者植物浆(通过第一注陷机对植物食材的一面注陷，利用两个传送带的高度差使食材在落体的过程中进行翻转，第二主线机对另一面进行注陷)；
55.4)送入水煮机水煮；
56.5)送入上浆机上面浆；
57.6)送入油炸机油炸成植物心饼。
58.7)速冻；
59.8)包装。
60.所述植物食材为藕，所述植物心饼为莲心饼，所述藕的厚度为4.5mm-7mm。
61.所述肉浆为肉丁、植物丁、调味料和添加剂的混合物，所述植物浆为植物丁、调味料和添加剂的混合物。
62.所述面浆为面粉、调味料和水的混合物。
63.所述水煮的温度为85℃-98℃，所述水煮的时间为1.5分钟-4分钟。
64.所述油炸的温度为155℃-175℃，所述油炸的时间为1-2分钟。
65.实施例2
66.如图2所示，一种植物心饼生产装置，按照食品加工运行方向依次设有布料机、裹粉机、注馅机、蒸煮机、上浆机和油炸机。所述第一平行传送带的进料端设有料斗布片机，所述第一平行传送带上设有第一注陷机，所述第一平行传送带末端设有第二平行传送带，所述第一平行传送带高于第二平行传送带，所述第二平行传送带上设有第二注陷机，所述第二平行传送带通过平行乙型网带连接裹粉机的进料端，所述裹粉机出料端连接蒸煮机，所述蒸煮机通过上浆机与油炸机相连接。所述油炸机后依次设有速冻设备和包装设备，所述油炸机和速冻设备之间设有风冷输送线和振动筛，所述速冻设备与包装设备相连接，所述包装设备包括内包装设备和外包装设备。
67.一种植物心饼生产方法，步骤包括：
68.1)将植物食材洗净切片或切块或切段无序放置在料斗布片机上进入生产线；
69.2)料斗布片机通过传送带将植物食材送至注馅机双面淋上肉浆或者植物浆(通过第一注陷机对植物食材的一面注陷，利用两个传送带的高度差使食材在落体的过程中进行翻转，第二主线机对另一面进行注陷)；
70.3)注陷后将植物食材送入裹粉机裹粉；
71.4)送入蒸煮机蒸煮；
72.5)送入上浆机上面浆；
73.6)送入油炸机油炸成植物心饼。
74.7)速冻；
75.8)包装。
76.所述植物食材为藕，所述植物心饼为莲心饼，所述藕的厚度为4.5mm-7mm。
77.所述肉浆为肉丁、植物丁、调味料和添加剂的混合物，所述植物浆为植物丁、调味料和添加剂的混合物。
78.所述面浆为面粉、调味料和水的混合物。
79.所述蒸煮的温度为85℃-98℃，所述蒸煮的时间为1.5分钟-4分钟。
80.所述油炸的温度为155℃-175℃，所述油炸的时间为1-2分钟。
81.实施例3
82.如图3所示，一种植物心饼生产装置，按照食品加工运行方向依次设有成型碗带输送机、水煮机、上浆机和油炸机，所述成型碗带输送机包括若干成型盒，所述成型盒上方设有注馅机、切片布片机和气动压制成型机，所述成型盒下方设有加热定型机，所述成型碗带
输送机通过平行乙型网带连接水煮机，所述水煮机通过上浆机与油炸机相连接。所述油炸机后依次设有速冻设备和包装设备，所述油炸机和速冻设备之间设有风冷输送线和振动筛，所述速冻设备与包装设备相连接，所述包装设备包括内包装设备和外包装设备。
83.一种植物心饼生产方法，步骤包括：
84.1)在制饼机成型盒中注入肉浆或者植物浆；
85.2)将植物食材洗净切片或切块或切段后机械压入成型盒中；
86.3)通过加热定型机定型；
87.4)送入水煮机水煮；
88.5)送入上浆机上面浆；
89.6)送入油炸机油炸成植物心饼。
90.7)速冻；
91.8)包装。
92.所述植物食材为藕，所述植物心饼为莲心饼，所述藕的厚度为4.5mm-7mm。
93.所述肉浆为肉丁、植物丁、调味料和添加剂的混合物，所述植物浆为植物丁、调味料和添加剂的混合物。
94.所述面浆为面粉、调味料和水的混合物。
95.所述水煮的温度为85℃-98℃，所述水煮的时间为1.5分钟-4分钟。
96.所述油炸的温度为155℃-175℃，所述油炸的时间为1-2分钟。
97.实施例4
98.如图3所示，一种植物心饼生产装置，按照食品加工运行方向依次设有成型碗带输送机、蒸煮机、上浆机和油炸机，所述成型碗带输送机包括若干成型盒，所述成型盒上方设有注馅机、切片布片机和气动压制成型机，所述成型盒下方设有加热定型机，所述成型碗带输送机通过平行乙型网带连接蒸煮机，所述平行乙型网带和蒸煮机之间设有裹粉机，所述蒸煮机或水煮机通过上浆机与油炸机相连接。所述油炸机后依次设有速冻设备和包装设备，所述油炸机和速冻设备之间设有风冷输送线和振动筛，所述速冻设备与包装设备相连接，所述包装设备包括内包装设备和外包装设备。
99.一种植物心饼生产方法，步骤包括：
100.1)在制饼机成型盒中注入肉浆或者植物浆；
101.2)将植物食材洗净切片或切块或切段后机械压入成型盒中；
102.3)通过加热定型机定型；
103.4)送入裹粉机裹粉；
104.5)送入蒸煮机蒸煮；
105.6)送入上浆机上面浆；
106.7)送入油炸机油炸成植物心饼。
107.8)速冻；
108.9)包装。
109.所述植物食材为藕，所述植物心饼为莲心饼，所述藕的厚度为4.5mm-7mm。
110.所述肉浆为肉丁、植物丁、调味料和添加剂的混合物，所述植物浆为植物丁、调味料和添加剂的混合物。
111.所述面浆为面粉、调味料和水的混合物。
112.所述蒸煮的温度为85℃-98℃，所述蒸煮的时间为1.5分钟-4分钟。
113.所述油炸的温度为155℃-175℃，所述油炸的时间为1-2分钟。