一种酸木瓜饮品及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种复合酸木瓜饮料及其制备方法。


背景技术：

2.酸木瓜，产自广东的西北部至云南滇西一带，学名为贴梗木瓜，又名皱皮木瓜，蔷薇科，木瓜属。味酸，有特殊芳香。其可食部位的含维生素c量约为195mg/100g，甜度低，并含有丰富的微量元素和生物活性物质。酸木瓜可以入药用，其含有木瓜蛋白酶、酵素，具有分解为脂肪酸和蛋白质，有健脾消食利吸收的作用。药理学研究也证明，它独有的番木瓜碱具有抗菌素肿瘤功效，能阻止致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。
3.油柑，其根、茎、叶、果都具有药用价值。油柑果，性平，味甘。油甘营养成分非常丰富，富含膳食纤维、碳水化合物、维生素c、钾、钙、镁等。医学研究证明，能明显治疗和预防胃癌，对乙肝、高血脂、高血压、高血糖等均有较好的疗效；对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、霍乱弧菌等显现出抑菌效果，对提高人体红细胞超氧化物歧化酶(sod)活性也有十分显著的作用，可增强机体的抗氧化能力。
4.麦冬，为百合科植物麦冬(沿阶草)的干燥块根。性甘，微苦，微寒，归心、肺、胃经。功能主治为：养阴生津，润肺止咳：用于肺胃阴虚之津少口渴、干咳咯血；心阴不足之心悸易惊及热病后期热伤津液等证。
5.丹参，性味苦，微寒；归心、肝经。具有活血祛瘀，通经止痛，清心除烦，凉血消痈之功效。入药可用于胸痹心痛，脘腹胁痛，症瘕积聚，热痹疼痛，心烦不眠，月经不调，痛经经闭，疮疡肿痛。
6.牛大力，性味甘，平；归肺、肾经。入药可用于补虚润肺，强筋活络。用于腰肌劳损，风湿性关节炎，治肺热，肺虚咳嗽，肺结核，慢性支气管炎等疾。
7.地星宿，性味辛、微苦，性凉。归肺、脾经。具有清热利湿，解毒消肿。入药可用于黄疸，痢疾，水肿，淋症，目翳，喉肿，痈肿疮毒，带状疱疹，跌打损伤。
8.川红花，具有较高的药用价值，可起到活血通经、散淤止痛之功效，在跌打损伤、恶露不止、胸痹心痛、闭经等疾病治疗中效果显著。
9.以上多数为药食同源物料，从中医角度论证，酸甘药味配伍得当则以滋阴，辛甘药味配伍得当则以化阳，苦寒以解表。从现代营养学论证，酸木瓜和油柑均含有大量的纤维素、维生素及微量元素，其味道酸甘，食用后具有清新提神、舒畅胃肠道、清热解表、补充人体营养和矿物质、且低糖健康的优点。


技术实现要素：

10.本发明旨在提供一种口感独特、口味清新，且具有一定清热解表、提神醒脑、缓解人体疲劳、舒缓胃肠道、能同时为人体补充维生素和微量元素、且低糖的健康饮品。
11.本发明提供一种酸木瓜饮品，其成分主要包括：酸木瓜提取物，添加量为30％～
98％wt；油柑果提取物，添加量为10％～30％wt。还可以包括：麦冬丹参提取物、牛大力提取物、地星宿提取物、川红花提取物中的一种或几种。所述麦冬丹参提取物的添加量为5％～20％wt；所述牛大力提取物的添加量为1％～20％wt；地星宿提取物的添加量为1％～10％wt；川红花提取物的添加量为1％～10％wt。余量为水。
12.优选地，所述酸木瓜提取物，是取新鲜的酸木瓜去皮切块超高压预处理后，加入甘菊花末、糯米、海藻糖、蒸馏水、乳酸菌，混合后厌氧发酵，然后超高压低温破壁压榨，过滤并沉淀絮凝后的滤液低温浓缩，得到酸木瓜提取液a；或，将所述酸木瓜提取液a，或经浓缩，喷雾冻干并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到酸木瓜提取液b；所述酸木瓜提取物即为所述酸木瓜提取液a或酸木瓜提取液b。
13.其中，所述酸木瓜提取物中含l
‑
乳酸的浓度为不低于36.33g/l。
14.进一步地，酸木瓜，是采用云南滇西产的、约十月中旬采摘的、青度最佳的果实。
15.进一步地，所述用于发酵酸木瓜的乳酸菌，可以是植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、莱氏乳杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌中的一种或几种组合。乳酸菌的活性最好达到10
11
～10
12
cfu/g，接种量达到3.5％～6％wt。
16.优选地，所述油柑果提取物，是取新鲜的油柑果粗压碎后，果肉和果核一并加入果胶酶和纯净水，减压加热浸提后，浓缩加入乙醇，超高压条件下醇提；固液分离取滤液，减压低温蒸馏回收醇，或经浓缩，得到油柑果提取液a；或，将所述油柑果提取液a喷雾冷冻干燥并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到油柑果提取液b；所述油柑果提取物即为油柑果提取液a或油柑果提取液b。
17.其中，所述油柑果提取物中含β
‑
谷甾醇的浓度为1.05～1.86g/l。
18.优选地，所述麦冬丹参提取物，是取麦冬和丹参1:1混合后，用乙醇
‑
水浸泡并高温蒸煮提取，过滤后取滤液，滤液减压回收乙醇，或经浓缩，得到麦冬丹参提取液a；或，将所述麦冬丹参提取液a喷雾冷冻干燥并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到麦冬丹参提取液b；所述麦冬丹参提取物即为麦冬丹参提取液a或麦冬丹参提取液b。
19.优选地，所述牛大力提取物，是将牛大力去杂、洗涤、烘干后粗粉碎，用纤维素酶发酵分解，然后加乙醇
‑
水超声浸提，浸提液用大孔树脂过滤脱色，滤液减压回收乙醇后，或经浓缩，得到牛大力提取液a；或，将所述牛大力提取液a喷雾冷冻干燥并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到牛大力提取液b；所述牛大力提取物即为牛大力提取液a或牛大力提取液b。
20.进一步地，所述牛大力选用甜牛大力，及美丽崖豆藤的根茎部。
21.优选地，所述地星宿提取物，是将地星宿洗净晒干后，加水超声浸泡，然后高温蒸煮提取，提取液用大孔树脂吸附过滤后再用乙醇
‑
水洗脱，滤液和洗脱液合并，减压回收乙醇，或经浓缩，得到地星宿提取液a；或，将所述地星宿提取液a喷雾冷冻干燥并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到地星宿提取液b；所述地星宿提取物即为地星宿提取液a或地星宿提取液b。
22.优选地，所述川红花提取物，是将川红花洗涤晒干后，加水煮沸浸提，然后再加入乙醇浸提，浸提液用大孔树脂吸附脱色，滤液减压回收乙醇，或经浓缩，得到川红花提取液a；或，将所述川红花提取液a喷雾冷冻干燥并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水
重新溶解得到川红花提取液b；所述川红花提取物即为川红花提取液a或川红花提取液b。
23.所述酸木瓜饮品中含有的多糖类物质的总浓度不低于6.25mg/ml；含有的萜类物质的总浓度不低于0.125mg/ml；含有的黄酮类物质的总浓度不低于0.22mg/ml。
24.本发明还提供了一种酸木瓜饮品的制备方法，包括以下步骤：
25.(1)制备酸木瓜提取物：a)将鲜采摘的酸木瓜，清洗、去皮、切块，置于破壁机中，在350～420mpa的超高压条件下，研磨破壁；b)采用蒸晒过后的甘菊花，研磨打粉、过筛500～800目，得甘菊花末；糯米淘洗掉表面灰尘后加入1～1.5倍蒸馏水，密封浸泡超过12h；c)按酸木瓜﹕甘菊花末﹕糯米﹕海藻糖﹕蒸馏水的质量比为1﹕0.02～0.05﹕0.03～0.15﹕0.04～0.1﹕0.6～3的比例，将各物料加入发酵罐中，密封罐体，充入氮气，使发酵罐内含氧度为3％～8％，加热至55～75℃，搅拌灭酶并脱气；d)冷却发酵罐至温度为40～43℃，充氮并真空加压，使罐内含氧度为不高于10ppm、真空度为
‑
0.08～
‑
0.2mpa，往发酵罐内接入乳酸菌，乳酸菌的活性为10
11
～10
12
cfu/g，乳酸菌的接种量为3.5％～6％wt；搅拌均匀后发酵5～6d；脱气并固液分离，得到滤液a；e)或，用壳聚糖吸附法或用高速离心法将滤液的絮凝物沉淀，固液分离得到滤液b，滤液b；f)所述滤液a或滤液b，或经减压低温浓缩，得到酸木瓜提取液a；
26.或，将所述酸木瓜提取液a，或经低温浓缩，喷雾冷冻干燥处理后并研磨过筛，得到理粒径不低于1000目的微粉，将微粉用纯净水重新溶解得到酸木瓜提取液b；
27.所述酸木瓜提取物即为酸木瓜提取液a或酸木瓜提取液b；
28.所述酸木瓜提取液a和酸木瓜提取液b各自的浓度均为0.25～2g/ml，是指酸木瓜原料的质量与最终得到的酸木瓜提取液的体积之比；
29.(2)制备油柑果提取物，采用新鲜油柑果，洗净沥干表皮后粗压碎，分离果肉和果核，取果肉，加入0.5～3倍纯净水，接入0.18％～0.36％wt的果胶酶；在0.05～0.15mpa的压力、加热至40
±
1℃的条件，破壁压榨并挥发去油处理4～6h，固液分离后取滤液并浓缩；然后加入65％～80％的乙醇浸泡，并施加超高压浸提，在压力为80～150mpa、温度40～50℃条件下，浸提30～90min，；再次固液分离，滤液回收乙醇，或经浓缩或经稀释，得油柑果提取液a；或，将所述油柑果提取液a，或经浓缩，喷雾冷冻干燥并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到油柑果提取液b；所述油柑果提取物即为油柑果提取液a或油柑果提取液b；
30.所述油柑果提取液a和油甘果提取液b各自的浓度均为0.21～0.5g/ml，是指油甘果原料的质量与最终得到的油甘果提取液的体积之比；
31.(3)按酸木瓜提取物为30％～98％wt、油柑果提取物为10％～30％wt的比例，将所述酸木瓜提取物和油柑果提取物混合，余量加水，包装后巴氏灭菌。
32.当所述酸木瓜饮品中还包括有麦冬丹参提取物时，其制备方法还包括所述麦冬丹参提取物的制备方法：按1﹕1质量比取麦冬和丹参，洗涤烘干后，加40％～65％的乙醇
‑
水浸泡超过2h，然后80～120℃高温蒸煮提取，冷却后过滤后取滤液，滤液减压回收乙醇，或经浓缩或经稀释，即得麦冬丹参提取液a；或，将所述麦冬丹参提取液a，或经浓缩，喷雾冷冻干燥并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到麦冬丹参提取液b；所述麦冬丹参提取物即为麦冬丹参提取液a或麦冬丹参提取液b。在所述步骤(3)中按5％～20％wt加入所述麦冬丹参提取物。其中，所述麦冬丹参提取液a和麦冬丹参提取液b各自的浓度均为0.5～1.25g/ml，是指麦冬丹参原料的质量与最终得到的麦冬丹参提取液的体积之比。
33.当所述酸木瓜饮品中还包括有牛大力提取物时，其制备方法还包括所述牛大力提取物的制备方法：采用甜牛大力，去杂、洗涤、烘干，粗粉碎成粒径不超过1cm，喷洒ph3.5～5的柠檬酸钠
‑
柠檬酸缓冲液，加入纤维素酶发酵24h后，加入2～4倍的40％～65％乙醇
‑
水，60～80℃超声浸提超过2h；浸提液用大孔树脂过滤脱色减压回收乙醇，或用大孔树脂吸附脱色，或经浓缩或经稀释，即得牛大力提取液a；或，将所述牛大力提取液a，或经浓缩，喷雾冷冻干燥并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到牛大力提取液b；所述牛大力提取物即为牛大力提取液a或牛大力提取液b。在所述步骤(3)中按1％～20％wt加入所述牛大力提取物。其中，所述牛大力提取液a和牛大力提取液b各自的浓度均为0.15～0.5g/ml，是指牛大力原料的质量与最终得到的牛大力提取液的体积之比。
34.当所述酸木瓜饮品中还包括有地星宿提取物时，其制备方法还包括所述地星宿提取物的制备方法：将地星宿洗净晒干后，加入0.5～1倍水，超声浸泡超过2h，然后100～120℃蒸煮提取，粗滤后取滤液用大孔树脂吸附过滤，40％～65％乙醇
‑
水洗脱，洗脱液然后减压回收乙醇后与滤液合并，或经浓缩，即得地星宿提取液a；或，将所述地星宿提取液a，或经浓缩，喷雾冷冻干燥并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到地星宿提取液b；所述地星宿提取物即为地星宿提取液a或地星宿提取液b。在所述步骤(3)中按1％～10％wt加入所述地星宿提取物。其中，所述地星宿提取液a和地星宿提取液b各自的浓度均为0.45～1.2g/ml，是指地星宿原料的质量与最终得到的地星宿提取液的体积之比。
35.当所述酸木瓜饮品中还包括有川红花提取物时，其制备方法还包括所述川红花提取物的制备方法是：将川红花洗涤晒干后，加入0.3～0.5倍水浸泡0.5～2h，煮沸浸提，冷却后再加入95％的乙醇浸提，大孔树脂吸附过滤后减压蒸发脱醇，回收的滤液或经浓缩，即得川红花提取液a；或，将所述川红花提取液a，或经浓缩，喷雾冷冻干燥并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到川红花提取液b；所述川红花提取物即为川红花提取液a或川红花提取液b。在所述步骤(3)中按1％～10％wt加入所述川红花提取物。其中，所述川红花提取液a和川红花提取液b各自的浓度均为0.1～0.3g/ml，是指川红花原料的质量与最终得到的川红花提取液的体积之比。
36.本发明所提供酸木瓜饮品，含有若干种药食同源的药材提取物，且含有交完整的多糖类物质，并保留了多种药材中的重要营养成分，药材之间讲究科学配伍。该酸木瓜饮品具有清新酸爽、且带微甜微甘的口感，饮用后能为饮用者带来纾郁解滞、肠胃舒畅、提醒醒脑的感受；该饮品具有一定的清热解毒、助消化、补充人体维生素和微量元素、调节胃肠道的功能。
具体实施方式
37.以下结合实施例，具体说明本发明可实施的方案，但本发明的保护范围不仅限于具体实施例的阐述，通过其他同等技术手段或等同置换获得的与本发明具有相同或近似功能的技术方案，也应属于本发明的保护范围内。
38.实施例
39.以下实施例是综合了若干实施例进行横向对比的。
40.一、酸木瓜饮品：含有酸木瓜提取物、油柑果提取物、麦冬丹参提取物、牛大力提取物、地星宿提取物、川红花提取物，还含有调味剂1和/或调味剂2；各成分的添加量和含量表
1：
41.表1 酸木瓜饮品各成分含量表
42.[0043][0044]
所述提取液浓度，是指原材料的质量与最终得到的提取液的体积之比。
[0045]
按上述添加量组成的饮品，余量为水；各成分混合后，包装并巴氏消毒。
[0046]
二、制备方法，表1中各实施例和对比例的各提取物制作方法如下：
[0047]
步骤(1)制备酸木瓜提取物：
[0048]
a)将鲜采摘的酸木瓜，清洗、去皮、切块，置于破壁机中，在350～420mpa的超高压条件下，研磨破壁；b)采用蒸晒过后的甘菊花，研磨打粉、过筛500～800目，得甘菊花末；糯米淘洗掉表面灰尘后加入1～1.5倍蒸馏水，密封浸泡超过12h；c)按酸木瓜﹕甘菊花末﹕糯米﹕海藻糖﹕蒸馏水的质量比为1﹕0.02～0.05﹕0.03～0.15﹕0.04～0.1﹕0.6～3的比例，将各物料加入发酵罐中，密封罐体，充入氮气，使发酵罐内含氧度为3％～8％，加热至55～75℃，搅拌灭酶并脱气；d)冷却发酵罐至温度为40～43℃，充氮并真空加压，使罐内含氧度为不高于10ppm、真空度为
‑
0.08～
‑
0.2mpa，往发酵罐内接入乳酸菌，乳酸菌的活性为10
11
～10
12
cfu/g，乳酸菌的接种量为3.5％～6％wt；搅拌均匀后发酵5～6d；脱气并固液分离，得到滤液a；e)或，用壳聚糖吸附法或用高速离心法将滤液的絮凝物沉淀，固液分离得到滤液b，滤液b；f)所述滤液a或滤液b，或经减压低温浓缩，得到酸木瓜提取液a；
[0049]
或，将所述酸木瓜提取液a，或经低温浓缩，喷雾冷冻干燥处理后并研磨过筛，得到理粒径不低于1000目的微粉，将微粉用纯净水重新溶解得到酸木瓜提取液b；所述酸木瓜提取物即为酸木瓜提取液a或酸木瓜提取液b。
[0050]
表2为各例子中酸木瓜提取物制备的工艺参数，以及得到的酸木瓜提取物中的l
‑
乳酸的浓度。
[0051]
表2 酸木瓜提取物制备的工艺参数以及提取物中l
‑
乳酸的浓度
[0052][0053]
(3)制备油柑果提取物，采用新鲜油柑果，洗净沥干表皮后粗压碎，分离果肉和果核；取果肉，加入0.5～3倍纯净水，接入0.18％～0.36％wt的果胶酶；在0.05～0.15mpa的压力、加热至40
±
1℃的条件，破壁压榨并挥发去油处理4～6h，固液分离后取滤液并浓缩；然后加入65％～80％的乙醇浸泡，并施加超高压浸提，在压力为80～150mpa、温度40～50℃条件下，浸提30～90min，；再次固液分离，滤液回收乙醇，或经浓缩或经稀释，得油柑果提取液a；或，将所述油柑果提取液a，或经浓缩，喷雾冷冻干燥并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到油柑果提取液b；所述油柑果提取物即为油柑果提取液a或油柑果提取液b；
[0054]
表3为各例子中油柑果提取物制备的工艺参数，以及得到的油柑果提取物中的β
‑
谷甾醇的浓度。
[0055]
表3 油柑果提取物制备的工艺参数以及提取物中β
‑
谷甾醇的浓度
[0056][0057][0058]
(3)制备麦冬丹参提取物：按1﹕1质量比取麦冬和丹参，洗涤烘干后，加40％～65％的乙醇
‑
水浸泡超过2h，然后80～120℃高温蒸煮提取，冷却后过滤后取滤液，滤液减压回收乙醇，或经浓缩或经稀释，即得麦冬丹参提取液a；或，将所述麦冬丹参提取液a，或经浓缩，喷雾冷冻干燥并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到麦冬丹参提取液b；所述麦冬丹参提取物即为麦冬丹参提取液a或麦冬丹参提取液b。
[0059]
表4为各例子中麦冬丹参提取物制备的工艺参数。
[0060]
表4 麦冬丹参提取物制备的工艺参数
[0061] 乙醇
‑
水浓度提取温度(℃)实施例165％100实施例265％100实施例340％100实施例440％120实施例555％120实施例655％120实施例745％120实施例845％80实施例950％80实施例1050％80
[0062]
(4)制备牛大力提取物：采用甜牛大力，去杂、洗涤、烘干，粗粉碎成粒径不超过1cm，喷洒ph3.5～5的柠檬酸钠
‑
柠檬酸缓冲液，加入纤维素酶发酵24h后，加入2～4倍的40％～65％乙醇
‑
水，60～80℃超声浸提超过2h；浸提液用大孔树脂过滤脱色减压回收乙醇，或用大孔树脂吸附脱色，或经浓缩或经稀释，即得牛大力提取液a；或，将所述牛大力提取液a，或经浓缩，喷雾冷冻干燥并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到牛大力提取液b；所述牛大力提取物即为牛大力提取液a或牛大力提取液b。
[0063]
表5为各例子中牛大力提取物制备的工艺参数。
[0064]
表5 牛大力提取物制备的工艺参数
[0065][0066]
(5)制备地星宿提取物：将地星宿洗净晒干后，加入0.5～1倍水，超声浸泡超过2h，然后100～120℃蒸煮提取，粗滤后取滤液用大孔树脂吸附过滤，40％～65％乙醇
‑
水洗脱，洗脱液然后减压回收乙醇后与滤液合并，或经浓缩，即得地星宿提取液a；或，将所述地星宿提取液a，或经浓缩，喷雾冷冻干燥并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到地星宿提取液b；所述地星宿提取物即为地星宿提取液a或地星宿提取液b。
[0067]
表6为各例子中地星宿提取物制备的工艺参数。
[0068]
表6 地星宿提取物制备的工艺参数
[0069] 浸泡水倍量蒸煮提取温度(℃)洗脱的乙醇
‑
水浓度实施例1112065％实施例2112065％实施例3112065％实施例4112065％实施例5112055％实施例6112055％实施例70.510055％实施例80.510040％实施例90.510040％实施例100.510040％
[0070]
(6)制备川红花提取物：将川红花洗涤晒干后，加入0.3～0.5倍水浸泡0.5～2h，煮沸浸提，冷却后再加入95％的乙醇浸提，大孔树脂吸附过滤后减压蒸发脱醇，回收的滤液或经浓缩，即得川红花提取液a；或，将所述川红花提取液a，或经浓缩，喷雾冷冻干燥并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到川红花提取液b；所述川红花提取物即为川红花提取液a或川红花提取液b。
[0071]
表7为各例子中川红花提取物制备的工艺参数。
[0072]
表7 川红花提取物制备的工艺参数
[0073] 浸泡水倍量水浸泡时间(h)乙醇浸提时间(min)实施例10.51.545实施例20.5260实施例30.5245实施例40.51.550实施例50.41.550实施例60.4245实施例70.4145实施例80.4150实施例90.30.560实施例100.30.560
[0074]
(7)将步骤(1)～(6)制得的酸木瓜提取物、油柑果提取物、麦冬丹参提取物、牛大力提取物、地星宿提取物、川红花提取物按比例混合后，包装并巴氏灭菌。
[0075]
三、成品测评
[0076]
对上述各成品对300人进行试饮口味评测和感受评价，对80人进行多次饮用跟进，结果如下：
[0077]
(1)口味及感受测评：65％的试饮者最认可实施例1、3、5的口感和味道；83％的试饮者认为对比例1和2的成品，口味酸寡稍带苦涩；93％的试饮者认为较被认可实施例1、3、5的味道是清新的酸爽味道，无苦涩味，口感顺滑，有提神醒脑的作用；72％的试饮者认为饮
用较被认可实施例1、3、5后，胃肠道舒适舒畅，认为可以解胃肠道腻滞。
[0078]
(2)多次饮用跟进：每瓶250ml，65％的多次饮用者，在1～2天内饮用1～2瓶该产品后，有明显的清热降火的功效；40％的饮用者在运动或体力脑力消耗较大的情况下，饮用1～2瓶该产品后，有体力恢复、头脑清醒的感觉。