一种沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料及其制备方法与流程

1.本发明涉及保健饮料技术领域，具体涉及一种沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料及其制备方法。


背景技术：

2.沙棘是胡颓子科(elaeagnaceae)植物，沙棘属(rhamnoides)雌雄异株的落叶灌木或小乔木，其别名酸刺、酸柳、黑刺。沙棘的根、茎、叶、花、果中都含有丰富的生物活性物质，例如沙棘果汁中含有维生素、氨基酸、蛋白质、不饱和脂肪酸等众多活性物质，有提高人体免疫力、抗肿瘤、有效防止冠心病以及抗氧化抗衰老等重要作用，因此具有很好的药用价值，可广泛应用于食品、医药、保健等众多领域。研究显示，目前主要以研究沙棘药理性为主，在研究过程中，因沙棘籽油中含有的不饱和脂肪酸含量较高，许多企业就将大量的精力投入到了沙棘籽油的开发中，而忽略了对果汁精深加工的研究，使得人们对沙棘的利用始终处于低元化，综合开发力度不够，精深加工产品单一。
3.近年来随着科学技术的进步，电子化办公设备普及率的逐年提高和电子产品日常使用时间的增长，视疲劳成为人们生活和工作的困扰。叶黄素属于类胡萝卜素，是存在于人眼中主要的胡萝卜素，它在人眼中起到保护眼睛的作用，存在的量与人眼健康息息相关。叶黄素无法在人体内合成，只能从特定的食物中获取。通常通过摄入叶黄素酯补充叶黄素，叶黄素酯进入人体后被分解为游离叶黄素，可补充人体内流失的叶黄素。


技术实现要素：

4.基于上述技术问题，本发明充分利用沙棘原浆的营养价值，将叶黄素酯和沙棘原浆有机结合，目的是提供一种沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料及其制备方法。
5.本发明保护一种沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料，由重量百分比的如下原料组成：沙棘原浆10～40％、白桃浓缩汁2～40％、饮用水60～120％、白糖粉5～45％、羧甲基纤维素钠0.05～0.3％、β-胡萝卜素0.05～0.2％、叶黄素酯0.05～0.2％。
6.进一步的，所述饮料由重量百分比的如下原料组成：沙棘原浆15～35％、白桃浓缩汁15～25％、饮用水80～100％、白糖粉10～20％、羧甲基纤维素钠0.05～0.15％、β-胡萝卜素0.05～0.15％、叶黄素酯0.05～0.15％。
7.进一步的，所述饮料由重量百分比的如下原料组成：沙棘原浆25％、白桃浓缩汁20％、饮用水80～100％、白糖粉15％、羧甲基纤维素钠0.05～0.15％、β-胡萝卜素0.05～0.15％、叶黄素酯0.05～0.15％。
8.本发明还保护一种沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
9.步骤1，原料选择：挑选肉质紧密、无霉变的优质沙棘果；
10.步骤2，榨汁：将上述沙棘果去除外皮和籽核后榨取沙棘原汁；
11.步骤3，过滤：将步骤2沙棘原汁中的沙棘渣过滤掉，沙棘原浆收集备用；
12.步骤4，混料调配：按照上述比例，将步骤3的沙棘原浆和白桃浓缩汁混匀，加入白
糖粉使其充分溶解后，然后加入β-胡萝卜素、叶黄素酯使其充分溶解，最后加入羧甲基纤维素钠完全溶解，制得混合液；
13.步骤5，均质：将上述调配好的混合液，在60℃条件下，在30mpa下均质1～3次；
14.步骤6，高温瞬时灭菌：将均质后的混合液，在温度为121℃条件下灭菌20s；
15.步骤7，灌装、封盖：将上述高温瞬时灭菌后的混合液进行灌装，封盖；
16.步骤8，杀菌：采用巴氏杀菌方式，使灌装饮料中心温度在80℃下杀菌30min，即可得沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料。
17.进一步的，所述步骤4中的白糖粉为白砂糖研磨的糖粉。
18.相比于现有的技术，本发明具有如下有益效果：
19.本发明制备的沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料具备如下优点：一个方面该产品将叶黄素酯和沙棘相互结合，充分利用两者的营养价值及功效，产品颜色鲜亮，酸甜可口，有效缓解视疲劳，起到保护视力的作用，其中，叶黄素酯经人体吸收后分解为游离态叶黄素，具有补充人体流失叶黄素的功能；并且不添加防腐剂，使得该产品营养、安全、健康，可满足更多消费者的需求。此外，通过新产品研发，丰富了沙棘精深加工产品的种类，进一步促进了沙棘产业健康、持续发展。
附图说明
20.图1为本发明制备制备方法的工艺流程图；
21.图2为本发明沙棘原浆不同添加量对饮料感官的影响；
22.图3为本发明白桃浓缩汁不同添加量对饮料感官的影响；
23.图4为本发明白糖粉不同添加量对饮料感官的影响。
具体实施方式
24.下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
25.实施例1
26.一种沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料配方优化试验
27.1、沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料感官评定
28.由申请单位专业感官评价团队，统一对沙棘叶黄素酯饮料从色泽、气味、组织状态、口感四个方面进行综合评定，总分为评分之和，感官评定标准见表1。
29.表1感官评价表
30.2、不同配方比的单因素优化试验
[0031][0032]
选取沙棘原浆、白桃浓缩汁及白糖粉3个因素添加量进行单因素试验，研究其饮料的感官，设计结果详见表2所示。
[0033]
表2沙棘原浆、白桃浓缩汁及白糖粉添加量单因素水平设计表
[0034][0035]
(1)沙棘原浆不同添加量对饮料感官的影响
[0036]
在饮料基础配方不变及白桃浓缩汁的添加量为20％，白糖粉添加量为15％的条件下，研究不同沙棘原浆添加量(5％、15％、25％、35％、45％)对沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料感官的影响。
[0037]
由附图1可知，沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料感官评分随着沙棘原浆添加量的增加，呈现先上升后下降的趋势，沙棘原浆添加量过多会导致产品酸味过于突出，而沙棘原浆添加量过少使得产品滋味较淡，当沙棘原浆添加量为15～35％时感官评分较高，当沙棘原浆添加量为5％、45％时，感官评价分数较低，当添加量为25％时，评分最高。饮料滋味、色泽及组织形态均为最佳。
[0038]
(2)白桃浓缩汁不同添加量对饮料感官的影响
[0039]
在饮料基础配方不变及沙棘原浆的添加量为15％，白糖粉添加量为15％的条件下，研究不同白桃浓缩汁添加量对(1％、10％、20％、30％、40％)对沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料感官的影响。
[0040]
由附图2可知，沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料感官评分随着白桃浓缩汁添加量的增加，呈现先上升后下降的趋势，白桃浓缩汁添加量过多会导致产品甜味过于突出且掩盖沙棘原浆的味道，而白桃浓缩汁添加量过少使得产品滋味较淡，当添加量为20％时，评分最高。
[0041]
(3)白糖粉不同添加量对饮料感官的影响
[0042]
在饮料基础配方不变及沙棘原浆的添加量为15％，白桃浓缩汁的添加量为20％条件下，研究不同白糖粉添加量对(5％、15％、25％、35％、45％)对沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料感官的影响。
[0043]
由附图3可知，在饮料基础配方不变及沙棘原浆的添加量为15％，白桃浓缩汁的添加量为20％条件下，沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料感官评分随着白糖粉添加量的增加，呈现先上升后下降的趋势，白糖粉添加量过多会导致产品甜味过于突出，口感甜腻，而白糖粉添加量过少使得产品口感寡淡。当白糖粉添加量为15％时，感官评价分数最高。
[0044]
3、不同配方比的正交优化试验
[0045]
以综合感官评分为指标，利用正交试验方法进行试验设计，研究沙棘原浆添加量、白桃浓缩汁添加量及白糖粉添加量3个因素对沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料感官品质的影响，以确定最佳制备工艺。试验因素水平表见表3。
[0046]
表3正交试验因素水平表
[0047][0048]
由表4可知，正交试验最佳组合为a2b2c2，即沙棘原浆添加量25％、白桃浓缩汁添加量20％、白糖粉添加量15％。设平行样3组，按照感官评定标准对料液比进行感官评分，评分为95.2分。表明采用此条件制备对沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料，固形物含量为13brix，饮料呈亮黄色，香味浓郁、酸甜可口。
[0049]
表4正交试验因素水平结果表
[0050][0051]
实施例2
[0052]
一种沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料，沙棘原浆25ml、白桃浓缩汁20ml、饮用水95ml、白糖粉15g、羧甲基纤维素钠0.05g、β-胡萝卜素0.05g、叶黄素酯0.05g。其中，叶黄素酯限量12mg/人/日，下同。
[0053]
上述沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
[0054]
步骤1，原料选择：挑选肉质紧密、无霉变的优质沙棘果；
[0055]
步骤2，榨汁：将上述沙棘果去除外皮和籽核后榨取沙棘原汁；
[0056]
步骤3，过滤：将步骤2沙棘原汁中的沙棘渣过滤掉，沙棘原浆收集备用；
[0057]
步骤4，混料调配：按照上述比例，将步骤3的沙棘原浆和白桃浓缩汁混匀，加入白糖粉使其充分溶解后，然后加入β-胡萝卜素、叶黄素酯使其充分溶解，最后加入羧甲基纤维素钠完全溶解，制得混合液；
[0058]
步骤5，均质：将上述调配好的混合液，在60℃条件下，在30mpa下均质1～3次；
[0059]
步骤6，高温瞬时灭菌：将均质后的混合液，在温度为121℃条件下灭菌20s；
[0060]
步骤7，灌装、封盖：将上述高温瞬时灭菌后的混合液进行灌装，封盖；
[0061]
步骤8，杀菌：采用巴氏杀菌方式，使灌装饮料中心温度在80℃下杀菌30min，即可得沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料。
[0062]
通过感官评价，最终评分为95.2分，固形物含量为13brix，饮料呈亮黄色，香味浓郁、酸甜可口。
[0063]
实施例3
[0064]
一种沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料，沙棘原浆30ml、白桃浓缩汁15ml、饮用水95ml、白糖粉15g、羧甲基纤维素钠0.05g、β-胡萝卜素0.05g、叶黄素酯0.05g。
[0065]
上述沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
[0066]
步骤1，原料选择：挑选肉质紧密、无霉变的优质沙棘果；
[0067]
步骤2，榨汁：将上述沙棘果去除外皮和籽核后榨取沙棘原汁；
[0068]
步骤3，过滤：将步骤2沙棘原汁中的沙棘渣过滤掉，沙棘原浆收集备用；
[0069]
步骤4，混料调配：按照上述比例，将步骤3的沙棘原浆和白桃浓缩汁混匀，加入白糖粉使其充分溶解后，然后加入β-胡萝卜素、叶黄素酯使其充分溶解，最后加入羧甲基纤维素钠完全溶解，制得混合液；
[0070]
步骤5，均质：将上述调配好的混合液，在60℃条件下，在30mpa下均质1～3次；
[0071]
步骤6，高温瞬时灭菌：将均质后的混合液，在温度为121℃条件下灭菌20s；
[0072]
步骤7，灌装、封盖：将上述高温瞬时灭菌后的混合液进行灌装，封盖；
[0073]
步骤8，杀菌：采用巴氏杀菌方式，使灌装饮料中心温度在80℃下杀菌30min，即可得沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料。
[0074]
通过感官评价，最终评分为92分，饮料呈亮黄色，香味浓郁、酸甜可口。
[0075]
实施例4
[0076]
一种沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料，沙棘原浆35ml、白桃浓缩汁25ml、饮用水100ml、白糖粉20g、羧甲基纤维素钠0.05g、β-胡萝卜素0.05g、叶黄素酯0.05g。
[0077]
上述沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
[0078]
步骤1，原料选择：挑选肉质紧密、无霉变的优质沙棘果；
[0079]
步骤2，榨汁：将上述沙棘果去除外皮和籽核后榨取沙棘原汁；
[0080]
步骤3，过滤：将步骤2沙棘原汁中的沙棘渣过滤掉，沙棘原浆收集备用；
[0081]
步骤4，混料调配：按照上述比例，将步骤3的沙棘原浆和白桃浓缩汁混匀，加入白糖粉使其充分溶解后，然后加入β-胡萝卜素、叶黄素酯使其充分溶解，最后加入羧甲基纤维素钠完全溶解，制得混合液；
[0082]
步骤5，均质：将上述调配好的混合液，在60℃条件下，在30mpa下均质1～3次；
[0083]
步骤6，高温瞬时灭菌：将均质后的混合液，在温度为121℃条件下灭菌20s；
[0084]
步骤7，灌装、封盖：将上述高温瞬时灭菌后的混合液进行灌装，封盖；
[0085]
步骤8，杀菌：采用巴氏杀菌方式，使灌装饮料中心温度在80℃下杀菌30min，即可得沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料。
[0086]
通过感官评价，最终评分为91.5分，饮料呈亮黄色，香味浓郁、酸甜可口。
[0087]
实施例5
[0088]
一种沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料，沙棘原浆25ml、白桃浓缩汁20ml、饮用水85ml、白糖粉20g、羧甲基纤维素钠0.15g、β-胡萝卜素0.15g、叶黄素酯0.15g。
[0089]
上述沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
[0090]
步骤1，原料选择：挑选肉质紧密、无霉变的优质沙棘果；
[0091]
步骤2，榨汁：将上述沙棘果去除外皮和籽核后榨取沙棘原汁；
[0092]
步骤3，过滤：将步骤2沙棘原汁中的沙棘渣过滤掉，沙棘原浆收集备用；
[0093]
步骤4，混料调配：按照上述比例，将步骤3的沙棘原浆和白桃浓缩汁混匀，加入白糖粉使其充分溶解后，然后加入β-胡萝卜素、叶黄素酯使其充分溶解，最后加入羧甲基纤维素钠完全溶解，制得混合液；
[0094]
步骤5，均质：将上述调配好的混合液，在60℃条件下，在30mpa下均质1～3次；
[0095]
步骤6，高温瞬时灭菌：将均质后的混合液，在温度为121℃条件下灭菌20s；
[0096]
步骤7，灌装、封盖：将上述高温瞬时灭菌后的混合液进行灌装，封盖；
[0097]
步骤8，杀菌：采用巴氏杀菌方式，使灌装饮料中心温度在80℃下杀菌30min，即可得沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料。
[0098]
通过感官评价，最终评分为93.4分，饮料呈亮黄色，香味浓郁、酸甜可口。
[0099]
实施例6
[0100]
一种沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料，沙棘原浆15ml、白桃浓缩汁8ml、饮用水80ml、白糖粉10g、羧甲基纤维素钠0.15g、β-胡萝卜素0.15g、叶黄素酯0.15g。
[0101]
上述沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
[0102]
步骤1，原料选择：挑选肉质紧密、无霉变的优质沙棘果；
[0103]
步骤2，榨汁：将上述沙棘果去除外皮和籽核后榨取沙棘原汁；
[0104]
步骤3，过滤：将步骤2沙棘原汁中的沙棘渣过滤掉，沙棘原浆收集备用；
[0105]
步骤4，混料调配：按照上述比例，将步骤3的沙棘原浆和白桃浓缩汁混匀，加入白糖粉使其充分溶解后，然后加入β-胡萝卜素、叶黄素酯使其充分溶解，最后加入羧甲基纤维素钠完全溶解，制得混合液；
[0106]
步骤5，均质：将上述调配好的混合液，在60℃条件下，在30mpa下均质1～3次；
[0107]
步骤6，高温瞬时灭菌：将均质后的混合液，在温度为121℃条件下灭菌20s；
[0108]
步骤7，灌装、封盖：将上述高温瞬时灭菌后的混合液进行灌装，封盖；
[0109]
步骤8，杀菌：采用巴氏杀菌方式，使灌装饮料中心温度在80℃下杀菌30min，即可得沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料。
[0110]
通过感官评价，最终评分为90.2分，饮料呈亮黄色，香味浓郁、酸甜可口。
[0111]
实施例7
[0112]
一种沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料，沙棘原浆10ml、白桃浓缩汁2ml、饮用水60ml、白糖粉5g、羧甲基纤维素钠0.05g、β-胡萝卜素0.05g、叶黄素酯0.05g。
[0113]
上述沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
[0114]
步骤1，原料选择：挑选肉质紧密、无霉变的优质沙棘果；
[0115]
步骤2，榨汁：将上述沙棘果去除外皮和籽核后榨取沙棘原汁；
[0116]
步骤3，过滤：将步骤2沙棘原汁中的沙棘渣过滤掉，沙棘原浆收集备用；
[0117]
步骤4，混料调配：按照上述比例，将步骤3的沙棘原浆和白桃浓缩汁混匀，加入白糖粉使其充分溶解后，然后加入β-胡萝卜素、叶黄素酯使其充分溶解，最后加入羧甲基纤维素钠完全溶解，制得混合液；
[0118]
步骤5，均质：将上述调配好的混合液，在60℃条件下，在30mpa下均质1～3次；
[0119]
步骤6，高温瞬时灭菌：将均质后的混合液，在温度为121℃条件下灭菌20s；
[0120]
步骤7，灌装、封盖：将上述高温瞬时灭菌后的混合液进行灌装，封盖；
[0121]
步骤8，杀菌：采用巴氏杀菌方式，使灌装饮料中心温度在80℃下杀菌30min，即可得沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料。
[0122]
通过感官评价，最终评分为89.5分，饮料呈亮黄色，香味浓郁、酸甜可口。
[0123]
实施例8
[0124]
一种沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料，沙棘原浆40ml、白桃浓缩汁40ml、饮用水120ml、白糖粉45g、羧甲基纤维素钠0.3g、β-胡萝卜素0.2g、叶黄素酯0.2g。
[0125]
上述沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
[0126]
步骤1，原料选择：挑选肉质紧密、无霉变的优质沙棘果；
[0127]
步骤2，榨汁：将上述沙棘果去除外皮和籽核后榨取沙棘原汁；
[0128]
步骤3，过滤：将步骤2沙棘原汁中的沙棘渣过滤掉，沙棘原浆收集备用；
[0129]
步骤4，混料调配：按照上述比例，将步骤3的沙棘原浆和白桃浓缩汁混匀，加入白糖粉使其充分溶解后，然后加入β-胡萝卜素、叶黄素酯使其充分溶解，最后加入羧甲基纤维素钠完全溶解，制得混合液；
[0130]
步骤5，均质：将上述调配好的混合液，在60℃条件下，在30mpa下均质1～3次；
[0131]
步骤6，高温瞬时灭菌：将均质后的混合液，在温度为121℃条件下灭菌20s；
[0132]
步骤7，灌装、封盖：将上述高温瞬时灭菌后的混合液进行灌装，封盖；
[0133]
步骤8，杀菌：采用巴氏杀菌方式，使灌装饮料中心温度在80℃下杀菌30min，即可得沙棘原浆、叶黄素酯复配饮料。
[0134]
通过感官评价，最终评分为89.1分，饮料呈亮黄色，香味浓郁、酸甜可口。
[0135]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。