1.本发明涉及一种软糖，具体涉及一种糖醇软糖的制备方法。
背景技术：
2.草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素c、维生素a、维生素e、维生素pp、维生素b1、维生素b2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。
3.尤其是所含的维生素c，其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素b1、维生素b2，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。但草莓采摘季节较短，不能长期保存，制成草莓果脯，含糖量高且存在口感差的缺点。此外，一般的软糖软糖里有各种香精，色素，是蚜虫最喜欢的，如果吃多了，糖上的糖精，色素都会大量残留在牙齿上，(人口腔里的细菌大概60亿)，有很多细菌会寻着糖精色素的气味来到牙齿上，然后他们就会一点一点地蛀掉你的牙，吃多了会引起牙痛且营养不均衡。为此发明一种营养美味的防蛀牙软糖。
4.人类的脑细胞由60％的不饱和脂肪酸和35％的蛋白质构成，对于大脑的发育来说，需要的第一营养成分是不饱和脂肪酸，而夏威夷果中就含有大量的不饱和脂肪酸，还含有15％～20％的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分，经常食用夏威夷果对改善脑部营养很有益处，特别适合孕妇和儿童食用。它有调节血脂、血糖的营养价值，可有效降低血浆中血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，经常食用夏威夷果具有软化血管，降低心脏病、高血压发病率的作用，对人体健康十分有益。服用夏威夷果可以降血脂，减少血液中血浆的血清，调节血液的血脂、血糖营养价值，经常食用夏威夷果具有软化血管，降低心脏病、高血压发病率的作用，对人体健康十分有益。
技术实现要素：
5.本发明的目的是提供一种能保存草莓营养及口感而且不引起血糖升高，防龋齿，能被广大儿童，青年，糖尿病患者所食用的软糖。
6.为了实现上述目的或者其他目的，本发明是通过以下技术方案实现的。
7.本发明提供了一种糖醇软糖，以软糖熬煮前的总质量为基准计，包括原料组分及质量百分比为：麦芽糖醇10.0％-20.0％、木糖醇2.5％-5.5％、低聚果糖1.0％-2.0％、水8.0％-12.0％、玉米淀粉3.0％-5.0％、黄油及其他味道淡的植物油3.0％-5.0％、夏威夷果14％-18％。
8.进一步地，所述麦芽糖醇、木糖醇、低聚果糖既可以是晶体形式，也可以是液体形式。若是液体形式，可根据麦芽糖醇或低聚果糖的纯度来确定添加量。
9.进一步地，所述草莓为成熟后采摘的新鲜水果，不分品种及大小或市售的草莓泥等其他水果泥；
10.本发明提供了一种糖醇软糖的制备方法，主要包括如下步骤：
11.(1)清洗草莓，用料理机将草莓打成泥，备用；
12.(2)按质量百分比称取草莓泥、麦芽糖醇、木糖醇、低聚果糖、水一起倒入不粘锅，中火煮开后关火；
13.(3)加入淀粉水快速边搅拌均匀，注意淀粉水一定不能有结块。再次开中火加入黄油或其他味道淡的植物油，不停翻炒至抱团；
14.(4)倒入夏威夷果拌均匀。趁热倒入烤盘按压平整；
15.(5)冷却后切块包装即可。
16.本发明的糖醇软糖中含有低聚果糖，低聚果糖是一种天然活性物质，甜度为蔗糖的0.3-0.6倍，既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽，具有类似脂肪的香味和爽口的滑腻感。低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，长期服用可以降低血清胆固醇，改善脂质代谢。经动物和人体实验证实，低聚果糖具有如下生理功能：为双歧杆菌等有益菌所利用，即只增殖10～100倍时双歧杆菌，具有双向调节的功效；人体摄入低聚果糖后，体内有益菌群双歧杆菌数量可抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌如沙门氏菌等生长繁殖，减少肠内腐败物质的生长和积累，促进肠道蠕动，防止便秘和腹泻；低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成l－乳酸，可以溶解钙、镁、铁等矿物质，促进人体对矿物质的吸收。
17.实验证实，低聚果糖促进钙的吸收率达70.8％。因此，低聚果糖可以促进生长发育和防止骨质疏松症。同时还可促进维生素b1、b2、b3、b6、b12及叶酸的自然形成，从而提高人体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力。预防及改善由于体内毒而引起的皮肤性疾病，可防止面疮、黑斑、雀斑，青春痘、老人斑，使皮肤亮丽、老化减缓。
18.低聚果糖是促进双歧杆菌生长的良好碳源，双歧杆菌吸收低聚果糖后，迅速增殖，抑制大肠杆菌、沙门氏菌和梭状芽胞杆菌等腐败菌发生作用，减少毒性代谢物(如吲哚、亚硝基氨)的生成，同时迅速将毒性代谢物排出体外，减轻肝脏负担，起到保护肝脏的作用。双歧杆菌在肠道内合成维生素、氨基酸和提高机体对钙离子的吸收；在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素d的吸收；可以产生维生素b1、b2、b6、b12、叶酸、烟酸等多种维生素及丙氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和苏氨酸等人体必需的营养物质，直接向人体提供营养物质，死后还释放菌体内蓄积的vb1以供人体吸收。此外，它还可以促进钙、镁、铁和维生素d吸收，对于人体具有不容忽视的重要营养作用。
19.另外，本发明中以木糖醇、麦芽糖醇作为健康纯天然的甜味剂，以甜度高的木糖醇来调节无糖软糖的甜度。本发明中所添加的所有辅料，糖尿病患者均可以放心食用，不会引起血糖变化。
20.本发明所要解决的技术问题在于现有技术中的软糖由于含有较多蔗糖、香精、色素等使得食用者产生蛀牙、导致肥胖的问题，为此提出一种可以防龋齿、不升高血糖、营养丰富的软糖。本发明中不含有人体吸收不了的凝胶成分，不会在肠道内滞留，导致便秘或者消化不良，同时具有与现有技术相同的成型能力。
21.本明的有益效果为：提供一种无糖软糖及其制作方法，口感好，色泽鲜艳，营养丰富，制作方法简单，既适合生产，也可以家庭制作。
具体实施方式
22.以下通过特定的具体实施例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明
书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。需说明的是，在不冲突的情况下，以下实施例及实施例中的特征可以相互组合。
23.实施例1
24.(1)清洗1000g草莓，去掉草莓叶后，用料理机将草莓打成泥，备用；
25.(2)称取40g玉米淀粉加50g水后搅拌均匀，备用；
26.(3)称取草莓泥500g、麦芽糖醇100g、木糖醇50g、低聚果糖10g、水30g一起倒入不锈钢小盆中，中火煮开后关火；
27.(4)加入步骤2中的淀粉水快速边搅拌均匀，注意淀粉水一定不能有结块。再次开中火加入30g黄油，不停翻炒至抱团，约炒20min；
28.(4)倒入夏威夷果140g拌均匀。趁热倒入烤盘按压平整；
29.(5)冷却后切块包装即可。
30.麦芽糖醇、木糖醇、低聚果糖既是晶体形式添加。
31.实施例2
32.(1)清洗1000g草莓，去掉草莓叶后，用料理机将草莓打成泥，备用；
33.(2)称取40g玉米淀粉加50g水后搅拌均匀，备用；
34.(3)称取草莓泥500g、麦芽糖醇100g、木糖醇50g、低聚果糖10g、水30g一起倒入不锈钢小盆中，中火煮开后关火；
35.(4)加入步骤2中的淀粉水快速边搅拌均匀，注意淀粉水一定不能有结块。再次开中火加入30g黄油，不停翻炒至抱团，约炒20min；
36.(4)倒入夏威夷果140g拌均匀。趁热倒入烤盘按压平整；
37.(5)冷却后切块包装即可。
38.麦芽糖醇、木糖醇、低聚果糖既是液体形式添加。
39.实施例3
40.(1)清洗1000g草莓，去掉草莓叶后，用料理机将草莓打成泥，备用；
41.(2)称取28.5g玉米淀粉加35g水后搅拌均匀，备用；
42.(3)称取草莓泥400g、麦芽糖醇142.5g、木糖醇80.75g、低聚果糖14.25g、水60g一起倒入不锈钢小盆中，中火煮开后关火；
43.(4)加入步骤2中的淀粉水快速边搅拌均匀，注意淀粉水一定不能有结块。再次开中火加入38g玉米油，不停翻炒至抱团，约炒20min；
44.(4)倒入夏威夷果152g拌均匀。趁热倒入烤盘按压平整；
45.(5)冷却后切块包装即可。
46.麦芽糖醇、木糖醇、低聚果糖既是液体形式添加。
47.实施例4
48.(1)清洗1000g草莓，去掉草莓叶后，用料理机将草莓打成泥，备用；
49.(2)称取28.5g玉米淀粉加35g水后搅拌均匀，备用；
50.(3)称取草莓泥400g、麦芽糖醇142.5g、木糖醇80.75g、低聚果糖14.25g、水60g一起倒入不锈钢小盆中，中火煮开后关火；
51.(4)加入步骤2中的淀粉水快速边搅拌均匀，注意淀粉水一定不能有结块。再次开中火加入38g玉米油，不停翻炒至抱团，约炒20min；
52.(4)倒入夏威夷果152g拌均匀。趁热倒入烤盘按压平整；
53.(5)冷却后切块包装即可。
54.麦芽糖醇、木糖醇、低聚果糖既是液体形式添加。
55.对比例1
56.(1)溶胶液制备：称取18g明胶投入36g水中，放在80℃温水中，使明胶溶胀完全后，备用；
57.(2)糖浆制备：称取150g麦芽糖醇糖浆、60g木糖醇、3g柠檬酸钠入熬糖锅内，搅拌加热升温至112℃～114℃制得软糖糖浆，固形物达82％。再将步骤1制取的溶胶液投入到糖浆中，继续搅拌升温至108℃～110℃，固形物达76％～78％，降温至95℃左右；
58.(3)调配：向降温后的糖浆中加入香精、色素，高速搅拌混合，加入75℃的缓冲乳酸，高速搅拌混合均匀。
59.(4)浇注：调配后的糖浆移至95℃保温浇注斗中，浇注到带有各种动物、水果或花朵造型的模具中；
60.(5)干燥与包装：置于40℃，相对湿度≤55％的电热恒温鼓风干燥箱中干燥约24h至36h，至产品水分含量维持在18％。之后上油、包装；
61.对比例2
62.(1)软糖液制备：称取100g麦芽糖醇糖浆、50g木糖醇、2.5g柠檬酸钠及0.5g柠檬酸、20g卡拉胶入熬糖锅内，搅拌加热升温至110℃制得软糖糖浆，固形物达80％，停火降温至95℃左右；
63.(2)调配：向降温后的糖浆中加入香精、色素，高速搅拌混合，加入75℃的缓冲乳酸，高速搅拌混合均匀。
64.(3)浇注：调配后的软糖糖浆移至95℃保温浇注斗中，浇注到带有各种动物、水果或花朵造型的模具中；
65.(4)干燥与包装：置于40℃，相对湿度≤55％的电热恒温鼓风干燥箱中干燥约24h至36h，至产品水分含量维持在18％。之后上油、包装；
66.首先，本技术实施例1-4的软糖，以天然水果草莓为原料，添加木糖醇、麦芽糖醇及低聚果糖，未添加其他的防腐剂及香精香料，利用少量淀粉及草莓本身的凝胶性制作出纯天然、防龋齿、有益肠道健康的草莓软糖。而对比例1-2中胶体为各种凝胶，这些凝胶成分是人体吸收不了，会在肠道内滞留，导致便秘或者消化不良。
67.其次，实施例1中麦芽糖醇、木糖醇、低聚果糖既是晶体形式添加，而实施例2中麦芽糖醇、木糖醇、低聚果糖既是液体形式添加，实施例2较实施例1中的软糖，糖的韧性更好，更q弹，且糖的均匀性更好，可以获得更好的口感，特别是实施例2的软糖较实施例1的软糖的保质期多4个月。
68.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。