一种杏鲍菇的储存方法及保鲜剂与流程

1.本发明涉及一种杏鲍菇的储存方法及保鲜剂。


背景技术：

2.杏鲍菇由于其肉质细腻、可口，是近年来新培育的一种品质较高的大型肉质伞菌。杏鲍菇营养价值高，其含有的氨基酸种类齐全，且必需的氨基酸所占比例高，特别是普通膳食中缺乏的赖氨酸、精氨酸含量丰富，同时钙、镁、钾、磷等无机元素含量也相当丰富，是一种理想的健康食品，因而备受国内外消费者青睐。
3.但杏鲍菇采后寿命极短，常温下1到2天即丧失其新鲜状态，菌体的表面会出现变软、褐变、发臭等，从而丧失其营养价值或食用品质。研究开发有效的杏鲍菇保鲜技术，延缓其衰老进程，对减少杏鲍菇采后损失和推动杏鲍菇产业的发展有重要意义。目前，一般使用安息香酸(是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉)、丁基大茴醚(是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用)、丁基羟基甲苯(是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一)与水调配的保鲜剂喷洒于杏鲍菇表面以对其进行保鲜。然而，含有丁基大茴醚的保鲜剂在使用过程中容易发生显色作用，使乳白色的杏鲍菇表面产生黄褐色斑(如图1所示)，从而影响其卖相。


技术实现要素：

4.本发明提供了一种杏鲍菇的储存方法及保鲜剂，可以有效解决上述问题。
5.本发明是这样实现的：
6.本发明提供一种杏鲍菇的储存方法，包括以下步骤：
7.将安息香酸、丁基大茴醚、丁基羟基甲苯以及酒石酸按比例与水混合形成保鲜剂；
8.将所述保鲜剂通过超声喷雾喷洒于预处理后的杏鲍菇表面，并将所述保鲜剂风干；
9.将风干后的杏鲍菇密封于保鲜袋中。
10.作为进一步改进的，100份重量水中含有2-5份重量的安息香酸、1-3份重量的丁基大茴醚、4-6份重量的丁基羟基甲苯以及0.8～2.4份重量的酒石酸。
11.作为进一步改进的，100份重量水中含有2.5份重量的安息香酸、1.5份重量的丁基大茴醚、4.5份重量的丁基羟基甲苯以及1.2份重量的酒石酸。
12.作为进一步改进的，对杏鲍菇的进行预处理的步骤包括：
13.挑选无损伤，且菇盖未开的杏鲍菇；
14.将其在6-10℃冷风下预冷5-10小时，期间保持相对湿度为80～100％。
15.作为进一步改进的，所述将所述保鲜剂风干的步骤包括：
16.在6-10℃冷风下预冷10-30分钟，直到保鲜剂风干。
17.作为进一步改进的，所述将风干后的杏鲍菇密封于保鲜袋中的步骤进一步包括：
18.对保鲜袋中冲入氮气。
19.本发明进一步提供一种用于杏鲍菇储存的保鲜剂，包括将安息香酸、丁基大茴醚、丁基羟基甲苯以及酒石酸按比例与水混合。
20.本发明的有益效果是：本发明将酒石酸与所述丁基大茴醚混合形成的保鲜剂喷洒于杏鲍菇的表面，一方面，酒石酸可以与所述丁基大茴醚形成良好的螯合作用，从而可以防止丁基大茴醚与金属离子发生的显色问题，从而可以防止杏鲍菇表面斑点的产生；另一方面，酒石酸与所述丁基大茴醚形成良好的螯合作用还可以提高所述丁基大茴醚的抗氧化性能。
附图说明
21.为了更清楚地说明本发明实施方式的技术方案，下面将对实施方式中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
22.图1是本发明对比例提供的杏鲍菇在存储6天后的照片。
23.图2是本发明实施例提供的杏鲍菇的储存方法的方法流程图。
24.图3是本发明实施例提供的杏鲍菇在存储6天后的照片。
具体实施方式
25.为使本发明实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施方式中的附图，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。因此，以下对在附图中提供的本发明的实施方式的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。
26.在本发明的描述中，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。
27.参照图2所示，本发明实施例提供一种杏鲍菇的储存方法，包括以下步骤：
28.将安息香酸、丁基大茴醚、丁基羟基甲苯以及酒石酸按比例与水混合形成保鲜剂；
29.将所述保鲜剂通过超声喷雾喷洒于预处理后的杏鲍菇表面，并将所述保鲜剂风干；
30.将风干后的杏鲍菇密封于保鲜袋中。
31.作为进一步改进的，100份重量水中含有2-5份重量的安息香酸、1-3份重量的丁基大茴醚、4-6份重量的丁基羟基甲苯以及0.8～2.4份重量的酒石酸。一方面，酒石酸可以与所述丁基大茴醚形成良好的螯合作用，从而可以防止丁基大茴醚与金属离子发生的显色问题，从而可以防止杏鲍菇表面斑点的产生；另一方面，酒石酸与所述丁基大茴醚形成良好的
螯合作用还可以提高所述丁基大茴醚的抗氧化性能。当酒石酸含量过多时，容易影响食物口感，使食物发酸。所述酒石酸与所述丁基大茴醚的用量相当，从而基本可以形成1:1的螯合作用。更优选的，100份重量水中含有2-3份重量的安息香酸、1-2份重量的丁基大茴醚、4-5份重量的丁基羟基甲苯以及0.8～1.6份重量的酒石酸。作为进一步改进的，在其中一个实施例中，100份重量水中含有2.5份重量的安息香酸、1.5份重量的丁基大茴醚、4.5份重量的丁基羟基甲苯以及1.2份重量的酒石酸(即，丁基大茴醚与酒石酸摩尔比约为1:1)。
32.作为进一步改进的，对杏鲍菇的进行预处理的步骤包括：
33.挑选无损伤，且菇盖未开的杏鲍菇；
34.将其在6-10℃冷风下预冷5-10小时，期间保持相对湿度为80～100％。
35.可以理解，通过冷风预处理所述杏鲍菇，从而可以使杏鲍菇表面的呼吸通道闭合，减少呼吸量。在其中一个实施例中，将其在7℃冷风下预冷8小时，期间保持相对湿度为90％。
36.作为进一步改进的，所述将所述保鲜剂风干的步骤包括：
37.在6-10℃冷风下预冷10-30分钟，直到保鲜剂风干。
38.作为进一步改进的，所述将风干后的杏鲍菇密封于保鲜袋中的步骤进一步包括：
39.对保鲜袋中冲入氮气。可以理解，通过氮气的通入可以降低杏鲍菇的呼吸量。
40.本发明进一步提供一种用于杏鲍菇储存的保鲜剂，包括将安息香酸、丁基大茴醚、丁基羟基甲苯以及酒石酸按比例与水混合。
41.实施例1：
42.将100份重量水添加2.5份重量的安息香酸、1.5份重量的丁基大茴醚、4.5份重量的丁基羟基甲苯以及1.2份重量的酒石酸混合形成保鲜剂；将所述将所述保鲜剂通过超声喷雾喷洒于预处理后(在7℃冷风下预冷8小时，期间保持相对湿度为90％)的杏鲍菇表面，并将所述保鲜剂在7℃冷风下20分钟风干；最后将风干后的杏鲍菇密封于保鲜袋中。请参加图3所示，图3为6天后的杏鲍菇照片，从图中可以看出，所述杏鲍菇的表面基本保持原有的形貌，并没有产生黄褐色斑，也为产生任何缩水。另外，本实施例中的杏鲍菇在25℃常温环境下可保存15天左右。
43.实施例2：
44.与实施例1基本相同，不同之处在于：将100份重量水添加2份重量的安息香酸、1份重量的丁基大茴醚、4份重量的丁基羟基甲苯以及0.5份重量的酒石酸。本实施例中的杏鲍菇在25℃常温环境下可保存14天左右。
45.实施例3：
46.与实施例1基本相同，不同之处在于：将100份重量水添加5份重量的安息香酸、3份重量的丁基大茴醚、6份重量的丁基羟基甲苯以及2份重量的酒石酸。本实施例中的杏鲍菇在25℃常温环境下可保存15天左右。
47.对比例1：
48.与实施例1基本相同，不同之处在于：将100份重量水添加2.5份重量的安息香酸、1.5份重量的丁基大茴醚、4.5份重量的丁基羟基甲苯混合形成保鲜剂。请参加图1所示，图1为6天后的杏鲍菇照片，从图中可以看出，所述杏鲍菇的表面开始布满黄褐色斑，且两端开始缩水改变。另外，本对比例中的杏鲍菇在25℃常温环境下仅可保存10天左右。
49.以上所述仅为本发明的优选实施方式而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。