一种营养均衡的学生营养油及其制备方法与流程

1.本发明涉及食用油技术领域，具体为一种营养均衡的学生营养油及其制备方法。


背景技术：

2.长期以来，人们习惯食用单一植物油，如大豆油、花生油和菜籽油，虽然单一植物油能够满足人体的能量需求，但油脂除了提供能量之外，还具有构成生物膜、供给必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的生理功能。其中必需脂肪酸只能从膳食中摄取，人体自身不能合成，一旦缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、神经、视觉、肝脏和肾脏等多种疾病。故膳食油脂的脂肪酸含量及比例对人体健康有重要影响。而必需脂肪酸中的α-亚麻酸在日常膳食中基本只存在于部分植物油及深海鱼类，比如花生油、玉米油、棕榈油等基本不含或含量很低，长期以这些油为烹饪油，同时又非沿海地区，缺少深海鱼类的摄入，将会产生不良症状。大豆油中含亚油酸48-59％、α-亚麻酸 4.2-11％，亚油酸含量远大于α-亚麻酸，长期食用也会造成人体对二种脂肪酸摄取不平衡，从而影响人体正常代谢及免疫功能。为了改善这种情况，调和油应运而生。
3.现在，市场上出现了多种调和油，但都是针对大众群体的，在油种、比例的选用搭配上并没有科学的考量及有针对性的设计，甚至在过去还因为市场的乱象导致调和油的名声一落千丈，时至今日消费者仍然对其持有不好的印象。因此，制作一种针对某个群体的高质量的调和油，可进一步开拓升级食用油市场，同时扭转大众对调和油的印象。
4.2018年全国第六次卫生服务统计调查数据显示6～18岁儿童青少年超重和肥胖总检出率为23.2％。《中国青年发展统计报告》显示儿童青少年总体近视率达到53.6％。
5.2019年我国人均食用油的消费量为28.4千克(《2019年我国粮油产销等有关情况》)，即平均78克/天，远超《中国居民膳食指南》推荐的25～30克/天。
6.青少年时期肥胖容易引起成年后的肥胖以及各种慢性病发生，《“健康中国2030”规划纲要》中也提到要“加强学生近视、肥胖等常见病防治”。
7.不同的人群对营养需求不同，学生群体处于生长发育的阶段，需要补充各种营养，但现在的情况往往是油脂摄入过多，从而导致肥胖率持续上升，因此，在油脂中引入中链脂肪酸具有遏制这种趋势的作用。中链脂肪酸具有快速代谢转化成能量，从而不在体内蓄积形成堆积脂肪的特点。
8.此外，学生阶段是脑力发展的关键阶段，针对性的补充营养有助于学生大脑的成长以及视力健康，进而增强学生的创造力和记忆力。据《中国营养科学全书》，dha是维持大脑和视紫红质正常功能所必需的，它由α-亚麻酸衍生而来；并且长期缺乏α-亚麻酸对调节注意力和认知过程有不良影响。而n-6系的多不饱和脂肪酸则能促进生长发育，亚油酸转化的花生四烯酸能增加与生长有关的早期反应基因c-fos和egr-1的表达从而诱导细胞生长，花生四烯酸衍生的pg2系列能够调节下丘脑功能，例如刺激垂体释放生长激素、调节垂体促肾上腺皮质激素的释放、提高甲状腺组织对促甲状腺激素的反应和刺激促性腺激素的释放等。故必需脂肪酸对于学生群体的影响相对于成年人来说更为显著，为此，我们提出一种营
养均衡的学生营养油及其制备方法。


技术实现要素：

9.本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种营养均衡的学生营养油及其制备方法，采用原料包括低芥酸菜籽油、米糠油和中长链脂肪酸食用油，制成的调和油营养均衡，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例均衡合理，可提供满足学生生长发育需要的油脂类营养成分，增强脑力发展，维持视力健康，附以中链脂肪酸的独特功能，降低肥胖率，有效解决背景技术中的问题，让学生更健康地成长。
10.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种营养均衡的学生营养油，由以下原料制成：低芥酸菜籽油、米糠油和中长链脂肪酸食用油。
11.该营养均衡的学生营养油通过上述材料进行相应的搭配与调和，所制成的学生专用调和油具有人体所需的所有脂肪酸，营养均衡丰富，特别在补充大脑营养，增强学生的创造性和记忆力，提升学习成绩，有着其他调和油没有的功效，长期食用，不但有助于身体发育，更有助于大脑发育。
12.进一步的，一种营养均衡的学生营养油，由以下重量百分比的原料制成：低芥酸菜籽油16-46％、米糠油23-53％和中长链脂肪酸食用油16-46％。
13.进一步的，低芥酸菜籽油为一级低芥酸菜籽油，米糠油为一级米糠油。
14.进一步的，中长链脂肪酸食用油的制备原料为一级低芥酸菜籽油。其脂肪酸种类构成由所选用的原料油决定。
15.进一步的，一种营养均衡的学生营养油，由以下重量百分比的原料制成：低芥酸菜籽油21-41％、米糠油28-48％和中长链脂肪酸食用油21-41％。
16.进一步的，一种营养均衡的学生营养油，由以下重量百分比的原料制成：低芥酸菜籽油26-36％、米糠油33-43％和中长链脂肪酸食用油26-36％。
17.进一步的，一种营养均衡的学生营养油，由以下重量百分比的原料制成：低芥酸菜籽油31％、米糠油38％和中长链脂肪酸食用油31％。
18.进一步的，低芥酸菜籽油中芥酸含量不超过总脂肪酸含量1.0％，低芥酸菜籽油营养更高，且比一般菜籽油更有利于心血管健康。
19.进一步的，一种营养均衡的学生营养油中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的质量比为1：(2.0-3.0)：(1.0-2.0)，各种脂肪酸配比均衡，有助于促进身体健康。
20.进一步的，一种营养均衡的学生营养油中，omega-6脂肪酸与 omega-3脂肪酸的质量比为(3.0-4.0)：1，omega-3和omega-6系脂肪酸配比合理，有助于两者发挥协同作用，omega-3和omega-6系脂肪酸各有其独特的作用，如果在饮食结构中omega-3和omega-6脂肪酸的摄入较为平衡，则两种物质能够共同促进健康，对心血管疾病和脂肪代谢则是两系互补，共同调节，摄入比例合理的情况下， omega-6和omega-3在体内互相竞争，omega-6应付受伤、抵御外来攻击、修复组织；omega-3则具有抗发炎的功能，使得我们的身体减少发炎状态；两者相互作用，因而抑制炎症反应，让人体机能也处于一个相对稳定的状态，有利于降低各类慢性疾病的发病风险。当体内 omega-3与omega-6水平失衡时，身体会出现问题。当细胞中含太多 omega-6而又缺乏omega-3时，失衡会抑制免疫系统，促使体重增加并引发炎
症。此外，还可能会导致高血压和血管功能不良，对心血管功能有负面影响，增加心脏疾病的风险。
21.进一步的，一种营养均衡的学生营养油中，中链脂肪酸含量为 5-16％，该部分脂肪酸仅作为能量被机体所利用，不会停留在体内形成堆积脂肪，相当于减少了脂肪摄入。同时减少摄入的必需脂肪酸作为能量被消耗，使其吸收利用率得以提高。中链脂肪酸来源于中长链脂肪酸食用油，其作为一种新食品原料，尚未被应用到食用调和油中。
22.进一步的，米糠油的制备方法，包括以下步骤：
23.s1、米糠预处理：在米糠中添加占米糠重量比为0.6-0.7％的防腐剂，加水6-8倍，搅拌均匀后，再进行过130-145目筛处理，再置于氦气中10-15min；
24.s2、提取粗糠油：将预处理过的米糠水混合物采用浸提剂进行膨化、浸油处理，在浸提过程中的浸提温度为55-65℃，浸提4-5.5h，过滤后获得粗糠油；
25.s3、磷酸脱胶：在70-80℃条件下，在粗糠油中加入占粗糠油重量比0.4％的磷酸，并保温搅拌30分钟，再加入占粗糠油重量4-6％的同温热水，继续搅拌1.0-1.5小时，静置3-6小时，在4000-5000rpm 转速下，离心10-15分钟脱胶；
26.s4、双相萃取脱酸：用萃取游离脂肪酸相的萃取剂和萃取油脂相的萃取剂，在20-30℃萃取脱胶后的粗糠油3次，每次按1g脱胶后的粗糠油加1-1.5ml萃取游离脂肪酸相的萃取剂和1-2ml萃取油脂相的萃取剂的比例加入萃取游离脂肪酸相的萃取剂和萃取油脂相的萃取剂，每次萃取时间为10-20分钟，再分液蒸馏脱除萃取剂得脱酸米糠油；
27.s5、真空干燥：脱酸米糠油在真空度为5000-8000pa状态下，于 80-120℃干燥1-3小时；
28.s6、吸附脱色：于真空干燥后的米糠油中加入油重6-8％的活性白土，在80-90℃、搅拌速度60-80r/min条件下脱色40-60分钟，再在真空度8000-9000pa下抽滤得脱色米糠油；
29.s7、脱臭：将脱色后的米糠油在真空度3000-5000pa、温度为 220-250℃、搅拌速度60-80r/min的条件下处理30-60分钟脱臭；
30.s8、脱蜡：脱臭后的米糠油依次经过19-21℃和6-8℃结晶脱蜡、离心分离，得精炼后的米糠油。
31.进一步的，萃取游离脂肪酸的萃取剂为甲醇或无水乙醇，萃取油脂相的萃取剂为正己烷、6号溶剂油、丙烷或丁烷。
32.一种营养均衡的学生营养油的制备方法，包括：
33.将按质量比称量的低芥酸菜籽油、米糠油和中长链脂肪酸食用油混合搅拌均匀即得营养均衡的学生营养油。
34.低芥酸菜籽油为芥酸含量不超过脂肪酸组成3％的菜籽油，芥酸摄入过多对身体不利，特别对于心脏病患者，摄入一定量的芥酸就容易诱发血管壁增厚，危害身体健康。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％，菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，低芥酸菜籽油具有降血脂的功效。米糠油是用稻谷加工过程中产生的米糠为主要原料，经过加工提纯以后得到的食用油，它色泽淡黄，味道清香。米糠油中含有多种人体必需的营养成分，特别是谷维素和维生素e的含量比较高，这两种物质既能抑制人体对胆固醇的吸收，又能加快人体内胆固醇的分解与代谢，可以防止血脂升高，也能防止人体出现动脉硬化，食用
以后不会吸收过多的脂肪和胆固醇，而且含有大量不饱和脂肪酸，这种物质能加快人体内脂肪燃烧，也能抑制人体对脂肪的吸收，可以防止脂肪在人体内淤积，还能润滑肠道，能清理肠道壁上积存的垃圾与毒素，可以加快身体代谢。中长链脂肪酸食用油是以食用植物油和中链甘油三酯为原料，通过脂肪酶进行酯交换反应，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成，中长链脂肪酸指碳链中含碳原子数在8-10个的脂肪酸，食用中长链脂肪酸食用油有降低血脂、降低胆固醇、降低体脂的功效，食用后快速吸收，易于氧化水解且氧化完全，不易在体内发生积沉，体脂形成少。中长链脂肪酸食用油相对于长链脂肪酸更适合为机体提供能量，为肠外营养剂，提供营养所需的热量和必需脂肪酸，且无氨基酸和糖类溶液高渗压的缺点。进入血液后与血中载脂蛋白c结合，在脂蛋白酶的作用下，三酰甘油分解成非酯化脂肪酸，提供机体能量和必需脂肪酸。
35.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本营养均衡的学生营养油，具有以下好处：
36.本发明中制备的米糠油作为原料营养成分含量也更高，对于学生的身体和脑力发育更有益处。
37.该营养均衡的学生营养油通过上述材料进行相应的搭配与调和，所制成的学生专用调和油具有人体所需的所有脂肪酸，营养均衡丰富，特别在补充大脑营养，增强学生的创造性和记忆力，提升学习成绩，有着其他调和油没有的功效，长期食用，不但有助于身体发育，更有助于大脑发育。
38.三种成分配比合理，而且其中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例适合生长发育期的未成年人，特别是添加了中长链脂肪酸食用油，使学生营养油吸收更快，且具有了降低血脂、降低胆固醇、降低体脂的作用。
39.在实际生产时，可根据不同区域的未成年人营养素缺乏情况适当加入脂溶性维生素(维生素a、维生素e)和其他特定原料，如dha 藻油、花生四烯酸油脂、鱼油、磷虾油、植物甾醇等。
具体实施方式
40.下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
41.本发明提供以下技术方案：
42.一种营养均衡的学生营养油，由以下原料制成：
43.低芥酸菜籽油、米糠油和中长链脂肪酸食用油。
44.低芥酸菜籽油为芥酸含量不超过脂肪酸组成3％的菜籽油，芥酸摄入过多对身体不利，特别对于心脏病患者，摄入一定量的芥酸就容易诱发血管壁增厚，危害身体健康。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％，菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，低芥酸菜籽油具有降血脂的功效。米糠油是用稻谷加工过程中产生的米糠为主要原料，经过加工提纯以后得到的食用油，它色泽淡黄，味道清香。米糠油中含有多种人体必需的营养成分，特别是谷维素和维生素e的含量比较高，这两种物质既能抑制人体对胆固醇的吸收，又
能加快人体内胆固醇的分解与代谢，可以防止血脂升高，也能防止人体出现动脉硬化，食用以后不会吸收过多的脂肪和胆固醇，而且含有大量不饱和脂肪酸，这种物质能加快人体内脂肪燃烧，也能抑制人体对脂肪的吸收，可以防止脂肪在人体内淤积，还能润滑肠道，能清理肠道壁上积存的垃圾与毒素，可以加快身体代谢。中长链脂肪酸食用油是以食用植物油和中链甘油三酯为原料，通过脂肪酶进行酯交换反应，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成，中长链脂肪酸指碳链中含碳原子数在8-10个的脂肪酸，食用中长链脂肪酸食用油有降低血脂、降低胆固醇、降低体脂的功效，食用后快速吸收，易于氧化水解且氧化完全，不易在体内发生积沉，体脂形成少。中长链脂肪酸食用油相对于长链脂肪酸更适合为机体提供能量，为肠外营养剂，提供营养所需的热量和必需脂肪酸，且无氨基酸和糖类溶液高渗压的缺点。进入血液后与血中载脂蛋白c结合，在脂蛋白酶的作用下，三酰甘油分解成非酯化脂肪酸，提供机体能量和必需脂肪酸。
45.实施例1：
46.一种营养均衡的学生营养油，由以下重量百分比的原料制成：低芥酸菜籽油31％、米糠油38％和中长链脂肪酸食用油31％。
47.本实施例中米糠油的制备方法，包括以下步骤：
48.s1、米糠预处理：在米糠中添加占米糠重量比为0.7％的防腐剂，加水7倍，搅拌均匀后，再进行过135目筛处理，再置于氦气中15min；
49.s2、提取粗糠油：将预处理过的米糠水混合物采用浸提剂进行膨化、浸油处理，在浸提过程中的浸提温度为55℃，浸提4h，过滤后获得粗糠油；
50.s3、磷酸脱胶：在70℃条件下，在粗糠油中加入占粗糠油重量比0.4％的磷酸，并保温搅拌30分钟，再加入占粗糠油重量6％的同温热水，继续搅拌1.5小时，静置4小时，在5000rpm转速下，离心 10分钟脱胶；
51.s4、双相萃取脱酸：用萃取游离脂肪酸相的萃取剂和萃取油脂相的萃取剂，在30℃萃取脱胶后的粗糠油3次，每次按1g脱胶后的粗糠油加1.5ml萃取游离脂肪酸相的萃取剂和2ml萃取油脂相的萃取剂的比例加入萃取游离脂肪酸相的萃取剂和萃取油脂相的萃取剂，每次萃取时间为15分钟，再分液蒸馏脱除萃取剂得脱酸米糠油；
52.s5、真空干燥：脱酸米糠油在真空度为5000pa状态下，于100℃干燥2.5小时；
53.s6、吸附脱色：于真空干燥后的米糠油中加入油重7％的活性白土，在90℃、搅拌速度80r/min条件下脱色60分钟，再在真空度 8000pa下抽滤得脱色米糠油；
54.s7、脱臭：将脱色后的米糠油在真空度5000pa、温度为220℃、搅拌速度80r/min的条件下处理30分钟脱臭；
55.s8、脱蜡：脱臭后的米糠油依次经过20℃和6℃结晶脱蜡、离心分离，得精炼后的米糠油。
56.本实施例中的营养均衡的学生营养油的制备方法，将31％的低芥酸菜籽油、38％的米糠油和31％的中长链脂肪酸食用油混合搅拌均匀即得营养均衡的学生营养油。
57.本实施例制备的营养均衡的学生营养油呈透明浅黄色油状，有淡淡的清香味，入口香味醇厚，无其他异味，加热时烟点183℃，经检测，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的质量比为1： 2.4：1.3，omega-6脂肪酸与omega-3脂肪酸的质量比为3.5：1。
58.实施例2：
59.一种营养均衡的学生营养油，由以下重量百分比的原料制成：低芥酸菜籽油36％、米糠油33％和中长链脂肪酸食用油31％。
60.本实施例中米糠油的制备方法，包括以下步骤：
61.s1、米糠预处理：在米糠中添加占米糠重量比为0.6％的防腐剂，加水6倍，搅拌均匀后，再进行过145目筛处理，再置于氦气中10min；
62.s2、提取粗糠油：将预处理过的米糠水混合物采用浸提剂进行膨化、浸油处理，在浸提过程中的浸提温度为65℃，浸提4h，过滤后获得粗糠油；
63.s3、磷酸脱胶：在75℃条件下，在粗糠油中加入占粗糠油重量比0.4％的磷酸，并保温搅拌30分钟，再加入占粗糠油重量4％的同温热水，继续搅拌1.0小时，静置5小时，在4000rpm转速下，离心 15分钟脱胶；
64.s4、双相萃取脱酸：用萃取游离脂肪酸相的萃取剂和萃取油脂相的萃取剂，在30℃萃取脱胶后的粗糠油3次，每次按1g脱胶后的粗糠油加1.5ml萃取游离脂肪酸相的萃取剂和2ml萃取油脂相的萃取剂的比例加入萃取游离脂肪酸相的萃取剂和萃取油脂相的萃取剂，每次萃取时间为20分钟，再分液蒸馏脱除萃取剂得脱酸米糠油；
65.s5、真空干燥：脱酸米糠油在真空度为8000pa状态下，于120℃干燥1.5小时；
66.s6、吸附脱色：于真空干燥后的米糠油中加入油重8％的活性白土，在90℃、搅拌速度80r/min条件下脱色60分钟，再在真空度 9000pa下抽滤得脱色米糠油；
67.s7、脱臭：将脱色后的米糠油在真空度3000pa、温度为250℃、搅拌速度60r/min的条件下处理60分钟脱臭；
68.s8、脱蜡：脱臭后的米糠油依次经过20℃和8℃结晶脱蜡、离心分离，得精炼后的米糠油。
69.本实施例中的营养均衡的学生营养油的制备方法，将36％的低芥酸菜籽油、33％的米糠油和31％的中长链脂肪酸食用油混合搅拌均匀即得营养均衡的学生营养油。
70.本实施例制备的营养均衡的学生营养油呈透明浅黄色油状，有淡淡的清香味，入口香味醇厚，无其他异味，加热时烟点181℃，经检测，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的质量比为1： 2.5：1.4，omega-6脂肪酸与omega-3脂肪酸的质量比为3.4：1。
71.实施例3：
72.一种营养均衡的学生营养油，由以下重量百分比的原料制成：低芥酸菜籽油26％、米糠油43％和中长链脂肪酸食用油31％。
73.本实施例中的营养均衡的学生营养油的制备方法，将26％的低芥酸菜籽油、43％的米糠油和31％的中长链脂肪酸食用油混合搅拌均匀即得营养均衡的学生营养油。
74.本实施例制备的营养均衡的学生营养油呈透明浅黄色油状，有淡淡的清香味，入口香味醇厚，无其他异味，加热时烟点184℃，经检测，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的质量比为1： 2.2：1.3，omega-6脂肪酸与omega-3脂肪酸的质量比为3.7：1。
75.实施例4：
76.一种营养均衡的学生营养油，由以下重量百分比的原料制成：低芥酸菜籽油29％、米糠油35％和中长链脂肪酸食用油36％。
77.本实施例中的营养均衡的学生营养油的制备方法，将29％的低芥酸菜籽油、35％的米糠油和36％的中长链脂肪酸食用油混合搅拌均匀即得营养均衡的学生营养油。
78.本实施例制备的营养均衡的学生营养油呈透明浅黄色油状，有淡淡的清香味，入口香味醇厚，无其他异味，加热时烟点180℃，经检测，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的质量比为1： 2.6：1.2，omega-6脂肪酸与omega-3脂肪酸的质量比为3.6：1。
79.实验例
80.检测其中的营养成分
81.对比例1、2为市场上购得的不同厂家的米糠油。
82.将实施例1-2中制备的米糠油和对比例1-2取样送检，检测结果以谷维素、角鲨烯、甾醇总量和生育酚含量为例说明，谷维素含量的检测方法依据为ls/t6121.1-2017,角鲨烯含量的检测方法依据为 ls/t6120-2017，甾醇总量的检测方法依据为gb/t25223-2010，生育酚的检测方法依据为gb/t26635-2011，检测结果见表1。
[0083][0084]
表1
[0085]
检测数据表明，本发明中制备的米糠油在谷维素为代表的营养成分均高于常规方法制备的米糠油，本发明中制备的米糠油作为原料制备的学生营养油营养成分含量也更高，对于学生的身体和脑力发育更有益处。
[0086]
本发明制备的营养均衡的学生营养油通过上述材料进行相应的搭配与调和，所制成的学生专用调和油具有人体所需的所有脂肪酸，营养均衡丰富，特别在补充大脑营养，增强学生的创造性和记忆力，提升学习成绩，有着其他调和油没有的功效，长期食用，不但有助于身体发育，更有助于大脑发育。三种成分配比合理，而且其中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例适合生长发育期的未成年人，特别是添加了中长链脂肪酸食用油，使学生营养油吸收更快，且具有了降低血脂、降低胆固醇、降低体脂的作用。在实际生产时，可根据不同区域的未成年人维生素缺乏情况适当加入脂溶性维生素和其他特定原料。
[0087]
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。