一种香橼蜜饯制备方法与流程

1.本发明涉及蜜饯制备技术领域，具体为一种香橼蜜饯制备方法。


背景技术：

2.香橼是一种水果，果皮呈淡黄色，粗糙难剥离，果肉无色，近于透明或淡乳黄色，爽脆，味酸或略甜，有香气，加工成蜜饯能够保持原有的香气及色泽，香橼皮能润肺止咳，化痰平喘，而现有的香橼蜜饯没有对香橼皮进一步利用，造成材料的浪费；现有的香橼蜜饯除了作为零食外，并不具备其他的功能效用，与市面上的其他同类型蜜饯相比，不具备市场竞争力；现有的香橼蜜饯中所用糖源大多为白砂糖，导致蜜饯的热量过高，而且食用大量的糖还会导致维生素b和某些微量元素的缺乏，不利于人体的健康；现有的香橼蜜饯长期放置后会出现返砂，影响品相；现有的香橼蜜饯只有原有的果香，缺乏风味。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种香橼蜜饯制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
4.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种香橼蜜饯制备方法，包括以下步骤：步骤一，香橼预处理；步骤二，制备药液；步骤三，制备糖液；步骤四，制备蜜饯；步骤五，蜜饯烘干；步骤六，包装存储；
5.其中在上述步骤一中，选择优良的香橼，洗净去皮，果皮杀青备用，将果肉切片去籽后，杀青去苦味，备用；
6.其中在上述步骤二中，按照药液的配方，以质量百分比之和为1计，称取熬制，滤除残渣后得到药液，备用；
7.其中在上述步骤三中，按照糖液a的配方，以质量百分比之和为1计，称取原料，经充分搅拌混合后，得到糖液a；按照糖液b的配方，以质量百分比之和为1计，称取原料，经充分搅拌混合后，得到糖液b；
8.其中在上述步骤四中，取步骤一中所制备的果肉片和步骤三中所制备的糖液a，将其放入煮锅中，使果肉片完全浸泡在糖液a中，经熬煮后静置72h，翻炒一次，再静置72h，将果肉片捞起滤干糖水；
9.其中在上述步骤五中，将步骤四中滤干后的果肉片放入烘箱，以70℃烘烤1h，控制含水量在60％，取步骤三中所制备的糖液b，将烘干后的果肉片放入糖液b中，浸泡10-30min，捞起滤干糖水，放入烘箱以80℃烘烤4h，制得成品蜜饯；
10.其中在上述步骤六中，按照产品规格参数，将步骤五中所制备的成品蜜饯罐装，密封存储。
11.优选的，所述步骤二中，药液的配方为：3％的枇杷叶、3％的白菊、20％的香橼皮、藏贝母4％、5％的薄荷和65％的水。
12.优选的，所述步骤三中，糖液a的配方为：10％的赤藓糖醇、10％的甜菊糖、30％的
淀粉糖浆和50％的药液；
13.优选的，所述步骤三中，糖液b的配方为：1.5％的透明质酸、5％的淀粉糖浆、0.5％的魔芋胶和93％的水。
14.优选的，所述透明质酸的分子量为3000kda。
15.优选的，所述步骤四中，熬煮的具体操作为：首先加入适量护色剂，25℃熬煮30min，然后加入适量酸味剂和香料，30℃熬煮20min，最后加入适量抗氧化剂，50℃熬煮10min。
16.优选的，所述酸味剂为柠檬酸、酒石酸或苹果酸中的一种。
17.优选的，所述香料为丁香花花香成分提取物、玫瑰花花香成分提取物、茉莉花花香成分提取物或桂花花香成分提取物中的一种。
18.优选的，所述步骤六中，成品蜜饯的水分控制在19％。
19.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过添加藏贝母等中草药成分，使蜜饯具备润肺止咳，化痰平喘的功效，通过添加花香成分提取物，增添了蜜饯的风味，提高了市场竞争力，同时充分利用香橼皮，避免材料的浪费；本发明采用淀粉糖浆等代替白砂糖，降低了蜜饯的糖分含量；本发明通过在蜜饯表面生成锁水膜，避免了蜜饯返砂，保证了蜜饯的品相。
附图说明
20.图1为本发明的方法流程图。
具体实施方式
21.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
22.请参阅图1，本发明提供的一种实施例：一种香橼蜜饯制备方法，包括以下步骤：步骤一，香橼预处理；步骤二，制备药液；步骤三，制备糖液；步骤四，制备蜜饯；步骤五，蜜饯烘干；步骤六，包装存储；
23.其中在上述步骤一中，选择优良的香橼，洗净去皮，果皮杀青备用，将果肉切片去籽后，杀青去苦味，备用；
24.其中在上述步骤二中，按照药液的配方为：3％的枇杷叶、3％的白菊、20％的香橼皮、藏贝母4％、5％的薄荷和65％的水，以质量百分比之和为1计，称取熬制，滤除残渣后得到药液，备用；
25.其中在上述步骤三中，按照糖液a的配方为：10％的赤藓糖醇、10％的甜菊糖、30％的淀粉糖浆和50％的药液，以质量百分比之和为1计，称取原料，经充分搅拌混合后，得到糖液a；按照糖液b的配方为：1.5％的透明质酸、5％的淀粉糖浆、0.5％的魔芋胶和93％的水，以质量百分比之和为1计，称取原料，经充分搅拌混合后，得到糖液b，透明质酸的分子量为3000kda；
26.其中在上述步骤四中，取步骤一中所制备的果肉片和步骤三中所制备的糖液a，将
其放入煮锅中，使果肉片完全浸泡在糖液a中，经熬煮后静置72h，翻炒一次，再静置72h，将果肉片捞起滤干糖水，熬煮的具体操作为：首先加入适量护色剂，25℃熬煮30min，然后加入适量酸味剂和香料，30℃熬煮20min，最后加入适量抗氧化剂，50℃熬煮10min，酸味剂为柠檬酸、酒石酸或苹果酸中的一种，香料为丁香花花香成分提取物、玫瑰花花香成分提取物、茉莉花花香成分提取物或桂花花香成分提取物中的一种；
27.其中在上述步骤五中，将步骤四中滤干后的果肉片放入烘箱，以70℃烘烤1h，控制含水量在60％，取步骤三中所制备的糖液b，将烘干后的果肉片放入糖液b中，浸泡10-30min，捞起滤干糖水，放入烘箱以80℃烘烤4h，制得成品蜜饯，成品蜜饯的水分控制在19％；
28.其中在上述步骤六中，按照产品规格参数，将步骤五中所制备的成品蜜饯罐装，密封存储。
29.基于上述，本发明的优点在于，该发明通过添加枇杷叶、白菊、香橼皮和薄荷，使蜜饯具备润肺止咳，化痰平喘的功效，提高了市场竞争力，同时充分利用了香橼皮，避免造成材料的浪费；本发明通过采用淀粉糖浆等代替白砂糖，降低了蜜饯的糖分含量，减小了蜜饯对人体健康的不良影响；本发明通过添加透明质酸和魔芋胶，在蜜饯表面生成可使用的锁水膜，有效的避免了蜜饯返砂，保证了蜜饯的品相；本发明通过添加花香成分提取物，增添了蜜饯的风味。
30.对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。