一种降尿酸功能食品及其制备方法与流程

1.本发明涉及功能食品的技术领域，特别是一种降尿酸功能食品及其制备方法。


背景技术：

2.高尿酸血症是嘌呤代谢紊乱引起的代谢异常综合征。无论男性还是女性，非同日2次血尿酸水平超过420 μmol/l，称之为高尿酸血症；而血尿酸超过其在血液或组织液中的饱和度可在关节局部形成尿酸钠晶体并沉积，诱发局部炎症反应和组织破坏，即痛风。高尿酸血症与痛风是一个连续、慢性的病理生理过程，其临床表型具有显著的异质性。因此，对其管理也应是一个连续的过程，需要长期、甚至是终生的病情监测与管理。许多证据表明，高尿酸血症和痛风与慢性肾病、高血压、心脑血管疾病及糖尿病等疾病密切相关，是其的独立危险因素和过早死亡的独立预测因子。meta分析显示，中国高尿酸血症的总体患病率为13.3%，患病人数约1.77亿，痛风的总体患病率为1.1%，患病人数约1466万，且近年来我国高尿酸血症患病率呈明显上升趋势，患病人群也呈年轻化态势。高尿酸血症已然成为继糖尿病之后又一常见代谢性疾病。
3.高尿酸血症和痛风的临床治疗上，西药主要有的黄嘌呤氧化酶抑制剂——别嘌醇、非布司他；通过抑制肾近端小管尿酸盐转运蛋白1(urat-1)，抑制肾小管尿酸重吸收，以促进尿酸排泄的苯溴马隆等，均有降低 尿酸的作用，但无法根治，且存在一定肝肾损伤风险。
4.现代中医则将痛风分为痰浊阻滞型、瘀热阻滞型、湿热蕴结型、肝肾阴虚型4型，认为高尿酸血症是由于脾肾亏虚、脾失健运而湿浊内生，肾失气化则排泄不及所致；尿酸滞留血中，阻滞气机，不通则痛，解释了痛风的形成原因。临床以补肾健脾、补益肝肾、祛湿泄浊、清利湿热和活血化瘀等方法进行治疗，如祛湿涤浊汤、固本泄浊方和虎杖痛风颗粒等。
5.因此，亟需一种能有效降低人体尿酸水平的功能食品，通过日常的食用，来有效控制人体尿酸的生成，降低血尿酸，减少高尿酸血症及痛风等病症的发生。


技术实现要素：

6.本发明的第一技术目的是解决现有技术中的问题，提出一种降尿酸功能食品。
7.本发明的第二技术目的是解决现有技术中的问题，提出一种降尿酸功能食品的制备方法。
8.本发明的第一技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种降尿酸功能食品，包括重量比例为0~10份的复合益生菌粉、30~80份的益生元、5~20份的药食同源中药提取物、5~30份的果蔬提取物、0～2份的甜味剂，0～2份的食用香精。
9.本发明的降尿酸功能食品具有较强的针对性，通过药食同源原料及益生菌的组合，通过降低嘌呤氧化酶活性及减少腺苷、鸟苷等尿酸合成底物来抑制人体尿酸的合成，降低血尿酸水平；本发明制备方法简便易操作，生产效率高，能够较好地满足实际的临床应
用。
10.作为优选，所述复合益生菌粉为干酪乳杆菌，格氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，罗伊氏乳杆菌，发酵乳杆菌中的一种或几种组合。
11.本发明首度提出采用特定的复合益生菌粉与益生元组合，比任一单独物种的功效都好，并且此组合的功效还具有加倍作用，并揭示了较佳组成的重量百分比例，能更有效地抑制黄嘌呤氧化酶。
12.作为优选，所述益生元为菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖中的一种或几种组合。
13.作为优选，所述药食同源中药提取物为黑果枸杞提取物、菊苣提取物、栀子提取物、茯苓提取物、葛根提取物、马齿苋提取物及蒲公英提取物中的一种或几种组合。
14.作为优选，所述果蔬提取物为芹菜籽提取物或樱桃提取物中的一种或两种组合。
15.作为优选，所述药食同源中药提取物为黑果枸杞提取物、菊苣提取物、葛根提取物、马齿苋提取物按照重量比1：3-5：4-7：2-4组成的混合物。
16.更优选地，降尿酸功能食品中还包括0-8份玉米低聚肽粉。
17.发明人发现，玉米低聚肽粉可以与益生元、药食同源中药提取物、果蔬提取物发挥更好的抑制黄嘌呤氧化酶的协同作用。
18.本发明的第二技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种降尿酸功能食品的制备方法，包括如下步骤：a)称量：精确称取重量比例为0~10份的复合益生菌粉、30~80份的益生元、5~20份的药食同源中药提取物、5~30份的果蔬提取物、0-8份玉米低聚肽粉、0～2份的甜味剂，0～2份的香精；b)预混：将复合益生菌粉、玉米低聚肽粉、甜味剂、香精与部分益生元进行预混；c)总混：将剩余所有的物料进行总混合；d)分装：将总混后的物料分装成2～10g/包的产品。
19.采用先预混再总混合的方式，可以使混合物混合更充分均匀，更好地发挥益生元的作用，从而更好的抑制黄嘌呤氧化酶。
20.作为优选，降尿酸功能食品的制备方法包括如下步骤：a)称量：精确称取重量比例为0~10份的复合益生菌粉、30~80份的益生元、5~20份的药食同源中药提取物、5~30份的果蔬提取物、0～2份的甜味剂，0～2份的香精；b)预混：将添加量比较少的的物料与部分益生元进行预混；c)总混：将所有的物料进行总混合；d)分装：将总混后的物料分装成2～10g/包的产品。
21.作为优选，所述药食同源中药提取物的提取方法包括：（1）分别称取黑果枸杞、菊苣、葛根、马齿苋，加入到60-80wt%的乙醇中进行萃取，经由过滤、浓缩并冷冻干燥后，取得粉末状的萃取物；（2）将上述粉末状的萃取物分别加入含有85-90%乙醇及2-3m盐酸的混合液中，于85~90
°
c下进行水解反应1~2小时获得反应液；（3）将上述反应液真空浓缩，经由冷冻干燥取得粉末状的水解提取物。
22.本发明药食同源中药提取物的提取方法突破以往的提取需添加酵素或高危害有
机溶剂(例如：乙酸乙酯)及须经繁复流程的缺陷，具有简便的优点，而且经该方法提取的产物对身体无危害且对黄嘌呤氧化酶的抑制有较佳的功效。
23.作为优选，所述玉米低聚肽粉的制备方法，其工艺步骤包括：1）将玉米蛋白粉与水按1:6-9的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；加入脱色液多次离心分离处理，获得第一滤液和第一滤料；2）将第一滤料与水按1:6-9的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；加入脱脂酶；加热至50℃～55℃并在保温水浴中搅拌30～38min获得料液；将料液经离心分离处理后获得第二滤液和第二滤料，留用第二滤料；将第二滤料加水稀释，加热至80℃～85℃并在保温水浴中搅拌20～25min，再离心分离处理，留用第二滤料；3）将第二滤料与水以1：4-6的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；先用碱性蛋白酶酶解；再加入中性蛋白酶酶解；然后高温灭酶；将高温灭酶后的酶解液离心分离，留用清液得第一清液；4）将第一清液经活性炭过滤，除去大分子蛋白，留用清液得第二清液；5）将第二清液经离心交换半透膜过滤，去除部分盐离子和游离氨基酸，得第三清液；6）将第三清液浓缩，喷雾干燥成粉。
24.本发明提供一种玉米低聚肽粉的制备方法，使得蛋白质含量提高到90％以上，然后进过酶化处理后得到90％以上分子量分布在1500下的玉米低聚肽粉。
25.本发明玉米低聚肽粉的制备方法与现有技术相比，具有如下优点：
①
本发明先通过加碱脱脂脱色，加淀粉脂和糖化脂脱淀粉，使脂肪的含量由7％降到2％左右、淀粉的含量由15％降到1.2％左右，提高玉米蛋白的含量至90％以上；
②
本发明以高纯度玉米蛋白为酶解原料，提高了酶解的效率；
③ꢀ
本发明分别使用碱性蛋白酶和中性蛋白酶，酶解充分，使玉米低聚肽尽可能多地从蛋白中释放出来，得到低聚肽的分子量比较小；
④
本发明通过离心、活性炭和离心交换半透膜的过滤、 浓缩和干燥等进行分离纯化，提高了玉米低聚肽粉的产率和品质。采用本发明特制的玉米低聚肽粉，具有更有效地调节肠道微生态的效果。
26.进一步优选地，所述脱脂酶为淀粉酶或糖化酶。
27.进一步优选地，所述步骤3)碱性蛋白酶的酶解条件为底物浓度为3％～4％，酶用量为4％～5％，温度为55℃～60℃，ph为9～10，酶解时间为0.5～1.5h；高温灭酶；将酶解液离心分离，留用清液；再加入中性蛋白酶酶解，酶解条件为底物浓度为3％～4％，酶用量为4％～5％，温度为55℃～60℃，ph为9～10，酶解时间为7～8h。
28.综上所述，本发明具有以下有益效果：1、本发明根据尿酸在人体内的代谢特点，综合当今先进生理学、医药、营养学及临床应用等研究成果，在配方中加入干酪乳杆菌，格氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，罗伊氏 乳杆菌，发酵乳杆菌等益生菌，能有效降低人体内腺苷及鸟苷等尿酸合成底物的浓度；黑果枸杞提取物、菊苣提取物、栀子提取物、茯苓提取物、葛根提取物、马齿苋提取物及蒲公英提取物等提取物能促进尿酸的排出，从而降低人体尿酸含量；2、本发明提出采用特定的复合益生菌粉与益生元组合，比任一单独物种的功效都好，并且此组合的功效还具有加倍作用，并揭示了较佳组成的重量百分比例，能更有效地抑制黄嘌呤氧化酶；
3、本发明药食同源中药提取物的提取方法突破以往的提取需添加酵素或高危害有机溶剂(例如：乙酸乙酯)及须经繁复流程的缺陷，具有简便的优点，而且经该方法提取的产物对身体无危害且对黄嘌呤氧化酶的抑制有较佳的功效；4、本发明玉米低聚肽粉的制备方法优点为：
①
本发明先通过加碱脱脂脱色，加淀粉脂和糖化脂脱淀粉，使脂肪的含量由7％降到2％左右、淀粉的含量由15％降到1.2％左右，提高玉米蛋白的含量至90％以上；
②
本发明以高纯度玉米蛋白为酶解原料，提高了酶解的效率；
③ꢀ
本发明分别使用碱性蛋白酶和中性蛋白酶，酶解充分，使玉米低聚肽尽可能多地从蛋白中释放出来，得到低聚肽的分子量比较小；
④
本发明通过离心、活性炭和离心交换半透膜的过滤、 浓缩和干燥等进行分离纯化，提高了玉米低聚肽粉的产率和品质。采用本发明特制的玉米低聚肽粉，具有更有效地调节肠道微生态的效果。本发明的玉米低聚肽粉可以与益生元、药食同源中药提取物、果蔬提取物发挥更好的抑制黄嘌呤氧化酶的协同作用。
具体实施方式
29.实施例1精确称取重量比例为7份的复合益生菌粉、62.8份的菊粉、10份的黑果枸杞提取物、20份的樱桃提取物、0.2份的三氯蔗糖。将原料三氯蔗糖、复合益生菌粉、黑果枸杞提取物、与部分菊粉进行预混。将预混后的预混料与剩余物料进行总混合。将总混后的物料分装成2g/包的产品。
30.营养成分表见表1：营养成分表1实施例2精确称取重量比例为7份的复合益生菌粉、32份的菊粉、30份低聚果糖、10份的黑果枸杞提取物、20份的芹菜籽提取物、0.4份的三氯蔗糖、0.6份食用香精。将原料三氯蔗糖、食用香精复合益生菌粉、黑果枸杞提取物、与部分菊粉进行预混。将预混后的预混料与剩余物料进行总混合。将总混后的物料分装成2g/包的产品。
31.实验1：模拟胃液和胆盐液耐受能力实验试验方法：对模拟胃液耐受能力：0.5g样品溶于ph1.5的模拟胃液中，37℃静置30min后，进行
活菌数检测并计算存活能力。
32.0.14g菌粉溶于ph1.5的模拟胃液中，37℃静置30min后，进行活菌数检测并计算存活能力。
33.对模拟胆盐液耐受能力：0.5g样品溶于添加了0.3%牛胆盐的模拟液中，37℃静置30min后，进行活菌数检测并计算存活能力。
34.0.14g菌粉溶于添加了0.3%牛胆盐的模拟液中，37℃静置30min后，进行活菌数检测并计算存活能力。
35.对照：0.5g样品溶于0.9%nacl溶液中， 37℃静置30min后，进行活菌数检测。
36.0.14g菌粉溶于0.9%nacl溶液中， 37℃静置30min后，进行活菌数检测。
37.得到实验结果如表2所示：表2由表2 实验结果可见，益生菌通过与其他物料的复配，极大的提高了益生菌在胃液及胆液中的存活率。提示通过此方式能保证益生菌在体能的存活率，从而发挥其抑制尿酸形成的作用。
38.实验2：腺苷、鸟苷降解率测定实验方法：1.4 mm腺苷-鸟苷-10 mmol/l中性磷酸钾溶液配置：称取 20 mg腺苷、21 mg鸟苷溶解于50 ml 10 mmol/l磷酸钾溶液，用磷酸调至ph 7.0。称取样品2g加入到1.4 mm腺苷-鸟苷-10 mmol/l中性磷酸钾溶液中，放置在37℃培养箱中静置反应30 min后沸水浴5 min终止反应，离心取上清液进行hplc检测。
39.得到实验结果如表3所示：项目腺苷鸟苷降解率（%）84.275.4由表3实验结果可见，本发明样品对腺苷的降解率为84.2%，对鸟苷的降解率为75.4%，样品对腺苷和鸟苷有极高的降解率。腺苷和鸟苷作为尿酸合成的底物，说明本发明样品对抑制尿酸形成有切实的效果。
40.实施例3精确称取重量比例为8份的复合益生菌粉、20份低聚果糖、19份低聚半乳糖、12份菊粉、5份栀子提取物、5份茯苓提取物、5份黑果枸杞提取物、5份马齿苋提取物、10份芹菜籽提取物、10份樱桃提取物、0.4份的三氯蔗糖、0.6份食用香精。将添加量比较少的原料三氯蔗糖、食用香精复合益生菌粉、黑果枸杞提取物与芹菜籽提取物进行预混。将预混后的预混料与剩余物料进行总混合。将总混后的物料分装成3g/包的产品。
41.实施例4精确称取重量比例为5份的复合益生菌粉、20份低聚果糖、19份低聚异麦芽糖糖、
12份葛根提取物、8份栀子提取物、10份马蒲公英提取物、5份黑果枸杞提取物、10份芹菜籽提取物、10份樱桃提取物、0.4份的三氯蔗糖、0.6份食用香精。将原料三氯蔗糖、食用香精复合益生菌粉、黑果枸杞提取物与芹菜籽提取物进行预混。将预混后的预混料与剩余物料进行总混合。将总混后的物料分装成5g/包的产品。
42.实施例5同实施例2，不同的是药食同源中药提取物为黑果枸杞提取物、菊苣提取物、葛根提取物、马齿苋提取物按照重量比1：3：4：4组成的混合物。降尿酸功能食品中还包括8份玉米低聚肽粉。
43.且其中的玉米低聚肽粉采用本发明特定的制备方法，其工艺步骤包括：1）将玉米蛋白粉与水按1:6的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；加入脱色液多次离心分离处理，获得第一滤液和第一滤料；2）将第一滤料与水按1:6的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；加入淀粉酶或糖化酶；加热至50℃并在保温水浴中搅拌30min获得料液；将料液经离心分离处理后获得第二滤液和第二滤料，留用第二滤料；将第二滤料加水稀释，加热至80℃并在保温水浴中搅拌20min，再离心分离处理，留用第二滤料；3）将第二滤料与水以1：4的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；先用碱性蛋白酶酶解；再加入中性蛋白酶酶解；然后高温灭酶；将高温灭酶后的酶解液离心分离，留用清液得第一清液；4）将第一清液经活性炭过滤，除去大分子蛋白，留用清液得第二清液；5）将第二清液经离心交换半透膜过滤，去除部分盐离子和游离氨基酸，得第三清液；6）将第三清液浓缩，喷雾干燥成粉。
44.实施例6同实施例2，不同的是药食同源中药提取物为黑果枸杞提取物、菊苣提取物、葛根提取物、马齿苋提取物按照重量比1：5：7：2组成的混合物。降尿酸功能食品中还包括5份玉米低聚肽粉。
45.且其中的玉米低聚肽粉采用本发明特定的制备方法，其工艺步骤包括：1）将玉米蛋白粉与水按1:9的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；加入脱色液多次离心分离处理，获得第一滤液和第一滤料；2）将第一滤料与水按1:9的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；加入淀粉酶或糖化酶；加热至55℃并在保温水浴中搅拌38min获得料液；将料液经离心分离处理后获得第二滤液和第二滤料，留用第二滤料；将第二滤料加水稀释，加热至85℃并在保温水浴中搅拌25min，再离心分离处理，留用第二滤料；3）将第二滤料与水以1：6的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；先用碱性蛋白酶酶解；再加入中性蛋白酶酶解；然后高温灭酶；将高温灭酶后的酶解液离心分离，留用清液得第一清液；4）将第一清液经活性炭过滤，除去大分子蛋白，留用清液得第二清液；5）将第二清液经离心交换半透膜过滤，去除部分盐离子和游离氨基酸，得第三清液；
6）将第三清液浓缩，喷雾干燥成粉。
46.实施例7同实施例2，不同的是药食同源中药提取物为黑果枸杞提取物、菊苣提取物、葛根提取物、马齿苋提取物按照重量比1：4：6：3组成的混合物。降尿酸功能食品中还包括1份玉米低聚肽粉。
47.且其中的玉米低聚肽粉采用本发明特定的制备方法，其工艺步骤包括：1）将玉米蛋白粉与水按1:7的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；加入脱色液多次离心分离处理，获得第一滤液和第一滤料；2）将第一滤料与水按1:7的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；加入淀粉酶或糖化酶；加热至52℃并在保温水浴中搅拌35min获得料液；将料液经离心分离处理后获得第二滤液和第二滤料，留用第二滤料；将第二滤料加水稀释，加热至82℃并在保温水浴中搅拌22min，再离心分离处理，留用第二滤料；3）将第二滤料与水以1：5的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；先用碱性蛋白酶酶解；再加入中性蛋白酶酶解；然后高温灭酶；将高温灭酶后的酶解液离心分离，留用清液得第一清液；4）将第一清液经活性炭过滤，除去大分子蛋白，留用清液得第二清液；5）将第二清液经离心交换半透膜过滤，去除部分盐离子和游离氨基酸，得第三清液；6）将第三清液浓缩，喷雾干燥成粉。
48.实施例8同实施例5，不同的是玉米低聚肽粉制备步骤3)碱性蛋白酶的酶解条件为底物浓度为3％，酶用量为4％，温度为55℃，ph为9，酶解时间为0.5h；高温灭酶；将酶解液离心分离，留用清液；再加入中性蛋白酶酶解，酶解条件为底物浓度为3％，酶用量为4％，温度为55℃，ph为9，酶解时间为7h。
49.药食同源中药提取物的提取方法包括：（1）分别称取黑果枸杞、菊苣、葛根、马齿苋，加入到60wt%的乙醇中进行萃取，经由过滤、浓缩并冷冻干燥后，取得粉末状的萃取物；（2）将上述粉末状的萃取物分别加入含有85%乙醇及2m盐酸的混合液中，于85
°
c下进行水解反应1小时获得反应液；（3）将上述反应液真空浓缩，经由冷冻干燥取得粉末状的水解提取物。
50.实施例9同实施例6，不同的是玉米低聚肽粉制备步骤3)碱性蛋白酶的酶解条件为底物浓度为4％，酶用量为5％，温度为60℃，ph为10，酶解时间为1.5h；高温灭酶；将酶解液离心分离，留用清液；再加入中性蛋白酶酶解，酶解条件为底物浓度为4％，酶用量为5％，温度为60℃，ph为10，酶解时间为8h。
51.药食同源中药提取物的提取方法包括：（1）分别称取黑果枸杞、菊苣、葛根、马齿苋，加入到70wt%的乙醇中进行萃取，经由过滤、浓缩并冷冻干燥后，取得粉末状的萃取物；（2）将上述粉末状的萃取物分别加入含有88%乙醇及2.5m盐酸的混合液中，于88
°c下进行水解反应1.5小时获得反应液；（3）将上述反应液真空浓缩，经由冷冻干燥取得粉末状的水解提取物。
52.实施例10同实施例7，不同的是玉米低聚肽粉制备步骤3)碱性蛋白酶的酶解条件为底物浓度为3.5％，酶用量为4.5％，温度为58℃，ph为9.5，酶解时间为1h；高温灭酶；将酶解液离心分离，留用清液；再加入中性蛋白酶酶解，酶解条件为底物浓度为3.4％，酶用量为4.5％，温度为58℃，ph为9.5，酶解时间为7.5h。
53.药食同源中药提取物的提取方法包括：（1）分别称取黑果枸杞、菊苣、葛根、马齿苋，加入到80wt%的乙醇中进行萃取，经由过滤、浓缩并冷冻干燥后，取得粉末状的萃取物；（2）将上述粉末状的萃取物分别加入含有90%乙醇及3m盐酸的混合液中，于90
°
c下进行水解反应2小时获得反应液；（3）将上述反应液真空浓缩，经由冷冻干燥取得粉末状的水解提取物。
54.对比例1降尿酸功能食品包括20份的益生元、35份的药食同源中药提取物、3份的果蔬提取物、5份的甜味剂。
55.对比例2降尿酸功能食品包括重量比例为90份的益生元、40份的果蔬提取物、1份的食用香精。
56.经试验统计，本发明实施例1-10的降尿酸功能食品效果优于对比例1-2；实施例5-7的降尿酸功能食品效果优于实施例1-4，实施例8-10的降尿酸功能食品效果优于实施例5-7。
57.本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。