1.本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种锡纸牛蛙制作配方及其腌料流程。
背景技术：
2.牛蛙属于两栖纲、无尾目、蛙科，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙，俗名美国水蛙，个体硕大、生长快、产量高。原产于北美洲地区，已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。
3.现今，牛蛙虽然肉质鲜美，但是在烹饪过程中都是现场宰杀进行烹饪，大型牛蛙餐饮连锁店，为扩大品牌效应，方便客户加盟，一般都是将牛蛙制作配方放入包装袋内统一发售全国各地的加盟店，其目的就是确保牛蛙风味统一，方便食客品尝牛蛙特色，而一般锡纸牛蛙只适合热吃，当炎热的夏天到来时热吃牛蛙的销售幅度往往会下降，现有的一些牛蛙加工配方只适合热吃无法满足冷吃需求，为此，我们提出一种锡纸牛蛙制作配方及其腌料流程来解决上述问题。
技术实现要素：
4.(一)解决的技术问题
5.针对现有技术的不足，本发明提供了一种锡纸牛蛙制作配方及其腌料流程，解决了背景技术提出的问题。
6.(二)技术方案
7.为实现上述的目的，本发明提供如下技术方案：一种锡纸牛蛙制作配方及其腌料流程，包括锡纸牛蛙腌料步骤与牛蛙配方步骤，所述锡纸牛蛙腌料步骤如下：
8.牛蛙原料步骤：将牛蛙宰杀剥皮切块后在进行清洗，清洗后在放入清水中浸泡60分钟去除血水；
9.香料水步骤：准备排裂生姜50克、香葱10克、洋葱10克、花椒50粒、白酒1两、凉白开600毫升、之后上述材料放入器皿中，并通过手反复挤压得到去腥香料水；
10.原料腌制步骤：准备盐2克、小苏打3克、生抽25克、耗油25克、老抽8克、白胡椒粉4克、鸡蛋清60克、土豆淀粉50克、色拉油30克；
11.配菜步骤：将配菜放入220度至260度热油中过油20秒后放入锡纸盘中备用。
12.优选地，所述锡纸牛蛙制作配方如下步骤：
13.红油熬制步骤：准备洋葱100克、香葱50克、桂皮20克、大料2克、陈皮5克、生姜50克、大葱50克、草果3克、香芹20克、小茴香3克、香叶1克、香茅草3克、辣椒面2000克、色拉油5升、郫县豆瓣酱100克、啤酒600毫升；
14.牛蛙配方步骤：食用油50毫升、准备生姜末3克、大蒜末3克、小米椒 5克、泡椒末3克、泡椒水80毫升、花椒3克、青花椒4克、藤椒3克、盐 1克、鸡精1克、味精2克、椒麻鸡鲜40克、一品鲜3毫升、生抽3毫升、老抽0.8毫升、耗油15克、高汤600毫升。
15.优选地，所述配菜包括土豆片10克、芹菜条10克、彩椒片5克、洋葱丝8克。
16.优选地，所述高汤包括猪杆骨3000克、猪肉3000克、母鸡3000克、生姜100克、香葱30克、清水30l、大枣20粒。
17.(三)有益效果
18.与现有技术对比，本发明具备以下有益效果：
19.1、该种锡纸牛蛙制作配方及其腌料流程，通过设置锡纸牛蛙腌料步骤与牛蛙配方步骤，当牛蛙在热吃时，牛蛙肉质鲜美q弹，具备麻辣鲜香等特色，受广大食客喜欢，而在夏天使用上述配方可以实现冷吃，该牛蛙肉在冷吃时，入口冰凉嚼动后，汁水充满味蕾瞬间突出牛蛙肉的麻与鲜，使食客充分体验到冰火两重天的体验，能够促进店面的酒水饮料销售，且用户能够将牛蛙配方能够打包成袋，方便发往全国各地。
具体实施方式
20.下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
21.实施例
22.一种锡纸牛蛙制作配方及其腌料流程，包括锡纸牛蛙腌料步骤与牛蛙配方步骤，所述锡纸牛蛙腌料步骤如下：
23.牛蛙原料步骤：将牛蛙宰杀剥皮切块后在进行清洗，清洗后在放入清水中浸泡60分钟去除血水；
24.香料水步骤：准备排裂生姜50克、香葱10克、洋葱10克、花椒50粒、白酒1两、凉白开600毫升、之后上述材料放入器皿中，并通过手反复挤压得到去腥香料水，通过设置去腥香料水，能够很好的去除牛蛙肉的土腥味，增加牛蛙肉的香味；
25.原料腌制步骤：准备盐2克、小苏打3克、生抽25克、耗油25克、老抽8克、白胡椒粉4克、鸡蛋清60克、土豆淀粉50克、色拉油30克；通过设置小苏打，能够对牛蛙进行发酵，使牛蛙肉质更加的q弹紧实。
26.配菜步骤：将配菜放入220度至260度热油中过油20秒后放入锡纸盘中备用；通过设置配菜，能够牛蛙肉的多元性，在锡纸盘内蒸煮牛蛙肉时，能够将配菜的香味融入进汤汁内，方便牛蛙肉进一步的吸收汤汁。
27.进一步地，所述锡纸牛蛙制作配方如下步骤：
28.红油熬制步骤：准备洋葱100克、香葱50克、桂皮20克、大料2克、桂皮5克、生姜50克、大葱50克、草果3克、香芹20克、小茴香3克、香叶1克、香茅草3克、辣椒面2000克、色拉油5升、郫县豆瓣酱100克、啤酒600毫升。
29.牛蛙配方步骤：准备食用油50毫升、生姜末3克、大蒜末3克、小米椒 5克、泡椒末3克、泡椒水80毫升、花椒3克、青花椒4克、藤椒3克、盐 1克、鸡精1克、味精2克、椒麻鸡鲜40克、一品鲜3毫升、生抽3毫升、老抽0.8毫升、耗油15克、高汤600毫升。
30.进一步地，所述配菜包括土豆片10克、芹菜条10克、彩椒片5克、洋葱丝8克。
31.进一步地，所述高汤包括猪杆骨3000克、猪肉3000克、母鸡3000克、生姜100克、香葱30克、清水30l、大枣20粒。
32.工作原理：首先将猪杆骨3000克、猪肉3000克、母鸡3000克、生姜100 克、香葱30克、清水30l、大枣20粒，放入50l高汤桶内大火煮沸，之后盖上锅盖文火熬制3小时得到高汤。之后再取出1500克至2000克的沥干牛蛙肉，并将沥干的牛蛙肉放入器皿中，之后添加200毫升去腥香料水，盐2克，小苏打3克，生抽25克，耗油25克，老抽8克，白胡椒粉4克，在顺时针搅拌牛蛙肉使其表面得到白色黏膜液体后在停止搅拌，之后加入鸡蛋清60克在顺时针搅拌，搅拌1分钟后加入土豆淀粉50克、色拉油30克在搅拌30秒，之后封膜放入2至4度冷藏室冷藏2小时。
33.在牛蛙冷藏期间将色拉油5升倒入锅中大火加热至220至260度转文火，之后逐一将洋葱100克、香葱50克、桂皮20克、大料2克、陈皮5克、生姜50克、大葱50克、草果3克、香芹20克、小茴香3克、香叶1克、香茅草3克郫县豆瓣酱100克加入热油中缓慢搅拌熬制，熬制过程中加入清水400 毫升，当将大葱与香葱熬制成焦黄色时，关闭火焰捞出上述材料残渣得到干净的香料油。之后将辣椒面2000克放入桶内加入啤酒600毫升搅拌均匀，之后再将高温香料油以500毫升的容量分次缓慢倒入含有辣椒面的桶内，在倒油过程中需要时刻搅拌桶内的辣椒面，最终用户会得到红油，
34.取出500克腌制好的牛蛙肉，将其放入220度260热油中炸至1分钟后放入盘中备用，之后在将配菜放入热油中炸至20至30秒后捞出放入锡纸盘中备用。
35.在熬制牛蛙配方时，首先向锅内加入食用油50毫升并将其加热至200度，之后加入生姜末3克、大蒜末3克、小米椒5克、泡椒末3克、泡椒水80毫升、花椒3克、青花椒4克、藤椒3克、盐1克、鸡精1克、味精2克、椒麻鸡鲜40克、一品鲜3毫升、生抽3毫升、老抽0.8毫升、耗油15克进行爆香，之后再将炸好的牛蛙肉放入进行锅内翻炒，然后再加入高汤600毫升大火煮沸并收汁2到3分钟后盛入装有配菜的锡纸盘内，之后再加入30毫升高温红油，为牛蛙肉增香增色，当冷吃时首先将牛蛙配方以3倍的比例进行熬制，熬制完成后等牛蛙配方自然冷却下来并放入保鲜盒内，之后再将炸好的牛蛙肉放入保险盒内并封上保鲜膜然后放入冰箱内冷藏8小时，之后再取出牛蛙肉就能得到牛蛙的冷吃法。
36.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。