一种真空酶解工艺制备佛手原汁的方法与流程

1.本发明涉及以农产品为原料的食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种真空酶解工艺制备佛手原汁的方法。


背景技术：

2.为芸香科柑桔属佛手的果实，又名“佛手香橼”、“蜜罗柑”、“福寿橘”等等。因其果顶分裂、张开或握拳，状如观音之手，人们习惯称之为“佛手”。佛手原产印度，现在法国、意大利、德国和美国以及东南亚地区都有广泛栽培。在我国，根据产地不同，佛手又分为四种：广东、广西称“广佛手”；四川称“川佛手”；浙江称“金佛手”；福建称“闽佛手”。佛手其花、叶和果实都具有浓郁的香味，成熟的佛手，果皮鲜黄，其味清香淡雅，留香持久，而且果型奇特，是闻香赏果的花卉珍品。佛手全身都是宝，其根、茎、叶、花、果均可入药，药性温，味辛、苦、酸，归肝、脾、肺经。具有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾和胃等多种功效。
3.佛手果的果皮和果肉粘连紧密，难以分离，而果皮中含有丰富的柚皮苷和柠檬苦素，传统佛手汁加工通常采用破碎压榨技术，通常出汁率低，果汁易褐变，且苦味重。
4.专利cn103734816a公开了一种佛手果汁饮料的制备方法。工艺流程包括：原料选择与预处理、复合护色、酶解、脱苦、复配、高压均质及装罐灭菌。专利cn103932338a公开了一种酶解工艺生产佛手粉的方法。工艺流程包括：(1)将佛手清洗后磨浆制成佛手浆；(2)然后对佛手浆进行预热后酶解得到酶解液；(3)对酶解液进行灭酶；(4)对灭酶后的浆液进行均质处理；(5)均质后对浆液喷雾干燥得到佛手粉。上述两种方法都是将佛手鲜果整个进行打浆，然后进行酶解，未能将果皮果肉分离，一定程度上增加了果汁的苦味及褐变程度。
5.因此需要提出一种方案来解决这个问题。


技术实现要素：

6.针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种真空酶解工艺制备佛手原汁的方法，通过切厚片或切大块的方法代替打浆，保留果皮的完整性，采用复合酶对佛手果肉进行针对性酶解，脱除果皮，降低果汁苦味，采用真空渗透的方法大大缩短酶解时间。
7.本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种真空酶解工艺制备佛手原汁的方法，包括以下步骤：
8.步骤1)：佛手鲜果原料选择与预处理；
9.步骤2)：加入一定量的水，合适温度下预热；
10.步骤3)：加入一定量的复合酶；
11.步骤4)：对料液进行反复真空渗透；
12.步骤5)：常压条件下继续恒温酶解得酶解液；
13.步骤6)：过滤；
14.步骤7)：对滤液进行灭酶；
15.步骤8)：离心即得佛手酶解原汁。
16.本发明进一步设置为：所述步骤1)中的原料选择包括挑选出成熟完好的佛手鲜果，所述步骤1)中的原料预处理包括将佛手鲜果清洗、沥干水分、切片或切块为厚薄或大小适宜的果块即可。
17.本发明进一步设置为：所述步骤2)中加水量为佛手鲜果量的0.5～2倍。
18.本发明进一步设置为：所述步骤3)中的复合酶为纤维素酶、半纤维素酶、植物蛋白酶和果胶酶中的一种或多种组合，添加量为0.1％～1％。
19.本发明进一步设置为：所述步骤4)中真空渗透时间为10～30min，真空度保持≤0.08mpa，重复操作1～3次。
20.本发明进一步设置为：所述步骤5)中恒温酶解时间为0.5～1.5h。
21.本发明进一步设置为：所述步骤6)中的灭酶是在10min内将所述酶解液加热至90℃～95℃，保持10min～15min。
22.综上所述，本发明具有以下有益效果：
23.其一，本发明采用切厚片或切大块的方法代替打浆，保留果皮的完整性，采用复合酶对佛手果肉进行针对性酶解，脱除果皮，降低果汁苦味；
24.其二，采用真空渗透的方法大大缩短酶解时间；
25.其三，此外，采用本发明可以很好地将佛手果皮从酶解液中分离出来，用于精油、黄酮等物质的提取，提高佛手的附加值。
附图说明
26.图1为本发明一种真空酶解工艺制备佛手原汁的方法中酶解前佛手鲜果块的示意图；
27.图2为本发明一种真空酶解工艺制备佛手原汁的方法中酶解佛手原汁的示意图；
28.图3为本发明一种真空酶解工艺制备佛手原汁的方法中酶解后佛手果皮的示意图。
具体实施方式
29.为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步详细的描述，需要说明的是，在不冲突的情况下，本技术的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
30.在本发明的描述中，需要说明的是，术语“上”、“下”、“内”、“外”“顶/底端”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
31.在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置有”、“套设置/接”、“连接”等，应做广义理解，例如“连接”，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
32.下面结合附图，对本发明进行详细描述。
33.实施例1：一种真空酶解工艺制备佛手原汁的方法包括
34.原料：鲜佛手1200g，水500g，复合酶10g。
35.制备方法：选取成熟完好的鲜佛手，洗净，沥干水分，去蒂，横切成2cm左右的厚片；取1200g佛手厚片，加入500g水，预热至45℃，加入复合酶，搅拌均匀；抽真空至0.08mpa，保持10min，释放真空，重复操作2次；常压条件下继续酶解1h；酶解完成后迅速过滤，并在10min内加热至90℃～95℃，保持10min；离心，取上清液即得佛手酶解原汁。
36.实施例2：一种真空酶解工艺制备佛手原汁的方法包括
37.原料：鲜佛手100kg，水50kg，复合酶0.5kg。
38.制备方法：选取成熟完好的鲜佛手，洗净，沥干水分，去蒂，对半切开；取100kg佛手块，加入50kg水，预热至45℃，加入复合酶，搅拌均匀；抽真空至0.08mpa，保持20min，释放真空，重复操作1次；常压条件下继续酶解1.5h；酶解完成后迅速过滤，并在10min内加热至90℃～95℃，保持15min；离心，取上清液即得佛手酶解原汁。
39.本发明采用切厚片或切大块的方法代替打浆，保留果皮的完整性；采用复合酶对佛手果肉进行针对性酶解，脱除果皮，降低果汁苦味；采用真空渗透的方法大大缩短酶解时间。
40.经大量实验证明，采用本发明加工的佛手果汁，出汁率高、色泽好、苦味淡，此外，采用本发明可以很好地将佛手果皮从酶解液中分离出来，用于精油、黄酮等物质的提取，提高佛手的附加值。
41.以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。