一种黑茶活性粉及其固体饮料的制作方法

1.本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及到一种黑茶活性粉及其固体饮料。


背景技术：

2.茯砖茶是黑茶的一种，属于后发酵茶。茯砖茶中的脂多糖、茶多酚、茶多糖、γ-氨基丁酸和茶色素等功效成分能够起到降血糖血脂、抗氧化及提高机体免疫能力的作用。
3.同时茯砖茶内富含对人体有益的冠突散囊菌(俗称“金花”)，冠突散囊菌能将茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，从而转化成对人体有益的物质，提高机体免疫力、降血脂以及调节肠道菌群。冠突散囊菌多运用在茶叶发酵过程中，在食品中的应用与开发较少，具有较大市场前景。
4.绿原酸是金银花能够抗菌、抗病毒的有效药理成分之一，绿原酸具有广泛的生物活性，具有抗菌、抗病毒、抗氧化、保肝护胆、抗肿瘤、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等多种功效。但绿原酸作为极性有机酸，性质不稳定，极易变质，导致其无法被人体有效吸收利用。
5.因此，本发明提出一种富含绿原酸的黑茶活性粉及其固体饮料。


技术实现要素：

6.针对现有技术所存在的不足，本发明目的在于提出一种黑茶活性粉，为了富集培养冠突散囊菌，通过冻干技术得到黑茶活性粉，同时通过液态发酵产生的菌丝将容易变质和无法吸收的绿原酸以菌粉形态便于其被人体吸收利用，具体方案如下：
7.一种黑茶活性粉，所述黑茶活性粉的制备工艺为通过对冠突散囊菌液态发酵富集得到冠突散囊菌的菌丝体，同时在发酵过程中添加绿原酸，发酵完成后，再通过冻干工艺将菌丝体冻干成黑茶活性粉。
8.进一步的，在所述黑茶活性粉中，绿原酸以菌粉形态便于被人体吸收利用。
9.进一步的，所述制备工艺的流程为：菌种获得
→
菌种纯化及驯化
→
菌种富集
→
获得菌丝体
→
冻干菌丝体
→
粉碎固态发酵液
→
获得黑茶活性粉。
10.进一步的，所述菌种获得的步骤具体为：从茯砖茶上取下含冠突散囊菌较多的茶叶，接种到冷却凝固的pda培养基上，放至培养箱中培养3天，培养温度设置为36℃。
11.进一步的，所述菌种纯化及驯化的步骤具体为：从培养冠突散囊菌的培养基上取下一块优良的冠突散囊菌，接种到含有茶多酚及绿原酸且冷却凝固的pda培养基上，放至培养箱中培养3天，培养温度设置为36℃。
12.进一步的，所述菌种富集的步骤具体为：从培养耐受茶多酚及绿原酸环境的冠突散囊菌的培养基上取一块长势优良的冠突散囊菌，加入到含有茶多酚及绿原酸的pdw培养液里，置于恒温培养摇床培养3天，温度设置为36℃
±
1℃，转速为180r/min，使其打散孢子，得到富集冠突散囊菌菌丝球的菌液。
13.进一步的，所述获得菌丝体的步骤具体为：在反应釜中加入5l蒸馏水，依次加入水
总重量5％的茶多酚，5％的绿原酸，5％的冠突散囊菌菌液，5％的养菌红糖，搅拌1小时，搅拌条件设置为30r/min，然后让其自然发酵，温度条件控制在36℃
±
1℃，发酵时间为2周。
14.进一步的，所述冻干菌丝体
→
粉碎固态发酵液
→
获得黑茶活性粉的步骤具体为：发酵完成后，取出含有大量菌丝体的发酵液，经膜过滤步骤，过滤得到纯发酵液，使用冻干机冻干后得到固态发酵液，用粉碎机粉碎后即为所需的黑茶活性粉。
15.一种固体饮料，所述固体饮料中含有所述的黑茶活性粉，且所述固定饮料包括降血糖黑茶活性粉固体饮料、降脂黑茶活性粉固体饮料和降酸黑茶活性粉固体饮料。
16.进一步的，所述降血糖黑茶活性粉固体饮料的配方为：黑茶活性粉20％、二氢杨梅素5％、甜菊糖苷2.5％、罗汉果甜苷1.8％、菊粉33.3％、低聚半乳糖10％、低聚木糖12.3％、酵母β-葡聚糖5％、大豆磷脂10％；
17.所述降脂黑茶活性粉固体饮料的配方为：黑茶活性粉16.7％、荷叶碱2％、甘草酸3％、低聚半乳糖13.3％、罗汉果甜苷1.7％、酵母β-葡聚糖6.7％、维生素c6.7％、壳寡糖8.3％、甜菊糖苷1.7％、菊粉40％；
18.所述降酸黑茶活性粉固体饮料的配方为：黑茶活性粉18.3％、柠檬酸钾15％、柠檬酸10％、茯苓多糖2％、麦芽糖醇30％、甜菊糖苷2.7％、γ-氨基丁酸2％、维生素c1％、大豆多糖23.3％。
19.与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
20.(1)本发明提供的一种黑茶活性粉，借助冠突散囊菌的液态发酵，使容易变质和无法吸收的绿原酸以菌粉的形态存在于黑茶活性粉中，得以被吸收利用，同时起到一定的抑菌作用，使得黑茶活性粉还具备降火减脂、抗菌、抗肿瘤等的有益功效；
21.(2)通过设置黑茶活性粉的制备工艺，第一步获得的菌种经过纯化和驯化后使得冠突散囊菌耐受茶多酚及绿原酸的环境，并大量初步富集优势菌种，为后续菌种富集的步骤打下菌种基础，并且在菌种富集步骤中得到进一步富集冠突散囊菌菌丝球的菌液，之后获得菌丝体的步骤中，长时间的发酵使得耐受绿原酸及茶多酚的冠突散囊菌优势菌种在养菌红糖条件下大量生长，富集培养得到冠突散囊菌的菌丝体，且该种菌丝体此时含有绿原酸成分，至此基本完成绿原酸和冠突散囊菌的复合，再通过后续的冻干、粉碎步骤得到最终质量优良的黑茶活性粉，黑茶活性粉具有提高人体免疫功能、预防肿瘤、降脂减肥、抗氧化、抑菌等功效；
22.(3)降血糖黑茶活性粉固体饮料配方含有黑茶活性粉、二氢杨梅素、菊粉、酵母β-葡聚糖等功效组分，具有降血糖、抗菌、抗氧化等有益功效，同时采用甜菊糖苷、罗汉果甜苷、低聚半乳糖等天然甜味剂进行矫味，改善口味的同时，热量极低，不会对人体造成负担；
23.降脂黑茶活性粉固体饮料配方含有黑茶活性粉、荷叶碱、菊粉、酵母β-葡聚糖等功效组分，具有降脂、抗菌、抗自由基等有益功效。同时采用甘草酸、罗汉果甜苷、低聚半乳糖等天然甜味剂进行矫味，改善口味的同时，热量极低，不会对人体造成负担；
24.降酸黑茶活性粉固体饮料配方含有黑茶活性粉、柠檬酸钾、茯苓多糖、γ-氨基丁酸等功效组分，具有平衡尿酸、预防尿结石、降低痛风概率等有益功效，同时采用柠檬酸、麦芽糖醇、甜菊糖苷等天然甜味剂进行调味，改善口味的同时，热量极低，不会对人体造成负担。
附图说明
25.图1为本发明中展示菌种获得的辅助效果示意图；
26.图2为本发明中展示菌种纯化及驯化的辅助效果示意图；
27.图3为本发明中展示恒温培养摇床培养的辅助效果示意图；
28.图4为本发明中展示富集冠突散囊菌菌丝球的菌液的辅助效果示意图；
29.图5为本发明中展示含有5％菌液、5％养菌红糖、5％茶多酚、5％绿原酸的反应釜的辅助效果示意图；
30.图6为本发明中展示粉碎后的黑茶活性粉的辅助效果示意图。
具体实施方式
31.下面结合实施例及附图对本发明作进一步的详细说明，但本发明的实施方式不仅限于此。
32.一种黑茶活性粉，其制备工艺的实质为通过对冠突散囊菌液态发酵富集得到冠突散囊菌的菌丝体，同时在发酵过程中添加绿原酸，发酵完成后，再通过冻干工艺将菌丝体冻干成黑茶活性粉。对应的，制备工艺的流程为：菌种获得
→
菌种纯化及驯化
→
菌种富集
→
获得菌丝体
→
冻干菌丝体
→
粉碎固态发酵液
→
获得黑茶活性粉。
33.在黑茶活性粉中，由于对冠突散囊菌液态发酵过程中就已经将绿原酸加入，绿原酸最终以菌粉形态存在于黑茶活性粉中，当黑茶活性粉被食用后，使得绿原酸能被人体吸收利用。
34.为更进一步公开黑茶活性粉的制备工艺，具体内容如下：
35.菌种获得：从茯砖茶上取下含冠突散囊菌较多的茶叶，接种到冷却凝固的pda培养基上，放至培养箱中培养3天，培养温度设置为36℃。
36.菌种纯化及驯化：从培养冠突散囊菌的培养基上取下一块优良的冠突散囊菌，接种到含有茶多酚及绿原酸且冷却凝固的pda培养基上，放至培养箱中培养3天，培养温度设置为36℃。此步骤的目的是让冠突散囊菌耐受茶多酚及绿原酸的环境，并大量富集优势菌种，为后续的菌种富集的步骤打下菌种基础，提供优良菌种，减少整个工艺可能受前期菌种不良导致失败的可能性。
37.菌种富集：从培养耐受茶多酚及绿原酸环境的冠突散囊菌的培养基上取一块长势优良的冠突散囊菌，加入到含有茶多酚及绿原酸的pdw培养液里，置于恒温培养摇床培养3天，温度设置为36℃
±
1℃，转速为180r/min，使其打散孢子，得到富集冠突散囊菌菌丝球的菌液。
38.获得菌丝体：在反应釜中加入5l蒸馏水，依次加入水总重量5％的茶多酚，5％的绿原酸，5％的冠突散囊菌菌液，5％的养菌红糖，搅拌1小时，搅拌条件设置为30r/min。然后让其自然发酵，温度条件控制在36℃
±
1℃，发酵时间为2周。此步骤的设置使得耐受绿原酸及茶多酚的冠突散囊菌优势菌种在养菌红糖条件下大量生长，富集培养得到冠突散囊菌的菌丝体，菌丝体含有绿原酸成分，此时，绿原酸便复合于冠突散囊菌中。
39.发酵完成后，取出含有大量菌丝体的发酵液，经膜过滤步骤，过滤得到纯发酵液，使用冻干机冻干后得到固态发酵液，用粉碎机粉碎后即为所需的黑茶活性粉。
40.本发明针对黑茶活性粉，还提出了含有该种黑茶活性粉的固体饮料，固定饮料包
括降血糖黑茶活性粉固体饮料、降脂黑茶活性粉固体饮料和降酸黑茶活性粉固体饮料。
41.实施例1：一种降血糖黑茶活性粉固体饮料
42.一种降血糖黑茶活性粉固体饮料的配方为：黑茶活性粉20％、二氢杨梅素5％、甜菊糖苷2.5％、罗汉果甜苷1.8％、菊粉33.3％、低聚半乳糖10％、低聚木糖12.3％、酵母β-葡聚糖5％、大豆磷脂10％。
43.制粒过程：按配方称取所需的配料用量，进行湿法制粒，纯水作为粘合剂。湿法制粒后的物料，用摇摆制粒机进行摇摆制粒，摇摆制粒机的筛网目数为50目。将摇摆制粒后的物料于70℃(
±
2℃)干燥至水分含量2％-4％。干燥后的颗粒使用整粒机进行整粒。整粒机筛网孔径为3.3mm。将干混均匀后的物料，进行小袋分装即可。
44.实施例1的降血糖黑茶活性粉固体饮料的功效说明：配方含有黑茶活性粉、二氢杨梅素、菊粉、酵母β-葡聚糖等功效组分，具有降血糖、抗菌、抗氧化等有益功效，同时采用甜菊糖苷、罗汉果甜苷、低聚半乳糖等天然甜味剂进行矫味，改善口味的同时，热量极低，不会对人体造成负担。
45.实施例2：一种降脂黑茶活性粉固体饮料
46.一种降脂黑茶活性粉固体饮料的配方为：黑茶活性粉16.7％、荷叶碱2％、甘草酸3％、低聚半乳糖13.3％、罗汉果甜苷1.7％、酵母β-葡聚糖6.7％、维生素c6.7％、壳寡糖8.3％、甜菊糖苷1.7％、菊粉40％。
47.制粒过程：按配方称取所需的配料用量，进行湿法制粒，纯水作为粘合剂。湿法制粒后的物料，用摇摆制粒机进行摇摆制粒，摇摆制粒机的筛网目数为50目。将摇摆制粒后的物料于70℃(
±
2℃)干燥至水分含量2％-4％。干燥后的颗粒使用整粒机进行整粒。整粒机筛网孔径为3.3mm。将干混均匀后的物料，进行小袋分装即可。
48.实施例2的降脂黑茶活性粉固体饮料的功效说明：配方含有黑茶活性粉、荷叶碱、菊粉、酵母β-葡聚糖等功效组分，具有降脂、抗菌、抗自由基等有益功效。同时采用甘草酸、罗汉果甜苷、低聚半乳糖等天然甜味剂进行矫味，改善口味的同时，热量极低，不会对人体造成负担。
49.实施例3：一种降酸黑茶活性粉固体饮料
50.一种降酸黑茶活性粉固体饮料的配方为：黑茶活性粉18.3％、柠檬酸钾15％、柠檬酸10％、茯苓多糖2％、麦芽糖醇30％、甜菊糖苷2.7％、γ-氨基丁酸2％、维生素c1％、大豆多糖23.3％。
51.制粒过程：按配方称取所需的配料用量，进行湿法制粒，纯水作为粘合剂。湿法制粒后的物料，用摇摆制粒机进行摇摆制粒，摇摆制粒机的筛网目数为50目。将摇摆制粒后的物料于70℃(
±
2℃)干燥至水分含量2％-4％。干燥后的颗粒使用整粒机进行整粒。整粒机筛网孔径为3.3mm。将干混均匀后的物料，进行小袋分装即可。
52.实施例3的降酸黑茶活性粉固体饮料的功效说明：配方含有黑茶活性粉、柠檬酸钾、茯苓多糖、γ-氨基丁酸等功效组分，具有平衡尿酸、预防尿结石、降低痛风概率等有益功效，同时采用柠檬酸、麦芽糖醇、甜菊糖苷等天然甜味剂进行调味，改善口味的同时，热量极低，不会对人体造成负担。
53.以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域
的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。