1.本发明涉及果蔬贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种猕猴桃常温存储保鲜方法。
背景技术：
2.猕猴桃是一种多年生落叶木质藤本植物，其果实含有丰富的维生素、氨基酸、酚类等物质，具有极高的营养价值，被誉为“21世纪水果之王”，深受消费者喜爱，在亚洲具有较大的消费市场，但猕猴桃果实离体后为非呼吸跃变型-呼吸跃变型连续体，且具有典型的浆果特性，皮薄汁多，货架期较短，采后极易腐烂，失去贮藏性，极大地限制了市场流通，造成经济损失。
3.目前，对猕猴桃的贮藏保鲜多集中于物理低温和/或化学防腐，但物理低温需要冷库，但我国由于经济和地域条件限制，难以广泛配套建设冷库，且猕猴桃为冷敏型果实，普通冷藏及不适宜低温很容易诱发冷害，而化学试剂具有毒害性，已经引起人们的极高重视。因此，急需一种相对安全且可常温存储的猕猴桃保鲜方法。
技术实现要素：
4.本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种猕猴桃常温存储保鲜方法。该保鲜方法通过热处理、两种保鲜剂以及冷处理有机结合，多重防护，能够有效抑制猕猴桃呼吸、延缓猕猴桃衰老以及抑制病菌滋生，从而有效保持猕猴桃的品质、避免腐烂，进而有效延长了猕猴桃的常温贮藏期和货架期。
5.为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
6.一种猕猴桃常温存储保鲜方法，包括以下步骤：
7.(1)鲜果采摘：选取八成熟、无外皮损伤的猕猴桃鲜果，用剪刀剪平果柄后放入果框内，运送至阴凉仓库，散去田间热气；
8.(2)热处理：将猕猴桃置于恒温水浴锅中，于40℃下进行8-10min的浸泡处理后，自然晾干；
9.(3)第一保鲜处理：将猕猴桃放入第一保鲜剂中浸泡5-10min，且在浸泡过程中采用超声波辅助处理3-5min，浸泡完成后迅速晾干；所述第一保鲜剂由以下原料组分组成：仙人掌、丁香、艾蒿、素馨花和枯草芽孢杆菌；
10.(4)第二保鲜处理：在猕猴桃表面喷施第二保鲜剂；所述第二保鲜剂由以下原料组成：壳聚糖、海藻酸钠和阔叶凤尾蕨提取液；
11.(5)冷处理：采用5-8℃的冷风对猕猴桃进行5-10min的处理后，自然阴干，再将猕猴桃单果分开置于通风的室内贮藏即可。
12.进一步的，步骤(2)中，所述超声波的温度和功率分别为35℃和150w。
13.进一步的，步骤(3)中，所述第一保鲜剂由以下重量份的原料组分：仙人掌1-3份、丁香1-3份、艾蒿0.5-1份、素馨花1-2份和枯草芽孢杆菌0.1-0.3份。
14.进一步的，步骤(3)中，所述第一保鲜剂的制备方法包括以下步骤：
15.(1)将所述仙人掌、所述丁香和所述艾蒿混合粉碎后，按料液比1g:10-15ml和乙醇混合，于75-80℃中加热回流1-1.5h，抽滤，重复两次，合并两次提取液；
16.(2)将所得提取液和所述枯草芽孢杆菌混合后，发酵10-12d，将发酵物抽滤后得发酵液；
17.(3)将所述素馨花粉碎后，放入蒸馏器中通入水蒸气进行蒸馏，将蒸馏得到的混合物分离后，得到素馨花精油；
18.(4)将所得发酵液和素馨花精油混合搅拌，即可得到所述第一保鲜剂。
19.进一步的，步骤(4)中，所述第二保鲜剂由以下重量份的原料组成：壳聚糖1-2份、海藻酸钠0.5-1份和阔叶凤尾蕨提取液0.5-0.8份。
20.更进一步的，步骤(4)中，所述壳聚糖的质量浓度为2％、所述海藻酸钠的质量浓度为1％、所述阔叶凤尾蕨提取液中总萜含量为6mg/ml。
21.进一步的，步骤(4)中，所述第二保鲜剂的制备方法为：将所述壳聚糖、所述海藻酸钠和所述阔叶凤尾蕨提取液混合均匀后，采用温度和功率分别为40-45℃和300-350w的超声波处理3-5min，即得所述第二保鲜剂。
22.综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
23.先对猕猴桃进行热处理，能够除去猕猴桃表面的灰尘和部分真菌，同时还可降低部分酶尤其是pg酶的活性以及抑制乙烯释放量，避免猕猴桃硬度下降过快，为接下来的处理做好基础；接着采用第一保鲜剂进行浸泡处理，第一保鲜剂中富含酯类、醛类、酚类、萜类等多种活性成分，具有好的抑菌、抗氧化作用，同时能够改变细胞膜透性、抑制孢子萌发，且浸泡过程中结合超声波处理，能够提高第一保鲜剂和猕猴桃的结合效果，从而提升保鲜作用；在猕猴桃表面达到好的抑菌、抗氧化效果后，采用第二保鲜剂进行喷施处理，能够在猕猴桃表面形成一层合适的包膜，有效调节果实的呼吸强度、降低水分损失以及抑制病菌入侵，同时加入富含萜类物质的阔叶凤尾蕨提取液，能够更好的抑制病菌的入侵，从而降低猕猴桃在常温贮藏过程中的变黄率、失水率和坏果率等，且经过超声波处理所得到的第二保鲜剂，能够更好的在猕猴桃表面形成包膜；最后对猕猴桃进行冷风处理，不仅能够提高包膜的干燥速度，包膜完整，而且结合第二保鲜剂制备时的超声波处理，以及将壳聚糖和海藻酸钠以特定的浓度和你、比例搭配，能够降低后续常温贮藏过程中空气湿度对包膜的影响，有效避免壳聚糖包膜在空气湿度较大时反湿滋生病菌，反而增加贮藏果实腐烂率的现象。综上，本发明保鲜方法中的是个处理步骤环环相扣、紧密结合、多重防护，能够有效抑制猕猴桃呼吸、延缓猕猴桃衰老以及抑制病菌滋生，从而有效保持猕猴桃的品质、避免腐烂，进而有效延长了猕猴桃的常温贮藏期和货架期。
具体实施方式
24.下面将结合具体实施例来对本发明作进一步的说明。
25.实施例1
26.一种猕猴桃常温存储保鲜方法，包括以下步骤：
27.(1)鲜果采摘：选取生理成熟的猕猴桃鲜果，用剪刀剪平果柄后放入果框内，运送至阴凉仓库，散去田间热气；
28.(2)热处理：将猕猴桃置于恒温水浴锅中，于40℃下进行8min的浸泡处理后，自然
晾干；
29.(3)第一保鲜处理：将猕猴桃放入第一保鲜剂中浸泡5min，且在浸泡过程中采用温度和功率分别为35℃和150w的超声波辅助处理3min，浸泡完成后迅速晾干；
30.所述第一保鲜剂由以下重量份的原料组分：仙人掌1份、丁香1份、艾蒿0.5份、素馨花1份和枯草芽孢杆菌0.1份，其制备方法包括以下步骤：
31.s1、按重量份计，将所述仙人掌、所述丁香和所述艾蒿混合粉碎后，按料液比1g:10ml和乙醇混合，于75℃中加热回流1h，抽滤，重复两次，合并两次提取液；
32.s2、将所得提取液和所述枯草芽孢杆菌混合后，发酵10d，将发酵物抽滤后得发酵液；
33.s3、按重量份计，将所述素馨花粉碎后，放入蒸馏器中通入水蒸气进行蒸馏，将蒸馏得到的混合物分离后，得到素馨花精油；
34.s4、所得发酵液和素馨花精油混合搅拌，即可得到所述第一保鲜剂；
35.(4)第二保鲜处理：在猕猴桃表面喷施第二保鲜剂；
36.所述第二保鲜剂由以下重量份的原料组成：壳聚糖1份、海藻酸钠0.5份和阔叶凤尾蕨提取液0.5份，且所述壳聚糖的质量浓度为2％、所述海藻酸钠的质量浓度为1％、所述阔叶凤尾蕨提取液中总萜含量为6mg/ml；
37.所述第二保鲜剂的制备方法为：按重量份计，将所述壳聚糖、所述海藻酸钠和所述阔叶凤尾蕨提取液混合均匀后，采用温度和功率分别为40℃和300w的超声波处理3min，即得所述第二保鲜剂；
38.(5)冷处理：采用5℃的冷风对猕猴桃进行5min的处理后，自然阴干，再将猕猴桃单果分开置于阴凉通风的室内贮藏即可。
39.实施例2
40.一种猕猴桃常温存储保鲜方法，包括以下步骤：
41.(1)鲜果采摘：选取生理成熟的猕猴桃鲜果，用剪刀剪平果柄后放入果框内，运送至阴凉仓库，散去田间热气；
42.(2)热处理：将猕猴桃置于恒温水浴锅中，于40℃下进行9min的浸泡处理后，自然晾干；
43.(3)第一保鲜处理：将猕猴桃放入第一保鲜剂中浸泡8min，且在浸泡过程中采用温度和功率分别为35℃和150w的超声波辅助处理4min，浸泡完成后迅速晾干；
44.所述第一保鲜剂由以下重量份的原料组分：仙人掌2份、丁香2份、艾蒿0.8份、素馨花1.5份和枯草芽孢杆菌0.2份，其制备方法包括以下步骤：
45.s1、按重量份计，将所述仙人掌、所述丁香和所述艾蒿混合粉碎后，按料液比1g:12ml和乙醇混合，于78℃中加热回流1.2h，抽滤，重复两次，合并两次提取液；
46.s2、将所得提取液和所述枯草芽孢杆菌混合后，发酵11d，将发酵物抽滤后得发酵液；
47.s3、按重量份计，将所述素馨花粉碎后，放入蒸馏器中通入水蒸气进行蒸馏，将蒸馏得到的混合物分离后，得到素馨花精油；
48.s4、所得发酵液和素馨花精油混合搅拌，即可得到所述第一保鲜剂；
49.(4)第二保鲜处理：在猕猴桃表面喷施第二保鲜剂；
50.所述第二保鲜剂由以下重量份的原料组成：壳聚糖1.5份、海藻酸钠0.7份和阔叶凤尾蕨提取液0.7份，且所述壳聚糖的质量浓度为2％、所述海藻酸钠的质量浓度为1％、所述阔叶凤尾蕨提取液中总萜含量为6mg/ml；
51.所述第二保鲜剂的制备方法为：按重量份计，将所述壳聚糖、所述海藻酸钠和所述阔叶凤尾蕨提取液混合均匀后，采用温度和功率分别为42℃和330w的超声波处理4min，即得所述第二保鲜剂；
52.(5)冷处理：采用7℃的冷风对猕猴桃进行8min的处理后，自然阴干，再将猕猴桃单果分开置于阴凉通风的室内贮藏即可。
53.实施例3
54.一种猕猴桃常温存储保鲜方法，包括以下步骤：
55.(1)鲜果采摘：选取生理成熟的猕猴桃鲜果，用剪刀剪平果柄后放入果框内，运送至阴凉仓库，散去田间热气；
56.(2)热处理：将猕猴桃置于恒温水浴锅中，于40℃下进行10min的浸泡处理后，自然晾干；
57.(3)第一保鲜处理：将猕猴桃放入第一保鲜剂中浸泡10min，且在浸泡过程中采用温度和功率分别为35℃和150w的超声波辅助处理5min，浸泡完成后迅速晾干；
58.所述第一保鲜剂由以下重量份的原料组分：仙人掌3份、丁香3份、艾蒿1份、素馨花2份和枯草芽孢杆菌0.3份，其制备方法包括以下步骤：
59.s1、按重量份计，将所述仙人掌、所述丁香和所述艾蒿混合粉碎后，按料液比1g:15ml和乙醇混合，于80℃中加热回流1.5h，抽滤，重复两次，合并两次提取液；
60.s2、将所得提取液和所述枯草芽孢杆菌混合后，发酵12d，将发酵物抽滤后得发酵液；
61.s3、按重量份计，将所述素馨花粉碎后，放入蒸馏器中通入水蒸气进行蒸馏，将蒸馏得到的混合物分离后，得到素馨花精油；
62.s4、所得发酵液和素馨花精油混合搅拌，即可得到所述第一保鲜剂；
63.(4)第二保鲜处理：在猕猴桃表面喷施第二保鲜剂；
64.所述第二保鲜剂由以下重量份的原料组成：壳聚糖2份、海藻酸钠1份和阔叶凤尾蕨提取液0.8份，且所述壳聚糖的质量浓度为2％、所述海藻酸钠的质量浓度为1％、所述阔叶凤尾蕨提取液中总萜含量为6mg/ml；
65.所述第二保鲜剂的制备方法为：按重量份计，将所述壳聚糖、所述海藻酸钠和所述阔叶凤尾蕨提取液混合均匀后，采用温度和功率分别为45℃和350w的超声波处理5min，即得所述第二保鲜剂；
66.(5)冷处理：采用8℃的冷风对猕猴桃进行10min的处理后，自然阴干，再将猕猴桃单果分开置于阴凉通风的室内贮藏即可。
67.对比例1
68.一种猕猴桃常温存储保鲜方法，基本与实施例1相同，不同之处在于：将所述第一保鲜剂中的枯草芽孢杆菌替换成酵母菌。
69.对比例2
70.一种猕猴桃常温存储保鲜方法，基本与实施例1相同，不同之处在于：将所述第一
保鲜剂中的仙人掌替换成石榴皮。
71.对比例3
72.一种猕猴桃常温存储保鲜方法，基本与实施例1相同，不同之处在于：所述第一保鲜剂的制备方法中，将素馨花精油直接与提取液和枯草芽孢杆菌进行混合发酵后抽滤。
73.对比例4
74.一种猕猴桃常温存储保鲜方法，基本与实施例1相同，不同之处在于：将所述第二保鲜剂中的阔叶凤尾蕨提取液替换成山苍子提取液。
75.对比例5
76.一种猕猴桃常温存储保鲜方法，基本与实施例1相同，不同之处在于：不包括步骤(5)冷处理。
77.空白对比例
78.一种猕猴桃常温存储保鲜方法，采用蒸馏水浸泡5min后自然晾干。
79.效果验证
80.选取重量差在5g以内的乐业红心猕猴桃420个，平均分为7组，每组60个，分别采用实施例1、对比例1-6和空白对比例的保鲜方法进行处理，将各组处理后的猕猴桃单果分开置于通风的室内(温度为26
±
1℃,湿度为50-70％)敞开贮藏。贮藏21d后，对各组猕猴桃的各项指标进行测定，具体测定指标以及测定方法如下：
81.1.感官指标测定
82.(1)好果率：统计各组猕猴桃的好果率
83.好果率＝(好果个数/总个数)*100％
84.(2)失重率：处理前称重，检测时称重(每组去掉最大值和最小值后取平均值)
85.失重率＝(检测时总重量/装袋时的总重量)*100％
86.2.风味指标测定
87.(1)硬度：采用探头直径11mm、测定深度8mm的硬度计测定，测猕猴桃最大横径部两侧去皮果肉硬度，每组去掉最大值和最小值后取平均值。
88.(2)可溶性固定物(ssc)：采用手持折光糖量仪测定可溶性固定物(ssc)含量，每组去掉最大值和最小值后取平均值。
89.(3)可滴定酸(ta)：采用酸碱滴定法测定，每组去掉最大值和最小值后取平均值。
90.(4)维生素c(vc)：采用2，6－靛酚钠滴定法测定，每组去掉最大值和最小值后取平均值。
91.测定结果见表1和表2：
92.表1各组保鲜方法对猕猴桃感官品质的影响
93.组别好果率(％)失重率(％)实施例198.37.3对比例193.37.7对比例296.78.0对比例396.78.9对比例475.015.7对比例586.79.1
空白对比例16.742.3
94.表2各自保鲜方法对猕猴桃风味品质的影响
95.组别硬度(pa/cm2)ssc(％)vc(mg/(100g))ta(％)实施例122.3411.2189.4162.54对比例120.1515.1188.1361.12对比例221.8713.4287.0561.08对比例319.4515.0489.0162.11对比例414.6815.1588.5360.09对比例618.0811.4389.2061.34空白对比例12.9115.0887.0353.92
96.由表1和表2可知，采用本发明的保鲜方法对猕猴桃进行保鲜，对于抑制猕猴桃腐烂以及失水两方面均具有好的效果，同时，能够在常温贮藏下较好的维持猕猴桃的硬度、维生素c含量以及可滴定酸含量，此外，还能抑制猕猴桃内糖类物质的转化，抑制可溶性固形物含量的升高，保鲜效果好。对比例1的保鲜方法因替换了第一保鲜剂的发酵菌，使得发酵液的产物有所变化，抑制猕猴桃腐烂的效果以及抑制猕猴桃内糖类物质转化的效果明显降低；对比例2的保鲜方法因替换了第一保鲜剂中的仙人掌，同样使得最终的活性成分以及含量有所变化，抑制猕猴桃失水、抑制猕猴桃内糖类物质的转化以及为维持vc含量三方面的效果明显降低；对比例3因将第一保鲜剂中的素馨花精油一起参与发酵，降低了素馨花精油调节猕猴桃呼吸强度的作用，从而在抑制失水率、维持硬度、抑制糖类物质转化三方面的效果有明显的降低；对比例4替换了第二保鲜剂中阔叶凤尾蕨提取液，虽然山苍子提取液也同样富含萜类物质，但是与壳聚糖和海藻酸钠的复配效果差，因此，使得第二保鲜剂在抑菌、抑制失水、维持硬度以及抑制糖类物质转化四方面均效果不佳；对比例5因没有进行冷风处理，第二保鲜剂较易受空气湿度影响，从而在抑制腐烂、抑制失水等方面均有一定程度的降低。
97.上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。