1.本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种乳酪球即食休闲食品的配方及制作工艺。
背景技术：
2.现有市售的休闲食品多为棒状产品，品种较单一，并且市售的谷物棒产品营养成分多以精细粮碳水化合物为主，以谷物膨化颗粒、糖浆和油脂为主要原料，碳水化合物的含量在60％以上，含有大量的单糖和双塘，营养成分不均衡，不能作为全营养代餐食用，且升糖指数较高，不适合糖尿病人食用。
技术实现要素：
3.本发明的目的是提供一种乳酪球即食休闲食品的配方及制作工艺，以解决上述谷物棒以精细粮为主要原料造成食品糖分较高等问题。
4.为实现上述目的，本发明提供了一种乳酪球即食休闲食品的配方，乳酪球包括谷物球和设置于谷物球外部的多层包裹层，包裹层包括从内到外的流态物料层和粉状物料层，谷物球包括大米粉、面粉、糙米粉、玉米淀粉、燕麦粉、糖类、碳酸钙和食用油，粉状物料层包括芝士粉、脱脂奶粉、乳清粉和糖类，流态物料层包括可可脂、代可可脂的一种或两种。
5.优选的，谷物球按照重量百分比包括大米粉1-50％、面粉1-50％、糙米粉1-50％、玉米淀粉1-50％、燕麦粉1-50％、糖类1-10％、碳酸钙1-20％、食用油1-5％。
6.优选的，粉状物料按照重量百分比包括芝士粉1-50％、脱脂奶粉1-50％、乳清粉1-50％、糖类1-10％。
7.优选的，流态物料层包括可可脂、代可可脂中的一种。
8.优选的，糖类为白砂糖、葡萄糖、海藻糖、果糖、乳糖中的一种或几种。
9.优选的，食用油为椰子油、玉米油、橄榄油、棕榈油、花生油、葵花籽油中一种或几种。
10.一种乳酪球即食休闲食品的制作工艺，包括以下步骤：
11.(1)选取优质的谷物球原料并研磨成粉料，按照重量百分比称取研磨后的粉料并混合均匀得到预混料；
12.(2)将预混料倒入搅拌机中在搅拌状态下加入糖类和食用油，搅拌均匀，得到混合料；
13.(3)混合料通过挤压膨化机制成膨化球状得到谷物球；
14.(4)按照重量百分比称取芝士粉、脱脂奶粉、乳清粉和糖类并搅拌均匀得到粉状物料；
15.(5)将可可脂或代可可脂加热融化后放入糖缸中；
16.(6)将谷物球倒入糖缸中，在谷物球表面形成流态物料层，在流态物料层表面撒入粉状物料形成粉状物料层，重复在谷物球表面形成流态物料层和粉状物料层，直至乳酪球
达到饱满状态；
17.(7)将饱满状态的谷物球放入另一干净的糖缸中进行抛光，使乳酪球表面更滑光滑细腻，抛光后将乳酪球放置到物料盘上，在干燥间晾干。
18.优选的，步骤(6)中糖缸的转速为25-30转，谷物球与可可脂或代可可脂在糖缸中的混合时间为25-35s。
19.优选的，步骤(7)中的抛光时间为5-8分钟。
20.优选的，步骤(7)中干燥间的温度为15-20℃，晾干时间为4-8小时。
21.因此，本发明采用上述结构的一种乳酪球即食休闲食品的配方及制作工艺，乳酪球中包括糙米粉、玉米淀粉、燕麦粉等粗粮，不仅丰富了粗粮的口感，而且长时间食用具有清肠养胃的作用；采用多层流态物料层和粉状物料层依次包裹在谷物球外部，直至谷物球饱满，在食用时增加了乳酪球多层不同口感吗，激发食用者的食欲。
22.下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
具体实施方式
23.以下将对本发明进行进一步的描述，需要说明的是，本实施例以本技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明并不限于本实施例。
24.实施例1
25.本发明提供了一种乳酪球即食休闲食品的配方，乳酪球包括谷物球和设置于谷物球外部的多层包裹层，包裹层包括从内到外的流态物料层和粉状物料层。谷物球按照重量百分比包括大米粉17％、面粉10％、糙米粉20％、玉米淀粉15％、燕麦粉30％、糖类2％、碳酸钙3％、食用油3％。粉状物料按照重量百分比包括22％芝士粉、脱脂奶粉50％、乳清粉25％、糖类3％。流态物料层为可可脂。谷物球中的糖类为白砂糖，粉状物料层中的糖类为海藻糖。食用油为棕榈油。
26.一种乳酪球即食休闲食品的制作工艺，包括以下步骤：
27.(1)选取优质的谷物球原料并研磨成粉料，按照重量百分比称取研磨后的粉料并混合均匀得到预混料；
28.(2)将预混料倒入搅拌机中在搅拌状态下加入糖类和食用油，搅拌均匀，得到混合料；
29.(3)混合料通过挤压膨化机制成膨化球状得到谷物球；
30.(4)按照重量百分比称取芝士粉、脱脂奶粉、乳清粉和糖类并搅拌均匀得到粉状物料；
31.(5)将可可脂或代可可脂加热融化后放入糖缸中；
32.(6)将谷物球倒入糖缸中，在谷物球表面形成流态物料层，在流态物料层表面撒入粉状物料形成粉状物料层，糖缸的转速为25-30转，谷物球与可可脂或代可可脂在糖缸中的混合时间为30s，重复在谷物球表面形成流态物料层和粉状物料层，直至乳酪球达到饱满状态；
33.(7)将饱满状态的谷物球放入另一干净的糖缸中进行抛光，抛光时间为8分钟，使乳酪球表面更滑光滑细腻，抛光后将乳酪球放置到物料盘上，在干燥间晾干，干燥间的温度为17℃，晾干时间为6小时。
34.实施例2
35.本发明提供了一种乳酪球即食休闲食品的配方，乳酪球包括谷物球和设置于谷物球外部的多层包裹层，包裹层包括从内到外的流态物料层和粉状物料层。谷物球按照重量百分比包括大米粉8％、面粉10％、糙米粉30％、玉米淀粉15％、燕麦粉22％、糖类6％、碳酸钙5％、食用油4％。粉状物料按照重量百分比包括芝士粉25％、脱脂奶粉35％、乳清粉33％、糖类7％。流态物料层为代可可脂。糖类为白砂糖。食用油为棕榈油。
36.一种乳酪球即食休闲食品的制作工艺，包括以下步骤：
37.(1)选取优质的谷物球原料并研磨成粉料，按照重量百分比称取研磨后的粉料并混合均匀得到预混料；
38.(2)将预混料倒入搅拌机中在搅拌状态下加入糖类和食用油，搅拌均匀，得到混合料；
39.(3)混合料通过挤压膨化机制成膨化球状得到谷物球；
40.(4)按照重量百分比称取芝士粉、脱脂奶粉、乳清粉和糖类并搅拌均匀得到粉状物料；
41.(5)将可可脂或代可可脂加热融化后放入糖缸中；
42.(6)将谷物球倒入糖缸中，在谷物球表面形成流态物料层，在流态物料层表面撒入粉状物料形成粉状物料层，糖缸的转速为25-30转，谷物球与可可脂或代可可脂在糖缸中的混合时间为33s，重复在谷物球表面形成流态物料层和粉状物料层，直至乳酪球达到饱满状态；
43.(7)将饱满状态的谷物球放入另一干净的糖缸中进行抛光，抛光时间为5分钟，使乳酪球表面更滑光滑细腻，抛光后将乳酪球放置到物料盘上，在干燥间晾干，干燥间的温度为15℃，晾干时间为8小时。
44.实施例3
45.本发明提供了一种乳酪球即食休闲食品的配方，乳酪球包括谷物球和设置于谷物球外部的多层包裹层，包裹层包括从内到外的流态物料层和粉状物料层。谷物球按照重量百分比包括大米粉7％、面粉8％、糙米粉22％、玉米淀粉25％、燕麦粉25％、糖类5％、碳酸钙3％、食用油5％。粉状物料按照重量百分比包括40％芝士粉、脱脂奶粉33％、乳清粉20％、糖类7％。流态物料层为可可脂、代可可脂的混合物，其中可可脂占流态物料层的75％，代可可脂占流态物料层的25％。糖类为海藻糖。食用油为棕榈油。
46.一种乳酪球即食休闲食品的制作工艺，包括以下步骤：
47.(1)选取优质的谷物球原料并研磨成粉料，按照重量百分比称取研磨后的粉料并混合均匀得到预混料；
48.(2)将预混料倒入搅拌机中在搅拌状态下加入糖类和食用油，搅拌均匀，得到混合料；
49.(3)混合料通过挤压膨化机制成膨化球状得到谷物球；
50.(4)按照重量百分比称取芝士粉、脱脂奶粉、乳清粉和糖类并搅拌均匀得到粉状物料；
51.(5)将可可脂或代可可脂加热融化后放入糖缸中；
52.(6)将谷物球倒入糖缸中，在谷物球表面形成流态物料层，在流态物料层表面撒入
粉状物料形成粉状物料层，糖缸的转速为25-30转，谷物球与可可脂或代可可脂在糖缸中的混合时间为30s，重复在谷物球表面形成流态物料层和粉状物料层，直至乳酪球达到饱满状态；
53.(7)将饱满状态的谷物球放入另一干净的糖缸中进行抛光，抛光时间为6分钟，使乳酪球表面更滑光滑细腻，抛光后将乳酪球放置到物料盘上，在干燥间晾干，干燥间的温度为20℃，晾干时间为7小时。
54.因此，本发明采用上述结构的一种乳酪球即食休闲食品的配方及制作工艺，乳酪球中包括糙米粉、玉米淀粉、燕麦粉等粗粮，不仅丰富了粗粮的口感，而且长时间食用具有清肠养胃的作用。
55.最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而这些修改或者等同替换亦不能使修改后的技术方案脱离本发明技术方案的精神和范围。