专利名称：百合汁及其生产方法
技术领域：
本发明涉及食品行业的百合汁及其生产方法。
百合具有清心润肺、补中益气，养身驻颜之功用，其多加工成百合粉或罐头制品。未经处理而制作的食品味苦、难入口，处理不当，如加入大量糖或香精而掩盖了百合的本味。目前出现了百合汁，其口味不理想，不是太苦就是太甜，口感或浓或淡。其工艺是采取百合经破碎后，榨汁机榨汁或用溶剂，如乙醇、丙酮的水溶液浸泡萃取提汁，出汁率低，榨或提取后的百合渣没有利用，因此饮品中损失了大量的纤维素、维生素等有益物质，大大降低了百合的风味。
本发明的目的之一就是为了克服上述的不足，提供一种口味适中、口感醇正、富含营养的百合汁。
本发明的另一目的是提供一种效率高，保持了百合风味及营养的百合汁生产方法。
本发明是这样实现的一种百合汁，其特征在于含有5-30%(重量百分数)百合、0-0.2%防腐剂，及适量的奶、糖。
奶、糖用于改善、调节百合汁的口味、口感，协同产生营养，奶可以用奶粉，一般加入1-10%，糖可以用白砂糖，一般加入5-30%。
含有10-15%(重量百分数)百合、2.5-5%奶粉、10-15%糖、0-0.1%防腐剂的百合汁的口味、口感较好，并且成本较为经济。
百合汁的生产方法，其特征是a、将新鲜百合洗净，放入合成釜中，加水没过百合，蒸煮至沸，保持沸腾数分钟；b、蒸煮后的百合混合物经打浆、研磨、然后进行均质，形成百合原浆；c、在百合原浆中，加入奶、糖、防腐剂、水，搅拌混合均匀，即成百合汁。
本发明的百合汁口感醇正，口味适中，富含营养，其生产方法采取蒸煮、打浆、研磨、均质等工艺，保持了百合的风味及营养，功效高。
下面举几个实施例来进一步说明本发明实施例1将新鲜洗净的百合2Kg，放入合成釜中，加入5Kg水，蒸煮至沸，保持5分钟，将蒸煮后的百合混合物在打浆机中打浆，打浆后，进入研磨机中研磨，使颗粒大小在80目以下，然后在高压均质机中均质，形成百合原浆，在该百合原浆中加入0.5Kg奶粉，2Kg白砂糖，10.5Kg水，搅拌混合均匀，即为百合汁。该百合汁由10%百合、2.5%奶粉、10%糖、余量为水组成(该百分数均为重量百分数)。
实施例2将新鲜洗净的百合5Kg，放入合成釜中，加入12Kg水，蒸煮至沸，保持10分钟，将蒸煮后的百合混合物在打浆机中打浆，打浆后，进入研磨机中研磨，使颗粒大小在80目以下，然后在高压均质机中均质，形成百合原浆，在该百合原浆中加入1Kg奶粉，4Kg白砂糖，5g山梨酸钾防腐剂，2.995Kg水，搅拌混合均匀，即为百合汁。该百合汁由20%百合、4%奶粉、16%糖、0.02%防腐剂，余量为水组成(该百分数均为重量百分数)。
实施例3将新鲜洗净的百合10Kg，放入合成釜中，加入16Kg水，蒸煮至沸，保持10分钟，将蒸煮后的百合混合物在打浆机中打浆，打浆后，进入研磨机中研磨，使颗粒大小在80目以下，然后在高压均质机中均质，形成百合原浆，在该百合原浆中加入3.2Kg奶粉，10Kg白砂糖，40g苯甲酸钠，0.76Kg水，搅拌混合均匀，即为百合汁。该百合汁由25%百合、8%奶粉、25%糖、0.1%防腐剂，余量为水组成(该百分数均为重量百分数)。
权利要求
1.一种百合汁，其特征在于含有5-30%(重量百分数)百合、0-0.2%防腐剂及适量的奶、糖。
2.根据权利要求1所述的百合汁，其特征在于含有10-15%百合、2.5-5%奶粉、10-15%糖，0-0.1%的防腐剂。
3.根据权利要求1所述的百合汁的生产方法，其特征是a、将新鲜百合洗净，放入合成釜中，加水没过百合，蒸煮至沸，保持沸腾数分钟；b、蒸煮的百合混和物经打浆、研磨、然后进行均质，形成百合原浆；c、在百合原浆中，加入奶、糖、防腐剂、水，搅拌混合均匀，即成百合汁。
全文摘要
本发明提供了一种百合汁及其生产方法。百合汁含有5—30％(重量百分数)百合、0—0.2％防腐剂及适量的奶、糖。其生产方法是将洗净的百合，在合成釜中蒸煮至沸，蒸煮后的百合混合物经打浆、研磨、均质形成百合原浆，在该百合原浆中加入奶粉、糖、防腐剂、水等，搅拌混合均匀，即形成百合汁。本方法效率高，保持了百合的风味及营养，百合汁口味适中，口感纯正。
文档编号A23L2/02GK1096935SQ93111569
公开日1995年1月4日 申请日期1993年6月29日 优先权日1993年6月29日
发明者黄益新 申请人:宜兴市皇家食品厂