专利名称：荷叶排骨及其制作方法
技术领域：
本发明属于肉食制品技术领域。
排骨是人皆喜用的膳食，除了因其骨头上的肉质纤细、排骨中的骨髓香而不腻，味道鲜美以外，主要是它的脂肪含量低，胆固醇低，而人体所必须的高蛋白质、营养成份及各种人体所必须的微量元素都很丰富，尤其是钙、磷、铁等，对人体的滋补作用胜于药补。人们不仅把排骨当作美食，而且将排骨做为体弱多病、老人、小孩的滋食补品来看待。因此长期以来，各种各样的排骨，如香酥排骨、清炖排骨、红烧排骨等，都是人们餐桌上彼受欢迎的佳肴。但是，由于排骨的烹饪一般都脱离不了原肉食品的味道，如红烧排骨同红烧肉的味道差不多、香酥排骨同香酥肉的味道差不多，因而从口味上没有给人们以新鲜感。
根据上述情况，本发明的目的在于提供一种可以产品化即食型的荷叶排骨，可随时从商店买回来，稍加处理即可食用。同时，使荷叶排骨口味独特，清、香、甘、鲜，不受地方风味限制，适合于任何口味的人食用。
现将本发明构思及技术解决方案叙述如下本发明采用荷叶，既取其清香味，又用它做包装纸，一举两得，桂圆精具有甘甜、焦香味，放入其中，使排骨香甜而不腻，爽口宜人。本发明荷叶排骨为抽真空袋装或罐装，为的是保鲜和商品化。本发明荷叶排骨的主料是新鲜排骨，按每100公斤所需的辅料及其用量为荷叶100～200张(作包蒸排骨用，其用量可视被包排骨而定)；桂圆精3～5公斤、大米粉4～7公斤、芝麻2～3公斤、红砂糖9～13公斤、食用油10～15公斤、料酒、盐适量。
本发明荷叶排骨的制作方法是先将新鲜排骨剁成1～1.5寸长的排骨段，撒上料酒少许在120℃油温的菜油中略炸一会，淋油出锅，将大米粉用适量的菜油炒成黄色，按量放入红砂糖、桂圆精、芝麻、盐，然后再稍炒一下，与过油的排骨拌均，用荷叶按每份重量(约0.5公斤)包裹，上笼蒸1小时。待蒸好后，打开笼盖，将每包荷叶排骨乘热装入不透光的铝箔复合专用食品包装袋，送入真空包装机，将袋中空气抽净，要求真空度尽可能高，使其保存期至少应在3个月以上。然后封口，到此，本发明荷叶排骨即可成为商品上市。
本发明荷叶排骨的口味特点是清香、鲜甜、口感良好，骨松肉烂。食用特点是，食用方便，买回的商品打开袋后稍加蒸热即可食用，保鲜期长，可随食随购，同时制作方法简单，工序少，可大批量工业化生产。
权利要求
1.一种荷叶排骨肉食制品，其特征在于采用荷叶包裹烹饪的排骨；荷叶排骨的主料、辅料及其配比为每100公斤新鲜排骨主料，加入辅料荷叶100～200张、桂圆精3～5公斤、红砂糖9～13公斤，食用油10～15公斤、盐适量。
2.一种根据权利要求1.所述的荷叶排骨肉食制品的制作方法，其特征在于洗净切好的排骨段需在110℃～130℃油温的油锅里略炸一会；大米粉需先用适量的菜油炒成黄色，放入红砂糖、桂圆精、芝麻、盐；用荷叶包裹与辅料拌均的排骨，上笼蒸1小时，乘热装袋，抽真空包装，封口。
全文摘要
本发明涉及一种荷叶排骨肉制食品及其制作方法，荷叶排骨的主料、辅料均为常见易得原料。用荷叶包裹烹饪好的排骨，既取其清香，又用作包装。其制作方法工序少，易实施，并采用抽真空铝箔不透光袋包装，不仅食用起来味道清香、鲜甜，骨松肉烂，口感良好，而且制作简单，保鲜期长，可大批量工业化生产。
文档编号A23L1/31GK1113712SQ94105709
公开日1995年12月27日 申请日期1994年5月24日 优先权日1994年5月24日
发明者王选立 申请人:王选立