专利名称：补钙酸奶王及其加工方法
技术领域：
本发明属于人体保健营养品加工技术领域，特别是一种富钙的补钙酸奶王饮品及其加工方法。
根据有关普查资料表明，全球有数十亿人口缺钙，我国人民缺钙尤为普遍。人体缺钙危害国民的身体健康，其中以妇女、儿童、老年人尤甚，不同年龄的缺钙患者有如下症状儿童缺钙表现为厌食、夜啼、抽筋、龋齿、盗汗、皮肤过敏、X腿、O型腿、鸡胸、佝偻病等。
青少年缺钙表现为乏力倦怠、抽筋、皮肤过敏、精力不足、反应迟钝。
孕产妇缺钙表现为产前高血压综合症、盗汗、水肿抽筋、牙齿松动、胎儿发育不良等。
中老年缺钙表现为骨质增生、骨质疏松、糖尿病、高血压、更年期综合症、性功能低下、乏力、便秘、嗜睡、抽筋、关节酸痛、腰痛等。
目前市场上出售的酸奶类产品，一般是以发酵牛奶或乳制品为原料，加水、糖和其它辅料及助剂(如加入适量可可、咖啡、果汁、柠檬、稳定剂等物质)，经加热搅拌、消毒后制成，如中国专利申请“酸牛奶软饮料的生产方法”(CN1061512，申请号90109228.2)、“一种乳酸菌饮料的生产方法”(CN1056398，申请号91106028.6)、“含乳碳酸饮料的制造”(CN1060198，申请号91108230.1)等，有的发明人还开发出了“草莓酸奶制作方法”、“杏仁花生奶的制备方法”、“利用花生制造酸奶的方法”等新型酸奶类饮品技术，目前还未发现有对人体能强力补钙的富钙酸奶类产品技术出现。
按照国际标准，人体每日所补充的钙须在800-1200mg，针对我国人民长期钙摄入量不足的具体情况，以及目前市面上钙产品少，尤其是乳酸类产品普遍存在钙含量低，吸收率差等问题，本发明的目的是提供一种富钙的补钙酸奶王及其加工方法，使得将补钙融于日常饮品中，尤其在夏季人们汗水量大，钙的流失量也大的情况下，可以在富钙饮品——补钙酸奶王中得以充分补充钙质。
本发明是采用如下技术方案实现的与现有酸奶类饮品一样，本发明的主要成份为发酵乳(如乳酸菌奶或活性乳酸菌奶)或乳制品(包括鲜牛奶、奶粉、豆乳和它们的混合物)，还包括水、蔗糖和其他辅料(如蜂蜜、果味料、果汁、葡萄糖)及助剂(如调味剂、稳定剂、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂等)，其特征是还添加入有效数量的食品级钙源物质、采用上述技术方案加工时，该乳酸奶饮品配方中纯钙含量控制在0.1%-1.5%之间。
本发明所添加的食品级钙源物质可以从以下一组钙盐物质中选择活性钙、富钙物质珍珠粉(全溶珍珠粉)、碳酸钙、乙酸钙、丙酸钙、乳酸钙、氯化钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、磷酸钙以及它们的混合物。
在较好的实施方案中，通常选用的钙源物质是活性钙、碳酸钙或富钙物质全溶珍珠粉(已另报专利)。
本发明所选用的上述钙源物质的粒度直径应为0.1μ-10μ之间的粉状中性并且至少是微溶的钙盐物质。
本发明在添加钙源物质时，为了使乳品中的蛋白质不被破坏，以及保持饮品质量稳定，在生产中还可添加有效数量的稳定剂，这些稳定剂通常选用三聚磷酸钠、藻酸丙二醇酯、蔗糖脂肪酸酯(HLB＞13)及羧甲基纤维素以及它们的混合物。
本发明的PH调节剂还可以在下列添加物中选择柠檬酸、乳酸、苹果酸、醋酸、富马酸、酒石酸等，或它们混合后的复配酸。本发明还可添加入防腐剂、抗氧化剂等助剂。
本发明的工艺步骤与已有技术的大体相同，主要包括备料——乳品发酵(或乳制品)——均质——添加配料和助剂——均质——罐装灭菌——成品，其特征是在添加配料和助剂工序时，还添加入有效数量的食品级钙源物质。
以下是本发明的几种实施实例的配方情况。配方中各原料的重量百分比分别是实例1发酵乳 15%白砂糖 14%三聚磷酸钠 0.5%活性钙 1%羧甲基纤维素 3%山梨酸 0.1‰调味剂 0.1%余为净化水。
实例2牛奶 10%
复配酸 1%白砂糖 14%三聚磷酸钠 0.5%活性钙 0.5%羧甲基纤维素 0.3%山犁 0.1‰调味剂 0.2%余为净化水。
实例3活性乳酸菌奶 15%白砂糖 14%藻酸丙二醇酯 3%全溶珍珠粉 1%羧甲基纤维素 0.3%山犁酸 0.1‰调味剂 0.1%余为净化水。
综上所述，本发明的补钙酸奶王不失为一种高级保健营养饮料，它不仅具有常规酸奶类饮料的酸甜可口、清凉解渴、易于消化等优点，且能将补钙融于日常饮品中，适合少年儿童、中老年人及其他缺钙患者饮用，补钙增强体质，从而为富钙型的酸奶饮品的多品种开发生产开辟了一条新途径。
权利要求
1.一种补钙酸奶王，其主要成份包括发酵乳或乳制品，水、蔗糖、辅料及助剂，其特征是还添加入有效数量的食品级钙源物质，其配方中纯钙含量控制在0.1%-1.5%之间。
2.根据权利要求1所述的补钙酸奶王，其特征是所述的钙源物质可以从以下一组钙盐物质中选择活性钙、富钙物质全溶珍珠粉、碳酸钙、乙酸钙、丙酸钙、乳酸钙、氯化钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、磷酸钙以及它们的混合物。
3.根据权利要求2所述的补钙酸奶王，其特征是通常选用的钙源物质是活性钙、碳酸钙及富钙物质全溶珍珠粉。
4.根据权利要求1、2、或3所述的补钙酸奶王，其特征是所选用的钙源物质的粒度直径应为0.1μ-10μ之间的粉状中性且至少是微溶的钙盐物质。
5.根据权利要求1所述的补钙酸奶王，其特征是还添加有效数量的稳定剂，该稳定剂通常可选用羧甲基纤维素、三聚磷酸钠、藻酸丙二醇酯及HLB＞13的蔗糖脂肪酸酯以及它们的混合物。
6.一种补钙酸奶王的加工方法，其工艺步骤主要包括备料-乳品发酵-均质-添加配料和助剂-均质-罐装灭菌-成品，其特征是在添加配料和助剂工序时，还添加入有效数量的食品级钙源物质。
全文摘要
一种补钙酸奶王及其加工方法。本饮品的主要成分包括发酵乳品或乳制品、水、蔗糖、辅料和助剂。其特征是还添加入有效数量的食品级钙源物质、其配方中纯钙含量控制在0.1％—1.5％之间。本发明不仅具有常规酸奶类饮料的酸甜可口、清凉解渴、易于消化等优点，且将补钙融于日常饮品中，适合少年儿童、中老年人及其它缺钙患者饮用，补钙增强体质，从而为富钙的酸奶饮品的多品种开发生产开辟了一条新途径。
文档编号A23C9/13GK1101501SQ9410958
公开日1995年4月19日 申请日期1994年8月24日 优先权日1994年8月24日
发明者刘昌焕, 陆大雄, 叶敏, 徐捷生 申请人:福州昌江生化技术研究所