专利名称：一种膨化食品的方法
技术领域：
本发明公开了一种膨化食品的方法，特另是将水果、蔬菜等含水份大的食品直接加入淀粉质原料中制成口感松脆的膨化食品，属于食品膨化加工技术领域。
目前，水果、蔬菜风味膨化食品的制作通常是采用以下方法将水果、蔬菜窄成汁代替水加入到淀粉质物料中，经挤压喷爆制成膨化食品，或者将水果、蔬菜经干燥粉碎处理后直接粘浮在膨化食品表面，制成风昧膨化食品，前者仅用水果、蔬菜的汁加入膨化食品，而其纤维等有效成分不被利用，降低了水果、蔬菜的营养成份，后者加工工艺复杂，生产出的食品表面不美观，并且容易脱落，且在干燥过程中水果、蔬菜养份的也损失许多，影响了风味膨化食品的营养价值。
本发明的任务是解决上述方法制作风味膨化食品存在的缺点，将水果、蔬菜等含水份大的食品直接加入淀粉质原料中制成口感松脆的膨化食品。
本发明的构思为首先将水果、蔬菜或蛋类洗净切成段或碎块按一定比例加入到配制好的淀粉质物料中，经喷爆机第一次膨化后，放入挤压机中挤压出具有一定密度和形状的半成品，凉晒使其含水率在10—12％之间，投入温度100—160度油中炸20—90秒钟马上放入200—280度高温油中炸1—10秒使之重新膨化，即生产出全价水果、蔬菜型膨化食品。完成了第一次膨化后挤压造型再经两次油炸重新膨化的生产工艺。
本发明在实施中，淀粉质物料与水果、蔬菜的比例为10∶0.5—2。
应用本发明，可将水果、蔬菜、蛋类等全部有用组织加入到膨化食品中去，保持了其原有的营养成份及口昧，物料经挤压后两次油炸重新膨化，所得膨化物的网膜组织更加均匀，膨化度增大，表面颜色一致，口感更松脆，使单纯的水果、蔬菜风昧膨化食品成为全价水果、蔬菜膨化食品。
下面结合实施例进一步叙述本发明实施例1取面粉10份，鸡蛋0.5份，蔬菜(波菜)1份切成5cm的小段，加水1.6份在拌粉机中拌均，喷爆机中以35—50kg/cm2压力膨化后，放入挤压机在80—100kg/cm2压力下挤压成型，然后切成3mm左右的薄片，凉晒成含水10—12％的半成品，投入100—160度油中炸20—90秒钟后马上转入200—280度高温油中炸1—10秒，再度膨化，取出干燥即成产品。
实施例2取玉米粉10份，桔子1份(去皮)，鸡蛋0.6份加水1.2份搅拌均匀，经第一次膨化后在90kg/cm2压力下挤压成型，切片凉干至含水11％左右，放入110度油中炸50秒后马上投入250度油中炸2秒钟，取出烘干制成桔子风味的膨化食品。
权利要求
1.一种膨化食品的方法，其特征在于在配制好淀粉质物料中直接加入水果、蔬菜等含水份大的食品，搅拌均匀后，经喷爆机第一次膨化，放入挤压机挤压成型，取出干燥再放入温度为100—160度的油中第一油炸膨化马上转入温度为200—280度的高温油中第二次油炸膨化；
2.根据权利要求1所述的膨化食品的方法，其特征在于挤压机成型压力为80—100kg/cm2，挤压后产品干燥至含水份10—12％，第一次油炸时间为20—90秒，第二次油炸时间为1—10秒钟，
3.根据权利要求1或2所述的膨化食品的方法，其特征在于淀粉质物料与水果、蔬菜的比例为10∶0.5—2。
全文摘要
本发明提供了一种膨化食品的新方法，将水果、蔬菜等含水分大的食品直接加入配制好的淀粉质物料中，经第一次喷爆膨化后放入挤压机挤压成型，再进行两次不同温的油炸，使之重新膨化，所得产品的网膜组织更加均匀，膨化度大，表面颜色一致，口感更加松脆，使以往的单纯水果、蔬菜风味膨化食品转变成全价水果、蔬菜膨化食品。
文档编号A23L1/18GK1129532SQ94118559
公开日1996年8月28日 申请日期1994年11月24日 优先权日1994年11月24日
发明者崔立中, 崔立国 申请人:崔立中