专利名称：巴旦仁加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工方法，是一种食用的巴旦仁加工方法。
巴旦杏是新疆的著名特产，品种资源丰富；而巴旦仁富含脂肪、蛋白质和碳水化合物，并含有人体所需的多种维生素、氨基酸和微量元素，对高血压、冠心病等多种疾病有治疗和保健作用。但是，由于巴旦仁的外观颜色为深褐色，影响了巴旦仁产品的美观；还因巴旦仁的水份含量较高，从而导致存放时易变质。
本发明的目的在于提供一种能够改变巴旦仁外观颜色并使巴旦仁便于存放的巴旦仁加工方法。
本发明的目的是通过以下措施来实现的该巴旦仁加工方法按以下步骤进行首先进行预先处理，然后进行脱色处理，其次进行干燥处理，最后进行成品处理。
其中脱色处理过程有三种。第一种为将巴旦仁用3%至5%的柠檬酸溶液在70℃至80℃下进行脱色处理6分钟至10分钟，然后用清水冲洗至显中性为止；而巴旦仁与柠檬酸溶液的最佳重量比为1∶2，柠檬酸溶液的最佳浓度为4%。第二种为将巴旦仁用3%至7%的草酸溶液进行脱色处理5分钟至6分钟，然后用清水冲洗至显中性为止；而巴旦仁与草酸溶液的最佳重量比为1∶2.5，草酸溶液的最佳浓度为5%。第三种为将巴旦仁用0.20%至0.50%的二氧化硫溶液进行脱色处理30分钟至35分钟，然后用清水冲洗至嗅不出二氧化硫气味为止；巴旦仁与二氧化硫溶液的最佳重量比为1∶2，二氧化硫溶液的最佳浓度为0.30%至0.35%。
干燥处理过程有三种。第一种为首先将脱色处理后的巴旦仁进行烘干或晒干，然后进行烤焙，当巴旦仁的含水量大于10%时，烤焙过程从低温至高温按以下步骤进行首先在100℃时，烤焙15至20分钟，然后在120℃时，烤焙15至20分钟，其次在140℃时，烤焙15至20分钟，然后在160℃时，烤焙15至20分钟，最后在180℃时，烤焙10至20分钟。第二种为首先将脱色处理后的巴旦仁进行烘干或晒干，然后进行烤焙，当巴旦仁的含水量小于10%时，烤焙过程从低温至高温按以下步骤进行首先在160℃时，烤焙20至30分钟，然后在170℃时，烤焙10至20分钟，其次在180℃时，烤焙10至20分钟。
在脱色处理过程与干燥处理过程之间还可进行香味处理即为将脱色处理后的巴旦仁放入所需香味的食用液体中浸泡10至15分钟；其中，香味的食用液体有三种。第一种由以下成份构成豆蔻为0.20%至0.30%，草蔻为0.03%至0.07%，肉蔻为0.20%至0.30%，芥末为0.25%至0.35%，盐为3.00%至7.00%，味精为0.03%至0.07%，余量为水；最佳为豆蔻为0.25%，草蔻为0.05%，肉蔻为0.25%，芥末为0.30%，盐为5.00%，味精为0.05%，余量为水。第二种由以下成份构成甘草为0.30%至0.90%，肉蔻为0.08%至0.12%，砂仁为0.03%至0.07%，毕波为0.08%至0.12%，肉桂子为0.08%至0.12%，白正为0.08%至0.12%，盐为3.00%至7.00%，味精为0.03%至0.07%，余量为水；最佳为甘草为0.60%，肉蔻为0.10%，砂仁为0.05%，毕波为0.10%，肉桂子为0.10%，白正为0.10%，盐为5.00%，味精为0.05%，余量为水。第三种由以下成份构成白糖为2.00%至6.00%，糖精为0.02%至0.06%，盐为8.00%至12.00%，味精为0.20%至0.30%，余量为水；最佳为白糖为4.00%，糖精为0.04%，盐为10.00%，味精为0.25%，余量为水。
预先处理过程为除去泥土、砂石、巴旦仁外壳、虫蛀巴旦仁；成品处理过程首先将加工过程破碎的、烤焦的、脱皮的巴旦仁除去，然后按所需的要求进行包装。
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述该巴旦仁加工方法的各实施例都是按以下步骤进行首先进行预先处理，然后进行脱色处理，其次进行干燥处理，最后进行成品处理。
各实施例的相同之处为预先处理过程都为除去巴旦仁外壳及泥土、砂石、虫蛀巴旦仁等杂物；成品处理过程都为首先将加工过程破碎的、烤焦的、脱皮的巴旦仁除去，然后按所需的要求进行包装；最好按大小进行分级包装，可按每包18克或25克30克或50克或80克100克150克等重量进行包装。
为了调节巴旦仁的风味，可在脱色处理过程与干燥处理过程之间进行香味处理即为将脱色处理后的巴旦仁放入所需香味的食用液体中浸泡10至15分钟；这样所需的香味仅存于巴旦仁的表面，而又防止了巴旦仁内部可溶性营养成分的浸出流失，并保持了巴旦仁原有的风味。
各实施例的不相同之处为
实施例1中，脱色处理过程为将巴旦仁用3%的柠檬酸溶液在70℃下进行脱色处理6分钟，然后用清水冲洗至显中性为止；而巴旦仁与柠檬酸溶液的最佳重量比为1∶2。干燥处理过程为首先将脱色处理后的巴旦仁进行烘干或晒干，然后进行烤焙，当巴旦仁的含水量大于10%时，烤焙过程从低温至高温按以下步骤进行首先在100℃时，烤焙15分钟，然后在120℃时，烤焙15分钟，其次在140℃时，烤焙15分钟，然后在160℃时，烤焙15分钟，最后在180℃时，烤焙10分钟。
实施例2中，脱色处理过程为将巴旦仁用4%的柠檬酸溶液在75℃下进行脱色处理8分钟，然后用清水冲洗至显中性为止；而巴旦仁与柠檬酸溶液的最佳重量比为1∶2。干燥处理过程为首先将脱色处理后的巴旦仁进行烘干或晒干，然后进行烤焙，当巴旦仁的含水量大于10%时，烤焙过程从低温至高温按以下步骤进行首先在100℃时，烤焙18分钟，然后在120℃时，烤焙18分钟，其次在140℃时，烤焙18分钟，然后在160℃时，烤焙18分钟，最后在180℃时，烤焙15分钟。香味的食用液体由以下成份构成豆蔻为0.20%，草蔻为0.03%，肉蔻为0.20%，芥末为0.25%，盐为3.00%，味精为0.03%，余量为水。
实施例3中，脱色处理过程为将巴旦仁用5%的柠檬酸溶液在80℃下进行脱色处理10分钟，然后用清水冲洗至显中性为止；而巴旦仁与柠檬酸溶液的最佳重量比为1∶2。干燥处理过程为首先将脱色处理后的巴旦仁进行烘干或晒干，然后进行烤焙，当巴旦仁的含水量大于10%时，烤焙过程从低温至高温按以下步骤进行首先在100℃时，烤焙20分钟，然后在120℃时，烤焙20分钟，其次在140℃时，烤焙20分钟，然后在160℃时，烤焙20分钟，最后在180℃时，烤焙20分钟。香味的食用液体由以下成份构成豆蔻为0.30%，草蔻为0.07%，肉蔻为0.30%，芥末为0.35%，盐为7.00%，味精为0.07%，余量为水。
实施例4中，脱色处理过程为将巴旦仁用3%的草酸溶液进行脱色处理5分钟，然后用清水冲洗至显中性为止；而巴旦仁与草酸溶液的最佳重量比为1∶2.5。干燥处理过程为首先将脱色处理后的巴旦仁进行烘干或晒干，然后进行烤焙，当巴旦仁的含水量小于10%时，烤焙过程从低温至高温按以下步骤进行首先在160℃时，烤焙20分钟，然后在170℃时，烤焙10分钟，其次在180℃时，烤焙10分钟。香味的食用液体由以下成份构成豆蔻为0.25%，草蔻为0.05%，肉蔻为0.25%，芥末为0.30%，盐为5.00%，味精为0.05%，余量为水。
实施例5中，脱色处理过程为将巴旦仁用5%的草酸溶液进行脱色处理6分钟，然后用清水冲洗至显中性为止；而巴旦仁与草酸溶液的最佳重量比为1∶2.5。干燥处理过程为首先将脱色处理后的巴旦仁进行烘干或晒干，然后进行烤焙，当巴旦仁的含水量小于10%时，烤焙过程从低温至高温按以下步骤进行首先在160℃时，烤焙30分钟，然后在170℃时，烤焙20分钟，其次在180℃时，烤焙20分钟。香味的食用液体由以下成份构成甘草为0.30%，肉蔻为0.08%，砂仁为0.03%，毕波为0.08%，肉桂子为0.08%，白正为0.08%，盐为3.00%，味精为0.03%，余量为水。
实施例6中，脱色处理过程为将巴旦仁用7%的草酸溶液进行脱色处理6分钟，然后用清水冲洗至显中性为止；而巴旦仁与草酸溶液的最佳重量比为1∶2.5。干燥处理过程为首先将脱色处理后的巴旦仁进行烘干或晒干，然后进行烤焙，当巴旦仁的含水量小于10%时，烤焙过程从低温至高温按以下步骤进行首先在160℃时，烤焙25分钟，然后在170℃时，烤焙15分钟，其次在180℃时，烤焙15分钟。香味的食用液体由以下成份构成甘草为0.90%，肉蔻为0.12%，砂仁为0.07%，毕波为0.12%，肉桂子为0.12%，白正为0.12%，盐为7.00%，味精为0.07%，余量为水。
实施例7中，脱色处理过程为将巴旦仁用0.20%的二氧化硫溶液进行脱色处理30分钟，然后用清水冲洗至嗅不出二氧化硫气味为止。干燥处理过程为首先将脱色处理后的巴旦仁进行烘干或晒干，然后进行烤焙，当巴旦仁的含水量大于10%时，烤焙过程从低温至高温按以下步骤进行首先在100℃时，烤焙20分钟，然后在120℃时，烤焙20分钟，其次在140℃时，烤焙20分钟，然后在160℃时，烤焙20分钟，最后在180℃时，烤焙20分钟。香味的食用液体由以下成份构成甘草为0.60%，肉蔻为0.10%，砂仁为0.05%，毕波为0.10%，肉桂子为0.10%，白正为0.10%，盐为5.00%，味精为0.05%，余量为水。
实施例8中，脱色处理过程为将巴旦仁用0.50%的二氧化硫溶液进行脱色处理35分钟，然后用清水冲洗至嗅不出二氧化硫气味为止。干燥处理过程为首先将脱色处理后的巴旦仁进行烘干或晒干，然后进行烤焙，当巴旦仁的含水量大于10%时，烤焙过程从低温至高温按以下步骤进行首先在100℃时，烤焙15分钟，然后在120℃时，烤焙20分钟，其次在140℃时，烤焙15分钟，然后在160℃时，烤焙20分钟，最后在180℃时，烤焙15分钟。香味的食用液体由以下成份构成白糖为2.00%，糖精为0.02%，盐为8.00%，味精为0.20%，余量为水。
实施例9中，脱色处理过程为将巴旦仁用0.30%的二氧化硫溶液进行脱色处理30分钟，然后用清水冲洗至嗅不出二氧化硫气味为止。干燥处理过程为首先将脱色处理后的巴旦仁进行烘干或晒干，然后进行烤焙，当巴旦仁的含水量小于10%时，烤焙过程从低温至高温按以下步骤进行首先在160℃时，烤焙25分钟，然后在170℃时，烤焙15分钟，其次在180℃时，烤焙15分钟。香味的食用液体由以下成份构成白糖为6.00%，糖精为0.06%，盐为12.00%，味精为0.30%，余量为水。
实施例10中，脱色处理过程为将巴旦仁用0.30%的二氧化硫溶液进行脱色处理30分钟，然后用清水冲洗至嗅不出二氧化硫气味为止。干燥处理过程为首先将脱色处理后的巴旦仁进行烘干或晒干，然后进行烤焙，当巴旦仁的含水量小于10%时，烤焙过程从低温至高温按以下步骤进行首先在160℃时，烤焙30分钟，然后在170℃时，烤焙20分钟，其次在180℃时，烤焙20分钟。香味的食用液体由以下成份构成白糖为4.00%，糖精为0.04%，盐为10.00%，味精为0.25%，余量为水。
从实施例7至10中二氧化硫溶液的配制方法可为先按下列公式计算出亚硫酸盐的需要量，然后配制成水溶液。
亚硫酸盐的需要量=[二氧化硫的浓度*(巴旦仁量+二氧化硫溶液量)]/亚硫酸盐有效的二氧化硫含量。
综上所述，本发明工艺简单、易操作、便于工业化生产。用本发明加工的巴旦仁，其营养成份除总糖降低较多外，脂肪和蛋白质变化不大，氨基酸态氮和维生素C略有降低，维生素E变化不大；单宁和果胶物质降低也较多，而这两种成份的降低有利于改善产品的风味和质地；产品具有色泽、外观、滋气味突出，风味独特的优点，并且水份含量低，易于保存。
权利要求
1.一种食用的巴旦仁加工方法，其特征在于按以下步骤进行首先进行预先处理，然后进行脱色处理，其次进行干燥处理，最后进行成品处理。
2.根据权利要求1所述的巴旦仁加工方法，其特征在于脱色处理过程为将巴旦仁用3%至5%的柠檬酸溶液在70℃至80℃下进行脱色处理6分钟至10分钟，然后用清水冲洗至显中性为止；其中，巴旦仁与柠檬酸溶液的最佳重量比为1∶2，柠檬酸溶液的最佳浓度为4%。
3.根据权利要求1所述的巴旦仁加工方法，其特征在于脱色处理过程为将巴旦仁用3%至7%的草酸溶液进行脱色处理5分钟至6分钟，然后用清水冲洗至显中性为止；巴旦仁与草酸溶液的最佳重量比为1∶2.5，草酸溶液的最佳浓度为5%。
4.根据权利要求1所述的巴旦仁加工方法，其特征在于脱色处理过程为将巴旦仁用0.20%至0.50%的二氧化硫溶液进行脱色处理30分钟至35分钟，然后用清水冲洗至嗅不出二氧化硫气味为止；巴旦仁与二氧化硫溶液的最佳重量比为1∶2，二氧化硫溶液的最佳浓度为0.30%至0.35%。
5.根据权利要求1或2或3或4所述的巴旦仁加工方法，其特征在于干燥处理过程为首先将脱色处理后的巴旦仁进行烘干或晒干，然后进行烤焙，当巴旦仁的含水量大于10%时，烤焙过程从低温至高温按以下步骤进行首先在100℃时，烤焙15至20分钟，然后在120℃时，烤焙15至20分钟，其次在140℃时，烤焙15至20分钟，然后在160℃时，烤焙15至20分钟，最后在180℃时，烤焙10至20分钟。
6.根据权利要求1或2或3或4所述的巴旦仁加工方法，其特征在于干燥处理过程为首先将脱色处理后的巴旦仁进行烘干或晒干，然后进行烤焙，当巴旦仁的含水量小于10%时，烤焙过程从低温至高温按以下步骤进行首先在160℃时，烤焙20至30分钟，然后在170℃时，烤焙10至20分钟，其次在180℃时，烤焙10至20分钟。
7.根据权利要求1或2或3或4所述的巴旦仁加工方法，其特征在于脱色处理过程与干燥处理过程之间进行香味处理即为将脱色处理后的巴旦仁放入所需香味的食用液体中浸泡10至15分钟；预先处理过程为除去泥土、砂石、巴旦仁外壳、虫蛀巴旦仁；成品处理过程首先将加工过程破碎的、烤焦的、脱皮的巴旦仁除去，然后按所需的要求进行包装。
8.根据权利要求7所述的巴旦仁加工方法，其特征在于香味的食用液体由以下成份构成豆蔻为0.20%至0.30%,草蔻为0.03%至0.07%,肉蔻为0.20%至0.30%,芥末为0.25%至0.35%,盐为3.00%至7.00%,味精为0.03%至0.07%,余量为水；最佳为豆蔻为0.25%,草蔻为0.05%,肉蔻为0.25%,芥末为0.30%,盐为5.00%,味精为0.05%,余量为水。
9.根据权利要求7所述的巴旦仁加工方法，其特征在于香味的食用液体由以下成份构成甘草为0.30%至0.90%，肉蔻为0.08%至0.12%，砂仁为0.03%至0.07%，毕波为0.08%至0.12%，肉桂子为0.08%至0.12%，白正为0.08%至0.12%，盐为3.00%至7.00%，味精为0.03%至0.07%，余量为水；最佳为甘草为0.60%，肉蔻为0.10%，砂仁为0.05%，毕波为0.10%，肉桂子为0.10%，白正为0.10%，盐为5.00%，味精为0.05%，余量为水。
10.根据权利要求7所述的巴旦仁加工方法，其特征在于香味的食用液体由以下成份构成白糖为2.00%至6.00%，糖精为0.02%至0.06%，盐为8.00%至12.00%，味精为0.20%至0.30%，余量为水；最佳为白糖为4.00%，糖精为0.04%，盐为10.00%，味精为0.25%，余量为水。
全文摘要
一种能够改变巴旦仁外观颜色并使巴旦仁便于存放的巴旦仁加工方法，是按以下步骤进行首先进行预先处理，然后进行脱色处理，其次进行干燥处理，最后进行成品处理；在脱色处理过程与干燥处理过程之间还可进行香味处理；本发明工艺简单、易操作、便于工业化生产；用本发明加工的巴旦仁，其营养成分除总糖降低较多外，脂肪和蛋白质变化不大，氨基酸态氮和维生素C略有降低，维生素E变化不大；单宁和果胶物质降低也较多，而这两种成分的降低有利于改善产品的风味和质地；产品具有色泽、外观、滋气味突出、风味独特的优点。
文档编号A23L1/22GK1105542SQ9411844
公开日1995年7月26日 申请日期1994年11月30日 优先权日1994年11月30日
发明者陈发河, 张之菱, 冯作山 申请人:莎车县林工商公司