专利名称：模制粉饺的制作方法
技术领域：
本发明属以谷类为主要原料的包馅方便食品。
饺子是人们喜爱的食品，按目前传统的制作方法，是以麦粉为主要原料，经过调制面团、搓条、下剂、制皮、上馅等工序来完成，按熟法不同分为水饺和蒸饺。传统工艺制作的饺子以手工操作为主，用工多，产量低，且局限于用麦粉为主要原料，所以未能成为日常大众化的方便食品。
本发明的目的，是提供一种模制粉饺，不但可减少手工操作，实现流水线作业，还可以大米和麦粉各为主要原料，制作种类不同的粉饺，适应以大米、麦粉各为主食的不同地区消费者的饮食习惯。
本发明的制造方法如下将大米淘洗干净并用冷水浸透后，连米带水按1∶1～1.5的比例上磨磨成生粉浆，生粉浆的稀稠应作好调配，以粉饺蒸熟后能包住馅心并不易破碎为宜。将3％～10％的生粉浆在开水中烫熟，与其余生粉浆搅拌均匀待用。如用麦粉为主要原料，则将麦粉用冷水调制成浆待用，麦粉浆的稀稠以粉饺蒸熟后能包住馅心为宜。用金属、陶瓷或其他材料制成粉饺模和馅心模，每件模具可浇铸的粉饺模数量视生产规模来定。制作粉饺时将生粉浆注入每个模内，粉浆厚度为1～2毫米，然后将馅料在馅心模内压制成形取出，按顺序摆放在每个粉饺模内，再将生粉浆注满每个模上茏旺火蒸熟即成。蒸熟的粉饺淋上熟油、酱料等调味品后包装经消毒、检验合格出厂，也可先在热油中略炸再淋上调味品包装消毒出厂。食用袋装粉饺可剪开食品袋取出直接食用，也可将粉饺浸入热开水中食用。因销售的需要出笼的粉饺可不作袋装而作筐装，粉饺模也可制成一次性模具作为一种包装和粉饺一同投放市场。
根据本发明的制作工艺，可制作纯大米粉浆或纯麦粉浆的半月形粉饺，也可将薯类或玉米拌入上述粉浆内，制成原料混合，咸甜不同的各类型粉饺。
权利要求
1.一种模制粉饺其特征在于将谷类的生粉浆注入模具包裹住馅心直接蒸熟成形。
2.按权利要求1所述的模制粉饺，其特征在于包馅的皮料由生粉浆在粉饺模内裹住馅心，直接蒸熟而成。
3.按权利要求1、2所述的模制粉饺，其特征在于粉饺制作的主要设备有粉饺模和馅心模。粉饺模可制成永久性模具或一次性模具。
4.按权利要求1、2、3所述的模制粉饺，其特征在于馅料在馅心模内压制成形后，再放入注有生粉浆的粉饺模内。
5.按权利要求1、2、3、4所述的模制粉饺，其特征在于生粉浆是由大米、麦粉、玉米、薯类磨制加工而成。
全文摘要
模制粉饺属一种包馅方便食品，以大米、麦粉各为主要原料，不用调制面团、搓条、下剂、制皮等工序，将生粉浆注入模具内直接蒸熟成型，制成的粉饺其皮嫩滑富有弹性口感好。本发明的制作工艺省工省料，可实现流水线作业，还可将玉米和薯类拌入大米、麦粉粉浆内，制成原料混合、咸甜不同的各种形状的粉饺。
文档编号A23L1/48GK1165629SQ9610752
公开日1997年11月26日 申请日期1996年5月18日 优先权日1996年5月18日
发明者罗俊伟 申请人:罗俊伟