专利名称：糍耙辣椒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品的制作方法，属于食品技术的领域。
糍粑辣椒是我国辣椒产区的特有产品，西南各省区的人民喜爱的调味佐料，现有技术制作糍粑辣椒的方法是将干辣椒用水浸泡后捣烂、再用食用油煎制而成，由于辣椒中富含许多元素、如辣味素、红色素、维生素等等，所以这种方法采用强制的手段将辣椒捣烂后煎制、制作的产品口感不理想。
本发明的目的在于提供一种糍粑辣椒的制作方法，它是将辣椒等捣烂后发酵一定的时间，然后再用食用油煎制而成，这种方法制作的产品保质期长。味醇鲜活、口感好，营养丰富。
本发明是这样构成的将辣椒、蒜、生姜、西红柿洗净后加入酒及其它辅料混合均匀、捣碎后放置发酵，然后用食用油煎制而成，具体的讲(按组份计算)将辣椒80、蒜4、生姜4、西红柿10洗净后加入酒2及其它辅料混合均匀、捣碎后放置发酵15天，然后用食用油煎制而成。
与现有技术相比，本发明生产不复杂、成本低廉，产品保质期长，味醇鲜活、口感好，营养丰富。
本发明的实施例1将辣椒80公斤、蒜4公斤、生姜4公斤、西红柿10公斤洗净后加入酒2公斤混合均匀、捣碎后放置、自然发酵15天，然后用食用油100公斤在500度左右煎制2小时。
本发明的实施例2将辣椒40公斤、蒜2公斤、生姜2公斤、西红柿5公斤洗净后加入酒1公斤及适量辅料、如花椒等，混合均匀、捣碎后放置、自然发酵15天，然后用食用油150公斤在500度左右煎制2小时。
权利要求
1.一种糍粑辣椒的制作方法，其特征在于将辣椒、蒜、生姜、西红柿洗净后加入酒及其它辅料混合均匀、捣碎后放置发酵，然后用食用油煎制而成。
2.按照权利要求1所述的这种糍粑辣椒的制作方法，其特征在于(按组份计算)将辣椒80、蒜4、生姜4、西红柿10洗净后加入酒2及其它辅料混合均匀、捣碎后放置发酵15天，然后用食用油煎制而成。
全文摘要
本发明提供一种糍粑辣椒的制作方法,它是将辣椒、蒜、生姜、西红柿洗净后加入酒及其它辅料混合均匀、捣碎后放置发酵,然后用食用油煎制而成,这种方法制作的产品保质期长。味醇鲜活、口感好,营养丰富。
文档编号A23L1/24GK1223816SQ9812188
公开日1999年7月28日 申请日期1998年12月2日 优先权日1998年12月2日
发明者周磊, 汪寿云 申请人:周磊, 李军旗, 汪寿云