专利名称：一种美味家禽的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种美味家禽的制作方法。
家禽如鸡、鸭、鸽、鹌鹑等是我们日常生活中必不可少美味食品，其加工方法繁多，风味各俱特色。
本发明的目的就是提供一种风味独特，口感好、食而不腻，且具有保建功效的美味家禽的制作方法。
美味家禽的制作方法是(1)将家禽(鸡、鸭、鸽、鹌鹑等)宰杀、去毛，从其尾部剪开2-3寸口，将内脏掏出洗净；(2)将洗净的家禽放入沸水中煮1-2分钟以去掉血腥味，沸水中可放入少许麦芽糖；(3)将家禽放入油锅油炸1-3分钟，炸呈金黄色便可，油温150～200℃；(4)将炸好的家禽从其尾部口子放入中药材；(5)将家禽放入老汤中蒸煮1.0～1.5小时老汤中含黄酒或绍酒或花雕酒、味精、鸡精粉、食盐、酱油、红枣、草果、水；(6)将家禽分只放入煲钵中加入老汤，再在锅内放入鹅卵石做成窝形状，煲钵放入鹅卵石窝形中进行煨煲，煨煲的时间为2-4小时。
上述制作方法中，加入的药材是党参、苟杞子、淮山、生姜，也可是虫草、黄芪、山萘。
上述制作方法的老汤中，按150克家禽含黄酒或绍酒或花雕酒2-3克、味精0.8-1.2克、鸡精粉0.5-1克、食盐1-1.5克、酱油0.5-1克、红枣1.5-2克、草果1-1.5克、水100-125克。
本发明的美味家禽制作方法采用独特的制作工艺，利用鹅卵石进行传导热量，具有煲和煨的双重特点，由于不直接接触明火，美味家禽在色、香、味上各俱特色，且口感好、食而不腻、并有滋阴壮阳之功效，用此法可制作美味鸡、美味鸭、美味鸽、美味鹌鹑等。
下面结合实施例对本发明作详细说明。
一种美味鸭的制作方法(1)将鸭宰杀、去毛，从其尾部剪开2-3寸口，将内脏掏出洗净；(2)将鸭子头从胸腔放入腹部，两腿将骨折断盘入腹部；(3)将鸭放入沸水中煮1分钟，以去掉血腥味，沸水中可放少许麦芽糖；(4)将鸭放入油温180～200℃的油锅中油炸，时间为2分钟，鸭呈金黄色；(5)将党参10克、苟杞子15克、淮山10克、生姜5克、葱结从鸭尾部中放入鸭胸腔内；(6)将鸭放入老汤中蒸煮1.5小时，老汤中按150克鸭子含黄酒3克、味精1克、鸡精粉1克、食盐1.5克、酱油0.5克、红枣2克、草果1克、水125克。
(7)将鸭子分只放入煲钵中，加入老汤，再在锅内放入鹅卵石做成窝形状，煲钵放入鹅卵石窝形中进行煨煲，煨煲时间3小时。
权利要求
1. 一种美味家禽的制作方法是(1)将家禽宰杀、去毛、从其尾部剪开2-3寸口，将内脏掏出洗净；(2)将洗净的家禽放入沸水中煮1-2分钟，沸水中放入少许麦芽糖；(3)将家禽放入油锅中油炸1-3分钟，炸呈金黄色，油温150～200℃；(4)将炸好的家禽从其尾部口子放入中药材；(5)将家禽放入老汤中蒸煮1-1.5小时，老汤中含黄酒或绍酒或花雕酒、味精、鸡精粉、食盐、酱油、红枣、草果、水；(6)将家禽分只放入煲钵中，加入老汤，再在锅内放入鹅卵石做成窝形状，煲钵放入鹅卵石窝形中进行煨煲，煨煲时间为2-4小时。
2. 根据权利要求[所述的美味家禽制作方法、所述老汤中按150克家禽含黄酒或绍酒或花雕酒2-3克、味精0.8-1.2克、鸡精粉0.5-1克、食盐1-1.5克、酱油0.5-1克、红枣1.5-2克、草果1-1.5克、水100-125克。
3. 根据权利要求1所述的美味家禽制作方法，所述中药材为党参、苟杞子、淮山、生姜。
4. 根据权利要求1所述的美味家禽制作方法，所述中药材虫草、黄芪、山萘。
全文摘要
本发明涉及一种美味家禽的制作方法,其制作方法是:家禽宰杀、去毛、洗净→沸水中煮、去腥味→油炸至金黄色→放入中药材→老汤中蒸煮入味→煲钵中煨煲。本发明利用鹅卵石进行传导热量,工艺独特,具有煨和煲的双重特点,制作的美味家禽色、香、味各俱特色,且口感好、食而不腻,并有滋阴壮阳之功效,用此法可制作美味鸡、美味鸭、美味鸽、美味鹌鹑等。
文档编号A23L1/315GK1234196SQ9910448
公开日1999年11月10日 申请日期1999年4月26日 优先权日1999年4月26日
发明者喻声云, 喻磊 申请人:喻声云