一种马黛果奶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮品，特别涉及一种马黛果奶。
【背景技术】
[0002]马黛茶与咖啡、茶(红茶、绿茶等)并称为“世界三大茶”，早在印加帝国时代，就是南美洲人民在日常生活中常喝的茶。它含有丰富的维生素、矿物质、铁质、钙质、食物纤维等，所以有“液体沙拉”、“奇迹茶”之称。功效是活化肠的蠕动、解除便秘，也能补充饮食容易欠缺的营养素。马黛茶有六大健康意义。即平衡神经功能、净化体内环境、提升血液质量、促进新陈代谢、增强抗病体质。它适应人类为防范现代生活方式与生活环境而引发的健康危机和现代文明病的迫切需要。
[0003]目前对马黛的应用多以马黛茶包的形式出现，并未出现在果奶制品中。果奶作为一种新型饮品，具有浓郁奶香的同时还带有甘甜的果香，受到大多数人的喜爱，因此在果奶中添加马黛成分具有很大的市场前景。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种营养丰富且易于吸收，口感纯正的马黛果奶。
[0005]为实现以上目的，本发明采用以下技术方案，本发明以马黛的茎叶为主要原料，添加相应的保健辅料达到保健的效果，其配方的重量比为马黛茎叶1_5%，纯果汁20-30%，蜂蜜10-15%,奶粉45-50%,蔗糖1-5%，木糖醇2-5%,麦芽糊精0.5 _1%，柠檬酸0.5-0.7%，稳定剂 0.01-0.03%。
[0006]研磨:将配方额定的马黛茎叶经过逆流抽提、冷却、蝶式分离、微孔过滤、震动研磨的工艺制成马黛纳米微粉。
[0007]溶解:纯净水加热至55度，溶解马黛茶微粉和奶粉；
化稳定剂:将部分蔗糖、稳定剂干混，适量的纯净水加热到70-80度，开启乳化剪切机，缓慢加入混好的稳定剂和糖，直至稳定剂完全化开，成均一的胶体状；
混合:将化好的稳定剂和溶解好的马黛茶微粉、奶粉混合，搅拌均匀；
添加果汁:加入6倍浓缩果汁和蜂蜜；
调配:按比例添加柠檬酸、木糖醇、麦芽糊精定容:定容至100% ；
均质:果奶加热到70-80度,通过高压均质机,均质压力为20-25mpa/5mpa ；
料液混合均匀后高温杀菌、灌装、杀菌、包装得马黛果奶。
[0008]本发明所述的果汁包括苹果汁、草莓汁、梨汁、芒果汁的高浓缩果汁。
[0009]本发明的有益效果在于:
马黛茶富含196种活性元素，11种多酚类物质，以及多种人体所需的氨基酸与不饱和脂肪酸，并独有绿源酸、芸香甙等营养成分，长期饮用可改善人体内环境，提升血液品质，全面保持机体营养平衡，是人类迄今为止发现的营养保健功效最全面的单科植物，本发明将马黛茎叶处理为纳米微粉提高了溶解率，更有益于人体的吸收，营养丰富，口味醇香，适宜长期饮用。
【具体实施方式】
[0010]本发明配方的重量比为马黛茎叶1-5%，纯果汁20-30%，蜂蜜10-15%，奶粉45-50%，蔗糖1-5%，木糖醇2-5%,麦芽糊精0.5 -1%，柠檬酸0.5-0.7%，稳定剂0.01-0.03%。
[0011]将配方额定的马黛茎叶去除杂草清洗，再进行烘干作为原料，在原料中加入硬度在0.05mmol/L的自来水对原料进行软化处理，采用逆流抽提机对连续式提取，进料量、力口水量、加水温度、物料在设备内停留时间等参数可根据物料性质进行调整。利用板式换热器、水冷机对加工后的原料进行冷却，冷却后在蝶式分离机中进行第二级过滤，将较大颗粒除去，通过微孔过滤器得到规格为1.0ym的颗粒。
[0012]将该颗粒在三管振动研磨机中进行研磨，并且设置研磨细度在10nm以下，由于采用三个磨管，得到纳米级超细微粉被吸入成品仓，未达到细度的会循环进行研磨最终的到马黛纳米微粉。
[0013]溶解:纯净水加热至55度，溶解马黛茶微粉和奶粉；
化稳定剂:将部分蔗糖、稳定剂干混，适量的纯净水加热到70-80度，开启乳化剪切机，缓慢加入混好的稳定剂和糖，直至稳定剂完全化开，成均一的胶体状；
混合:将化好的稳定剂和溶解好的马黛茶微粉、奶粉混合，搅拌均匀；
添加果汁:加入6倍浓缩果汁和蜂蜜；
调配:按比例添加柠檬酸、木糖醇、麦芽糊精定容:定容至100% ；
均质:果奶加热到70-80度,通过高压均质机,均质压力为20-25mpa/5mpa ；
料液混合均匀后高温杀菌、灌装、杀菌、包装得马黛果奶。
【主权项】
1.一种马黛果奶，其特征在于:其配方的重量比为马黛茎叶1-5%，纯果汁20-30%，蜂蜜10-15%，奶粉45-50%,蔗糖1-5%，木糖醇2-5 %，麦芽糊精0.5 _1%，柠檬酸0.5-0.7%，稳定剂 0.01-0.03%。
2.根据权利要求1所述的马黛果奶，其特征在于:在马黛茎叶中加入硬度在0.05mmol/L的自来水对原料进行软化处理，采用逆流抽提机对连续式提取，进料量、加水量、加水温度、物料在设备内停留时间等参数可根据物料性质进行调整。
3.根据权利要求1所述的马黛果奶，其特征在于:利用板式换热器、水冷机对加工后的原料进行冷却，冷却后在蝶式分离机中进行第二级过滤，将较大颗粒除去，通过微孔过滤器得到规格为Ι.Ομπι的颗粒。
4.根据权利要求1所述的马黛果奶，其特征在于:将马黛颗粒在三管振动研磨机中进行研磨，并且设置研磨细度在10nm以下。
5.根据权利要求1所述的马黛果奶，其特征在于:纯净水加热至55度，溶解马黛茶微粉和奶粉。
6.根据权利要求1所述的马黛果奶，其特征在于:将部分蔗糖、稳定剂干混，适量的纯净水加热到70-80度，开启乳化剪切机，缓慢加入混好的稳定剂和糖，直至稳定剂完全化开，成均一的胶体状。
7.根据权利要求1所述的马黛果奶，其特征在于:将化好的稳定剂和溶解好的马黛茶微粉、奶粉混合，搅拌均匀。
8.加入6倍浓缩果汁和蜂蜜；按比例添加柠檬酸、木糖醇、麦芽糊精调配，最后定容至100%。
9.根据权利要求1所述的马黛果奶，其特征在于:果奶加热到70-80度，通过高压均质机，均质压力为20_25mpa/5mpa。
【专利摘要】本发明提供一种马黛果奶，本发明原料按照重量配比：马黛茎叶1-5%，纯果汁20-30%，蜂蜜10-15%，奶粉45-50%,蔗糖1-5%，木糖醇2-5％，麦芽糊精0.5-1%，柠檬酸0.5-0.7%，稳定剂0.01-0.03%。经过研磨、溶解、混合、调配、定容、均质的加工工艺得到料液后混合均匀高温杀菌、灌装、杀菌、包装得马黛果奶。本发明将马黛茎叶处理为纳米微粉提高了溶解率，更有益于人体的吸收，营养丰富，口味醇香，适宜长期饮用。
【IPC分类】A23C9-152
【公开号】CN104605023
【申请号】CN201310536918
【发明人】不公告发明人
【申请人】新昌县马黛茶业有限公司
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2013年11月4日