一种营养保健土豆馒头及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种营养保健土豆馒头及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]土豆所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。土?除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克闻达16.8克,并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B I B 2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6，维生素B 6有防止动脉硬化的功效。所以常食土豆可减少脑溢血的发病率。土豆含钾量丰富，100克中含502毫克，有高钾蔬菜之称。土豆含有丰富的维生素B1、Β2、Β6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用。土豆的营养价值很高，优质淀粉含量约为16.5%，土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升。还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育。同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。在很多国家，土豆都是作为主食，但在我们国内，土豆大多数只是作为一种蔬菜，这种食用方法其实是损失了大量的营养价值，所以把土豆发展成为一种营养主食已经是大势所趋，并且土豆制成的主食还特别适合某些特定病人群食用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种营养丰富、口感均衡，适合三高人群食用的营养保健土豆馒头及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种营养保健土豆馒头，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料制成:新鲜土豆250-400份、高筋面粉80-180份、低筋面粉20-80份、玉米粉100-180份、蕨麻20-40份、天山雪莲果20-40份、百合10-20份、葛根粉10-20份、酵母2_5份、藏红花2_6份、黄芪15-20份、熟地8-15份、白芍8-15份、金银花10-20份、菊花10-20份、枸杞15-22份、荷叶10-20份、霹雳果10-25份、榛子10-25份、巴旦木10-25份、水100-180份；
所述一种营养保健土豆馒头，由以下按重量份最优配比的原料制成:新鲜土豆350份、高筋面粉120份、低筋面粉50份、玉米粉120份、蕨麻30份、天山雪莲果30份、百合12份、葛根粉15份、酵母3份、藏红花3份、黄芪18份、熟地12份、白芍12份、金银花15份、菊花18份、枸杞20份、荷叶12份、霹雳果18份、榛子18份、巴旦木18份、水120份；
一种营养保健土豆馒头的制备方法，其特殊之处在于包括以下步骤: (1)将新鲜土豆洗净，不去皮，放入蒸锅中蒸制30-40分钟，出锅自然冷却后，放入搅拌机中打成土豆泥；
(2)将蕨麻、百合洗净，晾干表面水分，放入搅拌机中打成粉末；
(3)天山雪莲果去皮，放入搅拌机中打成泥；
(4)将藏红花、黄芪、熟地、白芍、金银花、菊花、枸杞、荷叶清洗干净，放入水中浸泡12-20小时，过滤留下浸泡过的水；
(5)将霹雳果、榛子、巴旦木去皮，将果仁混合，碾成小碎粒得到干果碎粒；
(6)将步骤(4)的水加热到30°C，加入酵母化开得到酵母水；
(7)将步骤(I)的土豆泥、步骤(2)的粉末、步骤(3)的天山雪莲果泥、高筋面粉、低筋面粉、玉米粉、葛根粉混合在一起，放入到揉面机中，慢慢加入步骤(6)的酵母水，然后加入步骤(5)的干果碎粒，在揉面机中揉制10-20分钟，得到面团；
(8)将步骤(7)的面团放入容器中，放入发面机中，发酵1-2小时，得到发酵面团；
(9)将步骤(8)的发酵面团再次手工揉10-20分钟，然后分割成多个300克的小剂子，放入蒸箱中蒸制20-25分钟,得到土豆慢头；
(10)将步骤(9)蒸制好的土豆馒头封装、速冻即可。
[0005]本发明的一种营养保健土豆馒头，将土豆制成馒头类主食，最大效果的保存了土豆中的各类营养元素，让土豆中的营养可以更全面的被人体所吸收，而且其中加入的部分中草药和干果，使得本发明的土豆馒头更具有营养价值，对高血压、高血脂、高血糖有部分的抑制作用，可以成为三高人群的只要主食。
【具体实施方式】
[0006]以下给出本发明的【具体实施方式】，用来对本发明的构成作进一步详细说明。
[0007]实施例1
本实施例的一种营养保健土豆馒头，由以下按重量份配比的原料制成:新鲜土豆250份、高筋面粉80份、低筋面粉20份、玉米粉100份、蕨麻20份、天山雪莲果20份、百合10份、葛根粉10份、酵母2份、藏红花2份、黄芪15份、熟地8份、白芍8份、金银花10份、菊花10份、枸杞15份、荷叶10份、霹雳果10份、榛子10份、巴旦木10份、水100份。
[0008]实施例2
本实施例的一种营养保健土豆馒头，由以下按重量份配比的原料制成:新鲜土豆400份、高筋面粉180份、低筋面粉80份、玉米粉180份、蕨麻40份、天山雪莲果40份、百合20份、葛根粉20份、酵母5份、藏红花6份、黄芪20份、熟地15份、白芍15份、金银花20份、菊花20份、枸杞22份、荷叶20份、霹雳果25份、榛子25份、巴旦木25份、水180份。
[0009]实施例3
本实施例的一种营养保健土豆馒头，由以下按重量份最优配比的原料制成:新鲜土豆350份、高筋面粉120份、低筋面粉50份、玉米粉120份、蕨麻30份、天山雪莲果30份、百合12份、葛根粉15份、酵母3份、藏红花3份、黄芪18份、熟地12份、白芍12份、金银花15份、菊花18份、枸杞20份、荷叶12份、霹雳果18份、榛子18份、巴旦木18份、水120份。
[0010]以上实施例的一种营养保健土豆馒头的制备方法，包括以下步骤:
(I)将新鲜土豆洗净，不去皮，放入蒸锅中蒸制30-40分钟，出锅自然冷却后，放入搅拌机中打成土豆泥；
(2)将蕨麻、百合洗净，晾干表面水分，放入搅拌机中打成粉末；
(3)天山雪莲果去皮，放入搅拌机中打成泥；
(4)将藏红花、黄芪、熟地、白芍、金银花、菊花、枸杞、荷叶清洗干净，放入水中浸泡12-20小时，过滤留下浸泡过的水；
(5)将霹雳果、榛子、巴旦木去皮，将果仁混合，碾成小碎粒得到干果碎粒；
(6)将步骤(4)的水加热到30°C，加入酵母化开得到酵母水；
(7)将步骤(I)的土豆泥、步骤(2)的粉末、步骤(3)的天山雪莲果泥、高筋面粉、低筋面粉、玉米粉、葛根粉混合在一起，放入到揉面机中，慢慢加入步骤(6)的酵母水，然后加入步骤(5)的干果碎粒，在揉面机中揉制10-20分钟，得到面团；
(8)将步骤(7)的面团放入容器中，放入发面机中，发酵1-2小时，得到发酵面团；
(9)将步骤(8)的发酵面团再次手工揉10-20分钟，然后分割成多个300克的小剂子，放入蒸箱中蒸制20-25分钟,得到土豆慢头；
(10)将步骤(9)蒸制好的土豆馒头封装、速冻即可。
[0011]以上实施例的一种营养保健土豆馒头，将土豆制成馒头类主食，最大效果的保存了土豆中的各类营养元素，让土豆中的营养可以更全面的被人体所吸收，而且其中加入的部分中草药和干果，使得本发明的土豆馒头更具有营养价值，对高血压、高血脂、高血糖有部分的抑制作用，可以成为三高人群的主要主食。
【主权项】
1.一种营养保健土豆馒头，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成:新鲜土豆250-400份、高筋面粉80-180份、低筋面粉20-80份、玉米粉100-180份、蕨麻20-40份、天山雪莲果20-40份、百合10-20份、葛根粉10-20份、酵母2_5份、藏红花2_6份、黄芪15-20份、熟地8-15份、白芍8-15份、金银花10-20份、菊花10-20份、枸杞15-22份、荷叶10-20份、霹雳果10-25份、榛子10-25份、巴旦木10-25份、水100-180份。
2.根据权利要求1所述的一种营养保健土豆馒头，其特征在于由以下按重量份最优配比的原料制成:新鲜土豆350份、高筋面粉120份、低筋面粉50份、玉米粉120份、蕨麻30份、天山雪莲果30份、百合12份、葛根粉15份、酵母3份、藏红花3份、黄芪18份、熟地12份、白芍12份、金银花15份、菊花18份、枸杞20份、荷叶12份、霹雳果18份、榛子18份、巴旦木18份、水120份。
3.权利要求1或2所述一种营养保健土豆馒头的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将新鲜土豆洗净，不去皮，放入蒸锅中蒸制30-40分钟，出锅自然冷却后，放入搅拌机中打成土豆泥； (2)将蕨麻、百合洗净，晾干表面水分，放入搅拌机中打成粉末； (3)天山雪莲果去皮，放入搅拌机中打成泥； (4)将藏红花、黄芪、熟地、白芍、金银花、菊花、枸杞、荷叶清洗干净，放入水中浸泡12-20小时，过滤留下浸泡过的水； (5)将霹雳果、榛子、巴旦木去皮，将果仁混合，碾成小碎粒得到干果碎粒； (6)将步骤(4)的水加热到30°C，加入酵母化开得到酵母水； (7)将步骤(I)的土豆泥、步骤(2)的粉末、步骤(3)的天山雪莲果泥、高筋面粉、低筋面粉、玉米粉、葛根粉混合在一起，放入到揉面机中，慢慢加入步骤(6)的酵母水，然后加入步骤(5)的干果碎粒，在揉面机中揉制10-20分钟，得到面团； (8)将步骤(7)的面团放入容器中，放入发面机中，发酵1-2小时，得到发酵面团； (9)将步骤(8)的发酵面团再次手工揉10-20分钟，然后分割成多个300克的小剂子，放入蒸箱中蒸制20-25分钟,得到土豆慢头； (10)将步骤(9)蒸制好的土豆馒头封装、速冻即可。
【专利摘要】本发明涉及一种营养保健土豆馒头及其制备方法，属于食品加工技术领域。一种营养保健土豆馒头，由以下按重量份配比的原料制成：新鲜土豆250-400份、高筋面粉80-180份、低筋面粉20-80份、玉米粉100-180份、蕨麻20-40份、天山雪莲果20-40份、百合10-20份、葛根粉10-20份、酵母2-5份、藏红花2-6份。本发明的一种营养保健土豆馒头，将土豆制成馒头类主食，最大效果的保存了土豆中的各类营养元素，让土豆中的营养可以更全面的被人体所吸收，而且其中加入的部分中草药和干果，使得本发明的土豆馒头更具有营养价值，对高血压、高血脂、高血糖有部分的抑制作用，可以成为三高人群的主要主食。
【IPC分类】A23L1-216, A23L1-30, A23L1-105
【公开号】CN104605261
【申请号】CN201510090337
【发明人】崔子扬
【申请人】崔子扬
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2015年2月28日