零卡路里保健型罗汉果糖及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及休闲食品，具体是零卡路里保健型罗汉果糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002]赤藓糖醇(C4H 804)是以玉米为原料加工成的一种不含糖的天然甜味剂，其特点是总糖含量在0.1%以内，不吸潮，人称零卡路里，但甜度仅为蔗糖的0.6倍，甜度低，而且口感微苦，故使用范围不广。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是要提供一种零卡路里保健型罗汉果糖及其制备方法。
[0004]实现本发明目的的技术方案是:
一种零卡路里保健型罗汉果糖，主要由下述按重量份配比计的原料制成:
鲜罗汉果甜味素5 赤藓糖醇颗粒95。
[0005]所述鲜罗汉果甜味素为不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素，为现有技术，在中国专利CN103461420A中已有记载。
[0006]上述零卡路里保健型罗汉果糖的制备方法，包括如下步骤:
(O按用料重量份配比称料，并将鲜罗汉果甜味素与赤藓糖醇颗粒混匀；
(2)将步骤(I)的混合物摊成3cm厚的薄层，置于相对湿度为70-80%的条件下，让鲜罗汉果甜味素吸潮，并粘在赤藓糖醇颗粒上；
(3)再将步骤(2)的得品置于相对湿度为50%的环境中，按鲜罗汉果甜味素:粘有罗汉果甜味素的赤藓糖醇颗粒=5: 100的比例再拌一次；
(4)过100目筛，除去游离的鲜罗汉果甜味素；
(5)放入大盘中，用静电脱水装置除湿，在45-55度的温度条件下，干燥5-8分钟；
(6)在相对湿度为50%以内的环境下，包装。
[0007]本发明的优点是:鲜罗汉果甜味素的甜度是蔗糖的10倍，还含有维生素C457mg/100g，砸16ug/kg以及黄酮、多糖、甘露醇、过氧化物氧化剂等物质，具有提高人体免疫力，保肝降转氨酶，延缓细胞衰老等作用，将鲜罗汉果甜味素裹在赤藓糖醇颗粒上，制成的产品零卡路里，色泽、口感好，保健作用强。
【具体实施方式】
[0008]实施例:
制备零卡路里保健型罗汉果糖的方法，包括如下步骤:
Cl)称取鲜罗汉果甜味素5kg、赤藓糖醇95kg，并将鲜罗汉果甜味素与赤藓糖醇颗粒混匀；
(2)将步骤(I)的混合物摊成3cm厚的薄层，置于相对湿度为70-80%的条件下，让鲜罗汉果甜味素吸潮，并粘在赤藓糖醇颗粒上；
(3)再将步骤(2)的得品置于相对湿度为50%的环境中，按鲜罗汉果甜味素:粘有罗汉果甜味素的赤藓糖醇颗粒=5: 100的比例再拌一次；
(4)过100目筛，除去游离的鲜罗汉果甜味素；
(5)放入大盘中，用静电脱水装置除湿，在45-55度的温度条件下，干燥5-8分钟；
(6)在相对湿度为50%以内的环境下，包装。
[0009]所述鲜罗汉果甜味素采用包括如下步骤的方法制成:
(1)将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.04-0.1Mpa，历时1_1.5分钟，高温固化蛋白质；
(2)破碎，在55°C热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液；
(3)将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维；
(4)将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为:罗汉果四环三萜浸提液:麦芽糊精=6: I混合均匀；
(5)减压低温浓缩，真空度为0.08-0.1Mpa ;低温为45_54°C，浓缩至23-25波美度的浓缩液；
(6)用0.5-0.6Mpa的压缩空气将步骤(5)的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180°C的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。
[0010]所得鲜罗汉果甜味素经广西分析测试研宄中心检测，罗汉果甜味素的维生素C含量为 457 mg/100g，砸含量为 16Pg/kg。
[0011]采用本发明制备方法制得的产品外型与白砂糖相似，糖度是赤藓糖醇的2.5倍，糖味近似蜂蜜，口感比蔗糖还好。
【主权项】
1.一种零卡路里保健型罗汉果糖，其特征是:主要由下述按重量份配比计的原料制成: 鲜罗汉果甜味素5 赤藓糖醇颗粒95。
2.权利要求1所述零卡路里保健型罗汉果糖的制备方法，其特征是:包括如下步骤: (O按用料重量份配比称料，并将鲜罗汉果甜味素与赤藓糖醇颗粒混匀； (2)将步骤(I)的混合物摊成3cm厚的薄层，置于相对湿度为70-80%的条件下，让鲜罗汉果甜味素吸潮，并粘在赤藓糖醇颗粒上； (3)再将步骤(2)的得品置于相对湿度为50%的环境中，按鲜罗汉果甜味素:粘有罗汉果甜味素的赤藓糖醇颗粒=5: 100的比例再拌一次； (4)过100目筛，除去游离的鲜罗汉果甜味素； (5)放入大盘中，用静电脱水装置除湿，在45-55度的温度条件下，干燥5-8分钟； (6)在相对湿度为50%以内的环境下，包装。
【专利摘要】本发明公开了一种零卡路里保健型罗汉果糖及其制备方法，是先按用料重量份配比称取鲜罗汉果甜味素5和赤藓糖醇颗粒95，并将鲜罗汉果甜味素与赤藓糖醇颗粒混匀；将其混合物摊成3cm厚的薄层，置于相对湿度为70-80%的条件下，让鲜罗汉果甜味素吸潮，并粘在赤藓糖醇颗粒上；再置于相对湿度为50%的环境中，按鲜罗汉果甜味素∶粘有罗汉果甜味素的赤藓糖醇颗粒=5∶100的比例再拌一次；过100目筛，除去游离的鲜罗汉果甜味素；然后用静电脱水装置除湿，在45-55度的温度条件下，干燥5-8分钟；在相对湿度为50%以内的环境下，包装。本发明将鲜罗汉果甜味素裹在赤藓糖醇颗粒上，制成的产品零卡路里，色泽、口感好，保健作用强，具有提高人体免疫力，保肝降转氨酶，延缓细胞衰老等作用。
【IPC分类】A23G3-48, A23G3-36
【公开号】CN104621318
【申请号】CN201510040454
【发明人】张雨生
【申请人】张雨生
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年1月27日