一种从底部开口的中空面包的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工面包制作技术领域，尤其是指一种从底部开口的中空面包。
【背景技术】
[0002]面包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热烤制而制成的食品，以小麦粉(面粉)、酵母、盐等为主料，根据情况而配有糖类、乳制品、鸡蛋、食用油脂等辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的烘烤食品。
[0003]面包种类繁多，各具风味，按原料可分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类；按质感可以为软质面包、硬质面包二类；按用途可分为主食面包、花色(点心)面包、调理面包三类。其中，调理面包属于二次加工的面包，是将烘烤后的面包再一次加工夹填副食制成，主要品种有汉堡包、三明治、热狗等。
[0004]近年来，随着人们生活水平的日益提高和现代人生活节奏的不断加快，面包类食品已走入寻常百姓家，日渐成为主食类食品和生活必需品。但在制作食用汉堡包、三明治、热狗等调理类面包食品时，夹填副食容易出现掉渣流汁现象，存在携带食用不便的问题，为避免出现大量掉渣流汁情况，就人为减少或只夹填大块大片固态副食，更造成此类面包食品口味单一、营养失衡的缺点。
[0005]为此，多年来不断有人尝试解决这个掉渣流汁问题，发明了各种形状可以夹填副食后不掉渣流汁的空心或中空面包，如桶形夹馅面制快餐食品、圆锥形中空面包、空心袋状面包等一次成型调理面包。虽然以上面包都解决了夹填副食掉渣流汁问题，但在制作过程中，由于不可避免地使用上下或里外组合烘焙模具，再与普通面包相比，却又出现了其他质量问题，这也造成现有解决了掉渣流汁问题的一次成型空心或中空面包无法真正投入市场，表明现有空心或中空面包在制作技术上存在严重技术缺陷:
[0006]1、外形品相差。
[0007]现有空心或中空面包在制作过程中，为做出三面封闭形状面包，不可避免地使用了上下或里外组合烘焙模具，与模具接触的几面面包表皮在色泽、平整、光滑度上远差于普通面包，加上面包开口在面包上面，外形比较另类，不吸引人，造成面包外形品相差。
[0008]2、口感品质差。
[0009]在制作过程中，由于不可避免地使用了上下或里外组合烘焙模具，发酵后生面团装模必须分几次进行，面包内部容易产生气泡，加上模具的限制，容易出现最终发酵和烘烤膨胀受限，造成面包内部结构不均匀，松软度不够，严重影响面包口感和品质。
[0010]3、制作工艺差。
[0011]在制作过程中，由于不可避免地使用了上下或里外组合烘焙模具，发酵生面团装模和面包脱模困难，增加操作难度，容易制作出外形不标准、缺边少角面包成品。
【发明内容】
[0012]本发明的目的是克服现有技术缺陷，提供一种从底部开口的中空面包，以全新的技术方案，从面包底部开口完全单独内置烘焙立体模具，将发酵生面团直接覆盖在除模具底部外的烘焙立体模具上修整定形，制作出外形品相与普通面包一样，内部口感品质一样的一次成型中空面包。
[0013]本发明的目的是这样实现的:
[0014]由于现有技术制作的空心或中间面包存在严重技术缺陷问题，已无法在现有技术基础上继续进行改进完善，为避免出现现有空心或中空面包存在的外形品相差、品质口感差、制作工艺差问题。本发明放弃所有现有技术方案，以全新的技术方案制作一次成型中空面包，技术创新是从面包底部开口完全单独内置立体烘焙模具，包括以下工序步骤:
[0015](I)、按比例配制主料辅料搅拌成面团后发酵；
[0016](2)、将发酵生面团分割成适量小面团，揉制成适合形状；
[0017](3)、将揉制好的生面团直接一次性覆盖在烘焙立体烘焙模具上(模具底部除外)修整定形；
[0018](4)、将裹着生面团的立体烘焙模具排列放置烤盘上，立体烘焙模具底部直接与烤盘接触，立体烘焙模具周边生面团与烤盘接触；
[0019](5)、待生面团进一步醒发后，将烤盘放入烤箱烘焙；
[0020](6)、面包烤制好后，从面包底部取出内置立体烘焙模具。
[0021]通过以上制作工序步骤，本发明采用与现有技术相反的做法，取消所有外部烘焙模具，而是完全单独内置立体烘焙模具，将发酵生面团外装模，用立体模具来支撑生面团和定形，用立体模具在面包隐蔽位置底部开口。与现有制作空心或中空面包技术相比，本发明技术创新从面包底部开口完全单独内置立体烘焙模具有以下创新点:
[0022]1、完全单独内置立体烘焙模具，用立体模具来支撑生面团和定形，用立体模具在面包隐蔽位置底部开口，没有外部烘焙模具，首先保证了中空面包在外形上与普通面包一样；其次，不与外部烘焙模具接触，保证了中空面包表皮在色泽、平整、光滑度上与普通面包一样。
[0023]2、完全单独内置立体烘焙模具，将发酵生面团直接覆盖在烘焙立体模具上修整定形，首先是可以将发酵生面团一次性装模，减少了面包内部气泡产生，保证了中空面包与普通面包口感品质一样；其次是方便发酵生面团装模，也利于面包脱模，让制作工艺简单化，适合工厂标准化生产。
[0024]3、完全单独内置立体烘焙模具，用立体模具来支撑生面团和定形，没有外部烘焙模具限制，最终醒发和烘烤膨胀不受限制，保证了中空面包内部结构一致、松软一致，与普通面包口感品质一样。
[0025]本发明一种从底部开口的中空面包与现有技术相比，具有如下有益效果:
[0026]本发明提出全新的技术方案，从面包底部开口完全单独内置立体烘焙模具，制作一种从底部开口的中空面包，不光解决了现有调理类面包快餐食品掉渣流汁问题，还避免出现现有空心或中空面包外形品相差、口感品质差、制作工艺差问题，制作出与普通面包外形品相一样，内部口感品质一样的一次成型中空面包，适用于工厂标准化生产，让可以夹填副食不掉渣流汁的中空面包真正走向市场，为广大人民群众提供夹填副食品种丰富、营养齐全、携带食用方便的面包快餐食品。
【附图说明】
[0027]图1为单开口半圆形内置立体烘焙模具正面示意图；
[0028]图2为单开口半圆形内置立体烘焙模具侧