一种粽叶香精及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食用液体香精，尤其涉及一种粽叶香精及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 粽叶含有大量对人体有益的维生素、氨基酸、茶多酚、矿物质、多糖和黄酮类物质， 具有杀菌、防腐、抗病毒等功效。同时，粽叶气味芳香，含有多种芳香成分，闻上去有回归大 自然的感觉。由于粽叶浓郁的清香，早在春秋时期，我国就有用其制作粽子的习俗，而且延 续至今，成为人们非常喜爱的食品之一。粽叶所具有的独特香气也深受人们的喜爱。粽叶香 精不仅可以应用于传统食品粽子，还可应用于糕点、八宝饭、冰淇淋等其它多种食品，因此， 粽叶香精的创拟，具有非常重要的意义。
[0003] 然而，目前关于粽叶香精的调配鲜有报道，现有技术相关的粽子香精存在天然感 以及逼真度欠缺等问题，要模仿出天然逼真的粽叶的芳香是很难的。随着人们生活水平的 提高，香气柔和、细腻、天然逼真的粽叶香精具有非常广阔的应用前景，而本发明正是为解 决此问题而提出的。本发明提供一种香气天然逼真的粽叶香精配方和这种粽叶香精的制备 方法。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的为了解决上述问题而提供了一种香气天然逼真的粽叶香精配方，按 该配方调配出的粽叶香精，具有香气像真度高、天然感强、柔细腻等特征，可广泛应用于粽 子、糕点等食品以及饮料中。
[0005] 本发明的目的之二在于提出上述的一种粽叶香精的制备方法。
[0006] 本发明的技术方案 一种粽叶香精，按质量百分比计算，其原料组成及含量如下： 异弗尔酮 0.01~0.1% 1%顺-4-庚烯醛 0? 002~0? 05% 香兰素 0. 01~0. 5% 10%肉豆蘧酸乙酯 0? 03~0? 12% 1%月桂酸乙酯 0? 31~0? 75% 2, 4-二甲基-5-乙酰基噻唑 0.005~0.25% 1% 2, 5-二甲基吡嗪 0? 001 ~0? 1% 1%甲基环戊烯醇酮 0. 015~0. 09% 1% 2-乙酰基吡啶 0. 006~0. 01% 硫醇 0? 001 ~0? 18% 叶醇 0? 005~0? 1% 乙酸硫酯 0. 02~0. 18% 壬醛 0. 004~0. 1% 1%茶香酮 0? 005~0? 12% 20%呋喃酮 0? 01~0? 3% 乙基麦芽酚 0. 1~0. 9% 麦芽酚 0. 05~0. 8% 香荚兰豆ST 0. 01~0. 5% 余量为溶剂； 所述溶剂为丙二醇、乙醇或色拉油。 上述的一种粽叶香精的制备方法，即将异弗尔酮、1%顺-4-庚烯醛、香兰素、10%肉豆 蘧酸乙酯、1%月桂酸乙酯、2, 4-二甲基-5-乙酰基噻唑、1% 2, 5-二甲基吡嗪、1%甲基环戊 烯醇酮、1% 2-乙酰基吡啶、硫醇、叶醇、乙酸硫酯、壬醛、1%茶香酮、20%呋喃酮、乙基麦芽 酚、麦芽酚、香荚兰豆酊和溶剂混合后搅拌均匀即得粽叶香精。
[0007] 上述所得的粽叶香精，由于粽叶的特征香气突出，天然感强，香气柔细腻，可用于 粽子、冰淇淋、糕点、饮料等多种产品的加香。
[0008] 本发明的有益效果 本发明的一种粽叶香精，香精香气逼真度高，粽叶的特征香气突出，天然感强，香气柔 细腻，香气质量持久稳定，香气比较浓郁，可用于粽子、冰淇淋、糕点、饮料等多种产品的加 香。
[0009] 进一步，本发明的一种粽叶香精，制备所用的原料来源方便，制备过程简单，便于 规模化生产。
【具体实施方式】
[0010] 下面通过具体实施例对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。
[0011] 本发明的各实施例中所用的各种原料或试剂的规格及生产厂家的信息见下表：
【主权项】
1. 一种粽叶香精，其特征在于所述的粽叶香精按质量百分比计算，其原料组成及含量 如下： 异弗尔酮 0.01~0.1% 1%顺-4-庚烯醛 0· 002~0· 05% 香兰素 0. 01~0. 5% 10%肉豆蘧酸乙酯 0· 03~0· 12% 1%月桂酸乙酯 0· 31~0· 75% 2, 4-二甲基-5-乙酰基噻唑 0.005~0.25% 1% 2, 5-二甲基吡嗪 0· 001 ~0· 1% 1%甲基环戊烯醇酮 0. 015~0. 09% 1% 2-乙酰基吡啶 0. 006~0. 01% 硫醇 0· 001 ~0· 18% 叶醇 0· 005~0· 1% 乙酸硫酯 0. 02~0. 18% 壬醛 0. 004~0. 1% 1%茶香酮 （λ 005~0· 12% 20%呋喃酮 0· 01~0· 3% 乙基麦芽酚 0. 1~0. 9% 麦芽酚 0. 05~0. 8% 香荚兰豆ST 0. 01~0. 5% 余量为溶剂； 所述溶剂为丙二醇、乙醇或色拉油。
2.如权利要求1所述的一种粽叶香精，其特征在于按质量百分比计算，其原料组成及 含量如下： 异弗尔酮 0.01~0.1% 1%顺-4-庚烯醛 0· 003~0· 05% 香兰素 0. 01~0. 5% 10%肉豆蘧酸乙酯 0· 04-0. 12% 1%月桂酸乙酯 0. 35~0. 45% 2, 4-二甲基-5-乙酰基噻唑 0.01~0.2% 1% 2, 5-二甲基吡嗪 0· 001 ~0· 1% 1%甲基环戊烯醇酮 0. 02~0. 09% 1% 2-乙酰基吡啶 0. 006~0. 01% 硫醇 0· 001 ~0· 18% 叶醇 0· 005~0· 1% 乙酸硫酯 0. 02~0. 18% 壬醛 0. 004~0. 1% 1%茶香酮 （λ 005~0· 12% 20%呋喃酮 0· 01~0· 3% 乙基麦芽酚 0. 1~0. 9% 麦芽酚 0. 05~0. 8% 香荚兰豆ST 0. 01~0. 5% 余量为溶剂。
3. 如权利要求2所述的一种粽叶香精，其特征在于按质量百分比计算，其原料组成及 含量如下： 异弗尔酮 0.01% 1%顺-4-庚烯醛 0. 003% 香兰素 0.5% 10%肉豆蘧酸乙酯 0.04% 1%月桂酸乙酯 0.35% 2, 4-二甲基-5-乙酰基噻唑 0. 01% 1% 2, 5-二甲基吡嗪 0.001% 1%甲基环戊烯醇酮 0.02% 1% 2-乙酰基吡啶 0. 006% 硫醇 0.001% 叶醇 0· 005% 乙酸硫酯 0. 18% 壬醛 0.004% 1%茶香酮 0. 12% 20%呋喃酮 0. 01% 乙基麦芽酚 〇. 9% 麦芽酚 0.05% 香荚兰豆酊 〇. 01% 余量为溶剂； 所述溶剂为乙醇。
4. 如权利要求2所述的一种粽叶香精，其特征在于按质量百分比计算，其原料组成及 含量如下： 异弗尔酮 〇. 1% 1%顺-4-庚烯醛 0. 05% 香兰素 0.01% 10%肉豆蘧酸乙酯 0. 12% 1%月桂酸乙酯 0.45% 2, 4-二甲基-5-乙酰基噻唑 0. 2% 1% 2, 5-二甲基吡嗪 0.1% 1%甲基环戊烯醇酮 0.09% 1% 2-乙酰基吡啶 0. 01% 硫醇 0. 18% 叶醇 0. 1% 乙酸硫酯 0. 02% 壬醛 0. 1% 1%茶香酮 0. 005% 20%呋喃酮 0· 3% 乙基麦芽酚 〇. 1% 麦芽酚 0.8% 香荚兰豆酊 〇. 5% 余量为溶剂； 所述溶剂为色拉油。
5. 如权利要求2所述的一种粽叶香精，其特征在于按质量百分比计算，其原料组成及 含量如下： 异弗尔酮 0.045% 1%顺-4-庚烯醛 0. 028% 香兰素 0. 2% 10%肉豆蘧酸乙酯 0.055% 1%月桂酸乙酯 0.4% 2, 4-二甲基-5-乙酰基噻唑 0. 027% 1% 2, 5-二甲基吡嗪 0· 022% 1%甲基环戊烯醇酮 0.035% 1% 2-乙酰基吡啶 0. 006% 硫醇 0· 07% 叶醇 0.04% 乙酸硫酯 0. 08% 壬醛 0.022% 1%茶香酮 0. 06% 20%呋喃酮 0. 15% 乙基麦芽酚 〇. 7% 麦芽酚 0. 1% 香荚兰豆酊 〇. 25% 余量为溶剂； 所述溶剂为丙二醇。
6. 如权利要求1-5任一所述的粽叶香精的制备方法，其特征在于将异弗尔酮、1% 顺-4-庚烯醛、香兰素、10%肉豆蘧酸乙酯、1%月桂酸乙酯、2, 4-二甲基-5-乙酰基噻唑、 1% 2, 5-二甲基吡嗪、1%甲基环戊烯醇酮、1% 2-乙酰基吡啶、硫醇、叶醇、乙酸硫酯、壬醛、 1%茶香酮、20%呋喃酮、乙基麦芽酚、麦芽酚、香荚兰豆酊和溶剂混合后搅拌均匀即得粽叶 香精。
【专利摘要】本发明公开一种粽叶香精及制备方法，所述粽叶香精，即将按一定的质量百分比组成的异弗尔酮、1%顺-4-庚烯醛、香兰素、10%肉豆蔻酸乙酯、1%月桂酸乙酯、2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑、1% 2,5-二甲基吡嗪、1%甲基环戊烯醇酮、1% 2-乙酰基吡啶、硫醇、叶醇、乙酸硫酯、壬醛、1% 茶香酮、20% 呋喃酮、乙基麦芽酚、麦芽酚、香荚兰豆酊和溶剂混合后搅拌均匀即得粽叶香精。该粽叶香精使用的香原料来源方便，得到的粽叶香精香气清新、协调柔和，具有天然粽叶的特征芳香，香气浓郁、持久稳定。可用于粽子、冰淇淋、糕点等多种食品的加香。
【IPC分类】A23L1-226
【公开号】CN104642994
【申请号】CN201510055181
【发明人】朱广用, 肖作兵, 周如隽, 牛云蔚, 杨书松
【申请人】上海应用技术学院
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年2月3日