一种香草风味葵花籽的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及葵花籽制备方法技术领域，尤其涉及一种香草风味葵花籽的制备方法。
【背景技术】
[0002]葵花籽是向日葵种子加工后的一种休闲食品，富含亚油酸等多种不饱和脂肪酸，磷脂、β谷固醇等留醇；又含蛋白质、糖类和柠檬酸、酒石酸、绿原酸等有机酸及多种维生素，为人们所喜爱食用。然而，随着休闲食品多样化发展，传统的香瓜子、原味瓜子已经不能吸引人们的眼球，因此，研制一种口感丰富、风味十足的葵花籽越来越受到葵花籽加工企业的关注。
【发明内容】
[0003]基于【背景技术】存在的技术问题，本发明提出了一种香草风味葵花籽的制备方法，制备的香草风味葵花籽口感丰富、层次性强且风味十足，能够满足葵花籽加工企业创新求变的需求。
[0004]本发明提出的一种香草风味葵花籽的制备方法，包括以下步骤:
[0005]S1、清洗:按重量份将30-40份葵花籽清水冲洗7-10min后沥干得到清洗后的葵花籽；
[0006]S2、煮料:将100-120份水加入煮制设备，升温煮制设备及其内容物至75_85°C，再向煮制设备内投入15-18份食盐、12-15份白糖、物料包A和物料包B，搅拌均匀后在3-5min内升高煮制设备及其内容物温度至95-98°C，保温6-9min得到料水；
[0007]其中物料包A包括:红糖5-8份、八角2-4份、桂皮1_2份、牛油1_3份、沙姜0.4-0.7份、花椒0.5-1份、甘草0.5-0.8份、茶叶0.4-0.6份、丁香0.1-0.4份、小茴香0.2-0.5份、白芷0.1-0.2份、山奈0.1-0.2份、干桂花0.05-0.08份；物料包B包括:乙基麦芽酚0.2-0.5份、乙酰磺胺酸钾0.6-0.9份、环已基氨基磺酸钠0.7-1份、糖精钠0.5-0.8份、奶味粉末香精0.3-0.6份；
[0008]S3、煮制:接着将物料包C投入含料水的煮制设备中，搅拌均匀后继续投入SI清洗后的葵花籽，在8-10min内升高煮制设备及其内容物温度至95-98°C，保温55_65min得到煮制后葵花籽，其中物料包C包括香草粉末香精0.1-0.3份、奶味外喷香精5-8份；
[0009]S4、炒制:将4-6份食盐投入炒制设备，升高炒制设备及其内容物温度至180-200°C，投入S3煮制后葵花籽进行一次炒制，一次炒制时葵花籽表面温度为85-90°C，一次炒制时间为62-65min，然后进行二次炒制得到炒制后葵花籽，二次炒制时葵花籽表面温度为70-75°C，二次炒制时间为75-80min ；
[0010]S5、后加工:将S4炒制后葵花籽冷却至20-25°C，精选，包装得到香草风味葵花籽。
[0011]优选地，葵花籽为美葵5009。
[0012]优选地，S2中，料水的pH为6.2-6.5，料水的盐度为5.2-7.0%，料水的糖度为7.2-10.2BXo
[0013]优选地，S2中，将105-110份水加入煮制设备，升温煮制设备及其内容物至78-82°C，再向煮制设备内投入16-17份食盐、13-14份白糖、物料包A和物料包B，搅拌均匀后在3.5-4min内升高煮制设备及其内容物温度至96_97°C，保温7_8min ;其中物料包A包括:红糖6-7份、八角3-3.5份、桂皮1.2-1.5份、牛油1.5-2份、沙姜0.5-0.6份、花椒0.6-0.8份、甘草0.6-0.7份、茶叶0.4-0.5份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.3-0.4份、白芷0.15-0.2份、山奈0.1-0.15份、干桂花0.06-0.07份;物料包B包括:乙基麦芽酚0.3-0.4份、乙酰磺胺酸钾0.7-0.8份、环已基氨基磺酸钠0.8-0.9份、糖精钠0.6-0.7份、奶味粉末香精0.4-0.5份。
[0014]优选地，S3中，煮制过程中，每隔15-20min搅拌一次，每次搅拌时间3_5min。
[0015]优选地，S4中，炒制设备的电机转速为1600-1800r/min。
[0016]优选地，S4中，将4.5-5份食盐投入炒制设备，升高炒制设备及其内容物温度至190-195°C，投入S3煮制后葵花籽进行一次炒制，一次炒制时葵花籽表面温度为86-88°C，一次炒制时间为63-64min，然后进行二次炒制得到炒制后葵花籽，二次炒制时葵花籽表面温度为72-74°C，二次炒制时间为76-78min。
[0017]优选地，包括以下步骤:
[0018]S1、清洗:按重量份将35-36份葵花籽清水冲洗8_9min后沥干得到清洗后的葵花籽；
[0019]S2、煮料:将105-110份水加入煮制设备，升温煮制设备及其内容物至78-82°C，再向煮制设备内投入16-17份食盐、13-14份白糖、物料包A和物料包B，搅拌均匀后在3.5-4min内升高煮制设备及其内容物温度至96-97°C，保温7_8min ；
[0020]其中物料包A包括:红糖6-7份、八角3-3.5份、桂皮1.2-1.5份、牛油1.5-2份、沙姜0.5-0.6份、花椒0.6-0.8份、甘草0.6-0.7份、茶叶0.4-0.5份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.3-0.4份、白芷0.15-0.2份、山奈0.1-0.15份、干桂花0.06-0.07份；物料包B包括:乙基麦芽酚0.3-0.4份、乙酰磺胺酸钾0.7-0.8份、环已基氨基磺酸钠0.8-0.9份、糖精钠0.6-0.7份、奶味粉末香精0.4-0.5份；
[0021]S3、煮制:接着将物料包C投入含料水的煮制设备中，搅拌均匀后继续投入SI清洗后的葵花籽，在8.5-9min内升高煮制设备及其内容物温度至96_97°C，保温58_62min得到煮制后葵花籽，其中物料包C包括香草粉末香精0.2-0.3份、奶味外喷香精6-7份；
[0022]S4、炒制:将4.5-5份食盐投入炒制设备，升高炒制设备及其内容物温度至190-195°C，投入S3煮制后葵花籽进行一次炒制，一次炒制时葵花籽表面温度为86-88°C，一次炒制时间为63-64min，然后进行二次炒制得到炒制后葵花籽，二次炒制时葵花籽表面温度为72-74°C，二次炒制时间为76-78min ；
[0023]S5、后加工:将S4炒制后葵花籽冷却至22_23°C，精选，包装得到香草风味葵花籽。
[0024]本发明选用的葵花籽品种一美葵5009具有黑亮色且带白边的外形，美观大方、籽粒饱满、结实率高、营养全面、易于食用，大大提高了本发明可食用性，而且籽仁容易吸收其他原料散发出的各种风味，从而形成丰富、有层次的口感；以特定比例的食盐、白糖和红糖、八角、桂皮、牛油、沙姜、花椒、甘草、茶叶、丁香、小茴香、白芷、山奈、干桂花构成的物料包A，乙基麦芽酚、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠、糖精钠、奶味粉末香精构成的物料包B，香草粉末香精、奶味外喷香精构成的物料包C在制备过程中的不同步骤添加，通过煮制过程中使料水渗透进入葵花籽的外壳到达籽仁，促使籽仁更好地吸收这些原料所释放出的不同风味，大大丰富了本发明的口感和风味；而采用两个阶段的炒制，能够使葵花籽内部油类物质挥发出来，在高温的作用下形成一种独特的香味，从而使本发明香气十足、口感丰富。
【具体实施方式】
[0025]下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0026]实施例1
[0027]本发明提出的一种香草风味葵花籽的制备方法，包括以下步骤:
[0028]S1、清洗:按重量份将40份葵花籽清水冲洗7min后沥干得到清洗后的葵花籽；其中，葵花籽为美葵5009 ；
[0029]S2、煮料:将120份水加入煮制设备，升温煮制设备及其内容物至75°C，再向煮制设备内投入18份食盐、12份白糖、物料包A和物料包B，搅拌均匀后在5min内升高煮制设备及其内容物温度至95 °C，保温9min得到料水；其中，料水的pH为6.2，料水的盐度为7.0 %，料水的糖度为7.2BX ；
[0030]其中物料包A包括:红糖8份、八角2份、桂皮2份、牛油I份、沙姜0.7份、花椒0.5份、甘草0.8份、茶叶0.4份、丁香0.4份、小茴香0.2份、白]E 0.2份、山奈0.1份、干桂花0.08份；物料包B包括:乙基麦芽酚0.2份、乙酰磺胺酸钾0.9份、环已基氨基磺酸钠0.7份、糖精钠0.8份、奶味粉末香精0.3份；
[0031]S3、煮制:接着将物料包C投入含料水的煮制设备中，搅拌均匀后继续投入SI清洗后的葵花籽，在1min内升高煮制设备及其内容物温度至95°C，保温65min得到煮制后葵花籽，其中物料包C包括香草粉末香精0.1份、奶味外喷香精8份；煮制过程中每隔15min搅拌一次，每次搅拌时间5min ；
[0032]S4、炒制:将4份食盐投入炒制设备，升高炒制设备及其内容物温度至200°C，投入S3煮制后葵花籽进行一次炒制，一次炒制时葵花籽表面温度为85°C，一次炒制时间为65min，然后进行二次炒制得到炒制后葵花籽，二次炒制时葵花籽表面温度为70°C，二次炒制时间为80min ;其中，炒制设备的电机转速为1600r/min ；
[0033]S5、后加工:将S4炒制后葵花籽冷却至25°C，精选，包装得到香草风味葵花籽。
[0034]实施例2
[0035]本发明提出的一种香草风味葵花籽的制备方法，包括以下步骤:
[0036]S1、清洗:按重量份将30份葵花籽清水冲洗1min后沥干得到清洗后的葵花籽；其中，葵花籽为美葵5009 ；
[0037]S2、煮料:将100份水加入煮制设备，升温煮制设备及其内容物至85°C，再向煮制设备内投入15份食盐、15份白糖、物料包A和物料包B，搅拌均匀后在3min内升高煮制设备及其内容物温度至98°C，保温6min得到料水；其中，料水的pH为6.5，料水的盐度为5.2%,料水的糖度为10.2BX ；
[0038]其中物料包A包括:红糖5份、八角4份、桂皮I份、牛油3份、沙姜0.4份、花椒I份、甘草0.5份、茶叶0.6份、丁香0.1份、小茴香0.5份、白芷0.1份、山奈0.2份、干桂花0.05份；物料包B包括:乙基麦芽酚0.5份、乙酰磺胺酸钾0.6份、环已基氨基磺酸钠I份、糖精钠0.5份、奶味粉末香精0.6份；
[0039]S3、煮制:接着将物料包C投入含料水的煮制设备中，搅拌均匀后继续投入SI清洗后的葵花籽，在8min内升高煮制设备及其内容物温度至98°C，保温55min得到煮制后葵花籽，其中物料包C包括香草粉末香精0.3份、奶味外喷香精5份；煮制过程中每隔20min搅拌一次，每次搅拌时间3min ；
[0040]S4、炒制:将6份食盐投入炒制设备，升高炒制设备及其内容物温度至180°C，投入S3煮制后葵花籽进行一次炒制，一次炒制时葵花籽表面温度为90°C，一次炒制时间为62min，然后进行二次炒制得到炒制后葵花籽，二次炒制时葵花籽表面温度为75°C