一种洋葱酱的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调味酱的加工工艺。
【背景技术】
[0002]调味酱是一种重要的调味品，目前调味酱由传统的调味作用向多元化、营养化、复合化方向发展，复合型营养调味品逐渐成为能满足人们需求的发展方向。
[0003]洋葱具有发散风寒的作用；能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化；降血压血糖、预防血栓形成；有一定的提神作用，含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一；所含的微量元素砸是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。但是洋葱吃后容易有口气，单纯的洋葱的口感也不好。
[0004]海带的营养十分丰富，含有碘、铁、钙、甘露醇、胡萝卜素等人体所需要的成分，海带中含有很多的的碱性成分，对于体内酸碱平衡有帮助；海带所含的昆布素有着消除血脂的作用，能够使得血中胆固醇含量大大降低，海带淀粉硫酸脂为通常是糖类物质，也能够有降血脂的功效，这样对于防止心血管疾病有好处。但是海带有腥味，且不易消化，不要跟一些寒性的物质搭配使用。
[0005]洋葱和海带均为产量来源较大，成本较低、营养较好的原料，但两者味道和口感都不怎么样，若能把两者有效调和起来，扬长避短，无疑可以既为消费者提供了一种营养丰富口味优良的调味品，又为种植者增加了销路。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是克服上述不足而提供一种洋葱酱的制备方法，工艺简单，原料成本低，制得的产品营养美味。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0008]一种洋葱酱的制备方法，包括步骤如下:
[0009](I)按下列重量份比称取原料:大豆色拉油2-3份、蒜末0.3-0.5份、姜末0.9-1份、洋葱10-30份、黄豆酱2-3份、黑胡椒0.06-0.08份、辣椒4-4.2份、鸡粉0.4-0.5份、味精0.4-0.5份、盐0.5-0.6份、呈味核苷酸二钠0.08-0.09份、牛肉1_2份、海带0.5-0.8份、土豆0.5-1份，胡萝卜0.5-1份；
[0010](2)将牛肉、土豆、胡萝卜切丁小于5mm，加一半量的大豆色拉油加热，加蒜末、姜末、牛肉、土豆、胡萝卜、黑胡椒翻炒，并加牛肉、土豆、胡萝卜总质量1-1.5倍的热水煎煮3-6分钟，得牛肉酱汤；
[0011](3)将洋葱、海带(煮熟的)切丁小于5mm，加另一半量大豆色拉油加热，加辣椒、黄豆酱翻炒出香味，然后加入洋葱、海带翻炒2-5分钟，得洋葱海带浓缩料；
[0012](4)将牛肉酱汤、洋葱海带浓缩料混合，加入盐、鸡粉、呈味核苷酸二钠、味精混合均匀，真空脱气趁热灌装；
[0013](5)在90-100°C下杀菌，并迅速冷却，冷藏。
[0014]所述的海带为在加有食盐、料酒、酱油的水中煮熟的海带。
[0015]本发明制备方法及产品的优点是:
[0016]工艺简单，原料易得；利用黑胡椒与牛肉土豆得酱汤香味，用辣椒、豆酱去海带腥和洋葱辛味，牛肉酱汤、洋葱海带浓缩料混合利用洋葱海带喜油喜荤的特点优势互补，不仅香醇，而且口感不腻不淡，营养丰富，既含蛋白质、又含多种维生素和铁锌碘等元素，保留了各原料中的营养，又具有较好的香味和口感。
【具体实施方式】
[0017]下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0018]实施例1
[0019]一种洋葱酱的制备方法，包括步骤如下:
[0020](I)按下列重量份比称取原料:大豆色拉油2份、蒜末0.3份、姜末0.9份、洋葱10份、黄豆酱2份、黑胡椒0.06份、辣椒4份、鸡粉0.4份、味精0.4份、盐0.5份、呈味核苷酸二钠0.08份、牛肉I份、海带0.5份、土豆0.5份，胡萝卜0.5份；
[0021](2)将牛肉、土豆、胡萝卜切丁小于5mm，加一半量的大豆色拉油加热，加蒜末、姜末、牛肉、土豆、胡萝卜、黑胡椒翻炒，并加牛肉、土豆、胡萝卜总质量1-1.5倍的热水煎煮3-6分钟，得牛肉酱汤；
[0022](3)将洋葱、海带(煮熟的)切丁小于5mm，加另一半量大豆色拉油加热，加辣椒、黄豆酱翻炒出香味，然后加入洋葱、海带翻炒2-5分钟，得洋葱海带浓缩料；
[0023](4)将牛肉酱汤、洋葱海带浓缩料混合，加入盐、鸡粉、呈味核苷酸二钠、味精混合均匀，真空脱气趁热灌装；
[0024](5)在90_100°C下杀菌，并迅速冷却，冷藏。
[0025]实施例2
[0026]一种洋葱酱的制备方法，包括步骤如下:
[0027](I)按下列重量份比称取原料:大豆色拉油3份、蒜末0.5份、姜末I份、洋葱30份、黄豆酱3份、黑胡椒0.08份、辣椒4.2份、鸡粉0.5份、味精0.5份、盐0.6份、呈味核苷酸二钠0.09份、牛肉2份、海带0.8份、土豆I份，胡萝卜I份；
[0028](2)将牛肉、土豆、胡萝卜切丁小于5mm，加一半量的大豆色拉油加热，加蒜末、姜末、牛肉、土豆、胡萝卜、黑胡椒翻炒，并加牛肉、土豆、胡萝卜总质量1-1.5倍的热水煎煮3-6分钟，得牛肉酱汤；
[0029](3)将洋葱、海带(煮熟的)切丁小于5mm，加另一半量大豆色拉油加热，加辣椒、黄豆酱翻炒出香味，然后加入洋葱、海带翻炒2-5分钟，得洋葱海带浓缩料；
[0030](4)将牛肉酱汤、洋葱海带浓缩料混合，加入盐、鸡粉、呈味核苷酸二钠、味精混合均匀，真空脱气趁热灌装；
[0031](5)在90-100°C下杀菌，并迅速冷却，冷藏。
[0032]实施例3
[0033]一种洋葱酱的制备方法，包括步骤如下:
[0034](I)按下列重量份比称取原料:大豆色拉油3份、蒜末0.4份、姜末0.9份、洋葱25份、黄豆酱3份、黑胡椒0.08份、辣椒4份、鸡粉0.5份、味精0.4份、盐0.5份、呈味核苷酸二钠0.08份、牛肉2份、海带0.5份、土豆0.5份，胡萝卜0.8份；
[0035](2)将牛肉、土豆、胡萝卜切丁小于5mm，加一半量的大豆色拉油加热，加蒜末、姜末、牛肉、土豆、胡萝卜、黑胡椒翻炒，并加牛肉、土豆、胡萝卜总质量1-1.5倍的热水煎煮3-6分钟，得牛肉酱汤；
[0036](3)将洋葱、海带(煮熟的)切丁小于5mm，加另一半量大豆色拉油加热，加辣椒、黄豆酱翻炒出香味，然后加入洋葱、海带翻炒2-5分钟，得洋葱海带浓缩料；
[0037](4)将牛肉酱汤、洋葱海带浓缩料混合，加入盐、鸡粉、呈味核苷酸二钠、味精混合均匀，真空脱气趁热灌装；
[0038](5)在90_100°C下杀菌，并迅速冷却，冷藏。
【主权项】
1.一种洋葱酱的制备方法，其特征是，包括步骤如下: (1)按下列重量份比称取原料:大?色拉油2_3份、蒜末0.3-0.5份、姜末0.9-1份、洋葱10-30份、黄豆酱2-3份、黑胡椒0.06-0.08份、辣椒4-4.2份、鸡粉0.4-0.5份、味精0.4-0.5份、盐0.5-0.6份、呈味核苷酸二钠0.08-0.09份、牛肉1_2份、海带0.5-0.8份、土豆0.5-1份，胡萝卜0.5-1份； (2)将牛肉、土豆、胡萝卜切丁小于5mm，加一半量的大豆色拉油加热，加蒜末、姜末、牛肉、土豆、胡萝卜、黑胡椒翻炒，并加牛肉、土豆、胡萝卜总质量1-1.5倍的热水煎煮3-6分钟，得牛肉酱汤； (3)将洋葱、海带切丁小于5mm，加另一半量大豆色拉油加热，加辣椒、黄豆酱翻炒出香味，然后加入洋葱、海带翻炒2-5分钟，得洋葱海带浓缩料； (4)将牛肉酱汤、洋葱海带浓缩料混合，加入盐、鸡粉、呈味核苷酸二钠、味精混合均匀，真空脱气趁热灌装； (5)在90-100°C下杀菌，并迅速冷却，冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种洋葱酱的制备方法，其特征是，所述的海带为在加有食盐、料酒、酱油的水中煮熟的海带。
【专利摘要】本发明涉及一种洋葱酱的制备方法，按下列重量份比称取原料：大豆色拉油2-3份、蒜末0.3-0.5份、姜末0.9-1份、洋葱10-30份、黄豆酱2-3份、黑胡椒0.06-0.08份、辣椒4-4.2份、鸡粉0.4-0.5份、味精0.4-0.5份、盐0.5-0.6份、呈味核苷酸二钠0.08-0.09份、牛肉1-2份、海带0.5-0.8份、土豆0.5-1份，胡萝卜0.5-1份，先制得牛肉酱汤，再制得洋葱海带浓缩料，两者混合加调料制成。本发明不仅香醇，而且口感不腻不淡，营养丰富，既含蛋白质、又含多种维生素和铁锌碘等元素，保留了各原料中的营养，又具有较好的香味和口感。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-24
【公开号】CN104664322
【申请号】CN201510118829
【发明人】李静
【申请人】济南晶荣食品有限公司
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2015年3月18日