一种枇杷汁饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种枇杷汁饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]枇杷是中国南方特有的珍稀水果，被誉为“果之冠”，枇杷果具有丰富的营养价值，传统中医常用于治疗咳嗽、烦渴，至今已有千年历史。现代科学技术研究发现枇杷果富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、B、C。枇杷果味甘、酸，性平，有润肺止咳、止渴和胃、利尿清热等功效，用于咽干烦渴、肺痿咳嗽、胸闷多痰等症。中国专利CN1075065公开了枇杷果汁饮料及其生产方法，该饮料由枇杷果原汁10%、优质糖10% -13%、优质水77% -80%组成，生产方法是选果、洗果、去核、压榨及汁渣分离、精滤、调配、灌装、封瓶、灭菌。此饮料口感不足，且加工工程中枇杷果汁易氧化，导致营养成分降低。
【发明内容】
[0003]为了解决上述技术问题，本发明提供一种枇杷汁饮料，其特征在于原料各组份按下述重量百分比配比:枇杷果5-40 %、果葡糖浆3-4 %、白砂糖2-3 %、维生素C0.02 %、黄原胶0.125%、羧甲基纤维素钠0.125%、山梨酸钾0.03%，余量为水。
[0004]上述枇杷汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
[0005]a.按配方比例称取各原料，将枇杷果清洗干净；
[0006]b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣经螺旋榨汁机榨出残余汁，加入0.02% -0.04%的抗坏血酸，并进行热处理；
[0007]c.调配:将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40?60°C温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；
[0008]d.将上述步骤c得到的物料以及山梨酸钾混合泵入调配罐中，加水定容，调整PH为 3.3±0.I ；
[0009]e.UHT 灭菌；
[0010]f.无菌灌装，或灌装后再85_90°C灭菌15分钟。
[0011]所述步骤c采用120目筛进行过滤。
[0012]所述步骤d使用柠檬酸、苹果酸调节饮料的PH值。
[0013]本发明的有益效果为:选用枇杷果作为主要原料，并用果葡糖浆和白砂糖调味，突出枇杷果汁饮料的新鲜感和清凉感，并充分体现枇杷果汁饮料的原有特色，较好保持枇杷的营养成分，保健功效和营养价值高。枇杷果榨汁后，立即加入0.02%?0.04%的抗坏血酸，防止果汁氧化，并迅速进行热处理，以抑制氧化酶的活性，防止了营养成分的流失。本产品饮品口感好，PH调整到3.3±0.1，酸甜适中，能够满足人们的要求；包装采用无菌灌装或灌装灭菌，产品能够长时间保存，对于消费者饮用十分方便，市场前景十分广阔。
【具体实施方式】
[0014]实施例一
[0015]原料各组份按下述重量百分比配比:枇杷果40 %、果葡糖浆4 %、白砂糖2 %、维生素C0.02%、黄原胶0.125%、羧甲基纤维素钠0.125%、山梨酸钾0.03%，余量为水。
[0016]上述枇杷汁饮料的制备方法包括以下步骤:
[0017]a.按配方比例称取各原料，将枇杷果清洗干净；
[0018]b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣经螺旋榨汁机榨出残余汁，加入0.04%的抗坏血酸，防止果汁氧化，并迅速进行热处理，以抑制氧化酶的活性；
[0019]c.调配:将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40?60°C温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；
[0020]d.将上述步骤c得到的物料以及山梨酸钾混合泵入调配罐中，加水定容，加入柠檬酸、苹果酸将PH调整为3.3±0.1 ；
[0021]e.UHT 灭菌；
[0022]f.无菌灌装，或灌装后再85_90°C灭菌15分钟。
[0023]实施例二
[0024]原料各组份按下述重量百分比配比:枇杷果5%、果葡糖浆3%、白砂糖3%、维生素C0.02%、黄原胶0.125%、羧甲基纤维素钠0.125%、山梨酸钾0.03%，余量为水。
[0025]上述枇杷汁饮料的制备方法包括以下步骤:
[0026]a.按配方比例称取各原料，将枇杷果清洗干净；
[0027]b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣经螺旋榨汁机榨出残余汁，加入0.02%的抗坏血酸，防止果汁氧化，并迅速进行热处理，以抑制氧化酶的活性；
[0028]c.调配:将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40?60°C温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；
[0029]d.将上述步骤c得到的物料以及山梨酸钾混合泵入调配罐中，加水定容，加入柠檬酸、苹果酸将PH调整为3.3±0.1 ;
[0030]e.UHT 灭菌；
[0031]f.无菌灌装，或灌装后再85_90°C灭菌15分钟。
[0032]实施例三
[0033]原料各组份按下述重量百分比配比:枇杷果28%、果葡糖浆3%、白砂糖2%、维生素C0.02%、黄原胶0.125%、羧甲基纤维素钠0.125%、山梨酸钾0.03%，余量为水。
[0034]上述枇杷汁饮料的制备方法包括以下步骤:
[0035]a.按配方比例称取各原料，将枇杷果清洗干净；
[0036]b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣经螺旋榨汁机榨出残余汁，加入0.03%的抗坏血酸，防止果汁氧化，并迅速进行热处理，以抑制氧化酶的活性；
[0037]c.调配:将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40?60°C温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；
[0038]d.将上述步骤c得到的物料以及山梨酸钾混合泵入调配罐中，加水定容，加入柠檬酸、苹果酸将PH调整为3.3±0.1 ；
[0039]e.UHT 灭菌；
[0040]f.无菌灌装，或灌装后再85_90°C灭菌15分钟。
[0041]以上通过实施例对本发明的进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【主权项】
1.一种枇杷汁饮料，其特征在于原料各组份按下述重量百分比配比:枇杷果5-40%、果葡糖浆3-4 %、白砂糖2-3 %、维生素C0.02 %、黄原胶0.125%、羧甲基纤维素钠0.125%、山梨酸钾0.03%，余量为水。
2.如权利要求1所述的一种枇杷汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤: a.按配方比例称取各原料，将枇杷果清洗干净； b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣经螺旋榨汁机榨出残余汁，加入0.02% -0.04%的抗坏血酸，并进行热处理； c.调配:将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40?60°C温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用； d.将上述步骤c得到的物料以及山梨酸钾混合泵入调配罐中，加水定容，调整PH为3.3±0.I ； e.UHT灭菌； f.无菌灌装，或灌装后再85-90°C灭菌15分钟。
3.如权利要求2所述的一种枇杷汁饮料的制备方法，其特征在于所述步骤c采用120目筛进行过滤。
4.如权利要求2所述的一种枇杷汁饮料的制备方法，其特征在于所述步骤d使用柠檬酸、苹果酸调节饮料的PH值。
【专利摘要】本发明提供一种枇杷汁饮料，其特征在于原料各组份按下述重量百分比配比：枇杷果5-40％、果葡糖浆3-4％、白砂糖2-3％、维生素C0.02％、黄原胶0.125％、羧甲基纤维素钠0.125％、山梨酸钾0.03％，余量为水。其制备方法，其特征在于包括以下步骤：a.按配方比例称取各原料，将枇杷果清洗干净；b.用打浆机将枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣经螺旋榨汁机榨出残余汁；c.调配；d.将上述步骤c得到的物料以及山梨酸钾混合泵入调配罐中，加水定容，调整PH为3.3±0.1；e.UHT灭菌；f.无菌灌装，或灌装后灭菌。选用枇杷果作为主要原料，并用果葡糖浆和白砂糖调味，突出枇杷果汁饮料的新鲜感和清凉感，并充分体现枇杷果汁饮料的原有特色，较好保持枇杷的营养成分，保健功效和营养价值高。
【IPC分类】A23L2-60, A23L1-09, A23L2-02, A23L2-52
【公开号】CN104664473
【申请号】CN201310616388
【发明人】魏印生, 刘振龙
【申请人】天津市恒安食品有限公司
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2013年11月29日