一种羊肉板面制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种食品的制作方法，尤其涉及一种羊肉板面制作方法。
【背景技术】
[0002]面条是人们日常生活常见的食物，它食用方便，其主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效，营养价值高，一直以来都深受人们青睐。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术不足，提供了一种羊肉板面制作方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种羊肉板面制作方法，包括配料制作方法和板面制作方法，具体制作步骤如下:
配料制作:
(1)、称取下列重量份的原料:精选上等羊肉5000-5500、大葱140-160、老姜225-255、干红椒750-765、精盐140-150、黄酒250-255、味精200-210、羊油2500-2600、色拉油1500-1600、冰糖 30-40、酱油 20-30、番茄酱 180-200 ；
(2)制作调味油:取上等羊油放入锅中，小火加热至4-5成熟，羊油中加入以下重量份的辅料:八角68-70、花椒30-32、丁香12-16、桂皮13-15、草果48-52、毛桃30-32、香叶19-22、香砂38-40、白蔻30-32、红扣19-21、良姜15-16、砂仁30-33、孜然98-105、青皮20-22、陈皮15-18、甘草15-16、肉扣38-40、白芷14-16、小茴香28-30、山楂豆18-20、豆蔻15-18、木香15-18，细火慢熬30-40分钟至充分出味，漏勺捞去辅料，得到调味味；
(3 )、将精选上等羊肉、大葱、老姜、干红椒分别除杂洗净，将羊肉切制成四方小片状，老姜拍碎，大葱切段，将色拉油入锅，加热至6-8成熟时，加入大葱、老姜、干红椒翻炒煎炸至微焦，依次加入冰糖、酱油、番茄酱、调味油、羊肉片等其他剩余原料，大火翻煮至羊肉6-8成熟，转小火慢烹，至熟香，冷却、储存，即得；
板面制作:
(1)、称取下列重量份的原料:面粉5000-6000、鸡蛋200-300、椒盐20-50、山药淀粉500-600、党参3-5、枸杞子6-8、红茶8_10、南烛叶10-12、香料8_10、橄榄油适量、水适量；
所述的香料由以下重量份的原料组成:丁香2-4、小茴香3-4、香叶3-5、香菜籽3-6、白胡椒5-8、八角4-6、桂皮3-4、良姜4-6、白芷4_5、山奈3_5、肉蔻2_4、白扣2_3、栀子3_4 ；
(2)、将香料放入含有适量的橄榄油锅内，翻炒至干香，再加入10-15倍水煮制1-2小时，过滤去渣，得调味液；
(3)、将党参、枸杞子、红茶、南烛叶粉碎至10-20目，与少量白酒混合，烘炒至干，加入5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；
(4)、将鸡蛋去壳，与椒盐及煎煮液打制成浆，加入面粉揉拌均匀，再加入调味液及适量水揉拌成筋斗的面团，然后切制大小均匀块状，揉拌成长形柱状，滚揉中撒入山药淀粉，用擀杖擀压扁状，两手拿起板面两端上下连摔使板面长而薄呈透明状，得成型板面；
(5)、将成型的板面放入开水中煮熟，盛入碗中浇上沸好的配料即可食用。
[0005]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明羊肉板面制作方法，配伍合理，营养丰富，香辣爽口，肉香面韧，风味十足，同时配方含有多种天然香辛料，开胃解腻同时能抑菌抗炎，还添加几种中药成分，增强保健效果，能够补中益气、补肾健脾、滋养肝肾，有益人体健康。
【具体实施方式】
[0006]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种羊肉板面制作方法，包括配料制作方法和板面制作方法，具体制作步骤如下:
配料制作:
(1)、称取下列重量(克)的原料:精选上等羊肉5000、大葱150、老姜250、干红椒750、精盐150、黄酒250、味精200、羊油2500、色拉油1500、冰糖40、酱油30、番茄酱200 ；
(2)制作调味油:取上等羊油放入锅中，小火加热至5成熟，羊油中加入以下重量份的辅料:八角70、花椒30、丁香15、桂皮15、草果50、毛桃30、香叶20、香砂40、白蔻30、红扣20、良姜15、砂仁30、孜然100、青皮20、陈皮15、甘草15、肉扣40、白芷15、小茴香30、山楂豆20、豆蔻15、木香15，细火慢熬40分钟至充分出味，漏勺捞去辅料，得到调味味；
(3 )、将精选上等羊肉、大葱、老姜、干红椒分别除杂洗净，将羊肉切制成四方小片状，老姜拍碎，大葱切段，将色拉油入锅，加热至8成熟时，加入大葱、老姜、干红椒翻炒煎炸至微焦，依次加入冰糖、酱油、番茄酱、调味油、羊肉片等其他剩余原料，大火翻煮至羊肉8成熟，转小火慢烹，至熟香，冷却、储存，即得；
板面制作:
(1)、称取下列重量份的原料:面粉5000、鸡蛋200、椒盐30、山药淀粉500、党参5、枸杞子8、红茶10、南烛叶12、香料10、橄榄油适量、水适量；
所述的香料由以下重量份的原料组成:丁香4、小茴香3、香叶55、香菜籽5、白胡椒8、八角6、桂皮4、良姜5、白芷5、山奈5、肉蔻4、白扣33、栀子3 ;
(2)、将香料放入含有适量的橄榄油锅内，翻炒至干香，再加入15倍水煮制2小时，过滤去澄，得调味液；
(3)、将党参、枸杞子、红茶、南烛叶粉碎至20目，与少量白酒混合，烘炒至干，加入8倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；
(4)、将鸡蛋去壳，与椒盐及煎煮液打制成浆，加入面粉揉拌均匀，再加入调味液及适量水揉拌成筋斗的面团，然后切制大小均匀块状，揉拌成长形柱状，滚揉中撒入山药淀粉，用擀杖擀压扁状，两手拿起板面两端上下连摔使板面长而薄呈透明状，得成型板面；
(5)、将成型的板面放入开水中煮熟，盛入碗中浇上沸好的配料即可食用。
【主权项】
1.一种羊肉板面制作方法，其特征在于，包括配料制作方法和板面制作方法，具体制作步骤如下: 配料制作: (1)、称取下列重量份的原料:精选上等羊肉5000-5500、大葱140-160、老姜225-255、干红椒750-765、精盐140-150、黄酒250-255、味精200-210、羊油2500-2600、色拉油1500-1600、冰糖 30-40、酱油 20-30、番茄酱 180-200 ； (2)制作调味油:取上等羊油放入锅中，小火加热至4-5成熟，羊油中加入以下重量份的辅料:八角68-70、花椒30-32、丁香12-16、桂皮13-15、草果48-52、毛桃30-32、香叶19-22、香砂38-40、白蔻30-32、红扣19-21、良姜15-16、砂仁30-33、孜然98-105、青皮20-22、陈皮15-18、甘草15-16、肉扣38-40、白芷14-16、小茴香28-30、山楂豆18-20、豆蔻15-18、木香15-18，细火慢熬30-40分钟至充分出味，漏勺捞去辅料，得到调味味； (3 )、将精选上等羊肉、大葱、老姜、干红椒分别除杂洗净，将羊肉切制成四方小片状，老姜拍碎，大葱切段，将羊油色拉油入锅，加热至6-8成熟时，加入大葱、老姜、干红椒翻炒煎炸至微焦，依次加入冰糖、酱油、番茄酱、调味油、羊肉片等其他剩余原料，大火翻煮至羊肉6-8成熟，转小火慢烹，至熟香，冷却、储存，即得； 板面制作: (1)、称取下列重量份的原料:面粉5000-6000、鸡蛋200-300、椒盐20-50、山药淀粉500-600、党参3-5、枸杞子6-8、红茶8_10、南烛叶10-12、香料8_10、橄榄油适量、水适量； 所述的香料由以下重量份的原料组成:丁香2-4、小茴香3-4、香叶3-5、香菜籽3-6、白胡椒5-8、八角4-6、桂皮3-4、良姜4-6、白芷4_5、山奈3_5、肉蔻2_4、白扣2_3、栀子3_4 ； (2)、将香料放入含有适量的羊油色拉油橄榄油入锅内，翻炒至干香，再加入10-15倍水煮制1-2小时，过滤去渣，得调味液； (3)、将党参、枸杞子、红茶、南烛叶粉碎至10-20目，与少量白酒混合，烘炒至干，加入5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液； (4)、将鸡蛋去壳，与椒盐及煎煮液打制成浆，加入面粉揉拌均匀，再加入调味液及适量水揉拌成筋斗的面团，然后切制大小均匀块状，揉拌成长形柱状，滚揉中撒入山药淀粉，用擀杖擀压扁状，两手拿起板面两端上下连摔使板面长而薄呈透明状，得成型板面； (5)、将成型的板面放入开水中煮熟，盛入碗中浇上沸好的配料即可食用。
【专利摘要】本发明公开了一种羊肉板面制作方法，涉及一种食品的制作方法，包括配料制作方法和板面制作方法，先将配料制作好待用，板面制作成型后，直接用开水煮熟，盛入碗中浇上沸好的羊肉配料即可食用。本发明羊肉板面制作方法，配伍合理，营养丰富，香辣爽口，肉香面韧，风味十足，同时配方含有多种天然香辛料，开胃解腻同时能抑菌抗炎，还添加几种中药成分，增强保健效果，能够补中益气、补肾健脾、滋养肝肾，有益人体健康。
【IPC分类】A23L1-314, A23L1-16, A23L1-29, A23L1-311
【公开号】CN104719760
【申请号】CN201510139361
【发明人】黄峰
【申请人】黄峰
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年3月28日