一种开胃酸菜鱼面条的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及食品及其制备方法技术领域，尤其涉及一种开胃酸菜鱼面条。
【背景技术】
[0002]现在人们对于健康和生活水平的要求都在不断提高，人们的生活节奏、膳食结构和饮食观念都发生很大变化，食品的多样化、营养化、方便即食已成为要求。面条因口感好、食用方便、营养丰富和价格低，且面条易于消化吸收，能增强免疫力、平衡营养吸收等功效成为人们的主食选择之一。传统的面条配料和营养比较单一，已经不能满足人们对食品的营养及保健作用的要求，因此需要开发符合人们要求的面条。
【发明内容】
[0003]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种开胃酸菜鱼面条。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种开胃酸菜鱼面条，其特征在于，由以下重量份原料构成:小麦粉110-130、板栗10-15、蒲公英0.6-0.9、杏枝0.8-1.2、香薷1-1.3、雪下红0.5-0.8、决明子1.2-1.5、干百合4-5、山竹10-12、地瓜干6-7、蓝藻粉2-3、鱼肉7-8、姜末1-2、菱角8-10、酸菜4-6、黄豆芽2-3、营养添加剂3-4、食盐和水适量；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:红枣2-4、茴香1-2、红糖1-2、莲子5-7、当归0.8-1.2、牛骨汤4-6、米酒2-3、枇杷叶0.6-0.9、覆盆子0.7-1、川芎0.8-1、鸭肉10-13、鲜荷叶适量；
制备方法为:(I)将当归、枇杷叶、覆盆子和川芎加3-4倍水文火煎煮30-50分钟，过滤除渣，浓缩滤液，将滤液与牛骨汤合并，得药骨汤；
(2)将茴香炒熟，研磨成茴香粉；将红糖和茴香粉放入米酒中煮20-40分钟，得红香米酒；将红枣去核，莲子用水泡开，红枣肉与莲子加红香米酒焖煮至其中的液体完全蒸发掉，将焖煮后的红枣与莲子压成泥状，得酒香红枣莲子泥；
(3)将药骨汤浓缩，并与酒香红枣莲子泥合并，得药骨酒香糊；将鸭肉切片，裹上药骨酒香糊，用鲜荷叶包起来，隔水蒸30-50分钟，去掉荷叶后烘干，研磨成粉，即得；
所述的开胃酸菜鱼面条的制备方法，包括以下步骤:
(1)将蒲公英、杏枝、香薷、雪下红、决明子加4-6倍水文火煎煮50-60分钟，过滤除渣，浓缩滤液，得药液；将菱角放入药液中煮熟，取出菱角剥壳，得菱角果肉；将干百合和地瓜干切碎粒，放入药液中浸泡2-3小时，过滤得药百合地瓜粒；
(2)将鱼肉去刺，酸菜切碎，将鱼肉放入锅内，加入酸菜、黄豆芽、姜末、适量的水和食盐煮40-50分钟，得酸菜鱼汤，待鱼汤冷却后和菱角果肉一起放入打浆机内打浆，得酸菜鱼浆；
(3)将山竹取果肉榨汁，得山竹汁；将蓝藻粉和营养添加剂加入山竹汁内并混合均匀，得山竹粉糊； (4)将板栗蒸熟剥壳后碾碎，得板栗粉；将板栗粉和药百合地瓜粒均匀混入小麦粉中，加入酸菜鱼浆、山竹粉糊和适量的水及各剩余原材料搓揉和面，成团后做成面条即可。
[0005]本发明的优点是:本发明的一种开胃酸菜鱼面条，鱼肉肉质细嫩鲜美，富含维生素和矿物质，营养丰富，添加的中草药有保健效果，如香薷化湿和中、决明子清热明目，酸菜开胃，与鱼肉结合口味独特，适合大部分人群食用。
【具体实施方式】
[0006]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种开胃酸菜鱼面条，其特征在于，由以下重量份(斤)原料构成:小麦粉110、板栗10、蒲公英0.6、杏枝0.8、香薷1、雪下红0.5、决明子1.2、干百合4、山竹10、地瓜干6、蓝藻粉2、鱼肉7、姜末1、菱角8、酸菜4、黄豆芽2、营养添加剂3、食盐和水适量；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:红枣2、茴香1、红糖1、莲子5、当归0.8、牛骨汤4、米酒2、枇杷叶0.6、覆盆子0.7、川芎0.8、鸭肉10、鲜荷叶适量；
制备方法为:(I)将当归、枇杷叶、覆盆子和川芎加3倍水文火煎煮30分钟，过滤除渣，浓缩滤液，将滤液与牛骨汤合并，得药骨汤；
(2)将茴香炒熟，研磨成茴香粉；将红糖和茴香粉放入米酒中煮20分钟，得红香米酒；将红枣去核，莲子用水泡开，红枣肉与莲子加红香米酒焖煮至其中的液体完全蒸发掉，将焖煮后的红枣与莲子压成泥状，得酒香红枣莲子泥；
(3)将药骨汤浓缩，并与酒香红枣莲子泥合并，得药骨酒香糊；将鸭肉切片，裹上药骨酒香糊，用鲜荷叶包起来，隔水蒸30分钟，去掉荷叶后烘干，研磨成粉，即得；
所述的开胃酸菜鱼面条的制备方法，包括以下步骤:
(I)将蒲公英、杏枝、香薷、雪下红、决明子加4倍水文火煎煮50分钟，过滤除渣，浓缩滤液，得药液；将菱角放入药液中煮熟，取出菱角剥壳，得菱角果肉；将干百合和地瓜干切碎粒，放入药液中浸泡2小时，过滤得药百合地瓜粒；
(2 )将鱼肉去刺，酸菜切碎，将鱼肉放入锅内，加入酸菜、黄豆芽、姜末、适量的水和食盐煮40分钟，得酸菜鱼汤，待鱼汤冷却后和菱角果肉一起放入打浆机内打浆，得酸菜鱼浆；
(3)将山竹取果肉榨汁，得山竹汁；将蓝藻粉和营养添加剂加入山竹汁内并混合均匀，得山竹粉糊；
(4)将板栗蒸熟剥壳后碾碎，得板栗粉；将板栗粉和药百合地瓜粒均匀混入小麦粉中，加入酸菜鱼浆、山竹粉糊和适量的水及各剩余原材料搓揉和面，成团后做成面条即可。
【主权项】
1.一种开胃酸菜鱼面条，其特征在于，由以下重量份原料构成:小麦粉110-130、板栗10-15、蒲公英0.6-0.9、杏枝0.8-1.2、香薷1-1.3、雪下红0.5-0.8、决明子1.2-1.5、干百合4-5、山竹10-12、地瓜干6-7、蓝藻粉2-3、鱼肉7-8、姜末1-2、菱角8-10、酸菜4-6、黄豆芽2-3、营养添加剂3-4、食盐和水适量； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成:红枣2-4、茴香1-2、红糖1-2、莲子5-7、当归0.8-1.2、牛骨汤4-6、米酒2-3、枇杷叶0.6-0.9、覆盆子0.7-1、川芎0.8-1、鸭肉10-13、鲜荷叶适量； 制备方法为:(I)将当归、枇杷叶、覆盆子和川芎加3-4倍水文火煎煮30-50分钟，过滤除渣，浓缩滤液，将滤液与牛骨汤合并，得药骨汤； (2)将茴香炒熟，研磨成茴香粉；将红糖和茴香粉放入米酒中煮20-40分钟，得红香米酒；将红枣去核，莲子用水泡开，红枣肉与莲子加红香米酒焖煮至其中的液体完全蒸发掉，将焖煮后的红枣与莲子压成泥状，得酒香红枣莲子泥； (3)将药骨汤浓缩，并与酒香红枣莲子泥合并，得药骨酒香糊；将鸭肉切片，裹上药骨酒香糊，用鲜荷叶包起来，隔水蒸30-50分钟，去掉荷叶后烘干，研磨成粉，即得。
2.如权利要求1所述的开胃酸菜鱼面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将蒲公英、杏枝、香薷、雪下红、决明子加4-6倍水文火煎煮50-60分钟，过滤除渣，浓缩滤液，得药液；将菱角放入药液中煮熟，取出菱角剥壳，得菱角果肉；将干百合和地瓜干切碎粒，放入药液中浸泡2-3小时，过滤得药百合地瓜粒； (2)将鱼肉去刺，酸菜切碎，将鱼肉放入锅内，加入酸菜、黄豆芽、姜末、适量的水和食盐煮40-50分钟，得酸菜鱼汤，待鱼汤冷却后和菱角果肉一起放入打浆机内打浆，得酸菜鱼浆； (3)将山竹取果肉榨汁，得山竹汁；将蓝藻粉和营养添加剂加入山竹汁内并混合均匀，得山竹粉糊； (4)将板栗蒸熟剥壳后碾碎，得板栗粉；将板栗粉和药百合地瓜粒均匀混入小麦粉中，加入酸菜鱼浆、山竹粉糊和适量的水及各剩余原材料搓揉和面，成团后做成面条即可。
【专利摘要】本发明公开了一种开胃酸菜鱼面条，由以下重量份原料构成：小麦粉110-130、板栗10-15、蒲公英0.6-0.9、杏枝0.8-1.2、香薷1-1.3、雪下红0.5-0.8、决明子1.2-1.5、干百合4-5、山竹10-12、地瓜干6-7、蓝藻粉2-3、鱼肉7-8、姜末1-2、菱角8-10、酸菜4-6、黄豆芽2-3、营养添加剂3-4、食盐和水适量。本发明的一种开胃酸菜鱼面条，鱼肉肉质细嫩鲜美，富含维生素和矿物质，营养丰富，添加的中草药有保健效果，如香薷化湿和中、决明子清热明目，酸菜开胃，与鱼肉结合口味独特，适合大部分人群食用。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-16
【公开号】CN104757405
【申请号】CN201510127764
【发明人】岳洪伟
【申请人】岳洪伟
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月24日