一种即食香辣蝉蛹及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种即食香辣蝉蛹及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蝉蛹俗称肉骨龙、解拉猴、爬扎猴、节溜龟、雷震子。是东北、华北等北方地区常见的一种昆虫，是蝉的若虫。外表成黑色和暗黄色相间，锥形，长度4cm左右。用多种佐料腌制后炸制的蝉蛹就是著名的经典鲁菜一一五香金蝉。
[0003]生物学中“蝉蛹”为蝉的“若虫”，其在长大过程中的每次蜕皮前后体貌差距不大，民间指的蝉的“幼虫”、“蛹”均指的是蝉的“若虫”，蝉的发育过程不存在幼虫和蛹的状态。
[0004]外表成黑色和暗黄色相间，锥形，长度4cm左右。蝉的若虫在地下度过它一生的头两三年，或许更长一段时间。在这段时间里，它吸食树木根部的液体。然后在某一天破土而出，凭着生存的本能找到一棵树爬上去。若虫经过几年缓慢的生长，作为一个能量的储存体爬出地面。它用来挖洞的前爪还可以用以攀援。
[0005]蝉的若虫期叫蝉猴、知了猴、老咕蛹、老咕楞、爬杈、爬杈猴、小菜牛、小菜龟、小菜猴、老年高、知了龟或蝉龟。最大的蝉体蝉长4?4.8厘米，翅膀基部黑褐色。夏天在树上叫声响亮，用针刺口器吸取树汁，幼虫栖息土中，吸取树根液汁，对树木有害。蝉蜕下的壳可以做药材。因为是蝉“作茧自缚”的产物，所以新鲜的蝉蛹都是活的，会动。又因为其外表比较另类，很多人都不敢吃，但是其营养价值是很高的。
[0006]传统的食用方法只能在饭店或家庭即炒即食，无法进入超市销售，也不便于携带。
【发明内容】
[0007]本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种食用安全健康，加工方便的即食香辣蝉蛹及其制备方法。
[0008]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0009]一种即食香辣蝉蛹，由以下重量份数的组分制成:蝴蛹55-65份、调味油8-12份、莲子提取物1.5-2.5份、碘盐1-2份、山药多糖1-2份、增香剂0.4-0.6份、荆芥1_2份、茼蒿叶1.5-2.5份、姜黄素0.1-0.3份、紫甘薯花青素0.4-0.6份、干辣椒2_4份、香椿叶提取物1.5-2.5份、葡萄干粉1.5-2.5份、蜂蜜0.5-1.5份。
[0010]各组分的较佳重量份数为:蝉蛹60份、调味油10份、莲子提取物2份、碘盐1.5份、山药多糖1.5份、增香剂0.5份、荆芥1.5份、茼蒿叶2份、姜黄素0.2份、紫甘薯花青素0.5份、干辣椒3份、香椿叶提取物2份、葡萄干粉2份、蜂蜜I份。
[0011]上述蝉蛹的制备方法如下:
[0012]I)将蝉蛹放入油温130_150°C的油锅中油炸3-5分钟，以蝉蛹颜色变为金黄色为佳，之后捞出炸好的蝉蛹，沥去多余的油后备用；
[0013]2)首先将调味油放入锅中加热，待油温升至80_90°C时加入莲子提取物、增香剂、荆芥、茼蒿叶、干辣椒、香椿叶提取物及葡萄干粉，油炸1-3分钟后，加入步骤I)中的蝉蛹，油温升至120-140°C，油炸5分钟后捞出蝉蛹；
[0014]3)将碘盐、山药多糖、蜂蜜、姜黄素及紫甘薯花青素与步骤2)中油炸后的蝉蛹混匀，冷却后装入铝箔袋进行真空包装，然后将包装好的产品进行杀菌30分钟，即得即食麻辣蝉蛹成品。
[0015]上述调味油的制备方法为:按重量份计，取菜籽油100份，加热搅拌，加热至180-200°C，然后降温至150-160°C，再放入润湿的花椒2份、红茶2份、石榴籽2份、高粱根2份、五味子2份，慢火油炸3-5分钟，呈黑褐色之后漏油捞起，加入老姜丝5份、紫薯条2份、麦芽2份，炸至酥而不糊，漏油后，去渣，即为调味油。
[0016]上述增香剂的制备方法为:以重量份计，将杏仁10份、枣核5份、荔枝核5份、肉桂10份、韭菜籽5份、鸡内金4份、丁香3份、白芷3份、香砂3份混合均匀，先用Φ 4-5mm筛片粗粉碎一遍，再用Φ0.8-1_筛片细粉碎二遍，使粒度彡80目即可。
[0017]本发明的有益效果:本发明制备的即食蝉蛹产品，具有安全、卫生、便于消费者快速食用的优点，同时也保留了产品原有的本质的味道以及营养，经过各种香料和调味品配制之后使营养更容易被吸收、味道更加鲜美，大大的方便了消费者的食用。
【具体实施方式】
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[0018]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0019]实施例1
[0020]一种即食香辣蝉蛹，由以下重量份数的组分制成:蝉蛹60份、调味油10份、莲子提取物2份、碘盐1.5份、山药多糖1.5份、增香剂0.5份、荆芥1.5份、茼蒿叶2份、姜黄素0.2份、紫甘薯花青素0.5份、干辣椒3份、香椿叶提取物2份、葡萄干粉2份、蜂蜜I份。
[0021]上述蝉蛹的制备方法如下:
[0022]I)将蝉蛹放入油温130_150°C的油锅中油炸3_5分钟，以虾体颜色变为金黄色为佳，之后捞出炸好的蝉蛹，沥去多余的油后备用；
[0023]2)首先将调味油放入锅中加热，待油温升至80_90°C时加入莲子提取物、增香剂、荆芥、茼蒿叶、干辣椒、香椿叶提取物及葡萄干粉，油炸1-3分钟后，加入步骤I)中的蝉蛹，油温升至120-140°C，油炸5分钟后捞出蝉蛹；
[0024]3)将碘盐、山药多糖、蜂蜜、姜黄素及紫甘薯花青素与步骤2)中油炸后的蝉蛹混匀，冷却后装入铝箔袋进行真空包装，然后将包装好的产品进行杀菌30分钟，即得即食麻辣蝉蛹成品。
[0025]上述调味油的制备方法为:按重量份计，取菜籽油100份，加热搅拌，加热至180-200°C，然后降温至150-160°C，再放入润湿的花椒2份、红茶2份、石榴籽2份、高粱根2份、五味子2份，慢火油炸3-5分钟，呈黑褐色之后漏油捞起，加入老姜丝5份、紫薯条2份、麦芽2份，炸至酥而不糊，漏油后，去渣，即为调味油。
[0026]上述增香剂的制备方法为:以重量份计，将杏仁10份、枣核5份、荔枝核5份、肉桂10份、韭菜籽5份、鸡内金4份、丁香3份、白芷3份、香砂3份混合均匀，先用Φ 4-5mm筛片粗粉碎